GLUCIDOS

Los glúcidos, también conocido como hidratos de carbono azúcares, están formados
principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno. Sus monómeros son las osas o monosacáridos,
cuando estas estructuras se unen forman los ósidos.

 Holósidos: constituidos únicamente por osas. Se distinguen los oligosacáridos (disacáridos), y

los polisacáridos (homopolisacáridos y heteropolisacáridos).
 Heterósidos: combinación de un conjunto de monosacáridos unido a moléculas no glucídicas.

MONOSACÁRIDOS

Se caracterizan por ser sólidos, cristalizables, de color blanco y solubles en agua. Los
monosacáridos están compuestos de 3 a 7 átomos de carbonos, por lo tanto, podemos diferenciar entre
los más comunes las triosas (3), pentosas (5) o hexosas (6). Una de sus características principales es que
presentan carácter reductor. Se destacan dos tipos según el grupo funcional que posean, las aldosas y
las cetonas.

ISOMERÍA
Se trata de compuestos que, teniendo la misma fórmula molecular, presentan distintos tipos de
propiedades físicas y químicas.

 Isomería de función: idéntica formula molecular, con distintos grupos funcionales.

 Estereoisometría: es debida a la presencia de carbonos asimétricos o quirales.

Dentro de este tipo podemos encontrar lo enantiómeros (funciona como un reflejo) y los
diastereoisómeros (no son imágenes especulares).

- La forma D: cuando el -OH está a la derecha. Los monosacáridos tienen esta forma.
- La forma L: cuando el -OH está a la izquierda.

ACTIVIDAD ÓPTICA

Es una de la cualidades más importantes dada por los carbonos asimétricos, consiste en la
capacidad de desviar una haz de luz polarizado al atravesar una disolución. Cuando esta desviación se
efectúa en sentido de las agujas del reloj, se denomina dextrógiros, pero cuando sucede lo contrario se
denomina levógiros.
Luz polarizada
REPRESENTACIONES
Consiste en corregir el
FÓRMULAS LINEALES
sentido de las vibraciones de
De manera general los monosacáridos se representan mediante las ondas hasta que estén en
proyecciones de Fischer. Se dibuja en dos dimensiones. un mismo plano. Esto se
consigue con un polarímetro.
FÓRMULAS CÍCLICAS

Cuando se trata de pentosas y hexosas las estructuras que adoptan son cíclicas (proyecciones
de Haworth). Para poder formar un ciclo se reorganizan los átomos para finalmente unirse mediante un
enlace covalente. Al carbono asimétrico que se forma se le denomina carbono anomérico,
posteriormente se une al grupo -OH correspondiente dando lugar a dos formas anoméricas distintas
(isomería).
 - Forma α : el -OH queda debajo del plano (configuración trans).
- Forma β : el -OH queda sobre el plano (configuración cis).

IMPORTANCIA BIOLÓGICA

- Triosas: intermediarias del metabolismo de la glucosa (gliceraldehido y dihidroxiacetona).

- Tetrosas: intermediarios del metabolismo de la glucosa (eritrosa).
- Pentosa: componente estructural (ribosa), constituyente de la madera (xilosa), constituyente
de la goma arábiga (arabinosa) e intermediario en la fijación de CO₂ en organismos autótrofos
(ribulosa).
- Hexosas: entre los más importantes se destacan la glucosa, la galactosa, la manosa y la
fructosa.

DERIVADOS DE LOS MONOSACARIDOS (PREGUNTAR)

 Ésteres fosfóricos.
 Desoxiazúcares.
 Polialcoholes.
 Azucares ácidos.
 Aminoazúcares.

OLIGOSACÁRIDOS (HOLÓSIDOS)

Los más importantes son los disacáridos, los cuales son dos monómeros unidos por enlaces O-
glucosídico, esté enlace se establece entre dos grupos hidroxilos de diferentes monosacáridos. En este
enlace se produce una síntesis de condensación o una deshidratación, ya que se libera una molécula de
agua, quedando así los dos monosacáridos unidos por un puente de oxígeno.

Se pueden encontrar dos tipos diferentes de unión, enlace monocarbonílico y enlace

dicarbonílico.

DISACARIDOS
Pueden ser α o β en función de la posición del -OH.

 Maltosa: glucosa-glucosa
 Sacarosa: glucosa-fructosa
 Lactosa: galactosa-glucosa
 Celobiosa: glucosa-glucosa

POLISACÁRIDOS

Son la suma de muchos monosacáridos, originando largas cadenas. Los que se unen por enlaces
alfas son más débiles y se encargan de la función reserva, los que se unen por enlaces betas son mucho
más estables y se encargan de la función estructural. No son considerados azucares, ya que no tienen ni
carácter reductor ni sabor duce.

HOMOPOLISACÁRIDOS ESTRUCTURALES

Están compuestos por un solo tipo de monosacáridos, su función es de soporte y protección.

 Celulosa: es un polímero lineal de B-D-glucosa, que tiene mucha resistencia debido a las
uniones por medio de puentes de hidrogeno intercatenario que tiene. Su estructura empieza
 con la micela de celulosa, que al unirse entre sí va a dar lugar a la microfibrilla, que en conjunto
componen láminas de fibra, que son los componentes de la pared vegetal.
 Quitina: es un polímero lineal de N-acetil-B-D-glucosamina, que forma parte del esqueleto de
los artrópodos y la pared celular de los hongos.

HOMOPOLISACÁRIDOS DE RESERVA

Sirven para almacenar la energía obtenida de la degradación de la glucosa.

 Almidón: está formado por amilosa y amilopectina, su función es de reserva en las células
vegetales.
 Glucógeno: su función es de reservas en las células animales.
 Dextranos.

HETEROPOLISACÁRIDOS

Están formados por diferentes monosacáridos. Entre los más importantes se encuentran la
pectinas, hemicelulosas, Agar-Agar, gomas, mucílagos, mureína, glicosaminoglicanos (ácido hialurónico,
condroitín sulfato, heparina).

HETERÓSIDOS

Constituidos por un glúcido y una molécula no glucídica, denominada aglucón.

 Glicolípidos: el aglucón es un lípido conocido como ceramida, los más importantes son los
cerebrósidos y los gangliósidos. Presentes en la superficie de la membrana y en el tejido
nervioso, intervienen en el reconocimiento.
 Glicoproteínas: moléculas de naturaleza proteicas, se encuentran la protombina,
inmunoglobulinas, luteinizante (LH) y foliculoestimulante (FSH), además se pueden encontrar
en la superficie de la membrana. Su función es el reconocimiento.
 Principios activos de plantas medicinales: son moléculas orgánicas que se suelen emplear en
farmacia.