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  • Caracteristicas de La Carne

    Cargado por

    FranciscoJavierVargasVelasco
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    Este documento describe los diferentes tipos de carnes, incluyendo carnes rojas y carnes blancas, así como sus principales características. Explica que las carnes rojas como la vacuna, ovina y caprina tienen un alto contenido de grasas saturadas, son una valiosa fuente de nutrientes y proteínas, y tienen un color rojizo o rosado. Por otro lado, las carnes blancas como el cerdo, conejo y aves tienen un bajo contenido de grasas y calorías, menor contenido de hierro, y son una fuente de niacina

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    caracteristicas de la carne

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    Este documento describe los diferentes tipos de carnes, incluyendo carnes rojas y carnes blancas, así como sus principales características. Explica que las carnes rojas como la vacuna, ovina y caprina tienen un alto contenido de grasas saturadas, son una valiosa fuente de nutrientes y proteínas, y tienen un color rojizo o rosado. Por otro lado, las carnes blancas como el cerdo, conejo y aves tienen un bajo contenido de grasas y calorías, menor contenido de hierro, y son una fuente de niacina

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    Caracteristicas de La Carne

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    Este documento describe los diferentes tipos de carnes, incluyendo carnes rojas y carnes blancas, así como sus principales características. Explica que las carnes rojas como la vacuna, ovina y caprina tienen un alto contenido de grasas saturadas, son una valiosa fuente de nutrientes y proteínas, y tienen un color rojizo o rosado. Por otro lado, las carnes blancas como el cerdo, conejo y aves tienen un bajo contenido de grasas y calorías, menor contenido de hierro, y son una fuente de niacina

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    La carne y sus caracteristicas

    Tipos de carne Fractores Características


    Proteínas intrínsecos y sensocriales
    extrínsecos

    Extrínsecos Intrínsecos Aroma


    Ovino Aves Colageno Miosina Sabor
    Tipos Carne roja Carnes blancas Tipos Proteínas Proteínas
    Caprino Cerdo Elastina Tipos Tipos Actina Clima Tipo de Estructura
    del estroma miofibriales
    Vacuno Conejo Reticulina Paramioscina Alimentacion carne Textura
    Transporte Raza del Jugosidad
    Estres animal
    sexo
    Caracteristicas

    -Tiene un color rojizo o rosado.


    -Alto contenido de grasas -Bajo contenido de grasas y
    saturadas. calorías.
    -Menor contenido de hierro. Mitocondriales
    -Valiosa fuente de nutrientes y Tipos
    Proteínas
    -Alto contenido de niacina y Elastina sarcoplasticas
    proteínas
    vitamina B12 Mioglobina

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