@Robertoespresso

¿Qué es un Barista?
1.- Profesional
2.- Artista
2.-  Artista
3.- Especialista
4.- Apasionado
4.-  Apasionado
5.- Es un Servidor 
6.- Es Compartir 
7.- Es Saber Trasmitir 
8.- Es Amar lo que haces
9.- Es tener buena actitud y aptitud
10.- Es explorar el Misterio.
 @Robertoespresso

¿Qué es un Barista?
“Un Barista es poner una sonrisa
en la cara de todos cuando les
sirve un café…” (Yakup Aydin  –
Barista de Holanda)
 @Robertoespresso

DECALOGO DEL BARISTA

1.- El Barista debe de tener pasión

tener  pasión por el café
y su mundo. Y esta pasión es la que le
llevará a mejorar día a día y a profundizar 
en sus conocimientos, convirtiéndose de
esta manera en un gran profesional del
café.
 @Robertoespresso

2.- El Barista debe conocer el producto con el que

trabaja, su procedencia, varietales, procesos,
calidad, nivel de tueste y frescura, además de los
atributos que ofrece en la taza. Por ello, y siempre
desde una actitud de humildad, debe de
formarse continuamente y actualizar su
conocimientos para poder defender y explicar 
todos las características del producto que está
sirviendo.. Estos conocimientos le ayudaran
sirviendo
además a elevar el nivel de exigencia a la hora de
valorar los cafés con los que trabaja..
 @Robertoespresso

3.- Como responsable final de la taza, el Barista

debe dominar todos los aspectos técnicos
referidos al equipo con el que va a preparar el
café, ya sea de tipo espresso, filtro … Por ello
deberá comprender el punto de molienda, la
dosificación y la forma de extracción correcta
para los diferentes modos de preparación.
 @Robertoespresso

4.- Es imprescindible que el Barista sea pulcro en

el manejo del equipo y accesorios. Limpiar 
derrames de leche, café molido o líquido
durante su trabajo, demuestra la pulcritud en
sus operaciones. Para ello debe disponer 
siempre de trapos de limpieza y evitar usarlos
para funciones diferentes a las que
inicialmente han sido destinados
 @Robertoespresso

5.- El Barista no debe desperdiciar café ni

ensuciar el área de trabajo durante la
preparación de los cafés. Moler cantidades
adecuadas por servicio nos acostumbrará a
no tener excesos, ni desperdicios
innecesarios.
 @Robertoespresso

6.- Tan importante es el orden en la secuencia

del trabajo como en la disposición de
utensilios en la barra. El Barista debe de
tener todos sus utensilios o ingredientes en
un lugar accesible que le faciliten el
desarrollo de su trabajo.
 @Robertoespresso

7.- Es importante estar atento a la preparación y

evitar compaginar demasiadas tareas que
obliguen a dejar desatendida la extracción. Por
ejemplo, para un café espresso, una vez colocado
el brazo cargado en el grupo, se debe proceder a
la extracción de la bebida sin demora. Dejar la
pastilla de café expuesta a las altas temperaturas
del grupo por períodos de tiempo largo daña la
calidad del product
producto.
o.
 @Robertoespresso

8.- Un buen Barista debe demostrar destreza y

habilidad en la elaboración de bebidas de
creación propia. Si conoce las características
del grano con el que trabaja, le será sencillo
encontrar los ingredientes que mejor le
combinen;
 @Robertoespresso

9.- Si la preparación del café es importante, su

presentación ante el cliente también. El
Barista debe de estar impecable en su
imagen y apariencia general y servir el café al
cliente de forma elegante y pulida.
 @Robertoespresso

9.- Si la preparación del café es importante, su

presentación ante el cliente también. El
Barista debe de estar impecable en su
imagen y apariencia general y servir el café al
cliente de forma elegante y pulida.
 @Robertoespresso

10.- Un Barista conocerá la manera adecuada de

tratar la leche en cuanto a su temperatura y
textura , y sabrá poner en práctica las
diferentes técnicas de latte-art.
 @Robertoespresso

Equipo básico del Barista

1.- Tamper 
2.- Termómetro
3.- Balanza
4.- Cronometro
5.- Toallas
6.- Brochas
7.- Palitas
8.- Delantal
 @Robertoespresso

¿Qué es un Espresso?
Es una bebida a base café recién molido con un
volumen comprendido entre 25 y 35 ml usando
una masa de café entre 7 y 9 gr para un espresso
simple y entre 14 y 18 gr para un espresso doble,
a través del cual pasa agua limpia con una
temperatura entre 92 y 95 grados celcius forzada
entre 9 y 10 atmosferas de presion con un
tiempo de extracción entre 20 y 30 segundos.
 @Robertoespresso

Reglas de extracción
1.- Agua fresca
1.- Agua
2.- Tostado fresco
3.- Selección de granos de calidad
4.- Correcto tiempo de extraccion.
5.- Correcta relacion agua/café
6.- Café molido por pedido.
7.- Temperatura del agua
8.- Equipos de Calidad.
9.- Equipos limpios y en buen estado
 @Robertoespresso
Las 4 “M” del espresso perfecto

1.- Miscela
Miscela (mezcla de café, blend)
2.- Molino.
Molino.
3.- Maquina
Maquina
4.- Mano
Mano del Barista
 @Robertoespresso
Preparacion del Espresso
1.- Precalienta las tazas
2.- Retira el portafiltro del grupo y purga el grupo..
3.- Limpia y seca el filtro.
4.- Llena y nivela el filtro con café recién molido.
5.- Compacta firmemente (15 a 25 kgf)
6.- Limpia los residuos de café en el portafiltro.
7.- Inserta el portafiltro en el grupo.
8.- Inicia la extraccion en la taza precalentada.
9.- Observa el flujo.
10.- Sirve y conbina con otros ingredientes.
 @Robertoespresso
Preparacion del Espresso
11.- Retira y limpia el portafiltro de la borra.
12.- Retorna el filtro al grupo.