SPRING`S CHICKEN ROLLS ON BLUE-GREEN SAUCE

Una salsa de espinaca, queso azul y nuez tostada, contrasta y acompaña a la perfección con la
proteína de naturaleza humilde y la neutralidad de las hortalizas con que son envueltos los
rollos de verano.

INGREDIENTES

½ pza. Pechuga de pollo

1 pza. Lechuga Orejona
1 pza. Echalote
C/N Aceite de girasol
1 DTE Ajo
50 gr. Nuez
60 gr. Queso azul
100 gr. Uva
100 gr. Azúcar
250 ml. Leche
C/N Pimienta
1 manojo Espinaca
½ pza. Pimiento

ELABORACIÒN

1. Para la mermelada de uva. Colocar en un coludo un poco de agua, uva machacada y azúcar.
Llevar a punto de ebullición y dejar a fuego lento por 15 minutos aproximadamente. Remover
constantemente.

2. Para la salsa. Tostar a fuego medio la nuez, blanquear la espinaca y licuar junto con la leche,
la nuez tostada y el queso. Rectificar textura. Reservar.

3. Cortar en mirepoix la pechuga de pollo. Reservar.

4. Cortar en brunoisse el ajo, el echalote y el pimiento (de éste último reservar un poco para la
decoración). Sofreír con un poco de aceite el ajo, la cebolla y posteriormente el pimiento.
Agregar el pollo y salpimentar al gusto.

5. Envolver en una cama de lechuga el pollo con un poco de mermelada. Pasar brevemente en
un grill y cortarlos a diferentes alturas.

6. Para el emplatado. Colocar un espejo de la salsa y colocar los rollos rellenos en vertical en
disposiciones y alturas diferentes. Decorar con un poco más de mermelada y unos tropiezos de
pimiento fresco.
CANOAS TROPICALES

La dualidad de las salsas de frutos y de lácteos divididas por un camino de canoas, hacen de
este platillo un deleite y un choque de sabores. La sedosidad y suavidad de los higos, aunado
de la acidez y de la presencia de las anchoas agregan aún más contraste a la fórmula de las
agradables sensaciones en boca.

INGREDIENTES

½ pza. Pechuga de pollo

1 pza. Lechuga Escarola
1 pza. Naranja
C/N Aceite de girasol
10 gr. Paprika
1 Manojo Espinaca
3 pzas. Higo
5 pzas. Fresa
40 gr. Anchoas
80 gr. Queso Azul
1 Manojo Cebollín
C/N Semilla de mostaza
100 gr. Azúcar

ELABORACIÒN

1. Filetear y aplanar la pechuga para sacar una o dos milanesas.

2. Rellenar con anchoa, espinaca, cebollín, nuez y semillas de mostaza. Hornear a 180° C por 15
minutos. Dejar reposar.

3. Para la salsa cítrica. Llevar a punto de ebullición un poco de agua, azúcar, naranja e higo.
Reducir a fuego lento por 10 minutos.

4. Cremar el queso con un poco de leche, azúcar y paprika.

5. Para el montaje. Cortar medallones de pollo, seleccionar las hojas más pequeñas de la
lechuga y disponer de manera vertical cortando el platillo por la mitad. Decorar con una rodaja
de fresa y usar las salsas para decorar los laterales.