PLAN HACCP

LINEA DE FRACCIONAMIENTO
Página   : 18 de 78 Aprobado: Gerente General
Edición : 001 Fecha : Mayo 2022
Revisión  : 002

NOMBRE ARROZ PILADO SUPERIOR (Oryza sativa)

DENOMINACIÓN Arroz
TÉCNICA
Es el arroz descascarado blanco o elaborado del que se ha eliminado parcial o totalmente, por elaboración, el
DESCRIPCION salvado y el germen, conocido como arroz elaborado o arroz blanco (arroz descascarado o arroz pilado).
GENERAL Es el grano entero y quebrado procedente de cualquier variedad de la especie Oryza sativa L., al cual se le ha
eliminado la cáscara, el salvado y el germen.
MATERIAS PRIMAS ARROZ PILADO SUPERIOR
Color Blanco
Olor Exento de olores extraños
CARACTERISTICAS Aspecto Exento de ñelén y polvillo y materias extrañas. Exento de
suciedad (impurezas de origen animal, incluido insectos
ORAGNOLEPTICOS vivos, muertos o cualesquiera de sus estadios fisiológicos));
granos mohosos, germinados o sucios.
Fuente: NTP 205.011:2014 ARROZ. Arroz elaborado. requisitos
Contenido de Humedad (%) Máximo 14
Grado de lustre bien pulido o moderadamente pulido
Clase de grano Mediano: 6-7 mm
Largo: más de 7 mm
NOMBRE COMERCIAL Superior (tolerancia máx.)
Grado 2
Granos rojos (%) 0.5
Granos tizosos totales (%) 4
Granos tizosos parciales % 10
Granos dañados (%) 0.5
Mezcla varietal contrastante (%) 5.0
CARACTERISTICAS
FISICOQUIMICAS Materias extrañas (*)(%) 0.25
Granos quebrados (%) 15 .
Granos inmaduros (%) 0.05
(*) Exento de suciedad (impurezas de origen animal, incluido insectos vivos, muertos o cualesquiera de sus estadios fisiológicos); granos mohosos, germinados, sucios.
Fuente: NTP 205.011:2014 ARROZ. Arroz elaborado. requisitos
REQUISITOS ESPECIFICACIONES
METALES PESADOS(*) Cadmio (mg/kg) Máximo
0.4
Arsénico (mg/kg) Máximo
0.2
Referencia: NTP 205.011:2014 ARROZ. Arroz elaborado. Requisitos CODEX STAN 193-2015
“Norma General para los Contaminantes y las toxinas presentes en los alimentos y piensos”
(*) podrá ser verificado por el PNAEQW durante la ejecución contractual
AGENTE CATEGORÍA CLASE n c Limite por g
MICROBIANO m M
CARACTERISTICAS
MICROBIOLOGICAS Mohos 2 3 5 2 104 105
Fuente: R.M. N° 591-2008-MINSA “Norma Sanitaria que establece los criterios Microbiológicos de calidad
sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano: Criterio V.1. Granos Secos”
ENVASE SECUNDARIO N°PESO NETO
Saco de polietileno de primer uso de alta densidad (PEAD) que agrupa y 50 KG
proteja el envase primario durante su almacenamiento, transporte y
distribución.
PRESENTACION Y
ENVASES
VIDA UTIL El tiempo de vida útil es de 12 meses,
INSTRUCCIONES Y El rotulo de cada bolsa deberá indicar:
ROTULO EN EL  Nombre del producto: “Arroz fortificado grado superior” o “Arroz fortificado grado extra”
ENVASE  Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración del producto
 Marca del producto
 Peso neto
 Nombre o razón social y dirección del productor
 Nombre o razón social y dirección del fraccionador, envasador y/o distribuidor
 RUC
 Código de lote
 Fecha de vencimiento

“Prohibido la reproducción total o parcial sin la autorización del propietario”

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Edición : 001 Fecha : Mayo 2022
Revisión  : 002

 Condiciones de conservación
 Código de Registro sanitario del producto
 Instrucciones de uso (requisito adicional)
 Información nutricional (requisito adicional)

Para la impresión de estos rótulos se utiliza tinta indeleble de uso alimentario, la que no se desprenden,
ni se borra con el rozamiento y manipuleo.
CONDICIONES DE Conservar y almacenar en un lugar limpio, fresco y seco sobre parihuelas, sin olores penetrantes y resguardado
CONSERVACIÓN, de la luz del sol.
ALMACENAMIENTO, El producto debe ser transportado y distribuido en unidades exclusivos que garanticen la integridad del
TRANSPORTE Y
producto. Vehículos limpios y desinfectados, debidamente sanitizados y sin olores objetables, y deben tomarse
DISTRIBUCIÓN
las medidas preventivas para evitar la contaminación del producto.

“Prohibido la reproducción total o parcial sin la autorización del propietario”