SENA

PREPARACION DE BEBIDAS A BASE DE CAFE ESPRESSO

Ficha de Caracterización: 2112976

2020

Instructor:
JUSEN BERNAL

APRENDIZ
Juliet Viviana Tovar Diaz
¿QUÉ ES UN CLIENTE?
Un cliente es aquella persona que solicita un bien o un servicio a cambio de un
pago, quiere decir que los clientes de una empresa son aquellos que contratan de
forma ocasional o frecuente los servicios o productos que esta ofrece.

PERFILES DE CLIENTES
 CLIENTE INTERNO
Un cliente interno es aquel que interviene en el desarrollo del producto o servicio,
los cuales son los empleados, proveedores y colaboradores.
 CLIENTE EXTERNO
Un cliente externo es aquel que paga por obtener un bien o servicio de la
empresa.

TIPOS DE CLIENTES

 EL AUTOSUFICIENTE
El cliente autosuficiente es aquel que cree conocer y saberlo todo, son aquellos
que muchas veces tienen un tono de voz agresivo y sarcástico.
 EL DISTRAÍDO
El cliente distraído es aquel que siempre parece que está ausente y vaga en el
almacén como si no tuviera claro que hace allí.
 EL RESERVADO
El cliente reservado es aquel con el cual se debe poner en practica toda la
paciencia ya que este tipo de cliente es bastante desconfiado, tímido muy
observador y se toman bastante tiempo para tomar una decisión. Siempre hay que
ser muy amable
 EL HABLADOR
Este tipo de cliente son los que mas se dedican a hablar y comprar menos, por tal
motivo son aquellos a los cuales toca identificar rápido, pero atenderlos con
simpatía y sin distracción e intentar centrar por lo menos un tema comercial.
 EL INDECISO
El cliente indeciso es el cual no puede realizar una compra por su mismo, siempre
les cuesta decidir, por lo cual el asesor siempre debe estar a su lado para apoyarlo
e ir confirmando cada decisión por la que va inclinado.
 EL SILENCIOSO
Es aquel cliente que habla poco, pero escucha mucho, no les gusta demostrar sus
emociones al momento de la compra.
 EL CLIENTE ASESOR / DISCUTIDOR
Este cliente es aquel que siempre busca el modo de discutir ya que siempre tiene
una faceta de superioridad frente a la persona que lo atiende.
 EL AMISTOSO
Este tipo de cliente se muestra receptivo y pacífico, le gusta entablar una
conversación con el asesor y da razón en frecuencia.
 AMABLE
Es el tipo de cliente que siempre un asesor desea atender, ya que es simpático y
amigable, le gusta dar su opinión, contestar encuestas, probar nuevos productos.
 IMPACIENTE
El cliente impaciente es aquel que siempre tiene prisa, mira el reloj todo el tiempo,
tiende a generar incomodidad hacia las demás personas que están en el mismo
lugar.

CON CUAL TIPO DE CLIENTE SE IDENTIFICA

Me identifico con el Cliente Amable, soy de las personas que se pone en el lugar
del asesor, ya que es una profesión bastante compleja, no hay como llegar a un
sitio y recibir y dar un buen saludo con una sonrisa.

DIFERENCIA ENTRE EMPRENDEDOR Y EMPRESARIOS

EMPRENDEDOR; Es aquella persona que tiene la capacidad de descubrir e

identificar claramente la oportunidad de negocio, con base a ello, organiza los
recursos con el fin de darle inicio a su proyecto empresarial.

EMPRESARIO; Es aquella persona que se encarga de la dirección y gestión de

una empresa, compañía e industria.
¿QUE PASA CON EL CAFÉ DE LA SEMILLA A LA TRILLA?
 SEMILLERO DE CAFE
Se debe realizar un detallado proceso de selección de semilla de café para el
cultivo, se debe escoger las mejores plantas de café, arboles sanos, y la mas alta
calidad, se le hace el proceso de beneficio tradicional y de seca en la sombra, o
también se puede adquirir la compra de semillas en las federaciones cafeteras,
cuando ya se tiene lista la semilla, se siembra el germinado de arena previamente
desinfectado, a los 37 días aproximadamente comienza el brote de la chapola.
 ALMACIGO DE CAFE
A los 55 dias aproximadamente de haber sembrado la semilla se pasa al
almacigo, esto se realiza trasplantando las pequeñas chapolas en bolsas con
tierra abonada, se debe tener mucho cuidado con la raíz ya que al sembrar la
mata de café, puede quedar doblada y la mata no servirá, pasado unos 6 a 8
meses la chapola en el almacigo, las plantas de café con sus hojas forman dos
pares de cruces, esto indica que están listas para ser trasplantadas al sitio
definitivo.
 SIEMBRA DE CAFÉ EN EL TERRENO
Cuando ya se tiene definido el lugar de siembra, se debe preparar el terreno
teniendo en cuenta la distancia entre cada mata de café, hay que tener en cuenta
la variedad de café, tener en cuenta que no haya arboles altos, bajos y frondosos.
Ya que de por si se manejar entre 3.300 y/o 4.500 plantas por hectáreas, luego de
la siembra y de un buen adecuado cuidado y manejo de nutrición las plantas se
demoran unos 18 meses para dar sus primeros granos de café, la capacidad
máxima de producción es de 3 años luego de haber sido sembrado.
 RECOLECCION DE CAFÉ
Aquí se cosechan solo manualmente los granos que alcancen la madurez
necesaria, estos son reconocidos por su color rojo y amarillo, es de recordar que
nunca se puede cosechar granos verdes o pintones, ya que esto afecta la calidad
del café.
 DESPULPADO DE CAFÉ
La gran mayoría de caficultores utilizan el beneficio tradicional y la despulpadora
de tambor, para mejor calidad se debe tener en perfectas condiciones, una
despulpadora en mal estado, puede dañar la calidad del grano de café.
 FERMENTACION DEL CAFÉ
Esta fermentación se debe hacer en unos tanques donde se introduce el café
despulpado con agua limpia para descomponer el mucilago, este proceso de
fermentación es muy importante ya que en este proceso se define la calidad del
café, además que se puede lograr sabores especiales.

 LAVADO DEL CAFÉ

Cuando el grano de café esta en el punto de fermentación se debe
inmediatamente proceder al lavado, este proceso de lavado se lleva en el canal de
correteo, para estar seguros del correcto lavado del café, se utiliza coger un
puñado de grano y frotarlo entre si, si se siente áspero los granos es porque el
lavado es correcto.
 SECADO DEL CAFÉ
Este secado se debe realizar de manera uniforme, esto se consigue regando el
café en una parte plana y en capas delgada de unos 3 cm, esto se debe revolver
unas 4 veces al dia, para pasar al trillado se necesita secar al sol unas 30 horas.
 TRILLA DEL CAFÉ
El proceso de trilla permite quitar el pergamino del grano de café, a través del
proceso físico con fricción, quedando el café de grano verde, en su presentación
de exportación para ser tostado posteriormente.

¿QUE PASA CON EL CAFÉ DE LA TRILLA A LA TAZA?

Al tener el gusto de tomar una taza de café, estas disfrutando de un elaborado y
artesanal proceso en el cual se presentan muchos pasos necesarios para lograr
obtener un delicioso color, aroma y sabor que se mezclan en la taza

LAS 5M +2A DEL BARISTA

 LAS 5M DEL BARISTA

Hace referencia a evocar el complejo sistema de variables múltiples que supone la
extracción del espresso, es el sentido clave para un barista entrenado, conocer y
comprender la interrelación en la que estas variables se encuentran cada vez que
recibe una nueva orden.
 MAQUINA; Es la herramienta más importante en el mundo del barismo, sin
esta maquina es imposible crear una mezcla corta de café.
 MOLINO; Tiene una cámara dosificadora que debe mantener vacía, ya
para cuando se triture el café por las muelas del molino, el café empieza su
oxidación el cual se debe preparar inmediatamente, o si no se puede
perder.
 MOLIENDA; Es la que permite tener un espresso cremoso, aromático y con
cuerpo persistente.
 MANO; Es la que determina la fuerza al compactar, mide la elasticidad para
la medida de la leche y da el resultado final en la taza.
 MANTENIMIENTO; Se realiza por lo menos una vez al año, adicional se
hace un mantenimiento a diario realizando un lavado especial.

 LAS 2A DEL BARISTA

 LA CALIDAD Y CANTIDAD DEL AGUA

 AMOR CON EL QUE EL BARISTA DEBE PREPARAR EL CAFE