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MANUAL DE CALIDAD FECHA VIGENCIA

JUNIO 2022

PULPISIMA DEL HUILA Pág.: 1 –

MANUAL DE CALIDAD
PULPA CONGELADA Y PASTEURIZADA
PULPISIMA DEL HUILA

PRESENTADO POR:
LAURA SOFIA HUERGO CUENCA

PRESENTADO A:

UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA
FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
NEIVA JUNIO DE 2022
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INTRODUCCIÓN.

Pulpisima del Huila, describe la estructura del Sistema de Gestión de Calidad a través del
presente Manual de Calidad, el cual se basa en la norma ISO 22000, NTC 404, resolución
2674 del 2013 Y resolución 3929 del 2013.
En este manual de calidad se plasman todas las normas obligatorias que debe cumplir
una empresa distribuidora de pulpa congelada y pasteurizada como, sus procedimientos y
actividades ejecutadas en tal proceso. Nos comprometemos a que nosotros y los
diferentes miembros de la empresa haremos el obligatorio cumplimiento para contar con
un idóneo producto de calidad
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TABLA DE CONTENIDO

1. INTRODUCCION.
2. GENERALIDADES.
2.1 OBJETIVOS
2.2 ALCANCE
2.3 RESPONSABILIDAD
2.4 DEFINICIONES
2.5 SOPORTE NORMATIVO
3. DATOS EMPRESARIALES.
3.1 ENFOQUE, RAZON SOCIAL Y ACT. ECONOMICA
3.2 MISION
3.3 VISION
3.4 POLITICAS DE CALIDAD
3.5 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
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GENERALIDADES

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL

 Diseñar un óptimo manual de calidad en el cual defina de manera detallada y

certera el Sistema de Gestión de Calidad de la pulpa congelada y pasteurizada
OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Dar a conocer la política de calidad de la empresa y reunir estructuras de apoyo

para asegurar su aplicación.
 Definir los requisitos generales que una empresa debe establecer para garantizar
la adecuación del sistema de calidad y el cumplimiento de las normas aplicables.
 Proporcionar a todos información clara sobre la estructura de ejecución y creación
de procesos que se integrarán en el sistema de gestión de calidad.

ALCANCE
El presente manual de calidad de la empresa “PULPISIMA DEL HUILA” es aplicable a
todo el proceso de producción en el cual está contemplado la recepción de la materia
prima, el pesaje, lavado, desinfección, enjuague, selección, pelado, cortado, separación,
escaldado, molido, homogeneización, desairado, envasado, pasteurización, adición de
conservantes, almacenamiento. Pero además de lo contemplado en producción también
se aplicará la comercialización del producto y todos los equipos y materiales utilizados. Y
cabe mencionar que cada una de las acciones mencionadas anteriormente serán
ejecutadas por el personal agroindustrial que entre en contacto con cualquier proceso.
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RESPONSABILIDAD
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DEFINICIONES
1. Manual de calidad: un Manual de la calidad es un documento que especifica el
sistema de gestión de la calidad de una organización. Es decir, es el documento
en el que se centran los objetivos, los estándares, las políticas y los instrumentos
con los que se dota una organización con respecto a la calidad, descritos de
manera general.
2. Inocuidad: conjunto de condiciones y medidas necesarias durante la producción,
almacenamiento, distribución y preparación de alimentos para asegurar que una
vez ingeridos, no representen un riesgo para la salud.
3. Normatividad: documentos que proporcionan requisitos, especificaciones,
directrices o características que se pueden utilizar de manera constante para
garantizar que los materiales, productos, procesos y servicios sean adecuados
para su finalidad.
4. Producción: actividad económica que se encarga de transformar los insumos
para convertirlos en productos.
5. Peligro: es un riesgo o la contingencia inminente de que suceda algo malo. Puede
tratarse de una amenaza física
6. Certificación: es una forma de señalización frente a terceros de una serie de
características, méritos o condicionantes por parte de un hecho o un bien.
7. Alimento: sustancia que tiene la propiedad de otorgar a un determinado
organismo los nutrientes y la energía necesarios para que cumpla sus funciones
básicas.
8. Desinfección: es un proceso que logra matar los microorganismos que causan las
infecciones, como virus o bacterias.
9. Equipos: conjunto de máquinas, suministros y equipamientos que se utilizan con
fines productivos.
10. Insumos: objetos, materiales y recursos usados para producir un producto o
servicio final.
11. Pasteurización: acción de incrementar la temperatura de un producto alimenticio
en estado líquido a un nivel que resulta apenas inferior al necesario para su
ebullición, durante un periodo temporal reducido.
12. Manipulador de alimentos: aquella persona que por su actividad laboral tiene
contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación,
transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución,
venta, suministro y servicio
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SOPORTE NORMATIVO
Se instaura como política de calidad que cumpla con lo expuesto en la resolución 3929 de
2013, capitulo 1: definiciones, capítulo 2: condiciones sanitarias para el procesamiento de
frutas y productos similares, capitulo 3: envase, rotulado y publicidad, titulo III:
procedimientos administrativos, titulo IV: disposiciones finales. Resolución 2674 del 2013,
titulo 1: disposiciones generales, titulo 2: condiciones básicas de higiene en la fabricación
de alimentos, capitulo 1: edificación e instalaciones, capitulo 2: equipos y utensilios,
capitulo 3: personal manipulador de alimentos, capitulo 4: requisitos higiénicos de
fabricación, capitulo 5: aseguramiento y control de la calidad e inocuidad, capitulo 6:
saneamiento, capitulo 7: almacenamiento, distribución, transporte y comercialización de
alimentos y materias primas para alimentos, titulo III: vigilancia y control, capitulo 1:
registro sanitario, permiso sanitario y notificación sanitaria, capitulo 2: requisitos y otras
disposiciones, capitulo 3: revisión de oficio, capitulo 4: inspección, vigilancia y control,
titulo 4: disposiciones finales y lo expuesto en la NTC 404

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

 ¿Qué es un manual de calidad?. Softgrade. https://softgrade.mx/manual-de-

calidad/
 Calidad e inocuidad de alimentos. Minsalud.
https://www.minsalud.gov.co/salud/Paginas/inocuidad-alimentos.aspx
 Todo lo que tienes que saber sobre las normas de calidad. POSTGRADO UCSP.
https://postgrado.ucsp.edu.pe/articulos/todo-lo-que-tienes-que-saber-sobre-las-
normas-de-calidad/#:~:text=Las%20normas%20de%20calidad%20se,sean
%20adecuados%20para%20su%20finalidad.
 Myriam Quiroa. Producción. Economipedia.
https://economipedia.com/definiciones/produccion.html
 Julián Pérez Porto y Ana Gardey. (Publicado: 2009. Actualizado: 2021). Peligro.
Definicio.DE. https://definicion.de/peligro/
 Javier Sánchez Galán. Certificación. Economipedia.
https://economipedia.com/definiciones/certificacion.html
 Alimentos. Significado. https://www.significados.com/alimento/
 Julián Pérez Porto y María Merino. (Publicado: 2017. Actualizado: 2022).
Desinfección. Definicion.DE. https://definicion.de/desinfeccion/
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 Equipo. Significados. https://www.significados.com/equipo/

 Insumos. Significados. https://www.significados.com/insumos/
 Julián Pérez Porto y Ana Gardey. (Publicado: 2009. Actualizado: 2022). Definición
de pasteurización. Definicion.DE. https://definicion.de/pasteurizacion/
 (10/06/2021). ¿Qué es un manipulador de alimentos? – Definición.
COFORMACION. https://carnet-de-manipulador-de-alimentos.com/blog/que-es-un-
manipulador-de-alimentos-definicion/67/#:~:text=De%20acuerdo%20al
%20Decreto%20Ley,venta%2C%20suministro%20y%20servicio%22.