1. a) ¿Qué significa enolización? ¿Qué es el carbono anomérico?

b) Ejemplifique la diferencia estructural que hay entre un par de

anómeros y un par de epímeros

A)

La enolización es la transformación en un ENOL de un aldehído o cetona , la enolización es

responsable de que se pueda transformar un epímero en otro, a través de la forma enólica común

El carbono anomérico es un estereocentro presente en las estructuras cíclicas de

los carbohidratos mono o polisacáridos, exactamente un epímero, estos son los
anómeros, y forman parte del mundo de los azúcares.

B) Los anómeros difieren entre sí en su estructura en su carbono anomérico,

mientras que los epímeros difieren entre sí en cualquiera de los carbonos quirales
presentes en su estructura ya según sus compuestos tienen una configuración
diferente en uno solo de sus centros estrogénicos, se puede comprender con
orientación sobre el plano, en una proyección de Haworth

1) Defina que es un disacárido y un polisacárido. Escriba la

estructura de los siguientes disacáridos: maltosa,
celobiosa, lactosa y sacarosa. Señale aquellos que sean
reductores. Justifique.

Que es un disacárido: Los disacáridos, también llamados

óxidos, son un tipo de glúcidos formados por la
condensación de dos monosacáridos mediante un enlace

Que es un polisacárido: Hidrato de carbones formado

mediante la unión de varias moléculas de
azúcar(monosacáridos), como el almidón o la celulosa, que
tienen una función estructural o energética

Maltosa: Es un disacárido reductor está formada por dos

glucosas unidas por el OH del C1 en posición a de una y el
OH del C4 de otra. No existe como tal en la Naturaleza, y
se obtiene a partir de la hidrólisis del almidón

Celobiosa: la celobiosa puede actuar como un agente

reductor porque tiene un grupo cetona libre en su
estructura. La celobiosa tiene dos moléculas de beta-
glucosa unidas a través de un enlace glucosídico beta 1-4 l
considerar la estructura de la celobiosa, hay ocho grupos
de alcoholes libres junto con un grupo acetal y un grupo
hemiacetal. Estos grupos proporcionan a la molécula la
capacidad de formar fuertes enlaces de hidrógeno
intermoleculares.

Lactosa: Es un azúcar que presenta libre su carbono

 anomérico, y por lo tanto tiene propiedades reductoras, y
podrá presentar el fenómeno de la mutarrotación

Sacarosa: Debido a que no tiene ningún carbono

anomérico libre. El carbono anomérico de la glucosa es el
carbono 1 y el carbono anomérico de la fructosa es el
carbono 2. Ambos están formando el enlace glucosídico,
por lo que no pueden intervenir en la reacción Fehling

2) a) Describa la estructura de la celulosa, señale en

que se diferencia del almidón. b) ¿Cuál es la
diferencia entre los polisacáridos de reserva y los de
estructura?

A)
La celulosa es un biopolímero compuesto exclusivamente de
moléculas de β-glucosa , pues es un homopolisacárido, lo que
significa que es una biomolécula orgánica muy abundante la
cual tiene una continua repetición estructural de polisacáridos

La diferencia está en la forma como se une su estructura, la del

almidón es continua y no tiene cambios entre enlaces mientras
que en la celulosa cada monómero sucesivo rota 180º alrededor
del eje de la cadena polimérica con respecto al monómero
anterior lo que forma un tipo de enlace distinto haciéndolo
diferente

B) Los polisacáridos de reserva según el organismo se

almacenan de forma distinta pero con un propósito similar y
utilizar esa energía cuando el organismo lo requiera, y los
polisacáridos de estructura se encargan de la construcción de
paredes celulares en organismos comúnmente vegetales
formando puentes de hidrogeno fuertes produciendo fibras y
demás enzimas