INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR

PRIVADO ARZOBISPO LOAYZA

ENFERMERIA TÉCNICA

CURSO: FUNDAMENTOS BIOLÓGICOS Y QUÍMICOS EN EL SER HUMANO

PROFESORA: Blga. MILUSKA HUAMANI NICHO

DÍA DE SESIÓN: 17 DE JULIO – 6:00 PM

LUGAR DE SESIÓN: AV. ALFONSO UGARTE N° 1061-1079 Y JR. CHOTA 1038-1062

(CERCADO DE LIMA)
 DETERMINACION DE GLÚCIDOS

I. OBJETIVO

✓ Identificación de glúcidos y polisacáridos.

✓ Hidrólisis del enlace disacárido.

II. MARCO TEORICO

Los glúcidos también se conocen como carbohidratos, azúcares y sacáridos. Son biomoléculas
orgánicas formadas por C, H y O y su fórmula empírica es Cn(H2O)n por lo que antiguamente se les
llamaba hidratos de carbono. Químicamente son polialcoholes con un grupo aldehído (-COH) o un
grupo cetona (-CO-) por lo que son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas. Son de poder reductor
debido a la presencia de sus grupos libres.

Grupo Funcional
: Grupo carbonilo, es un átomo de C unido a un O por un doble enlace

Triosas: 3 átomos de Carbono.

Aldosas: Grupo aldehído: (-COH)
Tetrosas: 4 átomos de Carbono. Alfa (α). El OH del carbono anomérico
(Eritrosa , Treosa) queda hacia abajo
Osas ó Pentosas: 5 átomos de Carbono. Beta (ß). El OH del carbono anomérico
Monosacáridos (Ribosa Ribosa, Arabinosa, Xilosa, queda hacia arriba.
Cetosas: Grupo cetona (-CO-)
Lixosa.
Hexosas: 6 átomos de Carbono.
(Glucosa, Galactosa, fructuosa)
Disacáridos: 2 monosacáridos.

Holósidos Glucosa + Glucosa= Maltosa

(Unión de sólo monosacáridos)
Enlace: O- Glucosídico
Osidos Se establece entre dos grupos
hidroxilos (OH) de diferentes
monosacáridos, en esta unión se
pierde una molécula de agua
Heterósidos
(Unión de monosacáridos
sustancias no glucídicas)
Oligosacáridos
(2 a 10 monosacáridos)
Polisacáridos
(más de 10 monosacáridos)
Glucoproteidos: formados por glúcidos y proteínas. Glucolípidos: formados
más por glúcidos y lípidos.
Galactosa + Glucosa= Lactosa
Glucosa+ Fructuosa= Sacarosa
Trisacáridos:3 monosacáridos
Homopolisacáridos:
un sólo tipo de monosacárido.
(Almidón, glucógeno, celulosa, quitina)
Heteropolisacáridos:
dos o más tipos de monosacárido
(Pectina, hemicelulosa)

Profesora: Blga. Huamani Nicho Miluska Curso : Fundamentos Biológicos y químicos en el ser Humano I Ciclo
III. MATERIALES
• Muestra de glúcidos (glucosa, lactosa, sacarosa, almidón)
• Tubos de ensayo.
• Gradilla
• Mechero
• Pinzas
• Lugol
• Reactivo De Fehling A y Fehling B
• HCl diluido y bicarbonato.

IV. EXPERIMENTACION

DETERMINACIÓN DE AZÚCARES REDUCTORES

• Tomar la muestra de uva, azúcar, leche y papa y proceder al raspado a los sólidos (3ml).
• Colocar todas las muestras en pocas cantidades en diferentes tubos
• Añadir 1ml de de Fehling A y Fehling B.
• Calentar en baño maría por periodo de 5 minutos aproximadamente con mucho cuidado.
• La reacción será positiva si la muestra se vuelve de color rojo-ladrillo.
• La reacción será negativa si la muestra queda azul, o cambia a un tono azul-verdoso.

A=
B=
C=
D=
E=

A B C D E

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DETERMINACIÓN DE AZÚCARES NO REDUCTORES - HIDROLOSIS DE SACAROSA

• Tomar la muestra que dieron negativo a la prueba de Fehling.

• Agregarle 10 gotas de HCl, calentar al mechero por unos minutos y dejar enfriar
• Realizar la prueba de Fehling

DETERMINACIÓN DE ALMIDON

• Colocar en tubos diferentes muestras de carbohidratos.

• Añadir 5 gotas de Lugol en cada tubo de ensayo.
• Observar los resultados

.
¿Qué observación tuvo en cada experimentación?
¿Cuál es la fundamentación del reactivo utilizado?
¿Cómo se considera positivo la reacción?

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 DETERMINACION DE LÍPIDOS

I. OBJETIVO

✓ Identificación de lípidos.
✓ Determinación de la solubilidad.
✓ Identificar el poder de saponificación.

II. MARCO TEORICO

Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas por C, H y O pudiendo contener además N, P y
S. Son insolubles en agua, pero solubles en disolventes orgánicos, es decir, no polares, como el
éter, cloroformo, benceno, acetona.
Los lípidos o grasas representan alrededor del 30%, de lo que debes ingerir diariamente en tu
dieta. Incorporarlos a tu alimentación es de suma importancia, ya que por sus características
cumplen funciones vitales, que permiten un buen funcionamiento de tu organismo.

Los lípidos tienen como unidad base a los ácidos grasos, el enlace de estos ácidos es conocido
como enlaces éster (-COO-).

Clasificación: existen diferentes criterios de clasificación.

Según su estructura molecular pueden ser: saponificables e insaponificables.

• Saponificables: presentan enlaces éster (-COO-), por lo que forman jabones al

reaccionar con bases alcalinas (NaOH, KOH). Son los ácidos grasos y sus
derivados mediante enlaces éster (acilglicéridos, lípidos de membrana, ceras) o
mediante otras modificaciones.

• Insaponificables: carecen de enlace éster, por lo que no pueden formar jabones. La

mayoría derivan del isopreno (molécula con 5 C), por lo que se llaman en general
isoprenoides (terpenos y esteroides). Otros se forman por oxidación de ácidos grasos
(eicosanoides).

Según el grado de saturación: saturados (-C-C-) e insaturados (con un doble enlace

(monoinsaturados (-C=C-)) o con más de uno (poliinsaturados).

• Saturado: Todos los enlaces entre los carbonos son simples, abundantes en grasas
animales, manteca de cacao y aceites de palma y coco.

• Insaturado: Presentan 1 o varios enlaces dobles.

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III. MATERIALES

• Muestra de Lípidos (aceite, leche, mantequilla, yema de huevo)

• Tubos de ensayo.
• Gradilla
• Mechero
• Pinzas
• Sudám III
• Éter, cloroformo o acetona.
• Solución de NaOH al 20%

IV. EXPERIMENTACIÓN

DETERMINACIÓN DE LIPIDOS EN ALGUNOS ALIMENTOS

• Colocamos un poco de aceite, leche y mantequilla derretida en diferentes tubos una

cantidad de 2 ml aproximadamente.
• Añadir 4 a 5 gotas de reactivo Sudam III.
• Realizamos un control negativo de 2ml de agua as 4 gotas de sudam III
• Tomar la muestra que dieron negativo a la prueba de Fehling.

CONTROL
NEGATIV
O

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 ¿Qué observación tuvo en cada experimentación?
¿Cuál es característica de principio activo del reactivo?
¿Cómo considera positivo a la presencia de lípidos?

PRUEBA DE SOLUBILIDAD

• Agregamos 2ml de cada muestra en diferentes tubos.

• Luego de agrega 2ml de agua o 2 ml de éter o 2ml de acetona, en cada tubo por separado.
• Agitamos fuertemente parra homogenizar las muestras y dejamos reposar.
• Observamos y anotamos.

¿Qué observación tuvo en cada experimentación?

¿Cuál es la fundamentación de la experimentación?
¿Cómo considera la solubilidad de lípidos?

PRUEBA DE SAPONIFICACIÓN

• Agregamos 2ml de cada muestra en diferentes tubos.

• Luego de agregamos 2ml de NaOH al 20% .
• Agitamos enérgicamente y procedemos a calentarlo suavemente por algunos minutos
• Observamos y anotamos.

¿Qué observación tuvo en cada experimentación?

¿Cuál es la fundamentación de la experimentación?
¿Cómo considera el tipo de reacción?

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 DETERMINACION DE PROTEINAS

I. OBJETIVO

✓ Identificación de Proteínas en algunos alimentos

✓ Determinar la acción catalizadora de las proteínas
✓ Reconocer estructuras de las proteínas.

II. MARCO TEORICO

Son moléculas biológicas de gran tamaño (macromoléculas), están constituidas por la unión de
varios cientos a miles de aminoácidos. En su estructura podemos encontrar elementos como
carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, además pueden combinarse con otros elementos como
azufre, hierro, fósforo, entre otros. La unión de los aminoácidos para la conformación de las
proteínas se da a través de enlaces peptídicos, a medida que se forma la cadena de aminoácidos
reciben varios nombres (oligopéptido si es menor de 10 aminoácidos, polipéptido para mayores de
10). A menudo polipéptido se suele usar para nombrar a las proteínas.

ESTRUCTURA DE LAS PROTEINAS

Profesora: Blga. Huamani Nicho Miluska Curso : Fundamentos Biológicos y químicos en el ser Humano I Ciclo
Profesora: Blga. Huamani Nicho Miluska Curso : Fundamentos Biológicos y químicos en el ser Humano I Ciclo
 III. MATERIALES

• Muestra de Proteínas (Clara de huevo, leche) y enzimas (hígado de pollo).

• Tubos de ensayo.
• Gradilla
• Mechero
• Pinzas
• Reactivo de Biuret
• Acido acético.

IV. EXPERIMENTACIÓN

IDENTIFICACIÓN DE PROTEÍNAS EN ALGUNOS ALIMENTOS

• Colocamos 3 ml de clara de huevo (Tubo A) y 3 ml de leche (Tubo B) en tubos de ensayo

respectivos.
• Agregamos 3ml de Reactivo Biuret.
• Observamos y anotamos.

¿Qué observación tuvo en cada experimentación?

¿Cuál es la fundamentación del reactivo utilizado?
¿Cómo se considera positivo la reacción?

DETERMINACIÓN DE COAGULACIÓN EN PROTEÍNAS

• Colocamos 2 ml de clara de huevo en un tubo de ensayo y en otro 3 ml de leche.

• Añadimos 1ml de ácido acético y calentamos por unos minutos
• Observamos y anotamos.

¿Qué observación tuvo en cada experimentación?

¿Cuál es la fundamentación de la experimentación?
¿Cómo se identifica la coagulación de proteínas?

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ACCIÓN CATALIZADORA DE PROTEINAS

• Colocar en un tubo de ensayo trozos de hígado de pollo.

• Agregamos 5 ml de agua oxigenada.
• Observamos y anotamos.

DESNATURALIZACION DE PROTEINAS

• Colocar en un tubo de ensayo trozos de hígado de pollo con un poco de agua.

• Calentamos por algunos minutos hasta lograr ebullición.
• Retirar el exceso de agua y agregar 5ml de agua oxigenada.
• Observamos y anotamos.

¿Qué observación tuvo en cada experimentación?

¿Cuál es la fundamentación de la experimentación?
¿Cómo se identifica la desnaturalización de las enzimas que son proteínas?
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