FICHA TECNICA: ALMIDÓN DE MAÍZ

CABZE S.R. L
RUC: 20529389885
Elaborado por: Control de Aprobado por: Gerente
Versión: 01-2022
Calidad General

NOMBRE DEL PRODUCTO ALMIDÓN DE MAÍZ

Es el producto obtenido a partir de las diversas variedades del maíz,

DESCRIPCION DEL
es un polvo fino de color blanco, inodoro e insípido. Envasado
PRODUCTO
herméticamente.
MARCA SANTIAL
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Requisitos Especificaciones Fuente

Apariencia Polvo fino. NTP 209.064:1974.

(revisada el
Color Blanco.
2013) ALMIDÓN DE MAÍZ
Olor Inodoro, exento de olor extraño. NO MODIFICADO. Uso
alimenticio y farmacéutico
Sabor Insípido, exento de sabor extraño.
Sin grumos, exento de materias
Aspecto Requisito del PNAEQW
extrañas.
CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS
Agente Limite por g
Categoría Clase n c Fuente
Microbiano m M
Mohos 2 3 5 2 103 104
R.M. N° 591-2008-MINSA
“Norma Sanitaria que
Escherichia coli 5 3 5 2 10 102
establece los Criterios
Microbiológicos de Calidad
Bacillus cereus 7 3 5 2 103 104 Sanitaria e Inocuidad para los
Alimentos y Bebidas de
Consumo Humano”. Criterio
Ausencia/
Salmonella sp. 10 2 5 0 - V.3. Féculas y Almidones.
25g
 CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS
Requisito Especificaciones Fuente
Pureza de almidón
Mínimo 99
de maíz no modificado (%)
Humedad (%) Máximo 12.5
pH 4.5-6.5
Grasa (%) Máximo 0.10 NTP 209.064:1974.
Proteínas (%) Máximo 0.45 (revisada el 2013)
ALMIDÓN DE MAÍZ NO
Ceniza (%) Máximo 0.5
MODIFICADO. Uso
Tamaño de particulas:
alimenticio y farmacéutico.
Pasa a través de malla Minimo 99.9
177 micras (N° 80) (%)
Tamaño de particulas:
Pasa a través de malla Minimo 97
149 micras (N° 100) (%)
PRESENTACION
Presentación Unidades/Bolsa

Unidad de 0.25 kg 34 unidades

ENVASE
Envase Material Capacidad
Bolsa de polipropileno biorientado
Envase Primario 250 g
(BOPP) bilaminado
Bolsas de polietileno de alta densidad
Envase Secundario
(PEAD) Hasta 50 kg
Embalaje (opcional)* Saco de Polipropileno
(*) El embalaje es utilizado para fines de transporte y distribución.
INFORMACION ADICIONAL
CONDICIONES DE Almacenarse en un lugar seco, fresco y limpio. Protegido de la luz
CONSERVACION solar.
El producto sellado se conserva hasta doce meses a partir de la
VIDA UTIL
fecha de producción.
- Nombre del producto:” Almidón de Maíz “.
- Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la
elaboración del producto.
- Peso neto.
- Nombre o razón social y dirección del fabricante.
ROTULADO - Nombre o razón social y dirección del envasador y/o
distribuidor.
- Código del lote.
- Fecha de vencimiento.
- Condiciones de conservación.
- Código de Registro Sanitario.
ESPECIFICACIONES El orden y apilamiento debe realizarse de acuerdo a las
TECNICAS DE especificaciones del producto o empaque a almacenar, a fin de evitar
APILAMIENTO derrame o salida de los alimentos.
 ✓ Apilado de productos con segundo envase (bolsones de
polipropileno) con dimensiones de 36 x 48 x 12cm:
- Cama de 8 x 15 filas de alto, paletas de 1.20 m. x 1.20 m. para
mayor seguridad del producto se coloca stretch film.
✓ Apilado de productos envasados con tercer envase (sacos de
polipropileno de primer uso; Cada saco contiene 2 bolsones
con segundo envase).
- Paletas de 1.20 m x 1.20 m. Cama de 5 x 6 filas de alto, para
mayor seguridad del producto se coloca stretch film.
- No está permitido estibar directamente sobre el piso, debiendo
mantenerse espacios libres para permitir la limpieza,
iluminación, transporte, ventilación, etc.
✓ Se debe tener en cuenta que la estiba debe mantener al
menos los siguientes espacios libres:
- Espacio libre al piso: no menor de 0.20 m o 0.145m.
- Espacio libre al techo: no menor de 0.6m.
- Espacio libre entre filas de rumas: no menor a 0.50m.
- Espacio libre entre rumas: no menor de 0.2 m.
- Espacio libre entre filas de rumas y pared: no menor a 0.5 m.

- En los métodos de anclaje a la pared, el espacio libre entre

filas y pared no deberá ser menor a 0.3 m.

JEFE DEL AREA DE CONTROL DE CALIDAD

ING. STEFANY ZEVALLOS QUINTANA