BIOLOGÍA 2

1. CONCEPTO Y CLASIFICACIÓN
Biomoléculas constituidas por átomos de carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O),
también pueden aparecer: nitrógeno (N), azufre (S) o fósforo (P).

Químicamente, los gúcidos son aldehídos y cetonas con múltiples grupos hidroxilo (-OH),
es decir, son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas.

. Clasificación:
Los glúcidos + simples se denominan osas o monosacáridos. La unión de estos da lugar a
ósidos, que pueden contener un número variable de osas e incluso asociarse a otras
moléculas diferentes como lípidos o proteínas.

OSAS o MONOSACÁRIDOS: Aldosas y Cetosas

(Glúcidos + simples), de 3 a 8 át.C (con grupo aldehído) (con grupo cetona)

OLIGOSACÁRIDOS
(De 2 a 10 monosacáridos.
Los + importantes son los disacáridos)

HOLÓSIDOS
(Formados solo
por monosacáridos)

HOMOPOLISACÁRIDOS
(Repetición de un solo tipo)
POLISACÁRIDOS
(Múltiples unidades
de monosacáridos) HETEROPOLISACÁRIDOS
(Con + de un tipo de monosacárido)

ÓSIDOS
(Formados por la unión de monosacáridos, pudiendo existir otros compuestos en la
molécula)

HETERÓSIDOS: Combinaciones de monosacáridos y otros compuestos no

glucídicos, como lípidos (Glucolípidos), proteínas (Glucoproteínas)
2. MONOSACÁRIDOS
Atendiendo a sus propiedades físicas: sólidos cristalinos de color blanco y solubles en
agua. Presentan sabor dulce.

Su solubilidad en agua se debe a que tanto los radicales hidroxilo (-OH) como los
radicales hidrógeno (–H) presentan una elevada polaridad eléctrica y establecen fuerzas
de atracción con las moléculas de agua, que también son polares, dispersándose en las
moléculas del glúcido y formando disoluciones verdaderas.

2.1. – Composición química, clasificación y nomenclatura

Atendiendo a sus propiedades químicas: polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas
(polialcoholes) con un grupo carbonilo que puede ser un grupo aldehído o un grupo
cetona.

Tienen de 3 a 7 (8) carbonos y presentan carácter reductor, debido a la presencia de los

grupos aldehído o cetona, que pueden oxidarse a carboxilo (-COOH).

.Clasificación: según el grupo funcional:

- Aldosas: tienen un grupo aldehído en el C1 y grupos hidroxilo en el resto de los
carbonos.
– Cetosas: tienen un grupo funcional cetona en el carbono C2 y grupos hidroxilo en el
resto. La numeración comienza en el C que esté + cerca al grupo funcional.

La materia cristalina presenta sus moléculas, átomos o iones de manera ordenada con
patrones de repetición que se extienden en las 3 dimensiones del espacio.

El poder reductor se refiere a la capacidad de ciertas biomoléculas de actuar como

donadoras de e- o receptoras de p+ en reacciones metabólicas de óxido-reducción.

2.2 Isomería:

-ISOMERÍA DE FUNCIÓN. Idéntica Fórmula molecular con diferentes grupos funcionales.

-ESTEREOISOMERÍA. Compuestos con la misma estructura en la disposición espacial de

los átomos.

La forma D
(OH a la
.ENANTIÓMEROS O ENANTIOMORFOS: la posición de todos los OH varía. derecha)

La forma L

ESTEREOISÓMEROS .DIASTEREOISÓMEROS O DIASTEREÓMEROS: distintas posiciones de los (OH a la

izquierda)
grupos hidroxilo (OH).

.EPÍMEROS Se diferencian en la posición del grupo 0H.

-DEXTRÓGIROS (+): desvían el plano de polarización hacia la derecha.

(GLUCOSA)

-LEVÓGIROS (-): desvían el plano de polarización hacia la izquierda.

(FRUCTOSA)
ISÓMEROS ÓPTICOS
(ISOMERÍA)

-FORMA ALFA: el OH del carbono asimétrico queda bajo el plano (posición trans)

ÁNOMEROS

-FORMA BETA: el OH del carbono asimétrico queda sobre el plano (posición cis)

Por la forma cíclica.

Solo pueden pasar a forma cíclica a partir de 5 carbonos. Furanosa (pentágono) Piranosa
(hexágono).

2.4. - Mutarrotación

La mutarrotación es el fenómeno de isomerización que ocurre al pasar de un anómero a

otro, provocando un cambio en su actividad óptica.

2.6. Importancia biológica de los monosacáridos

Son los monómeros constituyentes de todos los glúcidos. Actúan como nutrientes de las
células, metabolitos intermediarios de importantes procesos biológico.

. Triosas:

- Gliceraldehído y dihidroxiacetona. Participan como intermediarios

en el metabolismo de la glucosa.

. Tetrosas:

- Eritrosa. Intermediario de secuencias bioquímicas en los procesos de

nutrición autótrofa.

. Pentosas:

- Ribosa. Componente estructural de nucleótidos en estado libre, como

el ATP y de ácidos nucleicos, como el ácido ribonucleico (ARN).

- Xilosa. Componente en la madera.

- Arabinosa. Se encuentra en la goma arábiga.

- Ribulosa. Como intermediario en la fijación del CO2 atmosférico en los

organismos autótrofos.

. Hexosas:

- Glucosa. Se encuentra en todos los vegetales, en forma libre en los

frutos, o como polisacárido de reserva en el interior celular (almidón) o estructural en
el exterior (celulosa). En los animales es el principal nutriente que, mediante la
respiración celular, es degradado parcial o totalmente para obtener energía.

- Galactosa. No se encuentra libre, forma parte de la lactosa (disacárido de

la leche).
 - Manosa. Componente de polisacáridos presentes en vegetales, bacterias,
levaduras.

- Fructosa. Se encuentra en las frutas libre o unida a la glucosa formando

el disacárido sacarosa. Actúa en el líquido seminal como nutriente de los
espermatozoides.

3. – OLIGOSACÁRIDOS

Son cadenas cortas formadas por la unión de 2 a 10 monosacáridos, se unen mediante el

enlace 0-glucosídico10.

El enlace O-glucosídico se establece entre 2 grupos hidroxilo de 2 monosacáridos, con

liberación de una molécula de agua.

La unión de los monosacáridos se realiza de 2 formas

-Enlace monocarbonílico: si en el enlace interviene el hidroxilo del carbono

anomérico del primer monosacárido y otro grupo alcohol del segundo monosacárido.

-Enlace dicarbonílico: si intervienen los grupos hidroxilos de los carbonos

anoméricos de los 2 monosacáridos.

3.1. –Disacáridos

Son sólidos cristalinos de color blanco, sabor dulce y solubles en agua.

Se forman por la unión de 2 monosacáridos mediante enlace O-glucosídico mono o

dicarbonílico, que además puede ser alfa o beta en función de la posición del –OH del
carbono anomérico del primer monosacárido, alfa si el grupo –OH está hacia abajo y beta
si está hacia arriba.

Los disacáridos con enlace dicarbonílico pierden el carácter reductor, por estar
implicados los carbonos carbonílicos (son los que se pueden oxidar hasta la forma
carboxílica).

Nomenclatura: lo + frecuente es emplear los nombres comunes.

SACAROSA. El azúcar de consumo habitual. (Fuente de

energía, reserva energética en vegetales). Se extrae
de la caña de azúcar y de la remolacha. Formada por la
unión dicarbonílica alfa (1-2) D-glucosa y D-fructosa.
No tiene carácter reductor.

MALTOSA. Azúcar de malta, es producto de la

hidrólisis del almidón o del glucógeno. D-glucosa
unida a otra D-glucosa. Enlace monocarbonílico alfa
(1-4). (No libre). Fuente fácil de glucosa
(nutrición).

CELOBIOSA. No existe en estado libre, resulta de la

celulosa. Formada por 2 moléculas de D-glucosa unidas
con enlace beta (1-4) monocaebonílico. Posee carácter
resuctor. (Nutrición herbívoros).
 LACTOSA. La leche de los mamíferos. Unión
monocarbonílica beta (1-4) de D-glucosa y D-glucosa.
Posee carácter reductor y se encuentra libre, ya que no
forma polímeros. (Nutrición mamíferos).
4. –POLISACÁRIDOS

Son polímeros constituidos por la unión de muchos monosacáridos 8+ de

10), mediante enlaces O-glucosídicos que originan cadenas moleculares,
lineales o ramificadas. Tipos: (según su composición)

- Homopolisacáridos: cuando contienen una repetición de monosacáridos

iguales. (Un monosacárido repetido).

- Heteropolisacáridos: cuando están formados por monosacáridos

diferentes. (Varios monosacáridos distintos repetidos).

El enlace O-glucosídico puede ser:

- Alfa, polisacáridos de reserva. (Enlace débil).

– Beta, polisacáridos son función estructural. (Enlace fuerte).

PROPIEDADES:

- Carecen de sabor dulce.

– No tienen carácter reductor.
– Macromoléculas de elevado peso molecular.
– La mayoría insolubles en agua.
– Por hidrólisis obtenemos monosacáridos.

4.1. –Polisacáridos estructurales

- Función: soporte, protección de estructuras y organismos (paredes

celulares, exoesqueletos)

- Clases: homopolisacáridos y heteropolisacáridos. (Según su

composición).

.Homopolisacáridos: (un único monosacárido repetido)

- Celulosa: (composición). Polímero lineal, sin ramificaciones, de

moléculas de B-D-glucosa con enlaces B (1-4).
(Función): forma la pared celular vegetal.

Entre las glucosas de una misma cadena se establecen enlaces de

hidrógeno intracatenarios. Además, las cadenas lineales se disponen en
paralelo, y se mantienen estrechamente unidas unas con otras mediante
puentes de hidrógeno intercaternarios. Esta configuración confiere a
la celulosa una gran resistencia.
La unión de unas 60 o 70 cadenas de celulosa forma la llamada micela
de celulosa. La asociación de 20 o 30 micelas da lugar a una
microfibrilla, que se puede unir con otras para originar fibras de
diferente grosor. Que forman capas o láminas en dirección alternante y
constituyen en entramado esencial de la pared celular vegetal.

Cadena – Micela – Microfibrilla – Fibra – Capas o láminas alternantes

La celulosa es insoluble en agua y solo puede ser hidrolizada

totalmente a glucosa por algunas enzimas (celulasas) presentes en
determinados organismos, por ejemplo:

- Bacterias de la flora intestinal de los rumiantes o los protozoos

que viven en el intestino de las termitas.

Es necesaria en la dieta humana porque forma la fibra alimentaria:

estimulan los movimientos peristálticos.

- Quitina: polímero lineal de N-acetil-B-D-glucosamina con enlaces B

(1-4).

Au estructura es similar a la de la celulosa, como ella, forma capas

alternas que confieren gran resistencia y dureza a los organismos. Su
función es estructural, constituye exoesqueleto de muchos
invertebrados (Artrópodos). Forma parte de la pared celular de hongos
y líquenes.

. Heteropolisacáridos:

Nombre Común Características Función biológica

Polímero del ac.

Galacturónico y ramnosa.
Pectinas Abunda en las frutas y
gracias a su poder Componente de la matriz de
gelificante se utiliza en las paredes celulares de
la preparación de los vegetales.
mermeladas y confituras.

Hemicelulosas
Compuesta por glucosa, Componente de la pared
galactosa y fructosa. celular vegetal.
Los polisacáridos de mayor interés biológico son:

. Almidón: importante por ser parte de la dieta de la mayoría de la

humanidad.

Es el homopolisacárido de reserva de las células vegetales. Alfa-D-

glucosa integrado por dos constituyentes con diferentes estructuras:
la amilosa y la amilopectina.

- La amilosa formada por cadenas largas, no ramificadas. Los enlaces

de la glucosa tipo alfa (1-4) que dan lugar a un arrollamiento
helicoidal. Se puede decir que está formada por una asociación de
maltosas.

- La amilopectina está formada por cadenas de alfa-D-glucosa unidas

por enlaces tipo alfa (1-4) con ramificaciones mediante enlaces alfa
(1-6) cada 15 o 30 monosacáridos.

El almidón se encuentra en los plastos de las células vegetales y es

abundante en órganos de reserva de las plantas, como tubérculos
(patata) o raíces, y en las semillas (maíz, trigo, etc.).

El almidón se hidroliza por enzimas específicas llamadas amilasas que

se sintetizan en la mayoría de los organismos y rinden glucosa,
maltosa y fragmentos que contienen los puntos de ramificación en alfa
(1-6).

-Alfa-amilasa (presente en la saliva y jugo pancreático). Librando

glucosa y maltosa.

B-amilasa (presente en las semillas y en la malta).