CODIGO: FTE – PR – Q12

FECHA DE REVISION: Marzo 2020

FICHA TECNICA
VERSION: 08

PAGINAS: 1 de 2

NOMBRE DEL PRODUCTO BROWNIE CUBIERTO CON CHOCOLATE

DENOMINACIONES BROWNIE CUBIERTO CON CHOCOLATE

MARCAS COMERCIALES COMAPAN
REGISTRO SANITARIO RSIAD11M00283

Azúcar, grasa vegetal, harina de trigo fortificada, huevo pasteurizado y/o deshidratado, cocoa, agua, glucosa, leudante
(polvo de hornear), emulsificantes (monogliceridos, esteres lacticos de acidos grasos), sal, color caramelo, conservantes
INGREDIENTES
(ácido sórbico, propionato de sodio), regulador de pH (acido lactico), goma xanthan. Decoración: Cobertura de chocolate
(azucar, grasa vegetal, licor de cacao desengrasado, emulsificante (lecitina de soya)).

Producto blando, de textura suave. Elaborado a partir un líquido semifluido obtenido al mezclar y batir todos los
DESCRIPCIÓN Y ELABORACION ingredientes, que después se sirve en moldes y es horneado, bajo condiciones controladas; luego del enfriamiento se
porciona, se decora con cobertura de chocolate y se empaca.

La masa es de color café opaco, la superficie es color café opaca por la presencia del
COLOR
chocolate ; no debe presentar espacios sin cubrir, ni tener material extraño alguno.
CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS OLOR Y SABOR Característico a chocolate. Debe estar libre de olores y sabores desagradables.

TEXTURA La miga es uniforme, apretada, húmeda y desmoronable.

CARACTERISTICAS pH De 6 a 6,8
FISICOQUIMICAS Humedad De 18 a 20 %

Recuento total de Microorganismos

Recuento de Aerobios Mesófilos 10000 - 30000 UFC

Recuento de Mohos y levaduras / g 100 - 200 UFC

N.M.P. Coliformes totales / g. 7 - 11 UFC

CARACTERÍSTICAS
MICROBIOLÓGICAS
N.M.P. Coliformes fecales / g. <3 UFC

Recuento de Staphilococus Aureus / g < 100 UFC

Detección de Salmonella sp Ausencia

Parámetros microbiológicos sugeridos por Invima para Galletas y Bizcochos

Composición para 100 g

Calorías Kcal 373.58 Fibra Dietaria g 5.21

Grasa Total g 15.38 Azúcares Totales g 26.95

Grasa Saturada g 4767,0 Proteína g 10.11

COMPOSICION NUTRICIONAL
Grasa Trans g 0.113 Vitamina A UI 26.06

Colesterol mg 16,0 Vitamina C mg NO DETECTABLE

Sodio mg 446.46 Calcio mg 29.94

Carbohidratos g 48.68 Hierro mg 1.88

CONTIENE: Harina de trigo, huevo, cocoa, cobertura de chocolate, licor de cacao desengrasado, lecitina de soya. Elaborado
DECLARACION DE ALERGENOS en equipos donde se procesa color caramelo, uvas pasas, avena, coco, breva, trocitos de piña, fruta cristalizada, chips de
chocolate.

ROTULADO Cumple con la Resolución 5109 de 2005 para Rotulado y la Resolución 333 de 2011 para rotulado nutricional.
 CODIGO: FTE – PR – Q12

FECHA DE REVISION: Marzo 2020

FICHA TECNICA VERSION: 08

PAGINAS: 2 de 2

PRODUCTO PESO X UND EMPAQUE EMBALAJE

Mini Brownie con chocolate
PRESENTACIÓN Y EMPAQUE
Brownie con chocolate
55 g Las unidades van en película 60 und por canastilla
de polipropileno metalizado
biorientado impreso en su
80 g exterior y sellado al calor. 50 und por canastilla

En forma directa para personas con dieta normal de todas las edades o de acuerdo a recomendaciones nutricionales. Para
FORMA DE CONSUMO
refrigerios, lonchera o postre; como base en otras preparaciones o postres.

Este producto se puede mantener a temperatura ambiente, se puede apilar máximo 2 unidades, para evitar el daño por
CONDICIONES DE MANEJO, deformación y desmoronamiento. El producto no debe tener contacto directo con el piso en ningún momento. No dejar el
TRANSPORTE Y empaque abierto, o el producto por fuera del mismo. Se debe mantener alejado de sustancias químicas que contaminen el
CONSERVACIÓN producto con su olor o sabor como: detergentes, jabones, aromatizantes, derivados de hidrocarburos (gasolina, ACPM,
ceras, etc).

VIDA ÚTIL ESPERADA 40 días en condiciones normales de almacenamiento.

IDENTIFICACION DEL LOTE Compuesto por cuatro números indica el dìa de producción y el empacador.

ELABORO APROBO

ING. ELIANA LOPEZ MACIAS ORLANDO ALARCON

JEFE DE CONTROL DE CALIDAD JEFE DE PRODUCCION