REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN

ACADEMIA CULINARIO ESTUDIOS GASTRONÓMICOS DE VENEZUELA
CEGAVEN

República China
Taiwán

Chef: Leslie Fermin

Estudiante: Yenny Estrada
Turno: Sabatino
 CAPÍTULO III

DATOS BÁSICOS DE TAIWÁN

Nombre Oficial: República de Pescadores, Kenmen, Matsu,

China (Taiwán) Pratas y Taiping.

Gentilicio: Taiwanés (a) Idioma oficial: Chino mandarín

Capital: Taipéi Moneda: Nuevo dólar taiwanés

Superficie total: 36 200 Km2 Religión: Combinación de Budismo

y Teísmo 93%; Cristianos 4.5% y
Límites: La República de China otras 2.5%
solamente administras diversas
islas, principalmente de la Taiwán, Forma de Estado: Multipartidista
junto a varios archipiélagos Democrático
pequeños como las Islas

Es un Estado con reconocimiento limitado situado en Asia Oriental. Los

estados vecinos son la República Popular de China (RPC) al noroeste, Japón
al noreste y Filipinas al sur. La isla de Taiwán, históricamente conocida como
Formosa, tiene un área de 36 200 kilómetros cuadrados, con cadenas
montañosas que dominan los dos tercios orientales y llanuras en el tercio
occidental, donde se concentra su población altamente urbanizada. Taipéi es la
capital y el área metropolitana más grande. Otras ciudades importantes son
Kaohsiung, Taichung, Tainan y Taoyuan. Con 23,7 millones de habitantes,
Taiwán se encuentra entre los estados más densamente poblados y es el
estado más poblado y la economía más grande que no es miembro de las
Naciones Unidas.

Organización territorial

El hecho de que la constitución taiwanesa incluya a la China continental como

parte del territorio nacional provoca la paradoja de que la mayor parte del
territorio real pertenece a una única provincia, la provincia de Taiwán, que
comprende las cinco ciudades bajo administración provincial directa y los 15
distritos de la isla de Taiwán, así como el distrito de las Islas Pescadores o
Penghu, que forman también parte de la provincia de Taiwán. Además, las dos
ciudades principales de la isla, Taipéi y Kaohsiung, son ciudades bajo
administración directa del gobierno central, rango similar al provincial. La única
parte del territorio controlado por la República de China que no pertenece a la
provincia de Taiwán consiste en los pequeños archipiélagos de Quemoy, o
Kinmen, y Matsu. Estas islas pequeñas están a escasos kilómetros de la costa
de la China continental y oficialmente pertenecen a la provincia de Fuchien o
Fukien, equivalente a la provincia de Fujian (en la romanización oficial Hanyu
Pinyin) de la República Popular China.

La práctica coincidencia en la extensión territorial de las administraciones

nacional y provincial desde 1949 llevó a una situación de administración
duplicada. En los años 1990, con la renuncia formal de la República de China a
recuperar el control de la China continental, se han ido eliminando las
instituciones de la provincia de Taiwán, y desde 1998, la burocracia provincial
ha sido prácticamente abolida, dejando a los distritos y a las municipalidades
como subdivisiones territoriales principales.
MAPA POLÍTICO-ADMINISTRATIVO DE TAIWÁN
 ECONOMÍA

El rápido crecimiento e industrialización taiwanés durante la última parte de la

mitad del siglo xx ha sido llamado «El Milagro Taiwanés». Taiwán es uno de los
cuatro tigres asiáticos, junto con Hong Kong, Corea del Sur y Singapur. En
1945, la hiperinflación progresaba en China continental y Taiwán, por causa de
la guerra con Japón. Para aislar a Taiwán de ella, el gobierno nacionalista creó
una nueva moneda para la isla, y comenzó un programa de estabilización de
precios. Hoy la República de China es una economía capitalista dinámica,
dedicada a la exportación con una gradual baja participación estatal en
inversión y comercio exterior. 

Moneda de curso legal: Nuevo Dólar Taiwanés

El Taipei 101, símbolo del éxito económico de Taiwán, fue el edificio más
alto del mundo desde 2004 a 2010.
 SIMBLOS PATRIOS

Bandera

Es un paño de color rojo con un rectángulo azul situado en el cuadrante

superior más próximo al mástil, que contiene, en su centro, un sol de color
blanco con doce puntas.

Este cuadrante es a su vez la bandera del Kuomintang (KMT), el partido

político fundado por Sun Yat-sen

l os colores de la bandera de Taiwán simbolizan los Tres Principios del Pueblo

propugnados por Sun Yat-sen: El blanco representa la democracia y la
igualdad. El azul representa el nacionalismo cívico y la libertad. El rojo
representa el bienestar del pueblo y la fraternidad. El sol de color blanco
simboliza el espíritu de progreso y sus doce rayos representan las doce horas
tradicionales chinas del día.

Escudo:

El emblema de la República de China (cuya soberanía abarca Taiwán,

Pescadores, Kinmen y Matsu) es el emblema del Kuomintang (KMT), que
aparece también en el cantón de la bandera estatal.

Es conocido como el Cielo Azul con el Sol Blanco. Los doce rayos del sol
blanco dentro del círculo azul representan los meses del año y las doce horas
tradicionales chinas, todo ello símbolo del progreso continuo.
El emblema es obra de Lu Hao-tung, mártir de la Revolución Republicana, y fue
ideado para representar el ejército revolucionario en la inauguración de la
Sociedad para la Regeneración de China el 21 de febrero de 1895.

PRODUCTOS E INGREDIENTES DEL MERCADO

Los principales productos agrícolas en Taiwan incluyen: cerdos, arroz, aves de

corral, camarones, anguilas, calamares, atún, azúcar granulada y plátanos. Hay
suficiente para satisfacer la demanda del mercado nacional y para exportar.

HIERBAS Y ESPECIAS DE USO DIARIO Y COMBINACIONES:

5 ESPECIAS CHINAS: Las cinco especias chinas son la mezcla de especias

más importante de la cocina china. En su forma más tradicional, se
componen de anís estrellado, pimienta de Sichuán, semillas de
hinojo, canela y clavo de olor.

Por supuesto, se aplican cientos de variaciones sobre esa mezcla básica,

según la región y según el gusto que dicte el paladar de cada cocinero. Por
ejemplo, en algunas regiones del sur de China suelen incluir cáscara de
naranja. También son varias las recetas que añaden pimienta blanca, nuez
moscada o jengibre.

Es algo bastante habitual y está perfectamente aceptado encontrar etiquetas

de frascos donde se especifiquen “más de cinco especias diferentes” .El
nombre 5 especias no hace referencia al número de especias diferentes que
contiene la mezcla, sino a su perfil de sabor: los cinco sabores, como los
cinco elementos (el 5 es un número recurrente en la filosofía china), reunidos
en una armonía perfecta.

Sabor: Mas allá del número de especias, lo importante es que la mezcla

contenga los cinco sabores tradicionales en China: dulce, salado, ácido,
amargo y picante . Esto, como imaginarás, resulta en un sabor muy
complejo.En conjunto, podríamos decir que se trata de una
mezcla cálida y dulce, con una nota picante, que más bien es un ligero
hormigueo, un velo amargo y también refrescante.

Las cinco especias son muy potentes, por lo que recomiendo emplearlas con
moderación. El sabor dominante sobre el conjunto es el del anís estrellado. 
Usos: Las cinco especias chinas funcionan especialmente bien en carnes
“grasientas” cocinadas a fuego lento, como el pato, la ternera y el cerdo. Lo
más habitual es añadir un poco de sal y frotarlas contra la carne, o preparar
una marinada en la que se combinan las especias con ingredientes como vino
de arroz, azúcar o miel.
Pero no solo la carne brilla con las cinco especias chinas. Aportan un
sabor muy interesante en platos vegetarianos. Eso sí, su intensidad se
percibirá aún mayor en este caso, con hortalizas o tofu como lienzo. Por sus
sabores invasivos debe utlizarse siempre con moderación.
En arroces y horneados, aportarán tonalidades cálidas y sabores
inesperados. En estofados o frituras siempre resultan sorprendentes.

Variantes: Otras especias que se pueden añadir son el jengibre en polvo, la

pimienta de Jamaica, nuez moscada y/o un punto de pimienta blanca. No
sabría decirte las proporciones, lo mejor es que pruebes y experimentes por ti
mismo.

Leyenda sobre su origen: Cuenta la tradición china que, hace mucho

tiempo, alguien ideó una fórmula para curar ciertas afecciones del cuerpo. Por
todos era sabido que tales males se debían al desequilibrio de los cinco
elementos y el yin-yang. Cualquiera que fuese la cura debía restablecer el
equilibrio del cuerpo enfermo.
Lo que surgió fue una medicina que combinaba los cinco sabores y tenía en
sí el frío y el calor, tenía a los opuestos. Era sumamente embriagadora y se
mezclaba con las comidas, a las que elevaba de una forma extraordinaria.
Es probable que así sucediera el origen de las cinco especias chinas.

VERDURAS
Las verduras son, en general, la segunda parte más fundamental de la
cocina taiwanesa, después que el arroz de primera necesidad. Los chinos son
aficionados a las verduras, especialmente verduras de hoja verde, y comer
muchos tipos diferentes en casi todas las comidas, a veces, las comen como
bocadillos.
En Taiwán se cultivan más de 90 tipos de frutas y verduras. Los más
importantes son brotes de bambú, coles, frijoles de soya, tomates, coles
chinas, sandías y melones.

Bok choy o col china: Es la col china, la más conocida. Es una verdura
muy blanca, compacta, con hojas de un color verde pálido. Tiene un sabor
suave y una textura crujiente cruda, y tierna y suave cocida. Es el ingrediente
principal del kimchi y queda genial salteada, sin cocer. En general se puede
utilizar igual que la lechuga, la col y el repollo. La col china no huele fuerte al
cocerla, pero su textura sí se ve muy afectada. Si la vas a usar en sopas,
añádela casi al final de la cocción.

Bok choy o col china

En choy: Es parecido a las espinacas, de hecho en ocasiones se le llama

«espinaca china». Tiene grandes hojas verdes con tonos morados en el centro
y los tallos. Su color se debe a que está emparentado con la remolacha y
contiene betalaínas. Queda muy bien al vapor o en salteados. Se puede usar
igual que las espinacas para cremas y ensaladas.

en choy o espinaca china

Choy sum: Una verdura de tallos largos y hojas grandes, parecido a las
acelgas. Se usa en sopas, salteados y ensaladas, tiene un sabor suave y sus
tallos son crujientes. Aporta una textura muy agradable para las ensaladas y
los platos de arroz. Al vapor conserva mucho esta textura a la vez que queda
tierna por fuera.
Kai Lan: Brócoli chino, de tallos muy largos, color verde intenso y brillante,
hojas grandes y pequeños ramilletes de flores amarillas, que es lo único que le
hace parecido al brócoli común. Es un poco más amargo y se suele cocinar al
vapor o en salteados. Tampoco necesita mucha cocción, se ablanda enseguida
la parte verde y queda al dente en menos de 1 minuto. Al igual que con las
acelgas, las pencas necesitan poco más de cocción.

Pak choy: Es una verdura que se vende madura o en

cogollos. Tiene grandes y carnosas pencas blancas
parecidas a las de las acelgas, y hojas verde oscuro. Se usa en salteados,
sopas y guisos, y también se cocina al vapor para acompañar platos de pasta y
arroz. Es muy versátil y tiene un sabor muy agradable, que va desde un
amargo suave a un dulce discreto. No necesita mucha cocción, los tallos
blancos crujientes se pueden añadir a las ensaladas con sólo escaldarlos 1
minuto en agua hirviendo.

Daikon (rábano): Los rábanos Daikon varían ampliamente en tamaño, con un

promedio de 15 a 60 centímetros de longitud y forma, por lo general tienen una
apariencia alargada y cilíndrica, pero también se encuentran en formas
redondas a oblongas, según la variedad. La piel es firme, semi-suave y varía
de blanco puro a morado, verde y blanco a rojo sólido. La raíz generalmente se
siente pesada para su tamaño, una señal de que la carne está húmeda y no
seca, y también es crujiente, acuosa y densa, con tonos blancos, morados o
rojos. Los rábanos Daikon son conocidos por su textura crujiente, cuando están
crudos contienen un sabor picante suave, semidulce. Una vez cocida, la pulpa
se ablanda a una consistencia similar a la de una papa y desarrolla un sabor
neutro. Además de las raíces, las hojas de rábano Daikon también son
comestibles y tienen un sabor picante, verde.

Pepinos: Su piel es suave, fina y de textura perfecta, su pulpa es crujiente,

dulce, suculenta y sin semillas desarrolladas. El pepino mide de 4 a 6 pulgadas
de largo, ya que este es el tamaño cuando está en su punto máximo de
dulzura. Si se permite que crezcan más, se pueden desarrollar semillas de
sabor amargo que comprometen la dulzura del pepino.

Chi qua (Melón peluda): es uno de los alimentos básicos de la dieta

china. Los quas Chi se distinguen por su capa de pelos finos. Las calabazas
deben manipularse con cuidado, ya que los pelos pueden causar irritaciones en
la piel.
Los Chi quas se producen en una enredadera que se puede colocar
sobre un enrejado o simplemente esparcirse por el suelo. Necesitan
temperaturas cálidas para ser productivas, por lo que se pueden producir en
áreas templadas durante el verano, pero en áreas más tropicales durante todo
el año.

Kacang Panjang (frijoles

serpiente): también se
conocen como  frijoles de una yarda , frijol espárrago , bora , bodi o en Bahasa
Indonesia, Kacang Panjang . Proviene de un género diferente al Common
Bean. Produce anualmente una enredadera vigorosa, con vainas de hasta 75
cm de longitud. El frijol serpiente se encuentra con mayor frecuencia en las
partes más cálidas del sudeste asiático y el sur de China.

Los frijoles serpiente son una buena fuente de proteína, vitamina A, tiamina,
riboflavina, hierro, fósforo y potasio, así como una fuente de vitamina C, ácido
fólico, magnesio y manganeso.

CARNES MAS CONSUMIDAS

Carne de Perro: China fue uno de los primeros pueblos en domesticar a los
perros con el objeto de tenerlos como animales de compañía, la carne de perro
fue una fuente de alimento humano en China al menos durante la época de
Confucio, y posiblemente después.

Los antiguos escritos realizados durante la Dinastía Zhou se refieren

habitualmente a las 'tres bestias' (que eran criados para servir como alimentos),
incluyendo el cerdo, la cabra y el perro. El filósofo chino Mencio recomendaba
la carne de perro como una de las más deliciosas de todas las carnes. En la
historia pasada de China, durante las épocas de hambruna se sacrificaron los
perros debido a que eran una fuente fácil de proteínas en caso de peligro.

En la actualidad se percibe como una medicina debido a la creencia de

que incrementa la energía positiva en el cuerpo (el 'yang'), y beneficia la
regulación de la circulación sanguínea. A causa de esta creencia, la gente se
alimenta de carne de perro en invierno para mantenerse caliente. Una
costumbre muy arraigada hoy en día es el cruce entre razas locales de perro
chino y el St. Bernardo, debido a que produce una camada abundante y crece
muy rápido. Los animales son sacrificados a los 6 y 12 meses de edad cuando
llegan a un tamaño y ternura óptimos.

Figura : Tienda de carne de perro ('especialidad de Guizhou') en la provincia

de Hubei.

El chino medio no consume generalmente la carne del perro pues es

relativamente costosa comparada a otras opciones de carne y por lo tanto es
generalmente más accesible al chino adinerado. Hay también cada vez más
una opinión occidentalizada acerca de los perros como animales "de
compañía". No obstante las áreas de consumo más importantes de carne del
perro en China están en noreste, el sur y al sudoeste. Peixian en el norte de
Jiangsu es un lugar bien sabido en China para la producción de un guisado de
perro condimentado con tortuga. El plato se dice haberse inventado por Fan
Ceng siendo el alimento favorito de Liu Bang, fundador de la dinastía de Han.
300.000 perros se faenan en el condado cada año, la mayoría de la carne
procesada se dedica a la exportación a través de China y Corea.

Sin embargo, este consumo también se ha criticado severamente por

muchas personas en el mundo, entre ellas grupos de protección animal, debido
a que, a veces, se le inflige una muerte con mucho dolor a propósito a los
animales para según, las ideas asiáticas, darles más sabor, existen incluso
videos con prueba de ello.
 En Hong Kong, una ordenanza local emitida durante la década de 1950
prohíbe el sacrificio de cualquier perro o gato con el objeto de ser empleado
como alimento, bajo pena de arresto o multa.

Durante los Juegos Olímpicos de Pekín 2008, el Departamento de

Turismo de esa ciudad, prohibió la inclusión de la carne de perro en los menús
de los restaurantes que servirían a los visitantes extranjeros.

En el año 2017, Taiwán se convirtió en el primer país asiático en prohibir

el consumo de carne de perro y gato, previamente, la legislación solo cubría el
sacrificio de los animales y la venta de su carne. Quienes sean condenados por
haber comido carne de perro o gato, pueden recibir una multa. Taiwán ocupa el
octavo lugar en el consumo de carne de perro. En el país asiático, se
considera que la carne de perro, especialmente la de las razas de color negro,
ayuda a retener el calor corporal. Por ello, su consumo se incrementa durante
los meses del invierno.

Desde 2020 la República Popular China prohibió el consumo de carne

de perro en todo el territorio nacional.

Carne de gato: el consumo de carne de perro era algo habitual en

Taiwán —aunque no mayoritario

Carne de res y ave: según datos del ministerio de agricultura, La

producción de carne ha incrementado diez veces desde 1952. El valor de la
producción de las industrias avícola y ganadera en la actualidad constituye más
de una tercera parte del total de la producción agrícola de la isla. Ahora, las
granjas avícolas privadas están dominadas por las operaciones comerciales a
gran escala, contribuyendo considerablemente a la alimentación.

Carne de cerdo: El cerdo es tradicionalmente una de las carnes más

consumidas por los taiwaneses. El país dispone de una fuerte capacidad
productiva que se ve complementada con unas importaciones de productos de
media y alta calidad. Las exportaciones taiwanesas, de menor intensidad, se
concentran en los países asiáticos vecinos. La producción local se caracteriza
por su buena calidad y su alta rotación.

Según datos del ministerio de agricultura la cría de ganado

porcino ya no es una actividad adicional y se ha convertido en una de las
principales industrias de Taiwan. Esta ha logrado significativos avances en las
técnicas de cría y mejoras en la calidad. Los cerdos han substituido al arroz
para convertirse en el producto agrícola de mayor valor en Taiwan. El problema
es que la industria también ha generado muchos desperdicios. El Gobierno ha
ahora está ayudando a la industria a instalar los equipos necesarios para el
tratamiento de los desperdicios: el 80% de las granjas con una capacidad de
cría de más de 200 cerdos, ya han terminado de instalarlos.
 Pescados y mariscos: La industria pesquera está muy desarrollada.
Los principales productos del mar son: camarones, anguilas, calamares y atún.

Las embarcaciones operan en alta mar o utilizan los recursos pesqueros

de naciones amigas en el mundo. La producción anual, incluida aquella de la
acuicultura, alcanzó un volumen superior a los 1,28 millones de toneladas
métricas, satisfaciendo substancialmente la demanda doméstica y
suministrando grandes cantidades para la exportación.

Frutas y frutos secos

En Taiwán se cultivan más de 90 tipos de frutas y verduras. Los más

importantes son brotes de bambú, coles, frijoles de soya, tomates, coles
chinas, sandías y melones.

En cualquier época del año, se encuentra todo tipo de frutas, de climas

tropicales hasta de climas templados. Los plátanos han sido un importante
producto de exportación, y en los últimos años ha habido muchas mejoras en
su producción y comercialización.

En términos de área de cultivo, las frutas cítricas son las más

importantes. Las mejoras en las técnicas de cultivo han dado lugar a una mayor
calidad. Estas son populares en la isla y también son un importante producto
de exportación.

El uso de las técnicas de horticultura ha permitido que las frutas se

cultiven todo el año, equilibrando la demanda del mercado e incrementando la
producción y la calidad. Tomemos las uvas como ejemplo. Con fertilizantes,
buena administración y pesticidas, la vendimia puede realizarse tres veces al
año, con una alta producción.

Los injertos de peras de zonas templadas de las montañas con peras de

las planicies de Hengshan, hacen posible adelantar la cosecha de peras de
climas templados, incrementando significativamente los ingresos de las
granjas.

Las peras de agua sólo se daban en el verano y la calidad de estas

frutas por lo general era mala debido a las altas temperaturas y lluvias
torrenciales. Con estimulantes para su crecimiento y otros tratamientos, ahora
pueden cosecharse a principios y a finales del año; además, son más firmes y
dulces, lo que aumenta su valor.
 Cereales

Según los expertos en temas culinarios, existen tres principales culturas

alimentarias que predominan en el mundo; siendo ellas las culturas del arroz,
el trigo y el maíz. Cada una de ellas abarca una extensión que sobrepasa los
límites actuales de los países. Y por lo general, cada una es específica de un
grupo étnico o de varios pueblos vecinos. Sin embargo, en China continental y
Taiwán coexisten estas tres culturas culinarias, desde tiempos inmemoriales.
La producción y consumo de las mismas es alta en la región formando parte de
cientos de platos. La producción sólo en la isla de Taiwan de estos cereales
para 2018 fue: Trigo 1.258.000 toneladas, Maíz 4.443.000 toneladas, Cebada
101.000 toneladas, Arroz 1.781 toneladas.
Producción de arroz en Taiwán

Producción de trigo en Taiwán

Producción de maíz en Taiwán

Producción de Cebada en Taiwán
 Quesos

El queso no es un producto que se incluya en la dieta diaria de los

taiwaneses, sin embargo, su consumo ha aumentado notablemente en los
últimos años, sobre todo la partida donde se engloban los quesos españoles,
que ha crecido casi un 95 por ciento con respecto a 2006.

Los consumidores taiwaneses cuentan con un poder adquisitivo elevado,

muy superior al de otros países de la zona como Tailandia, Filipinas o
Indonesia. La occidentalización de sus gustos, destacando el ámbito
gastronómico, ha provocado la progresiva incorporación de nuevos productos a
sus hábitos alimenticios. A este hecho ha contribuido la proliferación de
restaurantes occidentales, principalmente italianos y americanos. Los quesos
procesados en formato tipo loncha, rallado o en polvo son los más
demandados por los consumidores y se pueden encontrar tanto en el sinfín de
tiendas de conveniencia distribuidas por la isla como en supermercados,
hipermercados y tiendas gourmet.

La gran parte de los consumidores destacan la fácil incorporación de

este tipo de quesos en su dieta diaria en platos ampliamente conocidos como
pasta, sándwiches o hamburguesas. En cuanto a los quesos naturales, éstos
son menos conocidos por la mayoría de la población. No están disponibles en
todo tipo de establecimientos sino que se venden en supermercados de tipo
gourmet donde hay gran variedad de productos importados. Su precio más
elevado y el desconocimiento de sus posibles aplicaciones gastronómicas
hacen que su consumo no esté tan extendido como el de los quesos
procesados.

Bebidas

Las bebidas más típicas en Taiwán son el té para comer y el café para
relajarse. En realidad es mucho más común que os sirvan té en un restaurante
que no agua. Más o menos en todas las ciudades podéis encontrar teahouse,
aunque suelen haber más en las zonas con plantaciones. En cambio café en
casi cada manzana podréis encontrar un pequeño corner donde sirven café.

Aparte, también hay multitud de cafeterías, la mayoría de las cuales suelen ser
realmente monas. De hecho, hay tantas que la mayoría están siempre vacías.
Aquí os decimos cuáles son las mejores cafeterías de cada barrio de Taipei.
Aparte en Taiwán pasan por ser los inventores del bubble tea, bebida fría de té
con pequeñas bolitas de tapioca. La tienda original está en la ciudad de
Taichung, Chun Shui Tang, pero curiosamente allí no vale nada. En Taipei hay
varias cadenas, las mejores Tiger Sugar y Kebuke. También es famosa Xing Fu
Tang pero en nuestra opinión está un poco por debajo de las anteriores. Aquí
os contamos dónde encontrar las mejores tiendas de bubble tea en Taiwán.

En cuanto a las bebidas alcohólicas, la cerveza es la más típica, aunque no

tienen en todos los restaurantes. Y cuando la tienen en muchas ocasiones
apenas está templada. Eso sí, en los izakayas, yakinikus y por supuesto en las
breweries tienen cerveza de botella y de tirador, con jarras frías y a la
temperatura correcta.

La marca nacional es cómo no Taiwan Beer. Cristal de color verde, la Draft 16

days es nuestra favorita (en botella pero tipo draft por lo que tiene una
caducidad corta). La Gold Metal también está bien, parecida a la Tropical
canaria. Y la weisebeer también tipo draft para cambiar es una gran opción.
Aparte las marcas japonesas y asiáticas en general tienen mucha distribución.
Sobre marcas occidentales destaca por su disponibilidad Heineken.

En cuanto a vino, sólo hay en restaurantes de un mínimo nivel y suelen ser las
típicas marcas de importación. Lógicamente muchas de Australia y Nueva
Zelanda o el Nuevo Mundo que cae más cerca que no de Europa (si queréis
comprar vino la mejor opción es el Carrefour de Tianmu).
 CAPÍTULO IV

Platos clásicos de Taiwán

La cocina en Taiwan se distingue por las características peculiares de

sus menajes. Sus utensilios de mesa son sencillos y prácticos. Cada comensal
sólo necesita un par de kuai-tzu o palillos, así como una cuchara de cerámica.

Con estos dos sencillos utensilios, uno puede sostener, pinchar, sacar
de la fuente y llevar a la boca la comida. Mientras tanto, en la cocina sólo se
necesita una fuente de calor, un cuenco para cocer el arroz blanco y una olla
profunda o wok para preparar exquisitos platos que pueden satisfacer
virtualmente a todos los gustos.

Aunque Taiwan es pequeña en extensión territorial, en la isla Formosa

se sirven incontables delicias culinarias que reverberan con nuestro pulso
cultural y acuerpan nuestra evolución social, milagro económico y cambios
históricos. Pero, los verdaderos sabores de la cocina taiwanesa tal vez sería un
poco difícil dar respuesta de forma certera a una pregunta tal.

En comparación con las viejas naciones continentales, aquéllas isleñas o

ubicadas en zonas fronterizas, han estado sujetas a más violentas colisiones
de culturas y repetidas oleadas de colonización. Obviamente, éstas son
experiencias que han dejado huellas en su gastronomía. Platos más famosos y
populares de Taiwán.

En Taiwán, se han reunido las técnicas de cocinar de toda China y los

taiwaneses no solo son maestros en todas las especialidades locales chinas.
Los platos típicos de estilo taiwanés o Hakka, abarcan comidas de Fujian,
Guangdong, Jiangzhe, Shanghai, Hunan, Sichuan, y Pekín.

Al ser Taiwán una isla, el pescado es abundante. Por eso lo más típico
de Taiwán son los mariscos. También el arroz, cocido, en sopa, o gachas, es
muy típico acompañando a tapas de verduras o frutos secos. Lo típico de la
comida actual de Taiwán está en su modo de cocinar. Los sabores son más
bien suaves, con muchos platos agridulces. Todos los tipos de cocina, como
cocer al vapor, al horno, freír y saltear, merece la pena probarlos. La cocina
Hakka es muy especial, con alimentos secados al sol, y en escabeche. La
comida Hakka es más fuerte, un poco más salada, siendo su plato típico tofu,
verduras, carne y mariscos troceados y salteados, llamado "siaochao Hakka".

Divisiones de la cocina Taiwanesa

La cocina de Taiwan puede ser dividida a grandes rasgos en siete

principales categorías: cocina china mixta, cocina taiwanesa, mariscos al estilo
taiwanés, cocina hakka, cocina aborigen, comida de puestos callejeros y
mercados nocturnos taiwaneses, y postres o dulces.
La cocina Taiwanesa tiene una gran diversidad y una rica gama de platos
variados.

Características de la comida taiwanesa

Caracterizada por una amalgama de diversidad étnica y cultural, Taiwan

muestra esta particularidad también en su cultura culinaria. En el desarrollo y
evolución de las comidas taiwanesas, aparte de estar fuertemente influenciada
por la cocina de Fujian, también han sido afectadas por las comidas de Fuzhou,
Chaozhou y Cantón.

Durante el medio siglo de dominio colonial japonés, la cocina al estilo

japonés también se fue gradualmente mezclando en la comida taiwanesa:
platos tales como los langostinos fritos y el sashimi han pasado por un proceso
de reforma para convertirse en platos taiwaneses.

Los platos taiwaneses que se desarrollaron el área de Beitou –Jiujiacai–

creados para el entretenimiento y las reuniones sociales acompañadas de
bebidas alcohólicas, así como la cultura bando o una forma de comer bulliciosa
alrededor de una mesa redonda al aire libre, han marcado significativamente el
desarrollo de la comida taiwanesa.

Cuando el Gobierno de la República de China se reubicó en Taiwan, las

comidas taiwanesas incorporaron una vez más los platos de pueblos natales
que trajeron la gente de diversas provincias de China, resultando en una aún
mayor diversidad de la cocina taiwanesa.

Con una gran diversidad y rica gama de platos variados, las comidas
taiwanesas ofrecen un estilo único en el mundo que habla chino.

Las comidas taiwanesas hacen hincapié en la “autenticidad”. El gusto liviano y

los ingredientes frescos son su especialidad. Siendo Taiwan una isla, los
abundantes mariscos se han convertido en parte principal de los platos
taiwaneses.

Al momento de cocinar, el salteado y el freír rápidamente y removiendo

ayudan a preservar la frescura y los nutrientes de los alimentos.

Desde el pasado al presente, las comidas taiwanesas han continuado

absorbiendo la quintaesencia de los platos foráneos e incluso han mezclado la
comida occidental especializada. Las comidas taiwanesas han continuado
evolucionando e innovando, convirtiéndose en la cocina que vemos en el día
de hoy.

Sabor aborígen

La cultura gastronómica de los pueblos aborígenes de Taiwan se refleja

enteramente en la frase “vivir de las montañas y el mar”.
 Ellos obtienen principalmente sus fuentes de alimento de la pesca y la
caza, y sus platos se caracterizan por su sabor original. Con una botella de vino
de mijo, viven una vida despreocupada.

Diversos tipos de verduras silvestres, jabalí, muntíaco, peces y

camarones de río son sus principales fuentes de alimento.

Su principio en la cocina es mantener los sabores originales de los

alimentos, y obtener estos alimentos utilizando los recursos locales. Por
ejemplo, el guandul, que se consume para mantener la salud robusta; litsea de
montaña (pimienta de montaña) que crece abundantemente en la montaña
Qilan; y Zanthoxylum ailanthoides (Ailanthus prickly -ash), se obtienen en los
lugares donde viven.

Sus métodos tradicionales de cocción abarcan principalmente la cocción

al vapor, en agua hirviendo, y el asado. Sin embargo, con el desarrollo de la
cultura moderna, sus alimentos ya no están confinados a los sabores exóticos y
productos de la montaña.

Las cultura gastronómica aborigen tradicional puede verse hoy día

solamente en los festivales importantes, tales como el Festival de los Peces
Voladores y el de la cosecha.

Hoy, en el siglo XXI, cuando los alimentos saludables y orgánicos han

ganado un gran énfasis, el dicho “vivir de las montañas y el mar” refleja
precisamente su respeto por la tierra y la naturaleza. Después de 1990, los
alimentos de los pueblos aborígenes ya no están confinados a las
comunidades aborígenes, también tienen buena aceptación durante los
festivales gastronómicos.

También se han vuelto en algo que no pueden dejar de probar los

conocedores gastronómicos cuando viajan localmente.

Comida hakka

Cuando los hakka llegaron por primera vez a Taiwan desde China
continental, trabajaron duro para establecerse en una nueva tierra y construir
nuevos hogares, y las tantas dificultades que encontraron los condujeron a
llevar una vida con frugalidad.

Para apañar las adversidades que surgían de la migración y la vida en

las montañas, dependían de la agricultura y otros recursos naturales,
procesando y preservando alimentos a través de la deshidratación o encurtido
para el consumo futuro.
En consecuencia, elaboraron una variedad de ingredientes, salsas y platos
especiales que son distintivos de la tradición gastronómica hakka. Los platos
hakka son salados, sabrosos y aceitosos.

Se agregan grandes cantidades de sal para preservar los alimentos que

serán almacenados, así como reponer la sal perdida a través de la sudoración
durante el trabajo en el campo. Se necesita de aceite adicional para restablecer
la energía física requerida para realizar el trabajo agotador.

Los platos son sabrosos y apetitosos para aumentar el apetito y

garantizar la llenura por un tiempo más largo después de comer. La mayoría de
los ingredientes hakka (tales como el calamar deshidratado) tiene una textura
dura, que también es importante para que el alimento sea sabroso y aromático.

La cocina hakka es generalmente simple. Se mantiene el sabor original

del alimento, y se usan especies y salsas para aderezar.

Otra característica distintiva es la popularidad de las verduras

encurtidas, tales como el nabo y los brotes de mostaza.

Las comunidades hakka utilizan fácilmente los recursos naturales para

crear condimentos y salsas.
La salsa con sabor a fruta hecha del kumquat agrio es deliciosa y sumamente
aromática. Equilibra la riqueza del aceite de los platos hakka y reduce el uso de
otros condimentos.

Los diversos platillos de acompañamiento, bocadillos y alimentos a base

de arroz creados para ocasiones festivas en las diferentes estaciones del año,
reflejan la diligencia, fortaleza y perseverancia que son rasgos de la filosofía de
vida hakka.

Mariscos al estilo taiwandés

Taiwan está rodeada por el mar, y las corrientes del océano pasan y
convergen en las aguas alrededor de la isla, creando buenos caladeros y
enriqueciendo los recursos pesqueros de Taiwan. Además, la investigación y
las tecnologías de cría avanzadas dieron lugar a mayor variedad y mejores
mariscos, permitiendo que el público tenga más opciones a la hora de degustar
mariscos. De allí que los mariscos sean uno de los ingredientes culinarios
indispensables en la vida cotidiana.

Si echamos un vistazo a las recetas de platos con mariscos de Taiwan y

al lugar donde se producen, podemos ver muchas variedades, tales como
langostas, cangrejo Ranina ranina, cangrejo nadador, mero, sashimi y atún
Thunnus obesus, que es rico en ácido docosahexaenoico (DHA, siglas en
inglés). La riqueza de los accidentes geográficos del litoral y la convergencia de
las corrientes oceánicas han convertido a Taiwan en un reino de los mariscos...

La manera de cocción de los mariscos en Taiwan está influenciada por

los estilos de la cocina fukienesa, cantonesa y japonesa. Se hace énfasis en el
sabor natural, no en los condimentos complejos. La clave al cocinar es lograr
un sabor simple, ligero, suave y fresco. Se puede estofar, freír, cocinar al vapor
o hervir. Los platos suelen ser ligeros y están acompañados por algún aderezo
por lo general.
 Todos los puertos en Taiwan, de norte a sur, son buenos lugares para
saborear los mariscos. Las tiendas que venden mariscos frescos se encuentran
en fila en los puertos, y los clientes pueden elegir mariscos frescos. Estos se
cocinan inmediatamente en el restaurante. Los mariscos de Taiwan brindarán
satisfacción al gourmet más exigente.

La gastronomía de Hakka se refiere a las tradiciones culinarias de la

provincia china de Hakka y corresponde a parte de las costumbres
gastronómicas de la etnia han (principal grupo étinico de china, 92%). Se
puede ubicar su origen en el sudoeste de China (Cantón y Fujian), dentro de
los platos tradicionales están:

Algunos platos de la cicna Hakka

Pollo cocinado a la sal - se cocina un pollo dentro de un horno con una

capa abundante de sal, hoy en día muchos restaurantes sólo ponen un poco de
sal y lo introducen en el horno.

Ngiong Tew Foo, tofu en cubos: este es uno de los platos más populares
de la cocina Hakka, consiste en cubos de tofu rodeados de carne picada
(generalmente cerdo) y hierbas, todo ello frito hasta que queda dorado.

Kiu nyuk cerdo picado con juncos

Poon Choi: Una variedad de ingredientes que se sirven como
acompañamiento.

Recetas tradicionales de los aborígenes de Taiwán:

Los platos anteriores en realidad son las recetas de la población descendiente

de los chinos. Aquí os indicamos los platos típicos que encontraréis cuando
salgáis de Taipei y visitéis los pueblos donde todavía hay aborígenes (están
100% integrados pero lógicamente siguen manteniendo su cultura y también
gastronomía).

Salt water chicken: pollo típico de los pueblos y zonas de interior. Servido frío,
tiene poco sabor.

Salchichas: hechas con jabalí y con un punto dulce. Las tiene también
gigantes, a veces recubiertas de un rebozado que no vale mucho o incluso
envueltas en otras salchichas (salchicha grande que recubre la pequeña,
traducción literal de su nombre en mandarín). Las veréis en puestos callejeros
y casi siempre en la entrada de cualquier atracción o punto de interés.

Salt pork: carne de cerdo asada normalmente servida en una pizarra caliente
sobre una cama de cebolla y con pimienta negra. Muy sabrosa.
Pollo a la brasa: siempre servido entero, con la piel crujiente y con guantes
para que vosotros mismos lo descuarticéis. No suele tener mucho sabor pero
puede ser divertido de comer si vais con niños.

Pescado seco: con un punto ahumado, si está bien hecho, puede ser realmente
sabroso.

MENÚ

PANQUECA DE CEBOLLÍN

Un pan o panqueque de cebolleta es un pan plano chino salado doblado con

aceite y cebolleta picada. A diferencia del auténticos panqueques, se hace se
masa en lugar de rebozado, de forma parecida a la paratha india. Se encuentra
en China, Taiwán y otras partes del mundo con poblaciones chinas
importantes, en restaurantes y puestos de venta callejeros, y también en
supermercados asiáticos, congelado y envasado en plástico.

Otro método de preparar los panes de cebolleta es freírlos cubriéndolos con

huevo por un lado. Hay otro aperitivo chino llamado panqueque de huevo (蛋
餅), que es casi idéntico al pan de cebolleta, salvo porque su masa es más fina
y húmeda.

En Taiwán, comúnmente se piensa que el pan de cebolleta con la cebolleta

cultivada en Sanxing de Yilan es el mejor

Leyenda china sobre la invención de la pizza

En China y Taiwán existe la creencia de que la pizza es una evolución del pan
de cebolleta, llevada a Italia por Marco Polo:

Marco Polo echaba tanto de menos los panes de cebolleta que cuando volvió a
Italia intentó encontrar cocineros dispuestos a preparárselos. Un día conoció a
un cocinero de Nápoles en la fiesta de un amigo y logró convencerlo para que
intentase recrear el plato. Tras medio día sin éxito, Marco Polo sugirió que
pusiera el relleno encima en lugar de dentro de la masa. El cambio creó por
casualidad un plato elogiado por todos en la fiesta. El cocinero regresó a
Nápoles e improvisó añadiendo queso y otros ingredientes, formando la pizza
actual.
Pollo tres tazas (sān bēi jī)

El sanbeiji («pollo tres copas») es un plato de pollo popular en la gastronomía

de China. Tiene su origen en la provincia de Jiangxi, al sur de China, y es una
especialidad de Ningdu. Sin embargo, se ha hecho especialmente popular en
Taiwán, hasta el punto de decirse que «un restaurante que no prepare sanbeiji
no es un auténtico restaurante taiwanés».

Hay varias versiones sobre el origen de este plato. Estas historias suelen incluir
a un cocinero que puso tres copas de salsa en una olla de barro y las dejó a
fuego lento mucho tiempo. Una versión alude al héroe nacional de la dinastía
Song Wen Tianxiang, oriundo de Jiangxi: un amable guarda de prisiones
preparó el plato para él usando los pocos recursos disponibles antes de su
ejecución.

Las tres copas

El plato toma su nombre de las copas de salsa que incluye. Para cada pollo, se
usa una copa de salsa de soja, otra de vino de arroz (normalmente mijiu, si
bien puede mezclarse con jui de Shaoxing) y otra de aceite de sésamo. Lin
Shangquan, un famoso chef taiwanés, cree que la receta tradicional incluía una
copa de azúcar en lugar de vino de arroz, además de jengibre y albahaca.1

El pollo se cocina junto con las salsas en una olla de barro a fuego fuerte
durante diez minutos, y luego se baja el fuego para permitir que las salsas sean
absorbidas por la carne. El plato suele servirse en la cazuela en la que se
cocina, sin salsa; es decir, se cocina hasta que toda la salsa se evapora y es
absorbida por el pollo. Cuando se lleva a la mesa, el pollo debe estar
chisporroteando, lo que le proporciona una textura más crujiente y un sabor
más intenso, a diferencia de otros platos chinos y taiwaneses. Puede
acompañarse de arroz hervido o arroz congee.

Otras carnes, como son el cerdo o la rana, pueden sustituir al pollo en esta
receta sin que el sabor se resienta.
Cerdo agridulce (Tang Cu Li Ji)

Al parecer, es un plato ordinario.Un bowl de cerdo cocido en el arroz

delicioso,suave y no grasa aparece en los restaurantes caseros,los grandes
hoteles de cinco estrellas y también en el banquete del palacio presidencial."El
líder de snacks taiwanes" , el escritor , Shu Guo Zhi también dijo que el cerdo
cocido en el arroz es el plato típico de Taiwán.En el norte y central de Taiwán,el
cerdo cocido en el arroz siempre se refiere que la carne cocido por el
cuchillo.En el sur de Taiwán se refiere la carne triturada con una máquina y se
usa el vientre de cerdo.En cambio este etilo en el norte de Taiwán se llama
cerdo estofado con arroz.

El aromático cerdo estofado en salsa de soya, picado y servido sobre arroz

blanco cocido al vapor, es uno de los platos más típicos de la cocina taiwanesa.
Tras el éxito en la comercialización e internacionalización de los fideos con
carne estofada, el Gobierno ha decidido promover este otro popular plato,
dedicándole un festival. En este evento participarán de 50 a 100 famosos
restaurantes, cuyas versiones del arroz con cerdo estofado serán evaluadas
por un jurado. El arroz con carne de cerdo picada y estofada, conocido también
como lu rou fan, es un plato simple y delicioso, con variaciones regionales, en
el que siempre destaca el sabor del cerdo cocido por muchas horas en
especias y salsa de soya. Ha sido reconocido como comida callejera predilecta
de los turistas en Taiwan por medios internacionales como CNN.

Bebidas

Mijiu ('vino de arroz') es un chino vino de arroz Hecho de arroz glutinoso.

Generalmente es de apariencia clara con dulzor y acidez equilibrados, similar a
su contraparte japonesa. motivo y contraparte coreana Cheongju. La
graduación alcohólica oscila entre el 15% y el 20%. El vino de arroz se
elaboraba alrededor del año 1000 a. C. en la antigua China, y luego la práctica
se extendió a Japón y otros asiático del este los paises. Desde entonces, ha
jugado un papel importante en la vida china. En la mayoría de los
supermercados chinos hay varios tipos de vinos de arroz. Es una bebida
tradicional para los chinos y algunas familias aún siguen la costumbre de hacer
vino de arroz por sí mismas. El vino de arroz se elabora con arroz glutinoso,
levadura china y agua. También se sirve como aperitivo y se cree que es
beneficioso para mejorar el metabolismo y la piel.

Mijiu generalmente se bebe caliente, como el sake japonés y el cheongju

coreano, y también se usa en Cocinando. El mijiu de cocina disponible en
Supermercados asiáticos son generalmente de menor calidad y a menudo
contienen agregados sal para evitar un impuesto sobre el alcohol. Mijiu se
produce en China continental y Taiwán.

Un tipo de baijiu llamado arroz baijiu (chino: 米 白酒; pinyin: mǐ báijiǔ) se destila
de mijiu.

Una forma sin filtrar de vino de arroz chino que contiene granos enteros de
arroz glutinoso de contenido alcohólico extremadamente bajo y que a menudo
consumen los niños se llama jiǔniàng (酒酿) o láozāo (醪糟).

En Taiwán, el Corporación de Tabaco y Licores de Taiwán (Monopoly Bureau)

es el principal fabricante, con la marca de etiqueta roja de Taiwán. los
contenido de alcohol es del 19,5%.

Mijiu se usa comúnmente para cocinar platos como el jengibre. Pato, aceite de
sésamo polloy pollo shochu.

El té de burbujas o té de perlas, también conocido por su anglicismo bubble

tea o también como boba, es una bebida de té dulce aromatizada inventada en
Taiwán. Aunque las recetas varían, la mayoría de ellas tienen una base de té
mezclada con fruta (o jarabe de fruta) o leche, existiendo también versiones
granizadas, normalmente con sabor a fruta.

Estos tés se agitan para mezclar los ingredientes, lo que crea una
espuma por encima en algunas variedades. Es frecuente que el té con burbujas
contenga bolitas o perlas de tapioca llamadas boba de las que proviene su
nombre. Estas perlas, que en muchos casos también pueden estar hechas de
gelatina, se asientan en el fondo de la bebida, tienen sabor de frutas y se
sorben junto a la bebida con las largas pajitas gruesas.1

Hay muchas variantes de la bebida, según el tipo de té usado y los

ingredientes añadidos. Los tipos más populares son el té rojo con burbujas (en
chino tradicional, 泡沫紅茶; pinyin, pào mò hóng chá; literalmente, «té rojo con
espuma»), el té verde con burbujas (en chino tradicional, 泡沫綠茶; pinyin, pào
mò lǜ chá) y el té oolong con burbujas (en chino tradicional, 泡沫烏龍茶; pinyin,
pào mò wū lónɡ chá). Lo que llamos de ´zhēn zhū´ ( 珍 珠 ) son las bolas de
tapiocas o mandiocas, normalmente se untan con el miel o fructosa antes de
echar en la bebida.

Los tés de perlas se distinguen por la base que utilizan: los que tienen
base de té, los que llevan leche o yogur o solo zumo de fruta. Sin embargo,
algunos establecimientos sirven mezclas. Los tés con leche pueden hacerse
con derivados lácteos o con sucedáneos. Algunas variedades más saludables
están hechas íntegramente de fruta con perlas, así como batiendo helado.
Historia

Té de burbujas en Taiwán.

El té de burbujas surgió en Taiwán a finales de los años 80,

extendiéndose primero a los países vecinos del este asiático, y migrando luego
a Canadá y al barrio chino de Nueva York, desde donde pasó a varios puntos
de la costa oeste estadounidense.2 En la Ciudad de México se puede
encontrar en establecimientos orientales y en la cafetería Bubble Town, en la
Zona Rosa. En Madrid, concretamente en el barrio de Usera, podemos
encontrar varios locales de esta bebida, además de infinidad de locales de
comida asiática.

Hay dos locales que reclaman ser el creador del té de burbujas. Uno es
la casa de té Chun Shui Tang ( 春水堂) en Taichung (Taiwán), donde Liu Han
Chie experimentó con té con leche frío mezclándolo con fruta, jarabe, batata
caramelizada y bolas de tapioca a principios de los años 1980. Aunque al
principio la bebida no fue popular, un programa de televisión japonés generó
interés entre los hombres de negocios.

El otro es la casa de té Hanlin ( 翰林) en Tainan (Taiwán), propiedad de

Tu Tsong He Hanlin, quien hizo el té usando el tradicional fenyuan blanco, que
tiene apariencia de perlas, lo que supuestamente resultó en el té de perlas.
Poco después, Hanlin cambió el fenyuan blanco (粉圓) por la versión negra que
se conoce actualmente.

El té de burbujas más antiguo conocido consistía en una mezcla de té

negro caliente taiwanés, pequeñas perlas de tapioca (粉圆), leche condensada
y jarabe ( 糖 浆 ) o miel.pero actualmente se han introducido más tipos que
cambien el te como el te de burbujas de te matcha o otros parecidos
Bizcocho castella taiwanés

Este es un bizcocho muy fino que mantiene muy bien la

humedad. La textura es muy parecida al bizcocho japonés de
queso.

Ingredientes. :

6 huevos tipo L del tiempo.

90 g. de harina de trigo.

90 g. de mantequilla.

90 g. de leche.

1 cucharadita de vainilla.

95 g. de azúcar