FABRICA INDUSTRIALIZADORA DE Código:FB-PP-PO-01

ALIMENTOS BOLIVIA
Versión: 01
MANUAL DE PROCESO DE Fecha: 17/02/2020
PRODUCCION
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MANUAL DE PROCESO
DE PRODUCCION
Elaborado o
Revisado por: Aprobado por:
Modificado por:
Gerente General:
Cristian Torres
Consultor Administradora
Fecha:
17/02/2020
Firma:

Tabla de Modificaciones
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Febrero
01 Creación del Documento
2020

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1. OBJETO

Proporcionar orientación para el proceso de producción de la elaboración de todos

los productos elaborados y fraccionados en la fábrica industrializadora de
alimentos Bolivia.

2. ALCANCE

El presente procedimiento se aplicará en todo el proceso de producción de todos

los productos elaborados en la fábrica industrializadora de alimentos Bolivia.

3. PRODUCTOS

Los productos que se elaboran en la fábrica industrializadora de alimentos

Bolivia representada por TORRES DIAZ CRISTIAN MIGUEL con número
de Registro Sanitario SENASAG 09-03-03-06-0014 son:

PRODUCTO MARCA CLASE SUBCLASE

MAIZ BLANCO DE LOS CEREALES Y GRANO ENTERO, PARTIDO O
PARTIDO FRANGOLLO FAINABOL DERIVADOS CASCAJO, INCLUYENDO
PARA SOMO (HARINAS) ARROZ (MAIZ)
DE LOS CEREALES Y GRANO ENTERO, PARTIDO O
MAIZ BLANCO PELADO FAINABOL DERIVADOS CASCAJO, INCLUYENDO
(HARINAS) ARROZ (MAIZ)
PASTA DULCE DE DE LEGUMBRES,
PREPARADOS DE
MANI (MANTEQUILLA FAINABOL VERDURAS Y
LEGUMBRES
DE MANI) DERIVADOS
DE LEGUMBRES,
ARVEJAS HORTALIZAS, LEGUMBRES
FAINABOL VERDURAS Y
DESHIDRATADAS DESHIDRATADAS (ARVEJAS)
DERIVADOS
DE LOS CEREALES Y GRANO ENTERO, PARTIDO O
TRIGO PELADO EN
FAINABOL DERIVADOS CASCAJO, INCLUYENDO
GRANO
(HARINAS) ARROZ (TRIGO)
HARINA DE MAIZ FAINABOL DE LOS CEREALES Y HARINAS Y FECULAS

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MORADA PARA DERIVADOS

(HARINA DE MAIZ)
PREPARAR API (HARINAS)
HOJUELAS, GRANOLAS,
DE LOS CEREALES Y
INSUFLADO DE GRITS AVENAS E INSUFLADOS
FAINABOL DERIVADOS
DE MAIZ (LISTOS PARA CONSUMIR)
(HARINAS)
(MAIZ)
HOJUELAS, GRANOLAS,
INSUFLADO DE DE LOS CEREALES Y
AVENAS E INSUFLADOS
HARINA DE MAIZ Y FAINABOL DERIVADOS
(LISTOS PARA CONSUMIR)
QUINUA CON CHIA (HARINAS)
(MAIZ)

4. RESPONSABLES
RESPONSABLE ACTIVIDAD
Gerente general Es responsable de hacer cumplir el presente
procedimiento.
Administradora Es responsable de hacer cumplir y dar
seguimiento
Operarios Son responsables de aplicar el presente
procedimiento

5. DISTRIBUCION DE LA EMPRESA

La empresa está distribuida de la siguiente manera:

 Almacén de materia prima
 Área de frutas y derivados
 Área de molienda
 Área de legumbres, verduras y derivados
 Sala de fraccionamiento
 Área de insuflado

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 Almacén de envases
 Laboratorio
 Almacén de producto terminado 1
 Almacén de producto terminado 2
 Almacén de producto terminado 3
 Almacén de producto terminado 4

6. UBICACIÓN DE LA EMPRESA
La ubicación de la fábrica industrializadora de alimentos Bolivia es en Tarija, en
Barrio 4 de julio en la calle Ecuador N 855.

7. DESCRIPCION PROCEDIMIENTO DE PROCESO DE PRODUCCION

La fábrica industrializadora de alimentos Bolivia realiza el procesamiento y

fraccionamiento de productos de líneas de cereales y derivados; de legumbres
verduras y derivados; y de frutas y derivados, a continuación de detalla el
procedimiento de los diferentes productos:

Nota: previo a realizar el proceso de producción se debe asegurar la limpieza y

desinfección y la presencia solamente del personal autorizado y necesario.

7.1. Procedimiento de fraccionamiento de maíz blanco partido frangollo

para somo

Nº Actividad Responsable Descripción

7.1.1 Recepción de Responsable Se debe verificar las especificaciones
materia prima de recepción necesarias para el tipo de materia

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prima y se debe registrar en el

formulario de recepción de materia
prima también se debe registrar la
cantidad, procedencia, fecha de
ingreso a almacenes y lote.
Responsable Se coloca el maíz en la
Selección y
7.1.2 de Selección y seleccionadora en donde se elimina
Limpieza
limpieza todas las partículas físicas,
Previo a realizar el pelado se debe
realizar la humidificación.
Se debe realizar el pelado colocando
Responsable
7.1.3 Pelado el maíz humidificado en la peladora
de pelado
en donde se retira toda la corteza del
maíz. (las variables de proceso se
deben registrar)
Se debe realizar el partido del maíz
Responsable pelado en el molino y posterior
7.1.4 Partido
de partido cernido en un tamiz # 8. (las variables
de proceso se deben registrar)
Se debe realizar el envasado en la
fraccionadora colocando el cereal en
la tolva y directamente obtener los
envases sellados (bolsas de
Responsable
7.1.5 Envasado polietileno) y realizar el empaquetado
de envasado
y posterior almacenamiento. (se debe
registrar en el registro de producto
terminado: lote, cantidad,
procedencia, etc.)

7.2. Procedimiento de proceso de maíz blanco pelado

Nº Actividad Responsable Descripción

7.2.1 Recepción de Responsable Se debe verificar las especificaciones
materia prima de recepción necesarias para el tipo de materia

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prima y se debe registrar en el

formulario de recepción de materia
prima también se debe registrar la
cantidad, procedencia, fecha de
ingreso a almacenes y lote.
Responsable Se coloca el maíz en la
Selección y
7.2.2 de Selección y seleccionadora en donde se elimina
Limpieza
limpieza todas las partículas físicas,
Previo a realizar el pelado se debe
realizar la humidificación.
Se debe realizar el pelado colocando
Responsable
7.2.3 Pelado el maíz humidificado en la peladora
de pelado
en donde se retira toda la corteza del
maíz. (las variables de proceso se
deben registrar)
Se debe realizar el envasado en la
fraccionadora colocando el cereal en
la tolva y directamente obtener los
Responsable envases sellados (bolsas de
7.2.4 Envasado
de envasado polietileno) y realizar el empaquetado
y posterior almacenamiento. (se debe
registrar en el registro de producto
terminado)

7.3. Procedimiento de elaboración de pasta dulce de maní (mantequilla de

maní)

Nº Actividad Responsable Descripción

7.3.1 Recepción de Responsable Se debe verificar las especificaciones
materia prima de recepción necesarias para el tipo de materia
prima y se debe registrar en el

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formulario de recepción de materia

prima también se debe registrar la
cantidad, procedencia, fecha de
ingreso a almacenes y lote.
Responsable Se coloca el maní en la
Selección y
7.3.2 de Selección y seleccionadora en donde se elimina
Limpieza
limpieza todas las partículas físicas,
Se debe realizar colocando el maní
en la tostadora durante un tiempo
Responsable variable entre 15 a 18 grados
7.3.3 Tostado
de tostado centígrados, a una temperatura de 97
grados centígrados. (las variables de
proceso se deben registrar)
Se debe realizar la molienda del maní
Responsable en un molino de martillo y posterior
7.3.4 Molienda
de Molienda mezclado. (las variables de proceso
se deben registrar)
Posteriormente se debe realizar el
envasado en botes de vidrio o
Responsable plástico y posterior almacenamiento.
7.3.5 Envasado
de envasado (se debe registrar en el registro de
producto terminado: lote, cantidad,
procedencia, etc.)

7.4. Procedimiento de elaboración de arvejas deshidratadas

Nº Actividad Responsable Descripción

7.4.1 Recepción de Responsable Se debe verificar las especificaciones
materia prima de recepción necesarias para el tipo de materia
prima y se debe registrar en el

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formulario de recepción de materia

prima también se debe registrar la
cantidad, procedencia, fecha de
ingreso a almacenes y lote.
Responsable Se coloca la arveja deshidratada en
Selección y
7.4.2 de Selección y la seleccionadora en donde se
Limpieza
limpieza elimina todas las partículas físicas,
Posteriormente se debe realizar el
envasado en la fraccionadora en
Responsable bolsas de polietileno y posterior
7.4.3 Envasado
de envasado almacenamiento. (se debe registrar
en el registro de producto terminado:
lote, cantidad, procedencia, etc.)

7.5. Procedimiento de elaboración de trigo pelado en grano

Nº Actividad Responsable Descripción

Se debe verificar las especificaciones
necesarias para el tipo de materia
prima y se debe registrar en el
Recepción de Responsable
7.5.1 formulario de recepción de materia
materia prima de recepción
prima también se debe registrar la
cantidad, procedencia, fecha de
ingreso a almacenes y lote.
Responsable Se coloca el trigo en la
Selección y
7.5.2 de Selección y seleccionadora en donde se elimina
Limpieza
limpieza todas las partículas físicas,
7.5.3 Envasado Responsable Posteriormente se debe realizar el
de envasado envasado en la fraccionadora
colocando en la tolva y
posteriormente se obtiene las bolsas
selladas (de polietileno) donde se
empaca y se almacena. (se debe
registrar en el registro de producto
terminado: lote, cantidad,

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procedencia, etc.)

7.6. Procedimiento de elaboración de harina de maíz morada para preparar

api

Nº Actividad Responsable Descripción

Se debe verificar las especificaciones
necesarias para el tipo de materia
prima y se debe registrar en el
Recepción de Responsable
7.6.1 formulario de recepción de materia
materia prima de recepción
prima también se debe registrar la
cantidad, procedencia, fecha de
ingreso a almacenes y lote.
Responsable Se coloca el maíz en la
Selección y
7.6.2 de Selección y seleccionadora en donde se elimina
Limpieza
limpieza todas las partículas físicas,
Previo a realizar el pelado se debe
realizar la humidificación.
Se debe realizar el pelado colocando
Responsable
7.6.3 Pelado el maíz humidificado en la peladora
de pelado
en donde se retira toda la corteza del
maíz. (las variables de proceso se
deben registrar)
Se debe realizar la molienda en el
molino de cereales con # 0. (las
Responsable
7.6.4 Molienda variables de proceso se deben
de Molienda
registrar, como ser tiempo de
molienda)
Posteriormente se debe realizar el
envasado en bolsas de polietileno y
Responsable su posterior sellado. (se debe
7.6.5 Envasado
de envasado registrar en el registro de producto
terminado: lote, cantidad,
procedencia, etc.)

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7.7. Procedimiento de elaboración de insuflado de gritz de maiz

Nº Actividad Responsable Descripción

Se debe verificar las especificaciones
necesarias para el tipo de materia
prima y se debe registrar en el
Recepción de Responsable
7.7.1 formulario de recepción de materia
materia prima de recepción
prima también se debe registrar la
cantidad, procedencia, fecha de
ingreso a almacenes y lote.
Responsable Se coloca el maíz en la
Selección y
7.7.2 de Selección y seleccionadora en donde se elimina
Limpieza
limpieza todas las partículas físicas,
Se debe realizar la molienda del maíz
Responsable en un molino de cereales y posterior
7.7.3 Molienda
de Molienda mezclado. (las variables de proceso
se deben registrar)
Se debe realizar el insuflado en la
Responsable insufladora, previo mezclado con el
7.7.4 Insuflado
de Insuflado azúcar morena. (las variables de
proceso se deben registrar)
Se debe elaborar el caramelo con
azúcar y agua, posteriormente se
Responsable
debe realizar el caramelizado
7.7.5 Caramelizado de
roseando el caramelo en el insuflado.
caramelizado
(las variables de proceso se deben
registrar)
Posteriormente se debe realizar el
envasado en bolsas o botes para su
Responsable posterior almacenamiento. (se debe
7.7.6 Envasado
de envasado registrar en el registro de producto
terminado: lote, cantidad,
procedencia, etc.)

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7.8. Procedimiento de elaboración de insuflado de harina de maíz y quinua

con chia

Nº Actividad Responsable Descripción

Se debe verificar las especificaciones
necesarias para el tipo de materia
prima y se debe registrar en el
Recepción de Responsable
7.8.1 formulario de recepción de materia
materia prima de recepción
prima también se debe registrar la
cantidad, procedencia, fecha de
ingreso a almacenes y lote.
Responsable Se coloca el maíz en la
Selección y
7.8.2 de Selección y seleccionadora en donde se elimina
Limpieza
limpieza todas las partículas físicas,
Se debe realizar la molienda del maiz
Responsable en un molino de cereales y posterior
7.8.3 Molienda
de Molienda mezclado. (las variables de proceso
se deben registrar)
Se debe realizar el mezclado de los
Responsable gritz de maíz con la quinua y el
7.8.4 mezclado
de Mezclado azúcar morena. (las variables de
proceso se deben registrar)
Se debe realizar el insuflado en la
Responsable insufladora, previo mezclado con el
7.8.5 Insuflado
de Insuflado azúcar morena. (las variables de
proceso se deben registrar)
Se debe elaborar el caramelo con
azúcar y agua, posteriormente se
Responsable debe realizar el caramelizado
7.8.6 Caramelizado de roseando el caramelo en el insuflado
caramelizado y agregando también la chía, sésamo
o linaza. (las variables de proceso se
deben registrar)
7.8.7 Envasado Responsable Posteriormente se debe realizar el

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envasado en bolsas o botes para su

posterior almacenamiento. (se debe
de envasado registrar en el registro de producto
terminado: lote, cantidad,
procedencia, etc.)

8 OTRAS CONSIDERACIONES Y RESPONSABILIDADES

La responsabilidad de llevar a delante este procedimiento recae en el responsable

de proceso de producción de la fábrica industrializadora de alimentos Bolivia.

El presente procedimiento debe ser conocido por todos los trabajadores y

trabajadoras que realizan estas tareas, los que deben ser capacitados según
corresponda.

Deberá estar disponible en todo momento para ser presentado a la autoridad

competente cuando ésta lo requiera, así como también los medios de verificación
de las capacitaciones de los trabajadores que desarrollarán estas labores.

9 CONTROL DE RIESGOS

El gerente general evaluara periódicamente al personal responsable de proceso

de producción verificando los registros de proceso.

10 REGISTROS GENERADOS

Los registros se generan en forma digital en las planillas de recepción de materia

prima, variables de proceso y producto terminado.

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