I.

METODOLOGIA

A. Propuesta de Menú para –enfermedad asignada-

(Descripción del Menú y métodos de cocción utilizados, no incluir cantidades ni porciones)

El siguiente menú propuesto es el siguiente

Entrada:
En la siguiente entrada se preparó una ensalada la cual lleva lo siguiente:

Lechugas, nueces, arugula.

Estas acompañadas con una vinagreta

Plato principal
Como plato fuerte se tiene pollo a la plancha la técnica a utilizar en esta receta es la de asar
Como guarnición se tiene el arroz con un sofrito con aceite de oliva con un medio acuoso
Como guarnición igual se tiene vegetales los cuales son: zanahoria, chile dulce o pimiento y zucchini

Como postre se tiene un vaso de frutas el cual contiene lo siguiente:

 Fresas, uvas, frambuesas, manzanas y miel, las cuales para que tomen sabor se dejaran marinadas en la
miel y en el propio jugo de las frutas.

Como bebida se tiene un jugo de naranja y mandarina

En esta bebida se extrae el zumo de ambos cítricos, las ciuales se homogenizan con agua.

B. Justificación del Menú

(razón científica-teórica por las que se eligieron cada uno de sus alimentos para su menú, es decir, porqué
cada uno de sus alimentos ayuda/beneficia/mejora la enfermedad asignada)

El pollo:
El pollo es ideal para prevenir, controlar los niveles de ácido úrico ya que este alimento evita la acumulación
de ácido úrico y además de que es un alimento muy bajo en purinas en relación a las carnes. Además de
proveer al cuerpo de otros nutrientes y regular el peso.
Zanahoria
Este alimento se eligió ya que la zanahoria es un alimento rico en vitamina A y es por esta razón que resulta
ser unos de los alimentos más destacados al tener propiedades depurativas las cuales son útiles para
eliminar el ácido úrico del organismo.

El pimiento
por su riqueza en potasio y escasez de sodio, los pimientos favorecen la diuresis. Con el aumento de la
producción de orina se eliminan, además de líquidos, sustancias de desecho disueltas en ella como ácido
úrico y urea. “Asimismo, debido al intenso sabor que presentan muchas de sus variedades, nos permiten
añadir menos sal al cocinar, cualidad que puede ser aprovechada por las personas que sufren patologías
que requieren de dietas bajas en sodio”

zucchini

La gota se produce por exceso de ácido úrico en el organismo. Entonces ya que el zucchini es de la familia
del calabacín este es una gran fuente de ácidos grasos Omega-3 y carotenoides con propiedades anti-
inflamatorias que pueden contrarrestar los efectos del exceso de ácido úrico. Además, sus vitaminas
antioxidantes A y C previenen el desarrollo de muchos trastornos hiper-inflamatorias.
Arroz integral

Este alimento al no tener purinas, es ideal ya que se puede consumir sin problemas aquellas personas qu
tengan un nivel alto de ácido úrico.

La lechuga
Potente diurético y depurativo
La lechuga, gracias a su buen aporte de agua, potasio y bajo contenido de sodio, favorece la eliminación del
exceso de líquidos del organismo. Este efecto es beneficioso en caso de hiperuricemia y gota, cálculos
renales y en caso de hipertensión, retención de líquidos y oliguria.

Arugula o rúcula

Las hojas verdes especialmente berros y rúcula pueden ofrecer vitamina C al organismo y poseen un alto
contenido acuoso que, resulta beneficioso al momento de controlar el ácido úrico en sangre.

Nueces:
Frutos secos. Sobre todo, las nueces y piñones son una buena fuente para obtener nutrientes de calidad,
como las proteínas o la fibra, y mantener bajos niveles de ácido úrico en sangre.
Frutas
Dentro de las frutas, las que se deben incluir en una dieta para bajar el ácido úrico están:

Las fresas, frambuesas, arándanos y frutos rojos en general.

Las manzanas.
Las cerezas.
Las frutas cítricas como la naranja, el limón, el pomelo, la lima o la mandarina.

Las fresas:
La composición de las fresas, ricas en potasio y bajas en sodio, resulta ideal para personas que padezcan
estas patologías.
Para personas que padecen hiperuricemia o gota y litiasis renal. Esto se debe a que las fresas poseen
efecto diurético y favorecen la eliminación de ácido úrico y sus sales.

La miel:
tiene un rápido efecto en la disminución del mal humor. Así mismo, induce la reducción del ácido úrico
sérico a un nivel normal, y reduce la proteinuria y los edemas.
La manzana
Las manzanas son conocidas como de gran ayuda para aliviarlas porque contienen vitamina C, lo que
disminuye la cantidad de ácido úrico en el cuerpo y ayuda a prevenir la acumulación en el sistema.

Los cítricos
Cítricos, entre ellos el limón junto a naranjas, mandarinas o pomelos, todos con un alto poder alcalinizante,
favorable a la reducción del ácido úrico. Uvas, manzanas y plátanos se encuentran también entre las frutas
que hay que incluir en una dieta que combata la artritis gotosa
 Plantilla #3
Cálculo del valor nutricional de guarnición 2
Alimentos o Peso Energía Proteínas Grasa Grasa Grasa Carbohidratos Sodio
ingredientes g ó ml kcal g Total Saturada Poli-insaturada Totales mg
g g g g
Arroz integral 100 75 3 -- -- --- 16 --
gr
Aceite de 10 gr 90 - 10 - - - -
oliva
Cebolla ¼ 15 -- -- - -- 3.5
taza
VALOR NUTRICIONAL 180 3 10 19.5
Elaborado por NOMBRE DEL ALUMNO: Lwin Arturo Esquit Toledo

DATOS EXTRAIDOS DE LAS TABLAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS

Código Pág. Alimentos o Energía Proteínas Grasa Grasa Grasa Carbohidratos Sodio
ingredientes kcal g Total Saturada Poli-insaturada Totales mg
g g g g
1300 55 Arroz integral 362 7.5 2.68 0.54 0.96 76.17 7
6
1600 63 Aceite de oliva 88.4 0 10 1.38 1.052 0
7
1103 42 Cebolla 13.5 0.42 0.06 0.012 0.03 2.91 3
6
Total valor nutricional 463.9 7.92 12.74 1.932 2.042 79.08 10