TECNOLOGIA DE PROCESOS INDUSTRIALES

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TECNOLOGIA DE
PROCESOS INDUSTRIALES
Procesos de mantenimiento en mecánica automotriz www.senati.edu.pe
OBJETIVO
Identificar las operaciones y características del proceso de
mantenimiento en Mecánica automotriz y reconocer los peligros
potenciales de SST. www.senati.edu.pe
MALLA CURRICULAR
PROCESO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
• Líneas de manufactura/producción
• Mapa de proceso de un taller de industria alimentaria
• Herramientas e instrumentos en talleres de industria alimentaria:
• Herramientas manuales
• Máquinas y Equipos: Descripción de componentes, mecanismo, sistemas de
intercambio de calor, características técnicas, usos, funcionamiento
• Equipos de producción vapor (caldero)
• Líneas de transporte de fluidos por tuberías (líquidos, gases, vapores, combustibles)
• Equipos de tratamiento térmico (cámara de fermentación, marmitas, autoclave)

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MALLA CURRICULAR
PROCESO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
• Equipos de cocción (hornos, freidoras, cocinas)
• Equipos de reducción de tamaño (cubetadora, rodaja dora, rebanadora, molinos,
picadora)
• Equipos de transporte de carga (coches, montacargas)

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LINEAS DE MANUFACTURA / PRODUCCION

Como línea de producción entendemos al conjunto de operaciones

secuenciales en las que se organiza un proceso para la fabricación
de un producto.
Para la fabricación de un gran número de unidades del mismo
producto se requiere organizar un montaje en serie de las distintas
operaciones requeridas para su transformación de materias prima
en producto

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LINEAS DE MANUFACTURA / PRODUCCION

Esto implica la organización del proceso en fases y operaciones que

se asignan individualmente o por grupos de trabajo.
La asignación se hace a trabajadores y/o a maquinaria y/o
herramientas en cada fase u operación.
Por lo que la producción en línea también requiere de operarios
especializados en las diferentes fases u operaciones. Otra
característica de la producción en línea es que las operaciones se
hacen por separado hasta llegar al montaje final de todas ellas para
terminar la fabricación del producto
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TIPOS DE LINEAS DE PRODUCCION
• Desbalanceadas: Cuando la cantidad de trabajo en cada estación no
es igual.
• Con amortiguación: Balancear la línea y reducir interrupciones
• Líneas sin amortiguación: Utilizan almacenes y depósitos entre sus
líneas de producción
• Operación: Un solo componente atraviesa por varias operaciones
• Recolección de pedidos: Productos se almacenan en estación sin
recibir operación
• Ensamble: Dedicadas al trabajo manual
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MAPA DE PROCESOS DEL VINO
M.P. H2O Zumo.
Ramo de Uva .

Inicio Estrujado Encubado

Vendimia Recepcion Lavado
despalillado de mosto
H20 residual.
SO2
Caseína Azúcar
Tanino Ácidos.

Clarificación Fermentació Sulfitado

Trasiego Descube
n Alcohólica
Jugo
Vino de gota Jugo alcohólico. antimicrobiano.
Vino clarificado oruio.
Borras.

Estabilizació Embotellad
Filtración Almacenado Fin
n o
Vino Filtrado Vino Tinto
SO2

Particulas.

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MAPA DE PROCESO DEL YOGURT 2%cultivo
2% cultivo
iniciador.
iniciador.
Envases
Envases

Inoculación
Inoculación PesadoyyEnvasado
Pesado Envasado
Leche
Leche Filtración
Filtración Partículas
Partículas 42ºC

Etiquetadoyy
Etiquetado
Incubación
Incubación embalado
embalado
Inicio Descremado
Descremado Grasa
Grasa 42ºC / 5.3 h

Maduración
Maduración almacenado
almacenado
Azúcar1%
Azúcar 1% 83ºC / 30 min
Pasteurización
Pasteurización 4ºC / 24 h
p.v.
p.v.
Pure15%
Pure 15%
Frutado
Frutado Fin
Fin
p/p
p/p
Enfriamiento
Enfriamiento
42ºC

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HERRAMIENTAS E INSTRUMENTOS

• En las plantas procesadoras de la industria alimentaria se

encuentran dotadas de diferentes tipos de equipos,
herramientas e instrumentos y se realizan procesos
tecnológicos.
• Cualquier proceso en este tipo de industrias consta de
una serie de operaciones físicas y químicas, que en
algunos casos son específicas del proceso considerado
pero en otras son operaciones comunes e iguales para
varios procesos.
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HERRAMIENTAS E INSTRUMENTOS
Por lo general un proceso puede descomponerse en las
siguientes secuencias:

Control

Materia prima
Operaciones físicas de
acondicionamiento Reacciones quimicas
Operaciones físicas de
separacion Productos

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HERRAMIENTAS E INSTRUMENTOS

Una herramienta es un objeto

elaborado que sirve como
extensión del cuerpo de quien lo
usa, para permitir o facilitar una
tarea mecánica que sin ella no
se podría realizar, o sería muy
difícil, por falta de fuerza,
movilidad, dimensiones, etc.
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HERRAMIENTAS E INSTRUMENTOS

Objeto fabricado, simple o formado

por una combinación de piezas,
que sirve para realizar un trabajo o
actividad, especialmente el que se
usa con las manos para realizar
operaciones manuales técnicas o
delicadas, o el que sirve para
medir, controlar o registrar algo.

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HERRAMIENTAS E INSTRUMENTOS

• TERMOMETRO
• BRIXOMETRO
• PhMETRO
• COCINA
• DEPOSITOS DE ACERO INOXIDABLE
• CAMARA DE INCUBACION
• BALANZA
• TAMIZ

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MAQUINAS Y EQUIPOS
MAQUINA
Una máquina es un conjunto de elementos móviles y fijos
cuyo funcionamiento posibilita aprovechar, dirigir, regular o
transformar energía, o realizar un trabajo con un fin
determinado.
Se denomina maquinaria (del latín machinarĭus) al conjunto
de máquinas que se aplican para un mismo fin y al
mecanismo que da movimiento a un dispositivo

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MAQUINAS

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MAQUINAS Y EQUIPOS
EQUIPO
Conjunto de los activos fijos que no incluyen el terreno ni las
instalaciones físicas de una empresa. Es la colección de
utensilios, instrumentos y aparatos especiales para un
findeterminado (por ejemplo, "equipo de laboratorio", "equipo
de inspección", etc.). También recibe el nombre de equipo
cada uno de los elementos de dicho conjunto.

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EQUIPO

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MAQUINAS Y EQUIPOS PARA LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
• Maquinas de transporte Sala 1
• Maquinas de limpieza Sala 2
• Maquinas de selección Sala 3
• Maquinas de arreglo o preparación Sala 4
• Maquinas para mezclas
• Maquinas de separación
• Maquinas de tratamiento térmico
• Maquinas de envasado y empaque

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MAQUINAS Y EQUIPOS

INTERCAMBIADORES DE CALOR
LIOFILIZADOR
SECADOR
REACTOR
AUTOCLAVE
SECADOR
CLARIFICADOR
CENTRIFUGA

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