PROCESOS DE CALIDAD E INOCUIDAD

DE ALIMENTOS PROCESADOS

DIRECCIÓN DE INOCUIDAD
ING. SHEYLA SILVA C.
Inocuidad

¿ PUNTO DE COLOR O RÓTULO DE PRODUCCIÓN ?

PUNTO DE COLOR RÓTULO DE PRODUCCIÓN
CHISGUETES DE LÍNEA ALIMENTOS PROCESADOS

ING. SHEYLA SILVA C.

Inocuidad

RÓTULO DE PRODUCCIÓN

ZUMO DE NARANJA ZUMO DE LIMÓN LECHUGA CORTADA TOMATE EN RODAJAS SARZA CRIOLLA

1 DÍA

MIX SALCHICHA
GUACAMOLE
AJO MOLIDO

2 DÍAS

EN EQUIPO DE FRIO

ING. SHEYLA SILVA C.

Inocuidad

¿QUÉ SE DESECHA AL FINAL DEL DÍA?

- ZUMO DE NARANJA (tampoco se usará para mix)

- ZUMO DE LIMÓN
- TOMATE EN RODAJAS
- LECHUGA CORTADA Declarar como
MERMA DE
- PAPA CRUDA CORTADA
CIERRE DE
- PAPA PRE COCIDA TIENDA

- JUGOS /CALDOS DE LINEA

- CREMAS DE CHISGUETES / PIROTINES (EXCEPTO
KETCHUP Y MOSTAZA)
- SARZA CRIOLLA (PRODUCCIÓN Y PEYA)

ING. SHEYLA SILVA C.

 PROCESO DE LOMO TROZADO SAZONADO ( NUEVO)

Tábola de ½ - 20 UNIDADES

SAZONAR Y COLOCAR ENFILAR Y ROTULAR:

TOMAR 2 BOLSAS DEL PRODUCTO: LOMO TROZADO SAZONADO

MISMO LOTE PUNTO DE COLOR DEL TURNO / HORA:

FECHA ELABORACIÓN: DÍA QUE SE SAZONA
DÍA DE ELABORACIÓN FECHA DE VENCTO: DÍA QUE FIGURA EN CÓDIGO DE BARRAS
(CÓDIGO DE BARRAS)
ING. SHEYLA SILVA C.
Inocuidad

TVU INSUMOS FRACCIONADOS (ACTUALIZADO)

TVU DE ALIMENTO
ALIMENTO INDUSTRIALIZADO El fraccionamiento es la operación por la que un
FRACCIONADO
SAL 1 mes alimento se divide y acondiciona para su uso y
GLUTAMATO MONOSODICO 1 mes distribución
OREGANO EN HOJUELAS 1 mes
PIMIENTA 1 mes
COMINO 1 mes Los productos fraccionados
CANELA MOLIDA 1 mes deben presentar rotulado
PANKO 60 días /2 meses según cuadro TVU DE
MACERADOS DE PISCO 15 días ALIMENTO FRACCIONADO.
ALMIBAR 3 días
CAFÉ GRANO, CAFÉ MOLIDO 7 días
PICKES (LUCHA Y PICAPOLLO MEGA) 10 días
ACEITUNAS 7 días
GINGER ALE 3 días
CHICHA DE JORA 3 días
CERVEZA 1 día
JAMON 1 día
QUESO EDAM 3 día
QUESO CHEDDAR 7 días

ING. SHEYLA SILVA C.

 Inocuidad

ALMACENAMIENTO DE MANTEQUILLA C/SAL

ALMACENAMIENTO DE CAJAS DE
MANTEQUILLA C/SAL LAIVE
(ALMACENAMIENTO EN REFRIGERACIÓN)

ANTES DE ALMACENAR LAS UNIDADES,PROCEDER A...

1. RETIRAR DE LA CAJA DE CARTÓN (PARA EVITAR LA CONTAMINACIÓN).
2. COLOCAR EL PAQUETE DE MANTEQUILLA *6 KG), EN UNA TABOLA LIMPIA Y
PROTEGER CUBRIENDO CON FILM ALIMENTARIO.
3. COLOCAR ROTULADO, CON FECHA DE VENCIMIENTO DE 60 DIAS (2 MESES)

ING. SHEYLA SILVA C.

Inocuidad

CHICKEN POWDER

7 SOPAS – FUENTE DE SODA

TIENDAS QUE PRESENTEN EN SU ALMACEN O
ANAQUEL… UNIDADES DE
CHICKEN POWDER / CALDO DE POLLO EN POLVO
❖ SI ESTA ABIERTO…..PROCEDER A MERMAR
❖ SI ESTA SELLADO /NO APERTURADO ….PROCEDER A
COORDINAR LA DEVOLUCIÓN A PLANTA

ING. SHEYLA SILVA C.

 ¡GRACIAS!

DIRECCIÓN DE INOCUIDAD
ING. SHEYLA SILVA C.