CAPITULO VII

INGENIERIA DEL PROYECTO

7.7. Definición del proceso de producción
7.7.1. Descripción del proceso de elaboración de yogurt natural
Recepción de la leche: Se recibe la leche desde los tanques cisternas de acero inoxidable
mediante la conexión de mangueras hasta que llegue al tanque de recepción, en esta etapa
también se realiza el control de calidad, verificación de la acidez de la leche y que se encuentre
libre de impurezas (antibióticos), además se añade manualmente la grenetina y el sorbato de
potasio.

Especificaciones generales de la recepción de la leche

Operaciones Condiciones de Equipamiento Servicio

operación requerido auxiliar

Transporte y  Transporte de la 
Camiones con  Energía
homogenización de leche desde el tanques eléctrica
la leche. tanque cisterna cisternas (TC)
 Almacenamiento  Conexión de
mangueras
 Tanque de
recepción (TA)
Fuente: Elaboración propia

Cantidad de entrada y salida en la recepción de la leche

Materia prima e Entrada Salida

insumos

Leche 3148,82 Kg

Sorbato de potasio 1,84 Kg

3159,86 Kg
Grenetina 9,20 Kg

Fuente: Elaboración propia

Especificaciones de equipos y transporte en la recepción de la leche

Equipo origen Transporte Equipo a Transporte Equipo destino

utilizar
 Camión con Conexión de Tanque de Conexión de Pasteurizador
tanque cisterna mangueras recepción mangueras

Fuente: Elaboración propia

Pasteurización: En este proceso la leche es transportada por conexión de manguera al

pasteurizador, pasando por las tuberías de acero inoxidable del equipo para ser pasteurizado
durante 20 segundos a una temperatura de 80°C, este procedimiento se realiza con el objeto
de eliminar todos los microorganismos de la leche, porque es entregada en los porongos y
pudiera presentarse algún tipo de contaminación.

Especificaciones generales de la pasteurización

Operaciones Condiciones de Equipamiento requerido Servicio

operación auxiliar

Transporte y  Transporte de  Conexión de  Energía

pasteurización de la leche desde manguera eléctrica
la leche el tanque de  Pasteurizador (P)  Agua
recepción. blanda
 Calentamient
o
Fuente: Elaboración propia

Cantidad de entrada y salida de la pasteurización

Materia prima e Entrada Salida Salida total

insumos

Leche estandarizada 3159,86 Kg 0,316 Kg 3159,54 Kg

Fuente: Elaboración propia

Especificaciones de equipos y transporte en la pasteurización

Equipo origen Transporte Equipo a Transporte Equipo

utilizar destino

Tanque de Conexión de Pasteurizador Tuberías de Fermentador

recepción manguera acero inoxidable

Fuente: Elaboración propia

Enfriamiento: La leche pasteurizada es derivada por tuberías de acero inoxidable al tanque
fermentador (F), el cual, al momento de necesitar enfriar la leche hasta una temperatura
óptima de 45°C para una posterior inoculación, se debe inyectar agua fría del equipo banco
helada, donde se distribuye el agua fría en todo el perímetro de la camisa para lograr el
enfriamiento de la leche.

Especificaciones generales del enfriamiento

Operaciones Condiciones de Equipamiento Servicio

operación requerido auxiliar

Transporte y  Transporte  Tubería de acero  Energía

enfriamiento de la de la leche inoxidable eléctrica
leche. desde el  Fermentador  Agua
tanque de (TF) blanda
balanceo
 Enfriamiento

Fuente: Elaboración propia

Cantidad de entrada y salida del enfriamiento

Materia prima e Entrada Salida

insumos

Leche estandarizada 3159,86 Kg 3159,86 Kg

Fuente: Elaboración propia

Especificaciones de equipos y transporte en el enfriamiento

Equipo origen Transporte Equipo a Transporte Equipo destino

utilizar

Pasteurizador Tuberías de Fermentador No No

acero inoxidable

Fuente: Elaboración propia

Inoculación: Se inocula manualmente los cultivos de Lactobacillus Bulgaricus,

Streptococcus Thermophilus en la leche pasteurizada a una temperatura de 45°C midiendo
la proporción adecuada en el tanque fermentador.
 Especificaciones generales de la inoculación

Operaciones Condiciones de Equipamiento Servicio

operación requerido auxiliar

Inoculación  Inoculación No No
para
acidificación
de la leche
Fuente: Elaboración propia

Cantidad de entrada y salida de la inoculación

Materia prima e Entrada Salida

insumos
Leche estandarizada 3159,86 Kg
3160 Kg
Cultivo láctico 0,46019 Kg

Fuente: Elaboración propia

Especificaciones de equipos y transporte en la inoculación

Equipo origen Transporte Equipo a Transporte Equipo destino

utilizar

Fermentador No No No No

Fuente: Elaboración propia

Agitado: Después de haber injerido el cultivo se pasa a agitar con un sistema de agitación
compuesto por dos herramientas extraíbles que giran en forma sincronizada cubriendo casi
la totalidad del tanque.

Especificaciones generales del agitado

Operaciones Condiciones de Equipamiento Servicio

operación requerido auxiliar

Agitación  Agitación para  Fermetador  Energía

homogenización (TF) eléctrica
del cultivo
láctico
Fuente: Elaboración propia
 Cantidad de entrada y salida del agitado

Materia prima e Entrada Salida

insumos

Leche estandarizada 3160 Kg 3160 Kg

Fuente: Elaboración propia

Especificaciones de equipos y transporte en el agitado

Equipo origen Transporte Equipo a Transporte Equipo destino

utilizar

Fermentador No Paletas de No No
agitación

Fuente: Elaboración propia

Fermentación: El proceso de fermentación láctica es el reposo de la leche homogenizada

con el cultivo láctico durante 4-5 horas a una temperatura de 45°C para conseguir la
acidificación y consistencia aflanada de la leche.

Especificaciones generales de la fermentación

Operaciones Condiciones de Equipamiento Servicio

operación requerido auxiliar

Fermentación  Fermentación  Fermentador  Energía

láctica en (TF) eléctrica
reposo  Agua
blanda
Fuente: Elaboración propia

Cantidad de entrada y salida de la fermentación

Materia prima e Entrada Salida

insumos

Yogurt aflanado 3160 Kg 3160 Kg

Fuente: Elaboración propia

 Especificaciones de equipos y transporte de la fermentación

Equipo origen Transporte Equipo a Transporte Equipo destino

utilizar

Fermentador No Fermentador No No

Fuente: Elaboración propia

Agitado: Después que el yogurt llega a ser acidificado se procede a la etapa de batido en el
cual se rompe los coágulos con las paletas de agitación.

Especificaciones generales del agitado

Operaciones Condiciones de Equipamiento Servicio

operación requerido auxiliar

Agitación  Agitación para  Fermentador  Energía

homogenización (TF) eléctrica
del yogurt

Fuente: Elaboración propia

Cantidad de entrada y salida del agitado

Materia prima e Entrada Salida

insumos

Yogurt natural 3160 Kg 3160 Kg

Fuente: Elaboración propia

Especificaciones de equipos y transporte del agitado

Equipo origen Transporte Equipo a Transporte Equipo destino

utilizar

Fermentador No Paletas de No No
agitación

Fuente: Elaboración propia

Adición de la jalea de aloe vera: Se adiciona la jalea de aloe vera por tubos de acero
inoxidable al tanque fermentador (F) donde se encuentra el yogurt.
 Especificaciones generales del agregado de la jalea de aloe vera

Operaciones Condiciones de Equipamiento Servicio

operación requerido auxiliar

Transporte y adición  Transporte  Tubos de acero  Energía

de la jalea al inoxidable eléctrica
tanque  Fermentador
fermentador (TF)

Fuente: Elaboración propia

Especificaciones de equipos y transporte de la jalea de aloe vera

Equipo origen Transporte Equipo a Transporte Equipo destino

utilizar

Marmita Tubos de acero Fermentador No No

inoxidable

Fuente: Elaboración propia

Agitado: Después que al yogurt se le adiciona la jalea de aloe vera, se procede al batido
para lograr una homogenización de la mezcla utilizando las paletas de agitación.

Especificaciones generales del agitado

Operaciones Condiciones de Equipamiento Servicio

operación requerido auxiliar

Agitación  Agitación para  Fermentador  Energía

homogenización (TF) eléctrica
de la mezcla
Fuente: Elaboración propia

Cantidad de entrada y salida del agitado

Materia prima e Entrada Salida

insumos

Yogurt natural 3160 Kg

3600 Kg
Jalea de aloe vera 440 Kg

Fuente: Elaboración propia

 Especificaciones de equipos y transporte del agitado

Equipo origen Transporte Equipo a Transporte Equipo destino

utilizar

Fermentador No Paletas de Tuberias de Envasadora

agitación acero
inoxidable

Fuente: Elaboración propia

Envasado: El yogurt es transportado por tubos de acero inoxidable al tanque de recepción

de la envasadora (E) para posteriormente ser introducido dosificadamente a los envases
contenidos en el receptor de envases.

Especificaciones generales del envasado

Operaciones Condiciones de Equipamiento requerido Servicio

operación auxiliar

Transporte y  Transporte  Tubos de acero  Energía

envasado del yogurt al inoxidable eléctrica
tanque de  Envasadora (E)
recepción
 Envasado
para
conservación
del producto
Fuente: Elaboración propia

Especificaciones de equipos y transporte en el envasado

Equipo origen Transporte Equipo a Transporte Equipo destino

utilizar

Fermentador Tubos de acero Envasadora Cinta No

inoxidable transportadora

Fuente: Elaboración propia

Empaquetado: Llegado el producto envasado se coloca las tarrinas en grupos de 6 al

empaque de cartón six pack de manera manual.
 Especificaciones generales del empaquetado

Operaciones Condiciones de Equipamiento requerido Servicio

operación auxiliar

Transporte y  Transporte No No
empaquetado del producto
envasado
 Empaquetado
Fuente: Elaboración propia

Especificaciones de equipos y transporte en el empaquetado

Equipo origen Transporte Equipo a Transporte Equipo destino

utilizar

Envasadora Cinta No Manual Canastillos de

transportadora pástico

Fuente: Elaboración propia

Embalado: Se realiza el embalaje en canastillos de plástico, colocando los six packs en 3

niveles contenidas de tarrinas con yogurt de aloe vera.

Especificaciones generales del embalado

Operaciones Condiciones de Equipamiento requerido Servicio

operación auxiliar

Transporte y  Transporte  Canastillos de No

embalado del producto plástico (CP)
empaquetado
 Embalado
Fuente: Elaboración propia

Especificaciones de equipos y transporte del embalado

Equipo origen Transporte Equipo a Transporte Equipo destino

utilizar

No Manual Canastillos de Montacargas Cámara fria

plástico

Fuente: Elaboración propia

Almacenamiento: Se transporta los canastillos en el montacargas a la cámara frigorífica
para ser almacenados y conservados a una temperatura de 5℃.

Especificaciones generales del almacenado

Operaciones Condiciones de Equipamiento requerido Servicio

operación auxiliar

Transporte y  Transporte  Carrito de  Energía

almacenado del producto transporte (CT) eléctrica
embalado  Cámara fría (CF)
 Almacenado
Fuente: Elaboración propia

Especificaciones de equipos y transporte en el almacenado

Equipo origen Transporte Equipo a Transporte Equipo destino

utilizar

Canastillos de Carrito de Cámara fría No No

pástico transporte

Fuente: Elaboración propia

7.7.2. Descripción del proceso de elaboración de jalea de aloe vera

Cocción: La jalea se realiza en la marmita la cual es una olla industrial que permite realizar
la cocción y preparación de la jalea con la ayuda de su sistema de agitación con un
intervalo de tiempo de 15-20 minutos hasta los 90℃.

Especificaciones generales de la cocción

Operaciones Condiciones de Equipamiento Servicio

operación requerido auxiliar

Transporte y  Transporte  Marmita (M)  Energía

cocción de la pulpa de la pulpa a eléctrica
la marmita  Agua
 Cocción blanda

Fuente: Elaboración propia

 Cantidad de entrada y salida de la cocción

Materia prima e Entrada Salida Salida total

insumos

Sábila 459,25 Kg
Pectina 4,41 Kg 24,37 Kg 441,5 Kg

Sorbato de potasio 2,21 Kg

Fuente: Elaboración propia

Especificaciones de equipos y transporte de la cocción

Equipo origen Transporte Equipo a Transporte Equipo destino

utilizar

Camión de Bandeja de Marmita Tubos de acero Tanque

entrega de pulpa plástico inoxidable enfriador
de sábila

Fuente: Elaboración propia

Enfriamiento: Se realiza el enfriamiento de la jalea de aloe vera en el tanque enfriador con un

sistema de agitación que ayuda a mantener la textura de la jalea a pesar del cambio de
temperatura hasta 40℃.

Especificaciones generales del enfriado

Operaciones Condiciones de Equipamiento requerido Servicio

operación auxiliar

Transporte y  Transporte  Tanque enfriador  Energía

enfriamiento de la de la pulpa a (TE) eléctrica
jalea de aloe vera la marmita  Agua
 Enfriamiento blanda
Fuente: Elaboración propia

Cantidad de entrada y salida del enfriado

Materia prima e Entrada Salida Salida total

insumos
Jalea de aloe vera 441,5 Kg 1,5 Kg 440 Kg

Fuente: Elaboración propia

 Especificaciones de equipos y transporte en el enfriado

Equipo origen Transporte Equipo a Transporte Equipo destino

utilizar

Marmita Tubos de acero Tanque Tubos de Fermentador

inoxidable enfriador acero
inoxidable

Fuente: Elaboración propia

7.13. Especificaciones técnicas de los equipos que participan en el proceso

Especificaciones Técnicas Generales de los equipos del proceso

N° Lista de equipos Código Cantidad

1 Tanque cisterna TC 1
2 Tanque de almacenamiento de leche TA 1
3 Pasteurizador P-1 1
4 Tanque fermentador F-2 1
5 Envasadora E-3 1
6 Cinta transportadora CT 1
7 Canastillos de plástico CP 250.000
8 Montacargas MC 5
9 Cámara fría CF 1
10 Marmita M-4 1
11 Tanque enfriador TE 1
12 Tanque de almacenamiento de agua TA-5 1
13 Filtro purificador FP 1
14 Intercambiador catiónico IC 1
15 Intercambiador aniónico IA 1
Fuente: Elaboración propia

Especificaciones técnicas del Tanque cisterna

Nombre del Equipo: Tanque cisterna N° de Unidades: 1

Descripción Especificaciones
Estos camiones tienen unas características Etapa del proceso Transporte de la
especiales para que la leche pueda ser a utilizar leche
transportada, son de acero inoxidable y Marca DONGFENG
está dividido por secciones y apartados. Precio 102.768Bs
Esto es favorable a la hora de realizar el Dimensiones 5995x2000x2400mm
transporte de la leche ya que evita que la Potencia < 150cv
leche sea batida. Peso 7300
Rueda motriz 4×2
Velocidad máxima 90Km/hr
Tipo de Diesel
combustible
Material de Acero inoxidable
construcción 304, grueso 3mm.
Capacidad del 3856ml
motor
Capacidad de 4000L
trabajo
Fuente: https://spanish.alibaba.com/product-detail/6-wheeler-truck-transport-4-15m3-milk-small-milk-
tanker-truck-for-sale-62130206428.html?spm=a2700.7724857.normal_offer.d_title.740b12bdbbFlHG
Imagen
 Especificaciones técnicas del Tanque de almacenamiento de leche

Nombre del Equipo: Tanque de N° de Unidades: 1

almacenamiento de leche
Descripción Especificaciones
Los tanques de recepción están diseñados Etapa del proceso Recepción de la
para enfriar la leche a 4°C dentro de un a utilizar leche
período de tiempo específico para Marca ShangWang
garantizar la alta calidad del producto Precio 27.404,80Bs
final. Dimensiones 3450*1800*1700mm
Energía 7KW
Peso 400kg
Voltaje 380V/50Hz
Material de SUS304
construcción
Capacidad de 4000L
trabajo
Fuente: https://spanish.alibaba.com/product-detail/milk-storage-tank-60564416980.html?
spm=a2700.galleryofferlist.normal_offer.d_title.1c5d3925judp5C
Imagen
 Especificaciones técnicas del Pasteurizador

Nombre del Equipo: Pasteurizador N° de Unidades: 1

Descripción Especificaciones
La pasteurización es el proceso mediante Etapa del proceso Pasteurización
el cual se calientan las diferentes partículas a utilizar
de un producto con el objetivo de destruir Marca Beyond
los microorganismos patógenos presentes. Precio 137.024Bs
El sistema utilizado varía en función de las Energía 6kw
propiedades del producto y de los Peso 900 Kg
resultados que se quieran obtener. Voltaje 380V
Material de 304 Stainless Steel
construcción
Capacidad de 4000L
trabajo
Fuente: https://spanish.alibaba.com/product-detail/500l-1000l-2000l-5000l-syrup-plate-type-pasteurizer-
milk-pasteurizer-60736365187.html?spm=a2700.8699010.29.2.39b04f36uWfmwe
Imagen
 Especificaciones técnicas del Tanque fermentador

Nombre del Equipo: Tanque fermentador N° de Unidades: 1

Descripción Especificaciones
Es un depósito que permite calentar y Etapa del proceso Enfriado,
enfriar la leche, con el fin de poder a utilizar inoculación, agitado
pasteurizar (calentar) y controlar la y fermentación
fermentación (enfriar). Se usa para agregar Marca ShangWang
y mezclar fermentos con leche Precio 137.024Bs
pasteurizada para obtener yogures. Dimensiones 1800*1800*3400mm
Energía 2,25/43Kw/rpm
Peso 5000 kg
Voltaje 220 V/380 V
Material de SUS304/316L
construcción
Capacidad de 4000L
trabajo
Fuente: https://spanish.alibaba.com/product-detail/yogurt-fermentation-tank-60540327584.html?
spm=a2700.7724857.normal_offer.d_title.478e152dwP3ELf
Imagen
 Especificaciones técnicas de la Envasadora

Nombre del Equipo: Envasadora N° de Unidades: 1

Descripción Especificaciones
Es aquella máquina que concentra su Etapa del proceso Envasado
actividad en realizar el envasado de a utilizar
distintas cosas. Su funcionamiento se basa Marca RIFU
en una línea de producción en la cual Precio 28.775,04Bs
entran en juego los envases y los Dimensiones 1200*1200*1400mm
productos. Primero se coloca el envase, Peso 550 Kg
después el producto en su interior y Voltaje 110V/220V/380V
finalmente la envasadora se asegura de su Material de 304 Stainless Steel
cierre correspondiente.. construcción
Capacidad de la 30Kg
tolva
Capacidad de 1000 tarrinas/hora
trabajo
Fuente: https://spanish.alibaba.com/product-detail/automatic-rotary-type-yogurt-liquid-cup-filling-
sealing-machine-1600318736634.html?spm=a2700.7735675.normal_offer.d_title.35757277AbVBvm&s=p
Imagen

Especificaciones técnicas de la Cinta transportadora

Nombre del Equipo: Cinta transportadora N° de Unidades: 1

Descripción Especificaciones
Las cintas transportadoras que se utilizan Etapa del proceso Transporte
principalmente en la industria, mueven a utilizar
productos o materias primas mediante el Marca Diya
uso de fricción o montajes en la cinta, Precio 2048,51Bs
destinados a mantener el producto en su Velocidad 0.1-10m/min
lugar. Energía 750w
Material de Aluminio
construcción
Capacidad de 30-300kg
trabajo
Fuente: https://spanish.alibaba.com/product-detail/oem-flexible-food-grade-conveyor-belt-banda-
transportadora-mesa-transportadora-62384813269.html?
spm=a2700.7735675.normal_offer.d_image.275d454buXAmWt&s=p
Imagen

Especificaciones técnicas del Canastillo de plástico

Nombre del Equipo: Canastillo de N° de Unidades: 250.000

plástico
Descripción Especificaciones
Es un recipiente o envoltura que contiene Etapa del proceso Embalaje y
productos de manera temporal a utilizar trasnporte
principalmente para agrupar unidades de Marca QS
un producto pensando en su manipulación, Precio 49,33Bs
transporte y almacenaje. Dimensión 60-38-24cm
Material de Polietileno de Alta
construcción Densidad
Capacidad de 4Kg
trabajo
Fuente: https://spanish.alibaba.com/product-detail/qs-hot-sale-fruit-foldable-basket-collapsible-fruit-
crate-for-home-camping-vented-plastic-box-mesh-style-folding-containers-60807217901.html?
spm=a2700.details.0.0.590025eb0yPBRB
Imagen

Especificaciones técnicas del Montacargas

Nombre del Equipo: Montacargas N° de Unidades: 5

Descripción Especificaciones
El Montacargas es un aparato de elevación Etapa del proceso Transporte
que sirve para realizar transporte de a utilizar
material o de personas. Consta de una Marca LTMG
plataforma que se desliza a través de guías Precio 88.750Bs
metálicas dispuestas al efecto. El Peso 5500 Kg
movimiento se produce por la acción de un Potencia 76 KW
cabrestante que actúa por intermedio de un Altura de 6m
cable de Acero y una roldana de retroceso elevación
situada en la parte más alta de la carrera. Capacidad de 5tn
El sistema se equilibra por un contrapeso trabajo
dispuesto en un extremo de la carrera del
cable.
Fuente: arretilla Elevadora De Motor Japonés Ltmg,Elevador De 2 Toneladas,4 Toneladas,6 Toneladas,7
Toneladas,5 Toneladas,3 Toneladas,Precio - Buy Diesel Forklift,3 Ton Forklift,Forklift Price Product on
Alibaba.com
Imagen

Especificaciones técnicas de la Cámara fria

Nombre del Equipo: Cámara fría N° de Unidades: 1

Descripción Especificaciones
Es un espacio frigorífico de gran tamaño Etapa del proceso Almacenamiento
en la que se pueden almacenar alimentos a utilizar
perecederos con el fin de mantener su Marca Ecoice Refrigeration
buena conservación a lo largo del tiempo. Precio 54.809,60Bs
Las cámaras frigoríficas más eficaces Peso 2500 Kg
consiguen mantener el color, textura, sabor Voltaje 220v/380v
y olor de los alimentos que tratan de Temperatura -50 ℃ ~ -18 ℃
conservar. Capacidad de 25 toneladas
trabajo
Fuente: https://spanish.alibaba.com/product-detail/ecoice-direct-factory-freezer-cold-room-walk-in-
freezer-cold-storage-room-1600405642806.html?
spm=a2700.7735675.normal_offer.d_title.76aa24542Xz2X5&s=p
Imagen

Especificaciones técnicas de la Marmita

Nombre del Equipo: Marmita N° de Unidades: 1

Descripción Especificaciones
Las marmitas son ollas a vapor que Etapa del proceso Cocción
trabajan a escala industrial para la cocción a utilizar
de alimentos y tienen alta eficiencia Marca LONKIA
térmica. Precio 69882,24Bs
Peso 255Kg
Dimensiones 1640- 1170- 1110mm
 Energía 24,75Kw
Voltaje 380V/220V 50/60HZ
Temperatura 0-160 ℃
Material de 304 de acero
construcción inoxidable
Capacidad de 500Kg
trabajo
Fuente: https://spanish.alibaba.com/product-detail/lonkia-industrial-600-liter-electric-cooking-jacketed-
kettles-with-agitator-for-mixed-pineapple-fruit-jam-1600398802170.html?
spm=a2700.8699010.29.7.37ae5bf8juxJ9a
Imagen

Especificaciones técnicas del Tanque enfriador

Nombre del Equipo: Tanque enfriador N° de Unidades: 1

Descripción Especificaciones
El enfriador es una tina de depósito Etapa del proceso Enfriamiento
empleada para enfriar y conservar la jalea a utilizar
a baja temperatura hasta que ésta pueda ser Marca Leno
retirada para su próximo proceso, además Precio 88.500,70Bs
cuenta con un sistema de agitación para Potencia del 4,5Kw
conservar las propiedades de la jalea. compresor
Potencia del 0,55Kw
agitador
Dimensiones 800x900mm
Energía 0.75KW-30Kw
Voltaje 110V-480V
Velocidad del 36RPM
agitador
Material de Acero inoxidable
construcción 304/316L
Capacidad de 500Kg
trabajo
Fuente: https://spanish.alibaba.com/product-detail/factory-price-stainless-steel-tank-dairy-machine-
cooler-refrigeration-milk-cooling-tank-62014368734.html?
spm=a2700.7724857.normal_offer.d_title.50ddcf51u8Rshi
Imagen