CEVICHE ECUATORIANO

Ingredientes
 2 libras de pescado bien fresco corvina, halibut, dorado, pargo, tilapia, etc,
cortado en cubos pequeños
 2 cebollas coloradas picadas finamente (si está bien fuerte la puede
enjuagar con agua y sal)
 4 tomates picados
 2 pimientos verdes o del color de su preferencia, picados finamente
 2 limones aproximadamente, mas o menos a su gusto
 1 manojo de cilantro o culantro picado finamente
 Sal y aceite al gusto
Preparación
1. Ponga los pedacitos de pescado crudo en una fuente de vidrio y cúbralos
con sal y el jugo de unos 10 a 12 limones, el pescado debe estar
completamente cubierto por el jugo de limón.
2. Tape la fuente con plástico de cocina y póngalo en la refrigeradora durante
unas 3 a 4 horas o hasta que el pescado este completamente “cocido” por
el limón.
3. Mezcle la cebolla picada, los tomates, los pimientos y el cilantro con el jugo
de los limones restantes. Póngale un poco de sal y deje reposar por una
hora.
4. Una vez que el pescado este “cocido” puede sacarlo del jugo de limón
donde se curtió (el jugo se puede volver a agregar al ceviche si lo desea,
algunos lo encuentran muy ácido y prefieren menos limón). Mezcle el
pescado curtido con la mezcla de cebolla, pimienta, tomate, y cilantro.
Añada sal y aceite al gusto.
5. Sirva el ceviche de pescado acompañado de aji (salsa picante) y chifles,
patacones/tostones, maíz tostado, o canguil.