Una historia de redención y esperanza

 
El origen de este tradicional postre se remonta a la época virreinal, con la historia
de Doña Josefa Marmanillo. Esta mujer, quien vivía en el Valle de Cañete -muy
cerca de Lima-, era una esclava afroperuana muy conocida por ser gran cocinera.
Una de sus más grandes recetas era el turrón. Por desgracia, Josefa padeció de
una extraña enfermedad que con el tiempo paralizó sus brazos. Esta dolencia le
permitió ser liberada del yugo de la época, sin embargo, afectó su trabajo.
 
Ante esta situación, Josefa decidió acudir a la procesión del Señor de los Milagros,
para implorar al Cristo Morado por su sanación. Tan grande era su devoción que,
cuentan los abuelos, el milagro le fue concedido. En agradecimiento al Señor de
Pachacamilla, ella regresó al año siguiente y le ofreció su popular turrón. Esta
costumbre se repetía todos los años, hasta que el postre cautivó no solo a Cristo,
sino a todos sus devotos.
 
Hasta hoy, los fieles limeños, entre ellos los niños, buscan probar con
desesperación un bocado del delicioso turrón de Doña Pepa, como si la gran
Josefa todavía siguiera viva.
 Ingredientes
Porciones
8 - 10
 5 tazas de harina preparada harina Blanca Flor (625 gr)
 ½ de kg de manteca vegetal (500 gr)
 1 cucharada de sal (15 gr)
 6 huevos
 6 cucharadas de azúcar blanca granulada (90 gr)
 3 cucharadas de anís tostado (45 gr)
 2 cucharadas de ajonjolí tostado (30 gr)
Para la miel
 4 tapas de chancaca (1 kg)
 1 taza de jugo de naranja (250 ml)
 1 rama de canela (6 gr)
 2 clavos de olor (2 gr)
 4 manzanas (600 gr)
 3 naranjas de comer (450 gr)
 3 membrillos (750 gr)
 1 piña (2 kg)
 1 plátano (150 gr)
 1 limón (30 gr)
 6 tazas de azúcar blanca granulada (1,200 kg)
 2 granos de anís estrella (2 gr)

Preparación