FICHA TECNICA FPB05-005

NOMBRE DEL PRODUCTO

Carne de Cerdo Fresca
REGISTRO SANITARIO
No Aplica

DEFINICION
Cortes de Carne de Cerdo sin adicion de conservantes, refrigerada o congelada, empacada o no al vacio

Cortes finos: Cañon, Pierna

Cortes industriales: brazuelo, cabeza de cañon
Otros: Tocino magro, tocino graso, costilla, espinazo, patas.

CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS
PORCENTAJE DE GRASA MINIMO
Finas 5%
Industriales 20%
otros 40%
CARACTERISTICAS BIOLOGICAS
PARAMETRO ESPECIFICACIONES resolución 2690 de 2015
Búsqueda de E. Coli 0157 Ausencia
Búsqueda de E. Coli STEC NO 0157 Ausencia
Recuento de Salmonella spp en 25g Ausencia
Recuento de E. Coli UFC/g 100-400
CARACTERISTICAS ORGANOLECTICAS
PARAMETRO ESPECIFICACIONES
Color rojo oscuro con grasa blanca, membranas y tendones
visibles
Olor cárnico suave característico
Sabor cárnico suave característico
METODO DE PRODUCCION
los cuartos de canal luego de ser despostados y las carnes retiradas del hueso ( excepto las costillas,
espinazo y patas), son separadas por cortes y separadas de excesos de grasa, membranas y tendones según
el corte, separadas por corte revisadas en Temperatura e higiene, dispuesta a empaque y almacenadas en la
cava de carne fresca.

Revisado y Aprobado por: FRIGOCARNES S.A.S. calidad@frigocarnes.com.co

Augusto Jaramillo - Control de Calidad www.frigocarnes.com.co carrera 56 N 62-86 tel.: 5119977
 METODO DE EMPAQUE
el producto según su destino es empacado al vacío en bolsa flexible de poliamida (PA) y polietileno (PE) de
alta barrera al oxigeno o empacado sin vacio en bolsa de polietileno de alta densidad (PEAD) con selle
manual (clipado con gancho), rotulado con nombre del corte y especie animal, fecha de sacrificio, fecha de
desposte, lote (día y mes de empaque) y fecha de vencimiento (día, mes , año), condiciones de
almacenamiento. se realiza empaque de 3000g y 5000g.

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
CARNES FRESCAS: carnes empacadas con o sin vacío y sin adición de aditivos de conservació, deben ser
almacenadas en refrigeración de 0ºC a 4ºC o congeladas de -18ºC o inferior.

VIDA UTIL
Las CARNES FRESCAS empacado CON VACIO tiene una vida útil de 21 días en REFRIGERACION a una
temperatura de 0ºC a 4ºC.
Las CARNES FRESCAS empacado CON VACIO tiene una vida útil de 120 días (4 meses) en CONGELACION a
una temperatura de -18ºC o inferior.
Las CARNES FRESCAS empacado SIN VACIO tiene una vida útil de 12 días en REFRIGERACION a una
temperatura de 0ºC a 4ºC.
Las CARNES FRESCAS empacado SIN VACIO tiene una vida útil de 60 días (2 meses) en CONGELACION a una
temperatura de de -18ºC o inferior.
INSTRUCCIONES DE PREPARACION
El producto puede ser consumido en caliente en las preparaciones culinarias que el consumidor desee
siempre que haya recibido en el interior de la pieza mínimo 74 grados centígrados de calentamiento.

CRITERIOS DE ACEPTACION
color, olor, temperatura de conservación refrigerado o congelado, conservación del buen estado material de
empaque, conservación de vacío para los productos con empaque al vacío.

NORMATIVIDAD APLICADA
Decreto 1500 de 2007, resolución 240 de 2013, resolución 333 de 2008, resolución 5109 de 2005, resolución
683 de 2012, resolución 1382 de 2013, NTC 4271 de 2011, resolución 2009026594 de 2009, decreto 2270 de
2012,

Revisado y Aprobado por: FRIGOCARNES S.A.S. calidad@frigocarnes.com.co

Augusto Jaramillo - Control de Calidad www.frigocarnes.com.co carrera 56 N 62-86 tel.: 5119977