VINOS DE SUIZA

Prueba irrefutable de que el Imperio Romano llegó a Suiza son las plantaciones
de viñedos que se extienden por los veintitrés cantones de la confederación.
Siendo un país más conocido por otros productos gastronómicos como
chocolates o quesos, sin embargo, los vinos suizos reúnen ciertas curiosidades
que iremos comentando en este artículo.

Las principales zonas vinícolas de Suiza se encuentran en la zona francófona, la

primera se llama Visperterminen y está situada en el cantón de Valais, donde
se producen los vinos más altos del mundo, debido a que los viñedos de Pinot
Noir y Syrah se encuentran emplazados a unos 1100 metros de altitud sobre el
nivel del mar, en esta región se produce más del 40 % del vino suizo. La
segunda región en importancia está a los pies del lago de Ginebra, en Vaud,
donde se cultiva la Chasselas, destinada a la producción de vino blanco. En la
zona germana se cultiva Pinot Noir y Riesling y en el cantón italiano de Ticino,
Merlot.

Podemos imaginar que un país de tan difícil orografía y difícil clima sitúe sus viñedos en terrazas en las montañas, lo cual
hace complejo, costoso y muy laborioso su cultivo.

Siendo Suiza uno de los mayores consumidores de vino mundiales, 40 litros por persona al año, y produciendo una
cantidad pequeña de vino, los consumidores de vino suizos tienen un conocimiento y respeto inmenso por la cultura
enológica, por lo tanto sus parámetros de exigencia son altos y esto lo convierte en un mercado más que interesante
donde se importan vinos españoles, italianos y del Nuevo Mundo aunque las estadísticas dicen que las importaciones de
vino francés han descendido su cuota de mercado. Curiosamente el vino suizo se exporta a Francia y también a Japón,
Estados Unidos y Gran Bretaña.

En la gastronomía típica helvética encontramos la fondue, el archiconocido plato de distintos tipos de queso fundido donde
se bañan pedacitos de pan y en su variante golosa con frutas en chocolate; la raclette que es el queso del mismo nombre,
fundido y acompañado de patatas y embutidos; el rösti, un gratinado de patatas al que se añaden cebollas, manzanas,
bacón, queso y hierbas aromáticas y el gratin dauphinoise un gratinado de patatas remojado en crema de queso gruyère.

Para el maridaje semanal, nos centramos hoy en cinco tipos de fondue a las que emparejaremos con cinco vinos suizos
suficientemente atractivos.

Esther Britos
www.enocircuit.com

Maridajes Recomendados:

Fondue al Champagne: Albert Mathier & Söhne Ag - Pinot Blanc De Leytron - 2005

Fondue Rosa: Henri Valloton - Sauvignon Blanc De Fully - 2004

Fondue de Carne: Gerard Raymond - Pinot Noir Saillon - 2004

Fondue de Queso: Frederic Varone Vins Sa - Cornalin Heritage - 2005

Fondue de Moka: Cave De Montorge - Amigne Les Fumerolles – 2005

 :: Fondue de queso

Ingredientes (4 personas): Nacionalidad: Internacional

Dificultad: Fácil
- 60 ccs de kirsch - 1 pizca de pimienta blanca
- 2 dientes de ajo - 250 gramos de queso emmental Preparación: 25 min.
- 2 huevo, yemas - 250 gramos de queso gruyere Vegetariana: Si
- 1 cucharada de maicena - 125 ccs de vino blanco afrutado
- 1 pizca de nuez moscada rallada Nº calorías: Alto
- 500 gramos de pan en trocitos

Instrucciones de elaboración:

Frotar la fondue con el ajo.

Rallar o cortar en trozos los quesos.
Echarlos junto con los demás ingredientes en la marmita.
Añadir la maicena y que se disuelva y espese un poco la crema.
Ir removiendo despacio y a fuego muy lento hasta que se vuelva cremosa la mezcla.
Luego añadir las yemas de huevo pero sin que llegue a cocer, ya que sino los huevos se
cuajarían y se cortaría la mezcla.
Añadir el vino o el kirsch (licor de cerezas)
Con fuego muy bajo para mantener el calor en la mesa, mojar con los pinchos los trozos
de pan en el queso y acompañarlo del mismo vino fresco que se ha empleado en la
fondue.

Vino recomendado: Frederic Varone Vins Sa - Cornalin Heritage - 2005

:: Fondue de carne

Ingredientes (4 personas): Nacionalidad: Internacional

Dificultad: Fácil
- 2 cucharadas de aceite de oliva - 1 pizca de pimienta roja
- 700 ccs de aceite vegetal - 1 pizca de sal Preparación: 35 min.
- 1 diente de ajo - 50 gramos de salsa barbacoa Vegetariana: No
- 1 kilo de carne de ternera en trocitos - 50 gramos de salsa bearmesa
- 400 gramos de encutidos variados - 50 gramos de salsa golf Nº calorías: Medio
- 50 gramos de mostazas diferentes

Instrucciones de elaboración:

Cortar la carne en trozos de 2 a 3 cm.

Mezclarlos bien con sal, pimienta, aceite de oliva y el ajo bien machacado y macerarlos 5
horas en el frigorífico.
Llenar la marmita metálica hasta la mitad con el aceite vegetal precalentado y encender la
fuente de calor.
Los trozos de carne se insertan en pinchos largos de madera y se fríen en el aceite.
Una vez fritos al gusto se mojan en las salsas.
Las salsas y las verduras al vinagre se sirven en platillos aparte.

Vino recomendado: Gerard Raymond - Pinot Noir Saillon - 2004

Fondue de carne © Recetas.net Se prohibe la reproducción

 :: Fondue rosa

Nacionalidad: Internacional
Ingredientes (4 personas):
Dificultad: Fácil
- 1 diente de ajo - 750 gramos de quesos variados para fundir
Preparación: 25 min.
- 1 copita de kirsh - 300 ccs de vino rosado seco
- 3 cucharaditas de maicena - 1 cucharada de zumo de limón Vegetariana: Si
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 pizca de pimienta molida blanca Nº calorías: Alto

Instrucciones de elaboración:

Frotar el interior de la marmita con el ajo.

Rallar los quesos, mezclarlos y ponerlos en la marmita.
Mezclar el vino, el kirsh, el zumo de limón y la Maizena o fécula y añadirlo al queso, removiendolo bien todo.Calentar hasta que se
forme una masa que no debe llegar a hervir.
Añadir el punto de pimienta deseado y de nuez moscada.

Vino recomendado: Henri Valloton - Sauvignon Blanc De Fully - 2004

:: Fondue al champagne

Nacionalidad: Internacional
Ingredientes (4 personas):
Dificultad: Fácil
- 1 diente de ajo - 1 pizca de pimienta blanca
Preparación: 25 min.
- 1 vaso de champagne extra seco - 400 gramos de queso emmental
- 3 cucharaditas de maicena - 300 gramos de queso gruyere Vegetariana: Si
- 1 pizca de nuez moscada - 1 cucharadita de zumo de limón
- 1 pan Nº calorías: Alto

Instrucciones de elaboración:

Frotar el interior de la olla con el ajo.

Rallar los quesos, mezclarlos y ponerlos en la olla.
Mezclar el champagne, el jugo de limón y la Maizena o fécula y añadirlo al queso,
removiéndolo bien todo.
Calentar hasta que se forme una masa que no debe llegar a hervir.
Añadir el punto de pimienta deseado y de nuez moscada.
Se moja trocitos de pan en el queso fundido.

Vino recomendado: Albert Mathier & Söhne Ag - Pinot Blanc De Leytron - 2005

Fondue al champagne © Recetas.net Se prohibe la reproducción

 :: Fondue de moka

Ingredientes (4 personas): Nacionalidad: Internacional

Dificultad: Fácil
- 150 ccs de café fuerte - 1 melocotón
- 1 cucharadita de canela molida - 75 ccs de nata o crema liquida Preparación: 25 min.
- 400 gramos de chocolate semiamargo - 1 plátano Vegetariana: Si
- 75 ccs de coñac - 12 soletillas
- 2 mandarinas Nº calorías: Alto
- 1 manzana

Instrucciones de elaboración:

Cortar el chocolate en trozos pequeños y derretirlos en el café caliente hasta formar una masa cremosa.
Añadir la nata, el coñac y la canela y remover, utilizando una cuchara de palo.
Pinchar las frutas y los dulces e introducirlos dentro para que se bañen del chocolate.

Vino recomendado: Cave De Montorge - Amigne Les Fumerolles – 2005

Fondue de moka © Recetas.net Se prohibe la reproducción