COCINA NAVIDEÑA

 Ensalada de Remolacha, Queso de cabra y Arúgula:

Ingredientes: Preparación:
- 2pz. Betabel - Envolver el betabel ya pelado en aluminio y hornear.
- 140grs. Arugula - Para la vinagreta, mezclar todos los ingredientes.
- 100grs. Pistaches limpios - Con la ayuda de una laminadora, cortar el betabel.
- 2pz. Palanqueta - En un platón ensaladero poner una cama de arugula, y por
- 280grs. Queso de Cabra encima el resto de los ingredientes, finalizamos con la
- VINAGRETA vinagrta.
- 90ml. Aceite de Oliva
- 20ml. Vinagre Balsámico Equipo:
- 1cda Mostaza Dijon
- Plato Ensaladero grande
- 2cdas. Miel
- Sal y Pimienta.
 Papel aluminio
 Laminadora.

 Lingote (rollo) de Carne Imperial: 180C. x 1:20hrs. x 30min.

Ingredientes:
Preparación:
- 1kg. Carne Molida de Res 90/10
- 500grs. Carne Molida de cerdo
- 2pz. Huevo
- 4d. Ajo
- 1cdita. Pimienta negra.
- 1cda. Pimentón de la vera.
- 1cda. Perejil picado
- c/n Sal
- 50ml. Leche
- 3cdas. Pan Molido.
- 500grs. Tocino en laminas
RELLENO:
- 600grs. Champiñón
- 4d. Ajo.
- 2pz. Cebolla
- 1pz. (400grs.) Salchicha Polaka
- 200grs. Queso Manchego rallado
 Plastico Film
 Papel encerado

RUBRICA:
  Coles de Bruselas a la mantequilla:
Ingredientes:
Preparación:
- 500grs. Coles de Bruselas
- 3d. Ajo - Sarten de teflón con tapa.
- 40grs. Mantequilla
- Sal
- Pimienta

 Gelatina de Mazapán:
Ingredientes: Preparación:
- 1lt. Leche - 1 molde aproximadamente de 2 litros
- 1tza. Agua
- 1lata Leche Evaporada
- 1lata Leche Condensada
- 1lata Media Crema
- 206grs. Mazapán
- 1tza. Azúcar
- 2cdas Vainilla
- 60grs. Grenetina sin sabor
- 4cdas Crema de cacahuate

 Tabla de Quesos Untable:

Ingredientes:
Preparación:
- 2pzs. Barra de queso crema
- 100grs. Arándanos - Tabla de madera
- 100grs. Pistache limpio
- 1 ramita Romero
- 100grs. Proscuitto
- Pimienta negra recién triturada
- 30ml. Aceite de Oliva
- 30ml. Vinagre Balsámico
Cebolla caramelizada:
- 1pz. Cebolla blanca
- 20grs. Azúcar
- 40grs. Mantequilla
- 40ml. Salsa Inglesa
Acompañante:
- 1pz. Baguette
- 2d. Ajo
- Aceite de Oliva

RUBRICA:
  Pierna de Cerdo Mechada:
Ingredientes:

- 3kg. Pierna de cerdo s/ hueso Preparación:

Marinado: - Marinar la pierna una noche antes.

- Limpiar chiles e hidratar, licuar todo.
- 5d. Ajo - Colar
- 20grs. Sal - Mechar y rellenar
- 10grs Pimienta negra - Amarrar
- Hornear por 2.5hrs.
- 250ml. Jugo de Naranja
- 200ml. Vino Blanco

Adobo: Mechado:
- 8pz. Chile Guajillo - 300grs. Almendra entera s/piel
- 1pz. Chile Ancho - 300grs. Tocino
- 2pz. Chile Chipotle Ahumado - 30pzs. Ciruela pasa
- 1pisca Comino
- 1pisca Tomillo
- 1pisca Orégano
- 1pisca Pimienta gorda
- 1hoja Laurel
- 2pz. Clavo
- 2d. Ajo
- 20ml. Vinagre Manzana
- 30grs. Azúcar
- Sal

Mechado:

OTROS:
- Hilo de Cáñamo
- 1 olla y plancha para sellar
- 1 bolsa para horno
- Charola para hornear

 Puré de papa con cebollitas caramelizadas y queso gruyer:

Ingredientes: Preparación:

- 3pz. Papa blanca - Olla de preparación

- 1bolsa Puré de papa en hojuelas - 2 bowls
- 1lt. Leche
- 2barras. Mantequilla Gloria
- Tazón para montar.
- 1tza. Queso Gruyer rallado
Cebolla caramelizada:
- 2pz. Cebolla blanca
- 25grs. Azúcar
- 50grs. Mantequilla
- 40ml. Salsa Inglesa
- Sal y Pimienta

RUBRICA:
  Tronco Navideño: 180C. x 15min.

Ingredientes:

BIZCOCHO:
- 6pz. Huevos
- 180grs. Harina
- 180grs. Azúcar morena
- 60grs. Mantequilla (s/sal)
- 15grs. Cocoa Hersheys
PARA LA CREMA DE CHOCOLATE:
- 400grs. Chocolate semiamargo
- 200grs. Crema Lyncott
- 100grs. Mantequilla fría
- 150grs. Dulce de leche
- 2cdas. Café Nescafe
- ½barra Queso crema (solo para el relleno) (incorporado con parte de la crema de chocolate)
PARA EL REMOJO:
- 70grs. Azúcar
- 100ml. Agua
- 30ml. Ron o Wiskey
MONTAJE:
- 50grs. Azucar Glass
- 15pz. Cerezas
- 50grs. Hierba Buena
OTROS:
- Papel encerado
- Charola de 30x40cm.
- 1 trapo limpio
- Batidora de mano
- Bowls
- Plato para montaje

 Tostas de Queso Azul y Pera:

Ingredientes:
Preparación:
- 2pz. Pan Baguette
- 3pz. Pera - Platón para decoración.
- 50grs. Azúcar
- 90grs. Mantequilla
- 30ml. Agua
- 200grs. Queso Azul
- 100grs. Nueces
- Arugula u Hojas para decoración.

RUBRICA:
  Roulade de Pollo Navideño:
Ingredientes:
Preparación:
- 8pz. Milanesa de pollo
- Sal y Pimienta
- Platón para decoración.
- Relleno:
- 50grs. Mantequilla
- 100grs. Tocino
- 1pz. Cebolla
- 2d. Ajo
- 2pz. Manzana roja.
- 80grs. Ciruela
- 80grs. Almendras
- 2cdas. Adobo de chipotle
- 1pz. Pan duro.
- 150grs. Queso Manchego rallado
- Empanizado:
- 200grs. Harina
- 4pz. Huevo
- 30ml. Leche
- 1caja. Corn Flakes
- Otros:
- Plástico Film
- Olla para fritura profunda.

 Puré de Manzana y Piña:

Ingredientes:
Preparación:
- 1kg. Manzana golden - 1 Charola y 1 Licuadora
- 800grs. Piña
- 50grs. Azúcar - Asar por 30min. En el horno
- 90grs. Mantequilla

RUBRICA:
  Galletas de Jengibre: 180C. x 15min.

Ingredientes: Preparación:

- 120grs. Mantequilla s/sal

- 120grs. Azúcar mascabado
- 1pz. Huevo
- 120grs. Miel
- 400grs. Harina
- 1cda. Jengibre en polvo
- 1cdta. Canela en polvo
- ¼cdta. Nuez moscada
(OPCIONAL)
- 1pizca Sal
GLASA REAL:
- 150grs. Azúcar glas
- 20ml Agua
- Colorante al gusto
OTROS:
- Papel encerado
- Manga y duya fina de punta
- Batidora
- Cortadores

 Champurrado:
Ingredientes:
Preparación:
- 500ml. Agua
- 1 raja Canela
- 60grs. Piloncillo
- 750ml. Leche
- 1.5pz. Chocolate Abuelita
- 100grs. Masa de maíz

RUBRICA: