UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO

FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

ELABORACIÓN DE ENCURTIDOS

CURSO: INTRODUCCION A LA INGENIERIA

ALUMNOS:

 Miguel Ángel, Grandez Vega

DOCENTE: Ing. LUJAN CORRO, Mariano

Callao – PERÚ

2022
Página

i
20

ELABORACIÓN DE ENCURTIDOS

ÍNDICE
I. OBJETIVOS................................................................................................................ 2
II. INTRODUCCIÓN.........................................................................................................2
III. MATERIALES..........................................................................................................3
IV. PROCEDIMIENTO...................................................................................................4
V. RESULTADOS Y DISCUSIÓN....................................................................................6
VI. CONCLUSIONES....................................................................................................7
VII. BIBLIOGRAFÍA.......................................................................................................7
ANEXOS............................................................................................................................ 8

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OBJETIVOS

.2.1. Objetivo general

valuar los diferentes tipos de frutos y producción del mar peruano,para tener mejores técnicas y procesos en nuestros recursos naturales.

 1.2.2. Objetivos específicos

 Concepto y la definición de la productividad de los frutos del mar peruano.
 Evaluar y analizar los procesos de la pesca del mar peruano.
 Realizar ejercicios matemáticos para medir el nivel de productividad.
 Realizar estudios de los métodos procesos industriales en la pesca y representarlos
mediante diagramas DOP Y DAP.

II. INTRODUCCIÓN

CALCULOS

Se puede decir que cálculo es aquellas operaciones en su mayoría, matemáticas que tienen
por objetivo el alcance de cierto dato o información y que requieren el desarrollo de un
proceso previo a la obtención de ese resultado.

el cálculo consiste en un procedimiento mecánico, o algoritmo, mediante el cual

podemos conocer las consecuencias que se derivan de unos datos previamente conocidos
debidamente formalizados y simbolizados.

La expresión del cálculo algebraico y = x*t

sistemas de unidades estándares

para la representación de medidas y o valores necesitamos hechar mao de sistemas de unidades
estándares que eviten la ambigüedad y faciliten la comunicación entre paises,
regiones y fundamentalmente entre individuos.

DILUCIONES

DILUCIÓN= SOLUTO + SOLVENTE

Se define como el acto de añadir un solvente a un soluto para reducir laconcentración de este.

El soluto puede ser un compuesto químico como la glucosa o un microorganismo

como Escherichia coli.
Un disolvente o solvente es una sustancia en la que se diluye un soluto (un sólido, líquido o gas
químicamente diferente), resultando en una solución; normalmente es el componente de una solución
presente en mayor cantidad.
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III. MATERIALES (Multiplicarlo por 4---dado que son 38 estudiantes aprox.)

Ilustración 2. Vinagre blanco, azúcar blanca y sal.

Ilustración 4. Hortalizas.
Ilustración 3. Especias.
3 Página
IV. PROCEDIMIENTO

Vainita
Recepción

Coliflor
Pesado

Escabeche
Selección
Hortalizas
picadas,
podridas,
Ajos marchitadas
Lavado

Zanahoria Pelado (si lo

requiere)

Hojas,
Brócoli cáscara
Cortado

Cebolla

Escaldado
T= 100ºC

Pesado
Adición de
vinagre
especiado
Envasado

Almacenaje

Ilustración 5. Proceso de elaboración de mixtura de hortalizas en vinagre especiado

4
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 Vinagre blanco

Pimienta

Comino Mezcla

Orégano
Calentamiento

Laurel
Envasado

Sal y azúcar blanca

Almacenado

Ilustración 6. Proceso de elaboración de vinagre especiado

Descripción del proceso

5
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V.RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Cuadro 3: Escala arbitraria

Escala PRUEBAS SENSORIALES

0 No aceptable
1
2 Ligeramente no Aceptable
3
4
5 Poco Aceptable
6
7
8 Aceptable
9
10 Muy aceptable
Fuente: Elaboración propia.

Cuadro 4: Caracterización del encurtido

Característica COLOR SABOR CROCANTEZ OLOR

ENCURTIDO 8 7 9 10

Fuente: Elaboración propia.

6
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VI.CONCLUSIONES

VII. BIBLIOGRAFÍA

 Artacho, M.; A., Artacho, J. y Lozano, R. (2007). La preelaboración de los

alimentos en la cocina profesional. Madrid: Visión Libros.

 Blanco, M. (2010). El vinagre, el acidulante natural. Asociación Madrileña de

Sumilleres

 Fauconnier, R. (1975) Técnicas Agrícolas y Producciones Tropicales,

Editorial Blume, Barcelona, Impreso en España.

 Figueroa, V. (2009). Conservación en vinagre. Proyecto Comunitario para la

conservación de alimentos.

 Hernández, A. (2003) Microbiología Industrial, 1ra Edición, Editorial

Universidad Estatal a Distancia: Costa Rica

 Luis, E. (2005) Fabricación de Conservas. Gustavo Gill Editor.

 Norwan, W. (1983) Elementos de Congelación de alimentos, Editorial

Continental S.A. de C.V.; México
7 Página
Paltrinieri, G. (1998). Procesamiento de Frutas y Hortalizas mediante Métodos Artesanales. Santiago: Oficina region

 Costenbader, C. (2001). El gran libro de las conservas. [Barcelona]:

[Paidotribo].

 Rubio, R. (2011). Preelaboración y conservación de vegetales y setas

(UF0063). Málaga: IC Editorial.

ANEXOS

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