UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

ASIGNATURA: INGENIERÍA DE METODOS I
PROFESOR: MAG. SILVIA ZALDIVAR

DIAGRAMAS DE OPERACIONES DE PROCESO (DOP)

1. Elaborar el Diagrama de Operaciones del Proceso para la producción de galletas saladas.

El proceso de elaboración de las galletas saladas empieza con el traslado de los sacos de harina del
almacén a la cernidora, en la cual se le extraerán las impurezas. Por indicaciones del Ingeniero de planta,
el cernido debe realizarse 3 veces. Luego de ser cernida, la harina es llevada a la máquina mezcladora en
donde se le añade los demás ingredientes: manteca, bicarbonato de sodio y bicarbonato de amonio.
Dentro de esta máquina los ingredientes, que fueron previamente pesados, se van mezclado uno por uno.

Una vez terminado el mezclado la masa cruda se descarga en unas bateas y es llevada a la sala de
fermentación, donde la masa se deja reposar por un periodo de 2 horas. Un operario va controlando
constantemente la temperatura y la humedad relativa mientras se realiza la fermentación. Luego, la masa
se traslada para iniciar el proceso de laminado, en el cual la masa es cortada en capas para poder darle
una mejor textura. Luego en una plegadora se estira toda la masa haciéndola más flexible. La siguiente
etapa es la del moldeado, en la cual la masa va adquiriendo la forma circular de la galleta. Siguiendo con
el proceso, un operario inspecciona lo moldeado, si no tiene la forma adecuada se regresa a la plegadora.
Posteriormente la masa moldeada es trasladada a la zona de horneado, pero antes de ser horneadas, se
le agrega sal.

Saliendo del horno, las galletas son rociadas con aceite y se dejan enfriar para que dicho aceite sea
absorbido (2 minutos). Un detalle muy importante en esta etapa es que el aceite debe haberse calentado
antes de rociarse. Ya terminada la elaboración de la galleta, mediante fajas transportadoras, pasan al
empaquetado. Antes de que las galletas entren la máquina empaquetadora, un operario va seleccionando
las que tienen defectos de color retirándolas de la línea de producción. Finalizado el empaquetado, la
misma máquina embolsa 6 paquetes con galletas (six-pack). A continuación, dos operarios, ponen 12 six-
pack en cajas. La caja fue diseñada para recibir sólo 12 six-pack. Finalmente se apilan en una parihuela y
mediante un montacargas las traslada al almacén de productos terminados a la espera de ser vendidos.

2. Elabore el Diagrama de Operaciones del Proceso para la producción de hamburguesas de pollo,

presentadas en envase de plástico.

Para empezar, un operario retira de las cámaras frigoríficas, la carne de pollo y la pasta de pescuezo, cada
insumo se troza y luego se pesa para considerar las proporciones de elaboración de la receta. Una vez que
se tienen las proporciones de masa adecuadas, ambos insumos se muelen con el gránulo de carne
congelado, el cual previamente también ha sido trozado y pesado.

A la masa molida se le añade ajo molido, cebolla molida y sal, que un operario trae desde el almacén.
Todo el conjunto se mezcla. Al terminar el mezclado, si la mezcla está uniforme se procede al moldeado
de la hamburguesa, en caso contrario tiene que volver a mezclarse. Enseguida se apanan las
hamburguesas con galletas molidas. Las galletas se extraen del almacén en paquetes y antes de ser
utilizadas se pesa, se clasifican por tamaño, se muelen y luego se ciernen para volver a moler aquellos
trozos de galleta que no se molieron bien.

Se retira del almacén las bolsas con los envases de plástico y las bolsas donde vienen las respectivas tapas.
A cada envase se le imprime un código a fin de identificar el número de lote. Las hamburguesas se
envuelven en papel manteca y se colocan seis unidades en cada envase. Se tapa cada envase y se pega
una etiqueta sobre la tapa para que se mantenga cerrado. Para garantizar la hermeticidad del producto
se coloca alrededor de la tapa una cinta adhesiva y luego todo el envase es sellado con papel film.

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