Punto de venta

Al ser un lugar establecido es importante tener un sistema de punto de venta que sea
amigable para los trabajadores como para nuestros clientes, es algo vital para mantener
un buen control de compra/venta ya que con él se puede controlar los inventarios para
saber cuánto producto se ha vendido ( vasos, café, servilletas, etc.), saber con cuanta
reserva de producto se cuenta para producir para en dado caso prevenir con anticipación
y con la ayuda de un checklist físico registrarlo en el sistema y pedir a nuestros
proveedores los productos necesarios para el abasto de los productos. El punto de venta
consta de un sistema practico en el que nuestros clientes pueden elegir sus productos, el
sistema de punto de venta que manejamos cuenta con todo el menú, las combinaciones
que el cliente desee y las cantidades de cada producto o complemento así mismo el
precio y el total de la compra, también se puede apreciar en el ticket que se le entrega al
cliente los datos del negocio y los del cliente que consume en dado caso de adquirir
factura.
Menú
Preparación de productos

Café americano
Es una combinación de 90% agua caliente y 10% de espresso de café, se agrega
agua caliente aproximadamente a 90 grados C sobre un espresso servido en una
taza mediana de 180 ml aproximadamente en la que el espresso ocupa 30 ml
aproximadamente, y el resto es completado con agua caliente o hirviendo
dependiendo del gusto del cliente o si lo prefieren para llevar.

Café soluble
Se calienta el agua a 80 grados C sin llegar al punto de hervir, el agua a 80 grados
C es perfecta para la disolución del café soluble, se agrega una cucharada de café
o 3 gramos de café soluble o de forma opcional las cucharadas de café de
preferencia, así como leche, azúcar o edulcorantes al gusto en una taza de café
de 180 ml de capacidad.

Infusión o tisanas

Se hierve el agua a 100 grados C en una taza de 100 ml se agregan 5 gramos de

producto secos o deshidratados (plantas, tallos, semillas, frutos, hojas, etc.) se
agrega el agua hirviendo y se tapa para dejarlo reposar entre 2 a 10 minutos, para
despertar aromas y las propiedades del producto.

El café Capuchino
se obtiene mezclando un poco de café espresso o 25 ml, la leche se vapora en
una jarra metálica hasta que espumea con la ayuda de la varilla de vapor de la
máquina de espresso. Se coloca la boquilla de la varilla, de manera vertical, justo
debajo de la superficie de la leche y se presiona el botón para que suelte todo ese
vapor con un pequeño toque de espuma, serán 2 onzas de café y 3 de leche
vaporada siendo 40 porciento café y 60 porciento leche vaporada.
El café latte

Se vierte la leche fría en la jarra de 50 ml y se coloca en la máquina expreso. Se espumea

la leche con la ayuda de la varilla de vapor de tu máquina, después se coloca la boquilla
de la varilla, de manera vertical, justo debajo de la superficie de la leche y presiona el
botón para que suelte todo ese vapor, con la ayuda de un termómetro se medirá la
temperatura de leche que sea 68ºC, se sirve la leche en un vaso de cristal, se agrega el
espresso de café de forma lenta y cuidadosa para lograr las tres capas, dejando al café
en la parte de en medio.
Datos demográficos

Las cafeterías continúan representando una clara oportunidad de rentabilidad, más aún cuando se
caracteriza por un estilo innovador. En este caso, ¨Tercer Café ̈busca innovar dentro de su nicho de
clientes, ofreciéndoles las herramientas necesarias para que se sientan cómodos, después de
analizar el mercado, se detectó que la mayoría de las empresas que consideramos como
competencia su mayor cantidad de clientes están en un promedio de edad de entre los 30 y 50
años de edad, esto solo demuestra que las personas de 60 a 75 años de edad no es que no asistan
a este tipo de establecimientos si no que se enfocan en buscar otras opciones principalmente. Las
cafeterías analizadas cuentan con áreas refrigeradas en donde el consumidor puede pasar el
tiempo degustando de sus bebidas y alimentos, a excepción de una, Caffenio, aunque no cuenta
con esta característica, lo consideramos dentro de nuestra investigación ya que es el único que se
pudiera considerar como comida rápida, pero en el ámbito cafetero, ya que cuenta con precios
bajos, un servicio rápido y drive thru. Hablando del ambiente, la mayoría de los clientes se enfocan
en encontrar un lugar tranquilo, con poco volumen en música que les pueda permitir establecer
una conversación si es que lo deseen o un momento de tranquilidad, esto lo suelen encontrar en
sitios como Starbucks, ya que McDonald’s y Sanborns por ser restaurantes, pueden tener otro tipo
de ambientalización gracias a los clientes o al ambiente del establecimiento en general.

Al ser un producto muy versátil, el café puede ofrecerse como producto o como una experiencia ya
que en un café no solo se busca la cafeína y los beneficios que el café contiene, también es
buscado por el sabor y la combinación de este producto con otros ingredientes, Actualmente las
cafeterías han aumentado su popularidad dentro de círculos sociales de personas jóvenes para
encuentros sociales, de convivencia, área de trabajo, aunque es bien sabido que las personas
mayores son también principales consumidoras de café desde hace varios años, cafeterías cómo
Starbucks, Caffenio, Proyecto Xocolate, entre otros que tomaron la oportunidad de hacer crecer su
negocio entorno a una comunidad de edad joven. Esto no excluye a los adultos mayores, esta
información se tomó en cuenta para poder hacer crecer una idea de negocio, es decir, enfocar una
cafetería incluyente para personas adultas y adultas mayores entre 45 y 75 años. Con información
del INEGI en 2020, la población en Mexicali fue de 1,049,792 habitantes (50.4% hombres y 49.6%
mujeres). En comparación a 2010, la población en Mexicali creció un 12.1%. Dentro de nuestro
rango de edad de clientes potenciales se detecta que de la totalidad de la población de Mexicali el
27% entra en la categoría de edad de los 45 a 75 años de edad, dando como resultado 283 008
habitantes que están en nuestro segmento de edad prioritaria como clientes potenciales. Con esta
información porcentual en un porcentaje casi equilibrado se realizó un estudio cualitativo a modo
de entrevista a 25 hombres y 25 mujeres entre 45 y 75 años de edad para conocer más sobre su
consumo como las tazas que consumen al día, el tipo de tueste que prefieren en su café, tipos de
edulcorante y endulzantes, el tipo de leche que consumen, las horas que regularmente dura su
estancia en la cafetería y la zona de Mexicali donde más frecuentan tomar un café o disfrutar de los
servicios.
*interpretación de los resultados* Conforme los resultados se pudo esclarecer el motivo de esta
encuesta, que se realizó a personas mayores de 45 a 70 años siendo así 50 hombres y 50 mujeres
donde se les preguntó cuántas tazas de café consumen al día por lo que el 40% de las personas
encuestadas dice que consumen 2 tazas al día, el otro 40 dice que 1 y 20% dice que 3 tazas o más.
El tipo de tueste que más les gusta es el tueste medio ya que el café tiende a ser ligeramente
amargo y dulce, dividiendo en 20% de los gustos de tueste claro, tueste medio-oscuro y tueste
oscuro. Se les preguntó por el tipo de leche de preferencia y su preferencia fue por la leche
deslactosada como comentario dicen que es más ligera y amigable con el estómago y de buen
sabor con un 60%, dejando con el 20% a la leche de soya y a la leche entera con otro 20% de
preferencia. En el gusto o preferencia por el edulcorante o endulzante fue de un 40% a Stevia
dejando de comentario que es porque con un sobre queda justo de sabor dulce, dejando los otros
endulzantes seleccionados como la azúcar blanca, el azúcar mascabado y la miel de abeja con un
20% cada uno. Al final se les preguntó por su estancia en el lugar y un 50% de los encuestados dice
que duran alrededor de 3 horas y el resto de los encuestados con un 25% comentan que son
alrededor de 1 y 2 horas de estancia. El 92% de respuesta afirmativa coincide con la expectativa
que la cultura del café ha creado alrededor de este producto: es el tónico predilecto para iniciar el
día. Estos resultados expresan el comportamiento que debemos de tomar en cuenta para aplicar
en Tercer Café como oportunidad de crecimiento, desde el horario, ambiente, ubicación, hasta los
tipos de productos, ya sean bebidas y alimentos que nuestros potenciales clientes prefieren
consumir. Ya con una investigación de este tipo resulta sencillo saber hacia dónde debemos dirigir
el proyecto y es fácil asegurar que podemos satisfacer las necesidades fácilmente.
Anexo

1) ¿Cuántas tazas de café consumé al día?

1 ______ 2 ______ 3 ______ Más(¿Cuántas?) _____

2) ¿Qué tipo de tueste le gusta más?

Tueste claro ____ Tueste medio ____ Tueste medio-oscuro ____ Tueste oscuro ____

3) ¿Qué tipo de leche prefiere?

Entera ___ Deslactosada ___ light ___ Soya ___ Arroz ___ Almendra ___ Otros ___

4) ¿Qué tipo de endulzante/edulcorante prefiere?

Azúcar blanca ___ Azúcar moscabada ___ Miel de abeja ___ Stevia ___ Splenda ___

4) ¿Cuántas horas duras su estancia en una cafetería?

Menos de una hora ____ Una hora____ Dos horas ____ 3 horas ____ Más (¿Cuántas?) ____

Resultados gráficos