1.

ANÁLISIS DEL PROCESO EMPRESARIAL

1.1 La cadena de valor:
Pardos Chicken posee una ventaja competitiva que deriva de su calidad de
servicio, es decir, el ambiente físico de sus locales, la atención a sus clientes, sus
productos y por último el servicio que brinda para sus eventos corporativos,
catering y fiestas infantiles.

• Entrada: Pardos Chicken es una cadena de restaurantes, especializado en

la elaboración de pollos a la brasa. Por lo tanto, tiene como principal
prioridad ofrecer productos de gran calidad y sabor único, por lo que se
preocupa en seleccionar con cuidado a sus proveedores con la finalidad de
obtener los mejores ingredientes e insumos para la realización de cada
plato y bebida que ofrece a sus clientes.
• Proceso: Esta cadena ofrece una excelente calidad en el proceso de
elaboración de cada plato, ya que cuenta con los ingredientes necesarios y
las herramientas adecuadas. Como ejemplo nos centraremos en 3
productos:
 Pollo a la brasa:
Un rico pollo a la brasa se logra gracias a que Pardos Chicken
cuenta con un horno a base de carbón y leña por lo que el sabor es
aún más delicioso, una freidora de papas que puede ser
convencional o electrónica, la cubertería correcta para realizar los
cortes debidos a las papas, ensalada y pollo.
 Chicha morada:
Para obtener esta rica bebida primero se debe de hervir el maíz
morado en agua con piña y membrillo, luego agregar una pizca de
canela y clavo de olor y finalmente agregar azúcar y limón.
 Pisco Sour:
El orden para la preparación de esta bebida peruana, es la
siguiente, primero 3 a 4 onzas de pisco, seguido el zumo de limón
de preferencia que sean verdosos antes que amarillentos, luego el
jarabe de goma, los hielos, la clara de huevo y una decoración
mínima final con el amargo de angostura.
• Salida: Se entrega valor a través del sabor y la decoración que requiere
ciertos platos y bebidas. Otro punto donde también se agrega valor es en
los servicios delivery.

1.2 Gestión de Marketing:

• Entrada:
 Investigación de mercado: De acuerdo a las opiniones que
presentaron los comensales se evidenció que la mayoría del
publico esta conforme con el servicio, ambiente y disfrutan del
sabor, sin embargo, se menciona que aparentemente en el mismo
restaurante sirven más que cuando se pide delivery, otro
problema es el precio del pollo a la brasa, el cual, subió a
comparación de años atrás.
 Segmentación de mercado:
 a. Geográficas: Mercado peruano, pero con visión a una mayor
internacionalización en los próximos años; sin embargo, su
principal mercado es el limeño.
b. Demográficas: Público con edades variadas, puesto que ofrece
un ambiente familiar.
c. Psicográficas: Los consumidores de la cadena de pollerías
generalmente pertenecen a una clase media.
d. Conductuales: Gran estatus de lealtad del consumidor hacia el
servicio, ya que la pollería tiene una gran demanda en el
mercado por sus clientes.
 Posicionamiento: Se piensa colocar la franquicia de Pardos
Chicken en la ciudad de Chimbote, en el nuevo centro Comercial
Mega Plaza, por ser una marca reconocida a nivel Nacional y
evaluando las nuevas estadísticas de marketing e inversión. El
ingreso de esta marca al mercado de Chimbote tendría un buen
posicionamiento de mercado a nivel de las pollerías ya existentes,
considerando la ubicación de ser la mas transitada en esta ciudad.
 Búsqueda y selección del público objetivo:
Como toda marca, Pardos Chicken dirige su comunicación hacia un
segmento objetivo específico, determinado por el nivel socio
económico, en este caso A, B, C+ (medio típico, superior y alto).
Añadiendo a esto, consideramos tres tipos que se caracterizan por
motivos de consumo: padres de familia (30 a 55 años), ejecutivos
(25 a 45 años) y niños (3 a 10 años). Nuestro compromiso es con la
familia: varones, mujeres y niños. Con la misión de satisfacer sus
expectativas a través de: Servicio excelente, productos de gran
sabor, calidad en un agradable ambiente.
 Diseño de las estrategias de marketing:
a. Producto: Pardos Chicken cuenta con una gran variedad de
platos, bebidas y postres. Entre los platos que más sale son:
Pollo a la brasa (44%), Anticucho (21%), Parrilla (11%), Pollo
broaster (15%) y otros (9%).
b. Precio: El 75% de los consumidores de Pardos Chicken esta de
acuerdo con los precios propuestos por este, mientras que el
25% está disconforme. Si hablamos del costo de las bebidas:
sería entre S/ 21.90 – S/ 26.90, por otro lado, encontramos los
aperitivos: S/ 9.90 – S/ 15.90, Piqueos: S/ 11.90 – S/ 25.90,
Para los carnívoros: S/ 44.90 – S/ 54.90, Sabor con esquina:
S/ 22.90 – S/ 23.90, Especiales al plato: S/ 27.90.
Como se evidencia Pardos Chicken cuenta con diferentes
precios, el plato más caro que ofrece sería el de área para
promociones familiares el cual cuesta S/ 115.90
c. Plaza: Los peruanos prefieren consumir el pollo a la brasa en
Pardos Chicken, debido a que cuenta con una excelente
calidad de producto y atención, aparte de su ubicación (29
locales en Lima, 2 en Trujillo y 1 en Piura).
d. Promoción: Pardos Chicken ofreció dos promociones, la
primera fue ofrecer un viaje a Rusia para alentar a la selección
 desde la tribuna y la segunda promoción consistió en obtener
la inicial de tu departamento, viajar por el mundo, manejar el
auto de tus sueños o llevar tu carrera profesional a otro nivel.
Ambas con solo visitar uno de sus restaurantes acompañado
con una Coca Cola o cualquier bebida de la corporación
Lindley.
• Proceso:
 Ejecutar la estrategia de marketing como: Brindar la suficiente
variedad de productos, publicando por la web y paneles
publicitarios.
a. Producto:
- Bebidas alcohólicas: Chilcano, Cuba libre, Vodka Con
Naranja, Piña colada, Algarrobina y Pisco sour.
- Aperitivos: Chorizos Cocktail, Anticucho y Tequeños brasa.
- Piqueos: Piqueos Chorizo Cocktail, Piqueo brocheta, Piqueo
Mollejitas, Piqueo Anticucho, Piqueo Pollito Panko y Piqueo
Chicharrón de pollo.
- Para los carnívoros: Lomo la parrilla y Bife a la parrilla.
- Sabor con esquina: Brochetas de pollo, Carretillero,
Anticuchos de corazón, Mollejitas a la parrilla y Chicharrón de
pollo.
- Especiales al plato: Chicharrón de pollo, mollejitas a la
parrilla y Anticuchos de corazón.
- Pardos Brasa y Pardos Parrillero
- Menú kids
- Promociones familiares: Un pardos brasa, Parrilla para 2 y
Parrilla para 4.
- Ensalada para compartir: Cocida y fresca.
- Ensaladas de fondo: Delicia, Cesar´s, sensación y Honey.
- Guarniciones
- Postres
- Bebidas: Chicha pardos, Gaseosa, Limonada, Café, infusiones
naturales y té.
- Tragos: Sangría, Cerveza y Vinos.
b. Publicidad: Lo promocionan por todas las redes sociales
(Facebook, Instagram and Twitter) y en su pagina oficial,
brindando una amplia variedad de sus productos.
• Salida: La cadena de restaurantes Pardos Chicken capta valor de los
clientes para así generar una mayor intervención en el mercado. Esto es
verificado bajo una medición de que tanto están satisfechos los clientes
por cada plato.

1.3 Gestión de Ventas:

1.4 Proceso de Talento Humano:
1.5 Gestión de Calidad:
https://studylib.es/doc/9107897/marketing-estrat%C3%A9gico-

https://www.pardoschicken.pe/tag/pisco sour#:~:text=De%20preferencia%20no%20remover
%20luego,con%20el%20amargo%20de%20angostura.

https://www.pardoschicken.pe/2018/1/5-platos-y-bebidas-que-hay-que-probar-si-vienes-por-
primera-vez-al-peru

https://www.pardoschicken.pe/2017/10/chicha-morada-pardos-chicken-el-secreto-de-
nuestra-receta#:~:text=Si%20te%20preguntabas%20d%C3%B3nde%20encuentro,con%20su
%20clavo

https://es.slideshare.net/pedroespinovargas/pardos-chicken-37648520

https://www.tripadvisor.com.pe/ShowUserReviews-g294316-d11785872-r446073843-
Pardos_Chicken_Surco-Lima_Lima_Region.html

https://www.pardoschicken.pe/tag/promocion

https://www.pardoschicken.pe/carta-pardos-chicken-lima