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botaderos de basura.
1.2 Las puertas, ventanas y claraboyas están
insectos.
1.3 El establecimiento presenta aislamiento y
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papel higiénico).
2.3 Existe un sitio adecuado y limpio (mesas,
proceso.
2.5 Existen casilleros o lockers individuales,
PROTECCIÓN
3.1.1 Todos los empleados que manipulan los
caliente.
3.1.2 El personal manipulador de alimentos de
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limpios y desinfectados.
3.1.6 Los empleados están en contacto directo
infectocontagiosas.
3.1.7 Los empleados utilizan mallas o gorros
escupir, etc.
3.1.10 Los visitantes cumplen con todas las
sea necesario.
3.1.12 Los empleados no salen con el uniforme
periódicos.
4.- CONDICIONES DE SANEAMIENTO
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registros.
4.1.4 Existe el control diario de cloro residual, se
SÓLIDOS (6.4)
4.2.1 Existen recipientes para la recolección
respectivo.
4.2.4 Existe un local destinado exclusivamente
mantenimiento.
4.3 LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN (7.1)
4.3.1 Existen procedimientos escritos específicos
de limpieza y desinfección.
4.3.2 Existen registros que indican que se realiza
inspección de la limpieza y desinfección.
4.3.3 Se tienen claramente definidos los
productos utilizados, concentraciones,
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VECTORES, QUIMICOS)
4.4.2 Hay evidencia o huellas de la presencia o
daños de plagas.
4.4.3 Existen registros escritos de aplicación de
kit de derrames)
5.- CONDICIONES DE PROCESO Y FABRICACIÓN
5.1 EQUIPOS Y UTENSILIOS (6.3)
5.1.1 Los equipos y superficies en contacto con
contaminación.
5.1.4 Los recipientes utilizados para materiales
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organizados.
5.2 HIGIENE LOCATIVA DE LA SALA DE
PROCESO
5.2.1 Los limpiones y coge ollas se encuentran
están limpias
5.2.3 La pintura de paredes, techos y superficies
condensación.
5.2.5 Se realizan operaciones de limpieza y
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desinfección)
5.3.4 Las materias primas e insumos se
antes de la preparación.
5.3.8 Se lavan y desinfectan hortalizas, verduras
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previamente a su uso.
5.3.10 Se lavan y desinfectan las manos, cuchillos,
etiquetados.
5.3.12 Los alimentos crudos se almacenan
temperatura de refrigeración o
congelación). (7.5, 8.3) ejemplo Room
service
5.4.3 Al reenvasar productos (jamón, salchichas,
etc.) se rotulan.
5.5 ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO
TERMINADO
5.5.1 El almacenamiento del producto
alimento.
5.5.4 Los alimentos preparados para consumo
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manos.
5.5.7 El almacenamiento de los productos se
del piso.
5.6 CONDICIONES DE TRANSPORTE
5.6.1 Las condiciones del transporte propio se
realizan protegiendo los alimentos
requieran.
5.6.3 Los vehículos se encuentran limpios.
5.6.4 Los productos son transportados en
recipientes o canastillas.
6.- SALUD OCUPACIONAL
6.1 Existen en funcionamiento y bien ubicados
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mantienen en refrigeración.
7.5 Tiene contrato con laboratorio externo,