Plan logístico del pan.

El pan es un alimento básico en nuestro país, llega a nuestras mesas

para ser consumido por personas de todas las edades ya sea en el
desayuno o la merienda. Este producto compone el 2% de la canasta
familiar, con un consumo de 90 kilos promedio por habitante en
México.
Dada la relevancia de este producto, consideramos como equipo
elegir este producto para nuestro plan logístico.
OBTENCION DE LA MATERIA PRIMA.
La materia prima para la fabricación del pan se obtiene por medio de
centros de distribución o tiendas departamentales se compra de
acuerdo ala producción de la semana tomando en cuenta su tiempo
de caducidad
Proceso Logístico:
 Adquisición de los materiales de producción
 Fabricación
 Distribución
 Vendedor
 Consumidor final
Fabricación del Pan
En la actualidad existen muchas recetas y tipos de pan. En este
estudio se considerará el proceso productivo de las donas.
Ingredientes

 4 tazas de chocolate, en trozos

 3 cucharadas de levadura
 6 cucharadas de mantequilla
 3 unidades de huevo
 1/2 tazas de azúcar
 1 1/2 tazas de leche de vaca
 3 tazas de harina de trigo, cernida
 1/2 litros de aceite, comestible
 chispas de chocolate blanco, (para decorar)
 chispas de chocolate de leche, (para decorar)
 1 taza de cocoa en polvo
Proceso de elaboración
Las etapas utilizadas en el proceso de elaboración tradicional de pan
son: amasado, división, boleado, formado, fermentación, reposo y
horneado.
Selección de Ingredientes y Peso.
El uso de ingredientes de calidad es crucial para poder hacer un buen
pan. Se utiliza harina corriente para la fabricación del pan.
Para comenzar a hacer las donas de chocolate mezcla los
ingredientes secos, es decir, la harina, la cocoa, la canela en polvo, el
bicarbonato, el polvo para hornear y una pizca de sal..

En una olla aparte, disuelve a fuego bajo 40 gramos de chocolate, 25

gramos de mantequilla, el yogur y el azúcar. Puedes utilizar
buttermilk en lugar del yogur para hacer las donas de chocolate
caseras si lo prefieres. Revisa esta receta de torta de chocolate
casera donde se explica cómo hacerlo detalladamente.
Las cantidades de ingredientes son incorporados según la receta
tradicional de la panadería.
Una vez que estén bien disueltos, retira del fuego y agrega una
cucharadita de vainilla. Permite que la mezcla enfríe y entonces
agrega un huevo entero más una yema.
El siguiente paso será agregar los ingredientes secos a la mezcla de
chocolate, pasándolos previamente por un colador.
Mezcla con una espátula o pala de madera hasta que se dificulte
seguir integrando, entonces pasa la mezcla a una superficie limpia y
termina de integrar con las manos hasta obtener una pasta firme.
Espolvorea un poco de harina y extiende la masa para donas. Corta
círculos con ayuda de un vaso de plástico, un troquel o un cortador
de galletas.
Corta pequeños círculos en el centro de las donas de chocolate con un
molde o tapa de plástico. No tires la masa sobrante, pues esta sirve
para formar más donas.
Alienta el aceite sin dejar que hierva y fríe las donas de chocolate
aproximadamente dos minutos por cada lado, o hasta que estén bien
cocidas sin llegar a quemarse.
Si prefieres hacer las donas de chocolate horneadas ponlas en una
bandeja de horno forrada con papel vegetal/sulfurizado a 180ºC
durante 10-15 minutos más o menos.
Una vez fritas, escurre las donas de chocolate mientras preparamos
el glaseado para donas de chocolate.
Derrite a baño María 60 gramos de chocolate y 20 gramos de
mantequilla, sin dejar de mover.
Una vez que el chocolate para donas esté bien derretido, sumerge las
donas hasta la mitad y al sacarlas sacúdelas un poco para que se
alise la cobertura para donas.
Aunque sea una tentación comer el pan justo después de poner el
chocolate. El pan necesita tiempo para enfriarse para que la humedad
y el gas se disipen. Después de enfriarlo, la textura, sabor y el aroma
del pan se habrán desarrollado de la manera que debe y estará listo
para su venta.
Elementos aleatorios.
Las inclemencias del clima, en experiencias pasadas, solo han
afectado la parte logística (distribución) y no la producción.
Elementos Internos.
Los principales problemas internos son relacionados a distribución,
por posible desperfecto en los vehículos de reparto, por ausentismo
y/o impuntualidad de un repartidor. Además otro de los problemas
más recurrentes, es el ausentismo por alguno de los panificadores,
sin perjuicio de lo anterior.
Elementos externos.
La producción no se ve afectada periódicamente, sino, mas bien en
forma aleatoria, ya que los impuestos, controles de precios de los
proveedores son muy estables y no presentan grandes variaciones en
el tiempo.
Retroalimentación.
Por encuestas de calidad hacia los clientes, estas se realizan en cada
reparto para mantener una calidad de satisfacción al cliente, en todos
los aspectos (calidad del pan, tiempo de entrega, plazo de facturación
Control de calidad.
Los controles de calidad son netamente empíricos/visuales, la
experiencia del panificador puede determinar si tiene falta de cocción,
exceso de levadura, mucha/poca humedad del horno, etc.
Distribución.

La distribución de los panes es llevado al lugar destinado para la

venta de estos. El lugar está afuera de la panadería, por lo que el
enfriamiento debe ser en ese mismo lugar, para que así salgan listos.
Son más de 50 variedades de pan los que hacen los panaderos,
aunque no son puestos todos en el día.
Dichos recipientes de pan, llenos o vacíos, no podrán estar en
contacto con el suelo o sobre los mostradores. Para el transporte de
los productos de panadería, sin envasar, solo se podrán utilizar
vehículos cerrados de tracción mecánica, cuya apertura no deberá
realizarse más que en el momento de la entrega.
Venta.
El pan es puesto a la venta y las personas que están a cargo de
entregar el producto al cliente tienen que contar con todas las
medidas de salubridad.