1- Cuál es la fórmula de los carbohidratos

Las biomoléculas orgánicas conocidas también como hidratos de carbono, azucares

contienen en su estructura C, H y O, su grupo funcional es un aldehído (-CHO) o una
cetona (-CO-), su fórmula general es (CH2O) n, se definen como derivados aldehídos o
cetónicos de alcoholes polivalentes.

2- Cómo se clasifican los carbohidratos según sus unidades sacáridos

Carbohidratos estructurales: los carbohidratos estructurales son aquellos que forman

parte de la pared de todas las células vegetales, así como de los depósitos secundarios
que caracterizan a los tejidos de diferentes especies vegetales y que cumplen una
función específica de soporte y “andamiaje”.

Carbohidratos digeribles: Los carbohidratos digeribles, por otra parte, son los que los
organismos heterótrofos (distintos a los autótrofos que “sintetizan su propio alimento”)
pueden adquirir de las plantas y utilizar para nutrir sus células a través de distintas rutas
metabólicas.

Monosacáridos: Son los sacáridos o azúcares más simples, pues están formados por una
sola “unidad de azúcar”. 

Disacáridos: Los disacáridos, como el prefijo de su nombre lo indica, son sacáridos

compuestos por dos unidades de azúcar. Los principales ejemplos de estas moléculas
son la lactosa, la sacarosa, la maltosa y la isomaltosa, la celobiosa, la gentiobiosa, la
religiosa, la trémalos y la turinesa.

3- Como se clasifican los monosacáridos por la cantidad de carbonos y

por sus funciones químicas.

Los monosacáridos son moléculas sencillas que responden a la fórmula general

(CH2O) n. Están formados por 3, 4, 5, 6 ó 7 átomos de carbono. Químicamente son
polialcoholes, es decir, cadenas de carbono con un grupo -OH cada carbono, en los
que un carbono forma un grupo aldehído o un grupo cetona.

Se clasifican atendiendo al grupo funcional (aldehído o cetona) en aldosas, con

grupo aldehído, y cetosas, con grupo cetónico.

Cuando aparecen carbonos asimétricos, presentan distintos tipos de isomería.

 Algunos de ellos pueden presentar su estructura ciclada.

Los monosacáridos se nombran atendiendo al número de carbonos que presenta la

molécula:

 Triosas: tres carbonos

 Tetrosas: cuatro carbonos
 Pentosas: cinco carbonos

Ejemplos de monosacáridos relevantes en el metabolismo son la glucosa, la fructosa, la

ribosa o la desoxirribosa, entre otros muchos.

4- Los carbohidratos se sintetizan en la naturaleza mediante la

fotosíntesis escriba la ecuación general de dicha reacción.

 6CO 2 + 6H 2 O + Energía luminosa → C 6 H 12 O 6 + 6O 2

 Los autótrofos almacenan energía química en moléculas de carbohidratos que

generan ellos mismos. La mayoría de los autótrofos generan su propio
"alimento" a través de la fotosíntesis usando la energía del sol.

 La fotosíntesis ocurre en el cloroplasto, un orgánulo específico de las plantas.

 Las reacciones luminosas de la fotosíntesis ocurren en las membranas tilacoides

del cloroplasto.

 Las moléculas transportadoras de electrones se distribuyen en cadenas de

transporte de electrones que producen ATP y NADPH, las cuales almacenan
energía química de manera temporal.

5- Estructura proyección de Fisher para la d glucosa

Cuando se lee literatura química y bioquímica, es posible que encuentre diferentes

convenciones para dibujar moléculas en tres dimensiones, depende en el contexto de la
discusión. Mientras químicos orgánicos prefieren usar la convención de líneas continuas
y descontinuas para representar estereoquímica, bioquímicos seguido usan proyecciones
llamadas Fischer y Haworth para discutir y comparar la estructura de azucares.
Proyecciones Fisher muestran azucares en sus posiciones de silla abierta. En una
proyección Fischer, el átomo de carbón de una molécula de azúcar está conectada
verticalmente por líneas sólidas, mientras enlaces de carbón-oxígeno y carbón-
hidrogeno son mostradas horizontalmente. Información estereoquímica es seguida por
una regla simple: enlaces verticales van dentro del plano de la página, mientras enlaces
horizontales van afuera del plano de la página. 

6- Que es un enlace glucosídico ejemplo

Un enlace glicosídico es un enlace covalente que une un hidrato de carbono a otro grupo

funcional o molécula . Una sustancia que contiene un enlace glicosídico que se
denomina un glicósido. Glucósidos pueden ser categorizados de acuerdo con los
elementos que participan en el enlace químico.

Ejemplo enlace glicosídico

Un enlace N-glicosídico conecta la adenina y ribosa en la adenosina molécula. El enlace

se dibuja como una línea vertical entre el carbohidrato y la adenina.

7- Que son azucares reductores

El oxígeno del grupo carbonilo puede reaccionar con un grupo alcohol en una reacción
de oxidación-reducción, formando semimetales o hemiacetales en solución acuosa.
Estas reacciones se ven manifestadas en la ciclación de los monosacáridos.

Un azúcar reductor es un término químico para un azúcar que actúa como un agente
reductor y puede donar electrones a otra molécula. Específicamente, un azúcar reductor
es un tipo de carbohidrato o azúcar natural que contiene un grupo aldehído o cetona
libre. Los azúcares reductores pueden reaccionar con otras partes de la comida, como
aminoácidos, para cambiar el color o el sabor de la comida.

Ejemplos de azúcares reductores:

El monosacárido más importante y el azúcar reductor es glucosa. En el cuerpo, la
glucosa se conoce como azúcar en la sangre, porque es esencial para la función cerebral
y la energía física. La fructosa es otro azúcar reductor y es conocido como el más dulce
de todos los monosacáridos. La galactosa, otro azúcar reductor, es un componente de la
lactosa que se encuentra en los productos lácteos. La maltosa no se encuentra a menudo
en la naturaleza, sino que se produce durante la digestión cuando las moléculas de
almidón se descomponen.
8- Cuál es la función principal de los carbohidratos

Los carbohidratos funcionan como reserva energética, pudiendo usarse de manera

inmediata porque las despensas energéticas tienen la capacidad de movilizarse
rápidamente para producir glucosa en caso de que sea necesario. Esta función hace que
el aporte de hidratos de carbono tenga que ser diario. Al usarse los hidratos de carbono
como gasolina, se deja a un lado el uso de las proteínas con este fin, ya que éstas pueden
ser utilizadas para muchas otras funciones. Al usarse los hidratos de carbono
como gasolina, se deja a un lado el uso de las proteínas con este fin, ya que éstas pueden
ser utilizadas para muchas otras funciones.

9- Formula general de los aminoácidos

Son las unidades básicas que forman las proteínas. Su denominación responde a la
composición química general que presentan, en la que un grupo amino (-NH2) y otro
carboxilo o ácido (-COOH) se unen a un carbono   (-C-). Las otras dos valencias de ese
carbono quedan saturadas con un átomo de hidrógeno (-H) y con un grupo químico
variable al que se denomina radical (-R).

Tridimensionalmente el carbono   presenta una configuración tetraédrica en la que el

carbono se dispone en el centro y los cuatro elementos que se unen a él ocupan los
vértices. Cuando en el vértice superior se dispone el -COOH y se mira por la cara
opuesta al grupo R, según la disposición del grupo amino (-NH2) a la izquierda o a la
derecha del carbono   se habla de " -L-aminoácidos o de " -D-aminoácidos
respectivamente. En las proteínas sólo se encuentran aminoácidos de configuración L.
10- Qué son aminoácidos esenciales y no esenciales

AMINOÁCIDOS ESENCIALES

 Los aminoácidos esenciales no los puede producir el cuerpo. En consecuencia,

deben provenir de los alimentos.

 Los 9 aminoácidos esenciales son: histidina, isoleucina, leucina, lisina,

metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina.
AMINOÁCIDOS NO ESENCIALES

No esencial significa que nuestros cuerpos producen un aminoácido, aun cuando no lo

obtengamos de los alimentos que consumimos. Los aminoácidos no esenciales incluyen:
alanina, arginina, asparagina, ácido aspártico, cisteína, ácido glutámico, glutamina,
glicina, prolina, serina y tirosina.

11- ENLACE PEPTÍDICO

La unión de dos o más aminoácidos (AA) mediante enlaces amida origina los péptidos.

En los péptidos y en las proteínas, estos enlaces amida reciben el nombre de enlaces
peptídicos y son el resultado de la reacción del grupo carboxilo de un AA con el grupo
amino de otro, con eliminación de una molécula de agua (Figura de la derecha). El
enlace peptídico (-CO-NH-) se representa normalmente como un enlace sencillo. Sin
embargo, posee una serie de características que lo aproximan más a un doble
enlace. Como el nitrógeno es menos electronegativo que el oxígeno, el enlace C-O tiene
un 60% de carácter de doble enlace mientras que el enlace C-N tiene un 40%. Por tanto,
los enlaces C-O y N-C del enlace peptídico tienen características intermedias entre el
enlace sencillo y el enlace doble. De hecho, las distancias interatómicas medidas en los
enlaces C-O y C-N son intermedias entre las del enlace sencillo y el doble enlace. Esta
disposición atómica está estabilizada por resonancia (Figura de la derecha), de forma
que los seis átomos implicados en la formación del enlace peptídico están contenidos en
el mismo plano (Figura izquierda de la tabla inferior).

12- Como se clasifican las Proteínas según su función biológicas

Así como los polisacáridos se reducen a ser sustancias de reserva o moléculas
estructurales, las proteínas asumen funciones muy variadas gracias a su gran
heterogeneidad estructural. Describir las funciones de las proteínas equivale a describir
en términos moleculares todos los fenómenos biológicos. Podemos destacar las
siguientes:

función enzimática

función hormonal

función de reconocimiento de señales

función de transporte

función estructural

función de defensa

función de movimiento

función de reserva

transducción de señales

función reguladora

Muchas proteínas ejercen a la vez más de una de las funciones enumeradas:

Las proteínas de membrana tienen tanto función estructural como enzimática; la
ferritina es una proteína que transporta y, a la vez, almacena el hierro;
la miosina interviene en la contracción muscular, pero también funciona como un
enzima capaz de hidrolizar el ATP, y así se podrían poner muchos ejemplos más.

13- Diga la función biológica de las siguientes proteínas hemoglobina,

insulina y colágeno.

Hemoglobina

La hemoglobina es una proteína oligomérica encargada del transporte de oxígeno desde

los pulmones hasta los diferentes tejidos a través de la sangre. Se encuentra en el
interior de unas células especializadas que son los eritrocitos (hematíes o glóbulos
rojos). Es una proteína de color rojo, y es precisamente la hemoglobina la que le da el
color a estas células y a la sangre.
La hemoglobina es una proteína conjugada con una parte proteica que es la globina y un
grupo prostético que es el grupo hemo.

La parte proteica está formada por 4 cadenas peptídicas que no son iguales entre sí, hay
dos cadenas de tipo alfa (α) y dos cadenas de tipo beta (β), siendo, por tanto, una
proteína heterotetramérica (compuesta por 4 subunidades que no son iguales entre sí).
Las cadenas alfa están formadas por 141 restos de aminoácidos y las cadenas beta por
146.

La estructura secundaria y terciaria de estas cadenas es muy similar entre ellas y

parecida a la de la mioglobina. Además, la hemoglobina como proteína oligomérica,
tiene estructura cuaternaria.

La insulina 

La insulina producida y secretada por las células beta de los islotes de Langerhans del
páncreas. La insulina interviene en el aprovechamiento metabólico de los nutrientes,
sobre todo con el anabolismo de los glúcidos.

La síntesis de la insulina pasa por una serie de etapas. Primero la preproinsulina es

creada por un ribosoma en el retículo endoplasmático rugoso (RER), que pasa a ser
(cuando pierde su secuencia señal) proinsulina. Esta es importada al aparato de Golgi,
donde se modifica, eliminando una parte y uniendo los dos fragmentos restantes
mediante puentes disulfuro.

Colágeno.

El colágeno es una proteína estructural que refuerza, sostiene y le da forma y resistencia

a todos los tejidos y órganos. Es sintetizada por las células del tejido conectivo y
expulsada al espacio extracelular, donde, junto a la elastina y los proteoglucanos, forma
la matriz extracelular. Se encuentra especialmente en huesos, tendones, dientes, piel,
vasos sanguíneos, córnea. Es la proteína más abundante en vertebrados, constituyendo
más del 25% de las proteínas totales. Existen 20 familias de moléculas de colágeno,
siendo el más abundante en humanos el colágeno tipo I.

Las fibras de colágeno están formadas por la repetición de una unidad estructural básica
denominada tropocolágeno que se organiza formando filas paralelas. En cada fila, las
unidades de tropocolágeno están adelantadas en ¼ de su longitud respecto a la fila de al
lado (el espacio entre las unidades de tropocolágeno es de 40nm), de forma que cada 4
filas (la 1ª y 5ª fila) coinciden las unidades de tropocolágeno a la misma altura. Esta
coincidencia hace que las fibras de colágeno muestren al microscopio electrónico su
típico aspecto estriado.

Cada unidad de tropocolágeno está formada por tres cadenas polipeptídicas de

aproximadamente unos 1000 residuos cada una, dispuestas en una estructura helicoidal
triple (superhéroe) de 300 nm de longitud y 1,5 nm de diámetro, que es exclusiva del
colágeno.

Cada una de estas cadenas es una hélice levógira, distinta de la hélice-a, más estrecha,
abierta y estirada, con 3 residuos por vuelta (n=3) y un paso por vuelta de p=0,94 nm
(d=0,31 nm por residuo). Esta estructura secundaria se denomina hélice de colágeno.

14- Como se clasifican las proteínas según su forma tridimensional

La estructura tridimensional de una proteína es un factor determinante en su actividad

biológica. Tiene un carácter jerarquizado, es decir, implica unos niveles de complejidad
creciente que dan lugar a 4 tipos de estructuras: primaria, secundaria, terciaria y
cuaternaria.

Cada uno de estos niveles se construye a partir del anterior.

La ESTRUCTURA PRIMARIA está representada por la sucesión lineal de

aminoácidos que forman la cadena peptídica y por lo tanto indica qué aminoácidos
componen la cadena y el orden en que se encuentran. El ordenamiento de los
aminoácidos en cada cadena peptídica, no es arbitrario, sino que obedece a un plan
predeterminado en el ADN.

La ESTRUCTURA SECUNDARIA está representada por la disposición espacial que

adopta la cadena peptídica (estructura primaria) a medida que se sintetiza en los
ribosomas. Es debida a los giros y plegamientos que sufre como consecuencia de la
capacidad de rotación del carbono   y de la formación de enlaces débiles (puentes de
hidrógeno).

Las formas que pueden adoptar son:

a) Disposición espacial estable determina formas en espiral (configuración  -helicoidal

y las hélices de colágeno)
La ESTRUCTURA TERCIARIA está representada por los superplegamientos y
enrollamientos de la estructura secundaria, constituyendo formas tridimensionales
geométricas muy complicadas que se mantienen por enlaces fuertes (puentes disulfuro
entre dos cisteínas) y otros débiles (puentes de hidrógeno; fuerzas de Van dar Waals;
interacciones iónicas e interacciones hidrofóbicas).

La ESTRUCTURA CUATERNARIA está representada por el acoplamiento de varias

cadenas polipeptídicas, iguales o diferentes, con estructuras terciarias (protegeros) que
quedan auto ensambladas por enlaces débiles, no covalentes. Esta estructura no la
poseen, tampoco, todas las proteínas. Algunas que sí la presentan son: la hemoglobina y
los enzimas alostéricos.

15- Que es desnaturalización de una proteína

Se llama desnaturalización de las proteínas a la pérdida de las estructuras de orden

superior (secundaria, terciaria y cuaternaria), quedando la cadena polipeptídica
reducida a un polímero estadístico sin ninguna estructura tridimensional fija.

16- que factores producen la desnaturalización de las proteínas

Los agentes que provocan la desnaturalización de una proteína se llaman agentes

desnaturalizantes. Se distinguen agentes físicos (calor) y químicos (detergentes,
disolventes orgánicos, pH, fuerza iónica). Como en algunos casos el fenómeno de la
desnaturalización es reversible, es posible precipitar proteínas de manera selectiva
mediante cambios en:

 la polaridad del disolvente

 la fuerza iónica
 el pH
 la temperatura

Ejemplos de desnaturalización

Uno de los ejemplos más habituales para ilustrar la desnaturalización de proteínas es la

cocción de la clara del huevo. La clara del huevo está compuesta en gran parte por agua
y albúminas, un tipo de proteínas.

17- Que es punto isoeléctrico de una proteína

El punto isoeléctrico (pi) es el punto en el cual la carga neta en una molécula es cero. la
pi se examina lo más común posible para las proteínas. Cada uno de los aminoácidos en
una proteína lleva una carga distinta, y la carga total de una proteína es la adición de las
cargas individuales en cada aminoácido. Esta carga es también relacionada en el pH de
la solución circundante.

18- Que son macromoléculas ejemplos.

Una macromolécula forma parte de la célula de los seres vivos. Éstas tienen funciones
de vital importancia para el ser vivo. Dentro de su clasificación se encuentran las
moléculas orgánicas y las inorgánicas. Ambas clases son de origen natural. Estas
pueden ser lineales o ramificadas (en referencia a su unidad estructural).

Por otra parte, también existen macromoléculas sintéticas como el plástico o las fibras
sintéticas.

Lípidos

 Simples:

1. Aceites vegetales

2. Grasas animales

 Compuestos:

5. Lípidos que se encuentran en los tejidos nerviosos

6. Lecitinas

 Derivados:

8. Lípidos que se encuentran en el tejido cerebral

9. Esfingomielinas

19- Que son los lípidos y fosfolípidos

Los lípidos son un grupo muy heterogéneo de compuestos orgánicos, constituidos por

carbono, hidrógeno y oxígeno principalmente, y en ocasiones por azufre, nitrógeno y
fósforo. En los alimentos existen fundamentalmente tres tipos de lípidos: Grasas o
aceites (también llamados triglicéridos o triacilglicéridos).
Los fosfolípidos son un tipo de lípidos saponificables que componen las membranas
celulares, compuestos por una molécula de alcohol, a la que se unen dos ácidos grasos y
un grupo fosfato.

20- En termino químico que son las ceras

Las ceras son ésteres de los ácidos grasos con alcoholes de peso molecular elevado, es
decir, son moléculas que se obtienen por esterificación, reacción química entre un ácido
carboxílico y un alcohol, que en el caso de las ceras se produce entre un ácido graso y
un alcohol monovalente lineal de cadena larga.

21- Cuál es la diferencia física entre grasa y aceite

Las grasas, sólidas

Las grasas son aquellas que a temperatura ambiente (20 °C) son sólidas2.

Dentro de las grasas encontramos los animales y las vegetales. Dentro de los animales
está por ejemplo la manteca de cerdo y dentro de las vegetales la manteca de coco, o la
manteca/grasa de palma entre otros2.

Los aceites, líquidos

Sin embargo, los aceites son aquellos que son líquidos a temperatura ambiente (20 °C)2.

Estos aceites son los que empleamos en nuestros productos. Entre ellos, destacan el
aceite de girasol y el aceite de oliva, estrella de la Dieta Mediterránea, pero también
entrarían en este grupo el aceite de soja, de cacahuete, o de algodón, entre otros2

22- Cuál es la diferencia química entre grasa y aceite

Comúnmente, la diferencia entre las grasas y los aceites se establece por su estado
físico: a temperatura ambiente las grasas son sólidas, mientras que los aceites son
líquidos. La precedencia o fuente natural varia también, ya que las grasas ocurren más
que todo en los organismos animales, en tanto que los aceites son generalmente de
origen vegetal.

En su constitución química, tanto las grasas como los aceites son mezclas de
triglicéridos, casi exclusivamente de tipo mixto. No obstante, los aceites presentan una
mayor proporción de ácidos grasos insaturados que las grasas.
23- Que son ácidos grasos diga ejemplos

Los ácidos grasos son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo
lineal, y con un número par de átomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena
un grupo carboxilo (-COOH).

 Ácido graso butírico

 Ácido graso caproico
 Ácido graso cirílico
24- En termino químicos que son los jabones

La química de la fabricación de los jabones es muy simple. Como sabemos, los jabones
son las sales de sodio o potasio de los ácidos grasos, principalmente saturados, aunque
también insaturados, que contienen cadenas de 10 hasta 18 átomos de carbono.

25- En termino químicos que son los detergentes

Es una sustancia tensa activa y antipática que tiene la propiedad química de disolver la

suciedad o las impurezas de un objeto sin corroerlo. ... La mayoría de detergentes son
compuestos de sodio de sulfato de Venecia sustituido, denominados sulfatos de
alquibenceno lineales.

26- cuál es la diferencia química entre jabón y detergente escriba sus estructuras

El jabón es el resultado de la reacción química entre un álcali (hidróxido de sodio o de

potasio) y un ácido graso (por ej. aceite de oliva, aceite de coco, etc.…); esta reacción se
denomina saponificación. Es soluble en agua y, por sus propiedades detersivas, sirve
para lavar y desinfectar. En función del uso al que vaya destinado, se le pueden añadir
otros aditivos de origen natural como colorantes, aceites esenciales, hierbas, etc.

El detergente es una mezcla de diversas sustancias sintéticas, muchas de ellas derivadas

del petróleo, que tienen la propiedad química de disolver la suciedad. El primer
detergente fue fabricado en 1907 por una compañía alemana.