Introduccin

El rbol tropical Copoaz (Theobroma Grandiflorum) se encuentra distribuido en la

amazonia en los pases de Per, Colombia, ecuador, Brasil y Bolivia.
La importancia de este rbol se encuentra en el fruto que este produce, del cual
se puede aprovechar su pulpa, ya sea fresca o industrializada. La pepa (Semilla)
es utilizada para la fabricacin de Chocolate, y su cascara tambin es utilizada
para Abono orgnico.
En Bolivia este rbol es muy cotizado por las delicias que se puede sacar de la
pulpa de Copoaz, sobre todo en el oriente Boliviano. Los Silvicultores han
implementado nuevos mtodos de cultivo a lo largo de los aos, se han creado
planes de manejo y cuidados de este y muchas especies ms.
El fruto posee una pulpa de sabor y aroma muy propios de la especie. Los gustos
para el uso de la pulpa del Copoaz es variado, hay quienes prefieren degustar un
buen refresco frio, como otros prefieren la mermelada, nctar, o incluso la manteca
de copoaz.
La zafra de este producto comienza en Enero y termina en Mayo, el tiempo total
desde el inicio de la floracin hasta la cosecha son de 140 das (4 meses). El fruto
pasa por una serie de seleccin antes de ser comercializado. El 90% de la
produccin de Copoaz amaznico de Bolivia se concentra en Riberalta, claro que
la produccin de copoaz est muy lejos de alcanzar una solvencia econmica
como la almendra amaznica.
La rbol de copoaz pasa tambin por enfermedades y plagas como la llamada
escoba de bruja, produccin de pie y mal de machete por mencionar algunos.
La buena extranccion y manejo del fruto hace que nos podamos beneficiar de las
propiedades de la pulpa, estas son: Fsforo Calcio Pectina 310 mg Agua
Vitamina C.

Planteamiento del Problema

Cul es el tiempo de cosecha, produccin y uso de la pulpa de copoaz para la
fabricacin de refrescos y derivados lquidos del copoaz?

Objetivos
Objetivo General

Concientizar sobre el cuidado y el consumo del Copoaz para la fabricacin

de refrescos, teniendo en cuenta los valores nutritivos de la fruta.

Objetivo Especifico

Dar a conocer los Beneficios que trae consigo la pulpa del Copoaz.
Conocer el proceso de produccin de la planta de copoaz.
Exponer las diferentes especies de copoaz que existen en las zonas de la
amazonia.

Marco Terico Conceptual

El copoaz, tambin conocido como cacao blanco y cupuaz, es un fruto

tradicional del Amazonas.Pariente cercano del cacao, comparte muchas
caractersticas con esta especie. Tiene la apariencia deun coco alargado, grande y
sin pelos que, cuando est maduro, cae del rbol. El productor lo recolectadel
suelo y parte la dura cscara para acceder a la pulpa y las semillas.
En el interior se encuentra un 30% de pulpa (tiene un acidez similar al
limn), un 20% es semilla y un 50% es la cscara. El copoaz tiene
muchas opciones de ser disfrutado, desde la pulpa congelada (lista para
hacer refresco), pasando por vinos y licores, hasta aceites para el
cuerpo
Antecedentes de la produccin de Copoazu
Hace muy poco tiempo, el copoaz (tambin llamado cupuaz, o cacao blanco)
(Theobroma grandiflorum) una fruta originaria de la Amazona, pulposa, cida e
increblemente perfumada era desconocida en Bolivia, a pesar de que el 30% del
territorio nacional, que abarca a los Departamentos de Pando, Beni, Norte de La
Paz, Santa Cruz y Cochabamba, es bosque amaznico. Todava no se conoce al
copoaz como a muchas otras frutas que se venden en los mercados, pero, en los
ltimos aos ya est siendo cultivado por los agricultores de los municipios
amaznicos, que han encontrado en esta especie silvestre una esperanza para
mejorar sus ingresos econmicos.
En el ao 1997 en Riberalta (Beni), a Leoncio Tomich Pardo le comentaron sobre
este fruto amaznico y lo incorpor a su chaco con cierta cautela. Hoy sus plantas
de copoaz comparten espacio entre el arroz, el maz, el pltano y la yuca de su
chaco y ya lleva cuatro aos cultivando esta fruta, tiene 450 plantas y ya obtuvo
beneficios. En cambio Christian Noko Nakamura no dud cuando se enter de las
bondades de esta fruta y se arriesg con mil plantas y su instinto no le fall, con
esa cantidad recolect 6 mil kilogramos de fruta que le han generado buenas
ganancias. Los riberalteos han experimentado importantes cambios en sus vidas,
antes slo producan arroz y aprovechaban la castaa, pero en la dcada de los

90', el Instituto Para el Hombre, Agricultura y Ecologa (IPHAE) escogi el copoaz

de una lista de 12 frutas amaznicas y la present como alternativa productiva a
los campesinos de la zona. El copoaz cumpla varios requisitos a favor: el cultivo
es rpido (a los cuatro aos se puede producir comercialmente) y tiene un sabor
promisorio.
Hoy, la Fundacin Amigos de la Naturaleza (FAN), a travs de su Departamento
de Biocomercio, ha sumado fuerzas con el IPHAE y con el apoyo de ambas
instituciones algunos agricultores trabajan con sistemas agroforestales y tienen
actividad todo el ao. Primero cosechan maz, luego aprovechan la castaa,
inmediatamente es el turno del copoaz y en seguida el del arroz. Segn Rolvis
Prez, tcnico de FAN, en los sistemas agroforestales se asocian los rboles
maderables (mara, roble, castaa, copaibo) con especies agrcolas (arroz, frejol o
copoaz). La idea es combinarlos, que se alternen, para que se recupere la tierra
degradada y se generen ms ingresos econmicos para la gente. La empresa que
industrializa el copoaz en Riberalta se llama Madre Tierra Amazona, la cual est
conformada por los mismos productores agroforestales y capitales privados; su
Gerente lvaro Surez, cuenta que de los frutos sanos, que pesan entre un kilo a
kilo y medio, se extrae la pulpa, la que se utiliza en la preparacin de refrescos,
postres y bebidas. De la semilla se obtiene adems el cupulate, un producto con
caractersticas similares al chocolate o la cocoa, manteca y aceite, productos
apetecidos por la industria cosmtica por sus propiedades hidratantes que
superan a las de la lanolina. En el ao 2008, Madre Tierra Amazona produjo 25
toneladas de pulpa de copoaz, en el ao 2009 ms de 30 y la apuesta para este
ao 2010 es superar las 40 toneladas de copoaz. Cada ao aumentan las reas
de cultivo, aade Surez mientras camina por la pequea planta, en la que
trabajan seis personas, y en la que en poca de zafra se contrata, eventualmente,
a 25 personas ms pues se procesan 3.000 kilos de pulpa por da en el lapso de
nueve horas. Como no se manejan conservantes, todo tiene que ser rpido,
desde que se rompe el fruto (literalmente de un golpe), hasta que se lo coloca en
la cmara en fro, no pueden pasar ms de 20 minutos, porque se pierde calidad,
explica el emprendedor. El esfuerzo recompensa a todos. El agricultor, por

ejemplo, ha incrementado sus ganancias; mientras que Madre Tierra Amazona

logr aumentar tambin sus ventas llegando a comerciar 26 toneladas de pulpa el
ao 2008. Actualmente la organizacin est en un proceso de certificacin
orgnica y eco social, lo que, segn sus principios, tambin impactar en los
dems eslabones de la cadena. Cuando hay mejores ganancias, se paga mejor
por el fruto, dice Surez. Una hectrea alberga a 400 plantas y en promedio de
cada una se puede obtener diez kilos de fruto; es decir que sacando nmeros, una
parcela bien manejada podra estar produciendo entre 4 mil y 6 mil kilos de frutos
por hectrea. El 80% de Ama-frut, la marca que cre Madre Tierra Amazona para
la pulpa congelada, se consume en Riberalta, donde es comn ver carteles que
ofrecen jugos y helados elaborados con el fruto amaznico. La empresa
transformadora produce materia prima, la que se comercializa tambin en
Trinidad, La Paz y por supuesto, Santa Cruz. Entre sus proyecciones est la
exportacin, pero primero aspiran a conquistar el mercado nacional.
El copoaz ha ganado tanta popularidad que hay 300 familias repartidas en 21
comunidades del municipio de Riberalta que se dedican a su recoleccin; en
Guayaramern hay alrededor de cinco y otro tanto en el municipio Gonzalo
Moreno, del Departamento de Pando. Eso s, el 90% de lo que se produce en la
Amazonia boliviana se concentra en Riberalta, aunque lo que genera est lejos de
los ndices econmicos de la poderosa castaa. Los productores del fruto
amaznico saben que no pueden hacerle sombra, pero lo que quieren es que el
boliviano descubra el sabor nico del copoaz.
CULTIVO Y DESCRIPCIN DEL COPOAZ
Tallo
El copoaz tiene un crecimiento erecto y semi erecto. Tiene una forma cilndrica;
en algunos rboles de 3 aos y medio, se han registrado dimetros de 10cm y
alturas de 4 m, ya en estado adulto su altura puede ser hasta 18m.
Hoja

La hojasel Copoaz es simple alterna, tiene una forma oblanceolada o elptica.

Todos los brotes nuevos presentan Pubescencia y antocianinas.
Flor
Su flor es Solitaria, tiene un color morado de forma aziar, tambin se presencia
estipulas en el pndulo.
Fruto
Su fruto es una baya antisarca, con forma ovada u obionga, su cascara es dura y
esta est recubierta por pilosidades de color caf rojizo; la cascara puede tener un
grosor de 1cm. La pulpa que bordea la semilla es de color blanco crema.
La longitud del fruto puede variar desde 14 a 25 Cm. Con un dimetro de 12 cm.
El fruto posee diferentes formas pero generalmente tiene un pice y una base
terminadas en punta que le dan la variabilidad al fruto.
Semilla
Segn datos la cantidad de semillas varia de 12 a 48 por cada fruto y al forma de
estas es comnmente elptica-aplanada. Tiene una longitud de 2.2 a 3.5 cm. Y de
ancho entre 1.5 y 2.8 cm.
Tipos
En la amazonia se han encontrado diversos tipos de frutos de Copoaz, estos se
diferencian segn su forma, y la presencia o ausencia de semillas; es asi que se
reportaron los siguientes tipos:

Copoaz de fruto redondo:

Presenta un peso de 1.5 kg.

Copoaz mamorana:
Presenta un peso que vara de 2.5 a 4.0 kg.

Copoaz papayo:
Tiene un peso de 1.5 kg y el fruto no presenta semillas.

Hbitat
Esta especie pertenece a una zona de vida bosque tropical hmedo, es por eso
que se lo encuentra en cantidades en las cuencas de la amazonia. El rbol se
encuentra en buen crecimiento a una temperatura de 21.6 C a 27.5C; con una
humedad relativa de 64 y 93% y de precipitaciones anuales entre 1900 y 3100
m.m.
Fenologa
El tiempo que transcurre de la siembra definitiva (Trasplante) a la primera floracin
es de 15 meses aproximadamente. El periodo de floracin inicia en el mes de
Septiembre que justamente coincide con un periodo de baja precipitacin, y
finaliza seis meses despus (Se pueden apreciar algunas floraciones espordicas
a mediados de ao entre Junio Julio).
El inicio de la Fluctuacin, se presenta entre 30 a 45 das despus de que ocurre
la floracin. Este periodo se fracturacin ocurre entre Octubre y mayo.
El tiempo total del inicio de la floracin hasta la cosecha del fruto es de 140 dias (4
meses) aproximadamente. Es decir, que la poca de mxima produccin esta
entre los meses de Marzo y Agosto.
Desarrollo del copoaz, desde la poca de germinacin hasta la fructificacin.

Tenencia de la tierra y accesibilidad al recurso

Los cultivos bajo sistemas agroforestales han sido establecidos en comunidades
originarias y campesinas de forma indistinta, a nivel de parcelas familiares
individuales, donde la propiedad de la tierra est definida y no representa conflicto
con propiedades ganaderas ni de haciendas de barraca. Un informe de la
empresa Madre Tierra seala que: De acuerdo al saneamiento del INRA que se
realiz en la regin y por decisin de los propios productores, las comunidades
donde se han implementado cultivos agroforestales cuentan con tierras de
propiedad comunal en toda su rea. No obstante, existe una variacin
considerable sobre las modalidades de uso de la tierra, de acuerdo a su historia,
desde una simple divisin del rea comunal en partes que maneja cada familia,
hasta grandes extensiones de uso comn, particularmente bosques bajo
responsabilidad de la comunidad, con pequeas reas de uso mltiple bajo
responsabilidad de cada familia. Todas las parcelas, tanto de los productores y
productoras asociadas como los no asociados, apoyados por IPHAE, producen el
Cupuaz en sistemas agroforestales en reas restrictas para uso mltiple y deben
respetar las reas bajo planes de manejo forestal segn el rgimen forestal. En
todas las comunidades donde se encuentran implementados los sistemas
agroforestales existen los siguientes usos de la tierra establecidos en
ordenamiento predial participativo: rea de manejo de bosque (constituye el mayor
porcentaje de la tierra forestal con Plan de manejo aprobado por la
Superintendencia Forestal o en gestin) y rea de Uso mltiple (rea restricta para
las actividades de agricultura y pecuaria sostenibles, realizadas bajo sistemas
agroforestales que permiten recuperar bosques degradados anteriormente por
otros usos).

Productos y Mercados
El desarrollo de los productos y mercados de derivados del Copoaz, tanto
cupulate como la manteca, datan de los ltimos aos; su ingreso en Estados
Unidos, Alemania, Francia e Italia ha despertado mayor inters a la expectativa
que tenan las empresas brasileras ofertantes. Los precios de introduccin en
estos mercados an hacen referencia a ser estos promocionales, pues una vez
que se dispongan de volmenes suficientes para atender la demanda podrn ser
fijados de acuerdo a la demanda que se genere. Las ltimas exportaciones hacen
referencia a 2.000 $us/Tm de cupulate, es decir entre 60 y 80% por encima a la
cocoa en polvo; de igual manera la manteca de copoaz ha despertado inters en
la industria cosmtica y tambin en empresas productoras de chocolate blanco por
ser esta manteca menos consistente que la de cacao. Su precio actual oscila
alrededor de 3 $us por kilo en Brasil. No se dispone de una estructura de costos,
ni relacin de precios en el mercado interno.
Aspectos relacionados a biodiversidad
Al establecer sistemas agroforestales en reas de barbecho, donde se incluyen
especies como Copoaz, se estimula un nuevo crecimiento natural y la
regeneracin de la cobertura vegetal que reduce las condiciones de degradacin,
incrementndose las densidades naturales de las especies con mayor valor
econmico. Bajo estos sistemas, la produccin se torna fcilmente sostenible,
pues muchas especies comienzan a producir mucho ms antes que en las propias
condiciones naturales; tal como el caso del Castao, que requiere 12 aos para
ello, o antes, cuando se hacen injertos, comparado con un ciclo de 25 aos bajo
condiciones normales. Las plantaciones agroforestales incluyen tambin rboles
de Mara que requieren 40 aos para su desarrollo hasta alcanzar un nivel
comercial. De esta manera, los sistemas agroforestales juegan un papel
importante en la generacin de bienes de consumo e ingresos para los
agricultores en la Amazona y ayudan a contrarrestar la deforestacin causada por
el cultivo migratorio; sin embargo para ello, es necesario que de forma paralela se
desarrollen iniciativas ligadas a la industrializacin de las especies comerciales; tal
como sucede en el caso de Copoaz y el Cacao.
Al implementar parcelas agroforestales se propicia el establecimiento de sistemas
similares a los bosques originales, al simular el ecosistema bosque garantizando
refugio para la fauna local. Se estima que una hectrea de cultivo agroforestal
evita la deforestacin de al menos cinco hectreas.

Aspectos econmicos y sociales

Histricamente, el Caucho, la Madera, la Castaa y el Palmito han sido el sustento
econmico de la zona; muy en especial de los grupos indgenas y campesinos que
se dedican a la extraccin de los mismos mediante contratos establecidos con
propietarios de barracas o las empresas de procesamiento. Los cambios que se
han dado en las condiciones de mercado han originado de forma cclica y
permanente la desvalorizacin de los recursos naturales y modificaciones en las
actividades productivas; las mismas que han involucrado a otros productos
cultivados como el Cacao y el Achiote, lo cual ha generado el deterioro de los
ingresos a nivel de los agricultores y recolectores.
De forma paralela a las actividades netamente extractivistas, en la zona se
practica una agricultura migratoria, basada en el sistema de tumba y quema, la
cual por problemas de fertilidad de los suelos y alto grado de degradacin induce a
la permanente habilitacin de nuevas reas de cultivo.
De esta manera, cada familia campesina se ve en la necesidad de desmontar
cada ao alrededor de una hectrea de bosque para cultivar productos
alimenticios dirigidos a su sustento.
La Regin Amaznica, pese a ser la mayor reserva de biodiversidad, presenta una
situacin crtica en materia de seguridad alimentaria debido a la poca
disponibilidad de alimentos e insuficiente acceso de la poblacin a fuentes
alternativas de empleo; lo cual la mantiene en condiciones de marginalidad, con
altas carencias y necesidades.
De manera de mitigar esta situacin e incrementar los ingresos, se ha promovido
en la zona el establecimiento de parcelas bajo sistemas agro-forestales; las cuales
no solo incluyen especies destinadas al consumo domstico, pues solo en base a
ello tampoco es posible mejorar su calidad de vida. De esta manera, las parcelas
incluyen plantas comerciales, tales como frutales, palmeras, rboles madereros
que proporcionen ingresos a corto, medio y largo plazo; lo cual a su vez induce a
un menor grado de deforestacin.
Fuera de la carencia de recursos de inversin en maquinaria e insumos agrcolas,
las caractersticas de los suelos no son apropiadas para la mecanizacin, por
cuanto el desarrollo de plantaciones en escala comercial es muy limitada y
tampoco se convierte en una alternativa promisoria y econmicamente sustentable
para los agricultores y la regin en trminos ambientales. Otra ventaja de la
implementacin de parcelas agroforestales se halla en el uso estable y
econmicamente rentable de la mano de obra; generando en el campo una
tradicin agrcola y menos degradante del ambiente.

De igual manera, se promueve a travs de sta las bases para iniciar un manejo y
procesamiento industrial de productos y subproductos, as como estimular su
consumo. El Copoaz es de reciente incorporacin en los sistemas de produccin
agrcola en los Bosques Tropicales Hmedos; las comunidades indgenas y
campesinas en Bolivia no tienen el mismo grado de tradicin en su uso, como
sucede en Brasil.
La implementacin de parcelas en Riberalta data de mediados de la dcada de los
noventa y su extensin comprende alrededor de 350 Ha dentro de sistemas agro
forestales34, las cuales se extendieron posteriormente a otras regiones cercanas
a las ciudades de Guayanamern y Cobija. De acuerdo al informe de Madre Tierra,
de las 29 comunidades que cuentan con sistemas agroforestales, este ao se
recibi frutos de 22, siendo 13 comunidades pertenecientes a la APPAA VD y
nueve comunidades no pertenecientes. Las restantes siete comunidades, o
produjeron pequeas cantidades o vendieron directamente a los mercados
locales, como fue el caso de muchas comunidades del municipio de
Guayanamern. La Asociacin de Productoras y Productores Agroforestales
Amaznicos Vaca Dez APPAA-VD es tambin accionista de la planta de
procesamiento Madre Tierra; el capital de participacin representa el 24% del
patrimonio de la empresa. El promotor y ejecutor de esta iniciativa ha sido el
Instituto Para el Hombre, Agricultura y Ecologa (IPHAE), con el propsito de
promocionar el Cupuaz como cultivo y asegurar su comercializacin en el
mercado.
La APPAA-VD se encarga del acopio, transporte y aprovisionamiento de las frutas
a la industria; 14 personas allegadas a la asociacin fueron capacitadas en los
diferentes eslabones de la cadena productiva con el objetivo de mejorar el manejo
post-cosecha de los frutos, desde la recoleccin de los mismos hasta el transporte
a la empresa. El pago por la fruta fresca en planta se realiza al contado a un
precio de 1,00 Bs/kg y la segunda opcin establece un precio de 1,20 Bs/kg en
dos pagos de 50%, cancelados al momento de entrega y a la comercializacin de
la pulpa; estrategia que seala mayor preferencia por parte de los agricultores. En
base a estos datos, se estima que una produccin de 75 y 120 Tm de fruta fresca
para las gestiones 2005 y 2006 las cuales pueden generar ingresos del orden de
los nueve y dieciocho mil dlares por ao para los agricultores participantes,
quienes adems percibiran dividendos adicionales por su procesamiento en el
mismo orden, segn lo manifestado por la empresa Madre Tierra.

Beneficios del Copoaz

El copoaz, por la cantidad de fibra que tiene, es rica en antioxidantes, que
ayudan a prevenir enfermedades cardacas y cancergenas. Asimismo, tiene ms
fibra soluble que insoluble, que al mismo tiempo ayudan tanto para problemas de
diarrea, como de estreimiento.
Semilla bondadosa para la piel. El copoaz es una fruta muy beneficiosa, sobre
todo por su pulpa, puesto que es carnosa y de sabor agridulce, explic la
nutricionista Dolly Romero. Asimismo, seal que de la semilla que contiene,
puede extraerse una especie de grasa, que muchas veces suele convertirse en
manteca de copoaz y que se emplea para aplicar a la piel. Segn destac la
especialista ayuda a la regeneracin de clulas.
Delicias que alimentan. Con la pulpa, se pueden realizar refrescos, jugos y
mermeladas, asegur Vargas. "El refresco o jugo son los ms fciles de preparar,
puesto que solo se necesita cortar en pequeas porciones la corteza y agregarlas
a un litro de agua y dejarla reposar o licuar", dijo la profesional. Por ltimo, Vargas
resalt que el copoaz suele aparecer en esta poca de noviembre, por lo cual
recomend aprovechar para saborearla.
Otras Propiedades
Productos corporales. Uno de sus usos es que se procesa y se utiliza en la
cosmtica, en donde se elaboran desde jabones hasta cremas, asegur Pedro
Blanco, productor de este fruto extico.
Un alimento multiuso. Por otro lado, tambin se lo utiliza en la cocina para
elaborar desde refrescos, jugos y helados. "Comer la fruta por s misma es un
poco complicado ya que tiene un sabor extremadamente cido que s o s tiene
que procesarse", dijo.
Rico en vitamina C. Para la nutricionista Irma Vega, este fruto es rico en vitamina

C, por ello su sabor cido como el de un limn, lo cual puede ayudar a fortalecer
las defensas del organismo.
Quita el mal sabor. Por el sabor que tiene, es ideal tomar un poco de jugo o
refrescos despus de las comidas pesadas o de una carne asada, ya que ayuda a
quitar el efecto de pesadez.
Limpiador natural.Otro atributo que hay que destacar, es que es rica en pectina,
cumpliendo la funcin en el organismo de eliminar los residuos txicos que tiene
almacenado el cuerpo.
Valor Nutricional
Componente
Acidez
Brix
pH
Humedad
Aminocidos
Extracto etreo
Cenizas
Slidos totales
Azcares reductores
Pectina
Fsforo
Calcio
Vitamina C

Unidad
g

g
mg
g
g
g
g
mg
mg
mg
mg

Valor
2.15
0.80
3.30
89.00
21.90
0.53
0.67
11.00
3.00
390.00
310.00
40.00
23.10

CONSULTA A LOS LUGAREOS

Es un buen cultivo el copoaz. Todo el tiempo da cosecha y, cuando no hay nada
ms, uno recolecta los frutos del piso y los vende por harta platita, asegura don
Leoncio Tomich Pardo, un agricultor de 72 aos de Riberalta. No le faltan
razones para hacer tal afirmacin ya que, slo el 2009, vendi cerca a mil
kilogramos de copoaz (Theobroma grandiflorum), a cuatro bolivianos por unidad.

El alto costo de este fruto en el mercado es slo uno de los atractivos que tiene
para los campesinos amaznicos. El pariente del cacao es fcil de cosechar,
requiere pocos cuidados (ya que est en su medio ambiente) y puede ser
industrializado de diversas formas. Es por ello que la empresa Madre Tierra
Amazona S.R.L. decidi hacer de los derivados de esta planta su principal veta.
Mientras muestra como se abre el coco, don Leoncio recomienda no comer la
carne as noms. Es muy agria, casi como un limn, asegura. Lo que hay que
hacer es licuarla para que la seora (su esposa) nos prepare un rico jugo, agrega
sentado a la sombra de un rbol de su terreno.
La pulpa es lo que ms vale del copoaz. Esta carne vegetal, una vez separada
de las semillas, sirve para preparar jugos, helados, mermeladas e, incluso, vinos.
El dinero de la venta es el incentivo para la produccin, confirma Leoncio cuando
habla con sus amigos. Para qu cultivaramos copoaz si la gente no lo
quisiera? Sera perder el tiempo.
La parcela de copoaz de don Leoncio abarca ms de media hectrea. En ella se
levantan 450 rboles del fruto y otras plantas.
El riberalteo tambin cuenta con platanales, rboles maderables y castaos.
Durante la temporada adecuada, el suelo del terreno alimenta al arroz o maz.
Tengo algo durante todo el ao. Primero, planto maz. Cuando lo cosecho, zafreo
castaa. Despus recojo el copoaz y luego, el arroz.... Con tal incentivo, el
cuidado del medio ambiente es parte del negocio. As, la conservacin vive.

LA CONSERVACION PARA EL BIOCOMERCIO

El biocomercio difiere de los procesos de produccin orgnicos y alternativos,

aunque tiene elementos de ambos. Aqu, la estrategia se enfoca en toda la cadena
productiva de una especie. El biocomercio se refiere a todo el proceso de
industrializacin, desde el arado hasta la venta, asegura el experto de la FAN.
Un ejemplo de esta estrategia es Madre Tierra Amazonia S.R.L., la empresa que
industrializa el copoaz en Riberalta. Esta firma surge de la alianza entre los
productores del cacao blanco, accionistas privados y la ONG Instituto Para el
Hombre, Agricultura y Ecologa (IPHAE). El objetivo es conseguir el mayor
beneficio para el labrador, a largo plazo, lo que como resultado obliga a que los
agricultores protejan la fuente de sus ingresos.
PLAGAS Y ENFERMEDADES QUE AZOTAN AL ARBOL DE COPOAZ
Constantemente hay ataques de insectos, en especial uno amarillo (costalimaita
ferruginea), este insecto perfora las hojas del copoaz, tambin son atacados por
moscas blancas (Pseudococcus sp), pulgones negros (Toxoptera citricidus), la
hormiga arriera (atta sp) y otra hormiga negra que se asocia con un homptero
que aun no a sido identificado.
Se sabe que para el control de estos insectos, no se recomienda la aplicacin de
insecticidas en los sistemas de produccin de la regin agroforestal. Para llevar a
cabo un buen control se debe recurrir al MIP (manejo integrado de plagas), en
especial con los insectos benficos que estn presentes en la diversidad de
plantas.
Las principales enfermedades que presenta la planta del Copoaz (Theobroma
grandiflorum) son:

Escoba de bruja (crinipellis perniciosa).

Los sntomas de esta enfermedad se presentan en crecimiento y una brotacion

anormal en las ramas y en las flores que se encuentran infectadas por el hongo.
En el fruto del copoaz los sntomas se observan en la pulpa y semillas.

Para el control preferentemente se debe realizar un control cultural de la

enfermedad, eliminando las escobas presentes en el rbol, tanto en rramas, flores
y frutos. La poda de la rama se puede realizar 20 a 25 cm. Debajo de la parte
afectada. Si se presentan ataques graves de la enfermedad, se puede recurrir a la
aplicacin de Fungicidas a base de Cobre.
MAL DE MACHETE (Thielaviopsis Paradoxa)
Los sntomas se presentan en el fruto, con una pudricin interna y esta afecta a la
pulpa directamente.
Para su control se recomienda desinfectar bien la herramienta durante la
realizacin de las labores culturales.
PUDRICION DEL PIE (Phytophthora sp)
Los sntomas se presentan en el cuello de la planta y en algunas races, los tejidos
de la corteza se tornan con una coloracin Parda y en las hojas se empiezan a
marchitar. Las plantas afectadas por esta enfermedad deben ser eliminadas.
MONILIASIS (Monilia sp)
Esta enfermedad se presenta en forma de ataque que se observa en la parte
externa de los frutos, los cuales presentan esporulaciones blancas del hongo.
Cuando el ataque es severo y muy avanzado, el fruto se observa de color negro.
ANTRACNOSIS (Colletotrichum Gloesporoides)
Los sntomas se presentan con manchas negras en las hojas y luego terminan por
secarse completamente.
PUDRICIN DE RAICES (Rigidoporus lignosus)
Los sntomas: el follaje se observa de un color amarillo plido y se seca
rpidamente.
REQUEMA (pnytophthora heaveae)

Sntomas: Se presentan reas oscuras en el tejido del injerto, en algunas

ocasiones se presenta anillamiento y luego la planta muere.
PUDRICIN DE LAS ALMENDRAS (colletotrichum gloesporoides
cephalosporium)
Sintomas: Las almendras se pudren y luego adquieren una coloracin negra
cubiertas por el micelio del hongo de color blanquecino.
PRODUCCIN DE UN RBOL DE COPOAZ
Los arboles ms viejos producen un promedio por cosecha fue de 10.2 frutos por
rbol, con un peso promedio de 896g. por fruto.
COSECHA
La cosecha se realiza aproximadamente a los 140 das despus de haberse
iniciado la floracin, una vez que el fruto car naturalmente.
La calidad de los frutos se relaciona con el momento de la cosecha.
La cosecha puede estar indicada por:
-

La intensidad respiratoria: cuando esta es mnima los frutos han

completado su desarrollo, pues tienen alrededor de 240 das de edad y
poseen peso y tamao suficiente.

El color: cuando la corteza presenta una coloracin marrn clara y la pulpa

amarillo crema, entre los 7 y 8 meses, este puede ser cosechado, pues
contina con el proceso de maduracin.

El porcentaje de acidez: este puede ser utilizado como ndice de madurez

para el consumo, ya que a partir del 7 mes se estabiliza el contenido de
cidos.

INDUSTRIALIZACIN
Obtencin de pulpa de copoaz

Despus de la caracterizacin fsica del fruto, este se somete a operaciones de

acondicionamiento a fin de obtener la pulpa, a la que posteriormente se le realiza
un anlisis fsico qumico.
Las operaciones son:

Seleccin por sanidad

Para separar los frutos con problemas de madurez, fungosos y en mal estado.
Este paso de adecuacin se utiliza tanto en el recibo de la materia prima como en
el pelado, segn el tipo de problema y la manera de percibirlo.

Lavado

Para quitar las impurezas que el fruto pueda tener se realiza un lavado con agua a
presin y se coloca la materia prima dentro de cestillos que facilitan la operacin.

Desinfeccin

Para la desinfeccin de los frutos se utiliza una solucin de Dodecil

Dietilendiaminoglicina al 1% mediante inmersin; la duracin de esta operacin es
de cinco minutos. A continuacin se enjuagan los frutos con agua corriente.

Pelado

Por la forma y composicin de la cscara esta etapa se realiza manualmente

usando un mazo para romper la corteza y separar la masa de la pulpa y las
semillas.

Despulpado

Para la obtencin de pulpa y su posterior transformacin se utiliza una

despulpadora Marca Langsenkamp, motor MAC de 1 HP, 1.425-1.725 r.p.m., o la
que se encuentre disponible, con una malla No. 60.

Envasado

Se hace con una empacadora vertical de dosificacin manual, en cantidades de

libra o de kilo, en bolsas de polietileno de baja densidad calibre 3 o 4.

Sellado

Para el sellado de las bolsas se utiliza una selladora horizontal teniendo especial
cuidado de sellar las bolsas hermticamente, sin permitir fugas del contenido,
entrada de aire u otras fuentes de contaminacin.

Almacenamiento

Las condiciones de almacenamiento ms adecuadas para la pulpa de copoaz

son las temperaturas constantes entre -18 y -20C, bajo la cual las pulpas
mantienen sus estabilidad durante un perodo mnimo de 2 meses. La pulpa
obtenida se caracteriza fisicoqumicamente midiendo las variables de pH, Brix (%),
acidez (% cido ctrico) y el resultado del ndice de madurez. Los resultados de la
pulpa se encuentran dentro de los parmetros establecidos en la resolucin No.
7992 de 1991 del Ministerio de Salud para jugos y pulpas de frutas.
PRECIOS DEL COPOAZ EN BOLIVIA
En Riberalta el precio de la pulpa de copoaz congelada al por mayor ascenda a
Bs15.- (aprox. USD2) por kilogramo, en La Paz, en el mercado Superecolgico, el
kilogramo de pulpa estaba alrededor de Bs30.- (aprox. USD4). En la ciudad de
Santa Cruz de la Sierra, la pulpa congelada se comercializa en USD3,5 el
kilogramo. Sin embargo, el potencial de crecimiento es significativo con una
demanda creciente.
PRODUCTOS Y DERIBADOS DEL COPOAZ
ELABORACIN DE NCTAR DE COPOAZ
Es importante que este producto mantenga las caractersticas organolpticas de la
fruta y contenga el porcentaje de pulpa adecuado segn los parmetros
establecidos por las normas legales, y que igualmente cumpla con el tiempo de
duracin para dicho producto

Caracterizacin de la materia prima

Se procede a la realizacin de la caracterizacin de la materia prima en sus
parmetros de Brix, pH, acidez, para determinar el ndice de madurez y proceder
a la formulacin del nctar. El pH del producto vara de 3.2 a 3.4 y por la cidez
del fruto no se hace necesario el ajuste con cidos.
Formulacin del producto
Se desarrollan formulaciones mediante la mezcla de pulpa o jugo de las frutas y
diferentes proporciones de agua, adicin de edulcorantes y preservativos con un
tratamiento trmico de conservacin. La formulacin final se hace incluyendo 22%
de pulpa, 66% de agua, 12% de sacarosa y un contenido final de slidos de 14
brix.
Mezcla de ingredientes
La mezcla de ingredientes se realiza en su orden: la pulpa con el agua y
finalmente el azcar, facilitando as la mejor incorporacin de ingredientes y la
solubilizacin del azcar.
Tratamiento trmico
Los nctares elaborados se envasaron en empaques de vidrio y plstico
previamente esterilizados mediante la inmersin en agua hirviendo, y luego se
tapan con la hermeticidad que los tipos de empaque permitan. Posteriormente se
realiza el tratamiento trmico de pasterizacin a temperaturas de 92C durante 5
minutos (tiempo anteriormente definido como necesario para la conservacin de
este elaborado), suficientes para la destruccin de microorganismos patgenos y
de enzimas oxidativas que pueden alterar el producto. Despus del proceso de
pasterizacin se efecta un choque trmico al sumergir los envases en agua fra.
Almacenamiento
Este producto tiene un tiempo establecido de duracin de 30 das. Los
conservantes que se pueden utilizar son benzoato de sodio al 0.045% y sorbato

de potasio al 0.045%, los cuales se utilizan mezclados en la formulacin

establecida.
Caracterizacin fisicoqumica del nctar de copoaz

La estabilidad del nctar es buena en los productos que contienen conservante,

mostrando valores fsicoqumicos constantes y conservando sus caractersticas
organolpticas.
Caracterizacin microbiolgica del nctar de copoaz

Diagrama de elaboracin de nctar de copoaz

ELABORACIN DE MERMELADA DE COPOAZ

Caracterizacin de materia prima
En esta etapa se realizan las pruebas fisicoqumicas a la pulpa en lo que respecta
a la acidez, pH y Brix.
Formulacin

Las formulaciones utilizadas en este producto se basan en las proporciones

legales establecidas, al igual que los parmetros fisicoqumicos y sensoriales. El
porcentaje de pectina a utilizar se define segn la gelificacin obtenida en pruebas
piloto.
Mezcla de ingredientes
Se calienta la pulpa junto con el 10% de la cantidad total de azcar, cuando la
mezcla alcanza los 25Brix se adiciona la pectina mezclada con azcar en relacin
1:5. Se calienta la mezcla con agitacin continua hasta alcanzar los 40Brix,
momento en el que se adiciona la cantidad restante de azcar. Cuando la mezcla
alcanza los 65Brix se procede al envasado.
Envasado
El envasado se realiza en caliente empacando en recipientes de vidrio con tapa
twist- off, los cuales una vez sellados son volteados para garantizar vaco total en
el envase.
Almacenamiento
El producto terminado se almacena a temperatura ambiente, ya que dadas la
condiciones de elaboracin el producto final no requiere refrigeracin.
Diagrama de elaboracin de mermelada de copoaz

Control de calidad
La mermelada se somete a pruebas fisicoqumicas para garantizar la estabilidad y
homogeneidad del producto. La mermelada de copoaz es uno de los productos
que ms estabilidad presenta sin perder sus caractersticas organolpticas ni
presentar desequilibrios que llevarn a cristalizacin o sinresis.

ELABORACIN DE BOCADILLO
Este producto evaporado, se define como una pasta slida obtenida por ebullicin
de la pulpa, logrando una consistencia que permite el corte sin la prdida de su
forma y textura. Al igual que en los anteriores elaborados, se utilizan diferentes
formulaciones tanto en ingredientes como en slidos finales del producto
buscando una caracterstica de textura y dureza especial, siendo estos sus
parmetros ms importantes y buscando una homognea y brillante apariencia.

Caracterizacin de la pulpa y formulacin

La pulpa de copoaz para bocadillo se obtiene de acuerdo con los procedimientos
descritos para la obtencin de pulpa refinada de copoaz. La formulacin definida
para el bocadillo se presenta en la Tabla.

Mezcla de ingredientes y concentracin

Se precalienta la pulpa con el 10% del azcar para facilitar la inversin de la
sacarosa y que la masa no se pegue al recipiente.
Posteriormente se adiciona la pectina en mezcla con azcar equivalente al 50% de
la cantidad de azcar restante y se concentra hasta alcanzar los 40Brix.
Finalmente se adiciona el azcar restante y se concentra el producto hasta
alcanzar los 80 Brix.
Moldeado del producto
Una vez se alcanza el nivel de Brix deseado se procede a servir el producto en
moldes o bandejas de metal recubiertas de papel Vitafilm, para que al enfriarse
totalmente se facilite el desmolde y cortado del producto.
Control de calidad
El bocadillo es un elaborado que presenta un tiempo de vida largo y estable,
conservando su color brillante, sabor agradable y, sobretodo, sin problemas de
sinresis y cristalizacin, destacando su gran acogida en los consumidores.

Diagrama de elaboracin de bocadillo de copoaz

ELABORACIN DE HELADO DE COPOAZ

Formulacin del producto
Producto preparado con una mezcla de materias primas ligeramente diferentes a
las utilizadas en los productos anteriores ya que tiene una base lctea, con
variables de control distintas. A la base lctea se le agregan diferentes porcentajes
de pulpa para luego escoger la formulacin ms aceptada.

Almacenamiento del producto

El producto final se almacena a una temperatura cercana a los -18C para que
alcanze la textura final de helado luego de 24 horas de congelacin.

MANTECA DE COPOAZ
La manteca de copoaz es la grasa que se extrae de las semillas del copoaz,
originario de la Amazonia oriental. En espaol tambin se le llama cacao blanco.
En la cosmtica se suele utilizar como emulsionante. Es muy suave y penetra en
la piel muy fcilmente. Soporta la barrera natural de la piel y calma el
enrojecimiento. Tambin en el cuidado del cabello, la manteca de copoaz tiene
excelentes propiedades hidratantes, mejora la resistencia del cabello y su
elasticidad.
Propiedades:

Hidratante
Aumenta la viscosidad
Suaviza la piel, perfecto contra el enrojecimiento
Ideal tambin para el cuidado del cabello

Beneficios de la Manteca del Copoaz

De acuerdo con estudios cientficos e investigaciones etnobotnicas en el campo
de la cosmtica la manteca de copoaz se comporta como un excelente emoliente

y lubricante, que proporciona tacto agradable, y suavidad a la piel, lo que favorece

la propagacin de las formulaciones cosmticas.
Tiene la capacidad de absorcin de agua, alrededor de 240% mas alta que la
lanolina, que acta como un sustituto de la misma planta. Ayuda a la estabilidad y
como co-emulsionante en emulsiones.
Debido a la presencia de cidos grasos de cadena larga, promueve la hidratacin
superior dejando un tacto sedoso y la mejora de la elasticidad de la piel. Debido a
que los Fito esteroles presentes en una composicin, reemplazar los lpidos acta
en el estrato corneo.
Con efecto anti-inflamatorio y reducir la perdida de agua transepidermica actuando
sobre el equilibrio de fluidos.

SORBETE DE COPOAZU
Ingredientes
500 gr. Copoaz
300 gr. Almbar
Preparacin
Mezclar la pulpa ya procesada con el almbar. Reposar 1 hora en el fro y
sorbetear.
BOMBONES DE COPOAZ
Ingredientes
200 gr. Chocolate Bitter
150 gr. Pulpa de copoaz
50 gr. Azcar Cocinar

Preparacin
La pulpa de copoaz con azcar y agregar agua hasta que lo cubra. Una vez
suave, licuar y colocar en bola, enfriar. En un molde para bombones, rellenar con
chocolate; vaciar y dar golpe de fro. Rellenar con el copoaz y dar golpe de fro
nuevamente, luego tapar con chocolate y finalmente dar golpe de fro y desmoldar.
CASSATA DE COPOAZ
Ingredientes
250 gr. Leche
4 yemas
100 gr. Azucar
100 gr. Crema
600 gr. Copoazu
50 gr. Castaas tostadas
30 gr. Chocolate picado.
Preparacin
Realizar una iglesia con la leche, yemas y azcar. Licuar la pulpa de copoaz y
mezclar con la inglesa fra y la crema batida. Agregar las castaas y el chocolate
picado. Colocar en moldes de silicona. Congelar
YOGURT DE ARAZY COPOAZ
Ingredientes
2 gr de pulpa de araz
2 gr de pulpa de copoaz
300 ml de yogurt natural Azucar o miel al gusto

Preparacion
Retire la pulpa de las pepas del Macambo. En una jarra, machuque la pulpa,
adicione leche regular o leche evaporada, azcar al gusto y revuelva. Sirva con
hielo.
COPOAZ MARTINI
Ingredientes
Se prepara con 1 oz de Smirnoff Vodka, 2 oz de pulpa de copoaz, 1/2 oz de Dry
Vermouth, 1 golpe de pulpa de raspberry.
Preparacin
Verter todos los ingredientes exceptuando la pulpa de raspberry en una coctelera,
batir enrgicamente por 10 segundos y colar el contenido en una copa coctel,
decorar con el golpe de raspberry.
CREMA DE COPOAZ
Para preparar una deliciosa crema de copoaz, necesitars:
1 lata de leche condensada,
1 lata de leche evaporada,
1 envase de crema de leche
1/2 kilo de la pulpa refrigerada de copoaz.
Preparacin
Mezcla el copoaz con la crema de leche en la licuadora. Luego aade la leche
evaporada y la leche condensada y lica por cinco minutos. Sirve en copas o mini
vasos.

Hiptesis
Existe una cantidad limitada para el uso del copoaz en los refrescos
Mtodos

Bibliografa
Institucin MADRE TIERRA
Estructura Tentativa de la Tesis

Cronograma de trabajo

Anexos

HELADO DE COPOAZU

SORBETE DE COPOAZU

BOMBONES DE COPOAZ

CASSATA DE COPOAZ

YOGURT DE ARAZY COPOAZ