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ETIMIOLOGIA

Segn el gegrafo e historiador peruano


Javier Pulgar Vidal, el nombre seviche
viene de la palabra quechua siwichi, cuyo
significado sera pescado fresco o
pescado tierno. Una hiptesis propone
que las palabras siwichi y sikba se
confundieron durante la conquista del
Imperio Inca por los espaoles.
Investigaciones del historiador Juan Jos
Vega, sugieren como origen de la palabra
ceviche al trmino rabe sibech. En
estas, relata cmo las mujeres moriscas
tomadas como botn de guerra por las
huestes de los Reyes Catlicos en
Granada mezclaban zumo de naranja
agria, y despus jugo de limn, al pescado
crudo.

ORIGEN
Existen diversas interpretaciones con
relacin al origen de este plato. Debido a la
procedencia marina de su principal
ingrediente (pescado), algunas hiptesis lo
sitan en la gastronoma de los pueblos
indgenas de las costas pacficas de
Sudamrica, en la zona del actual Per (en
las cercanas de Trujillo, Chiclayo, Piura y
Lima). Segn fuentes histricas peruanas,
el ceviche se habra originado en primer
lugar en la cultura Moche, en el litoral de su
actual territorio hace ms de dos mil aos




INGREDIENTES (PARA 4 RACIONES):










Ingredientes para el cebiche

1 Kg. de pescado fresco (no es
recomendable utilizar pescado
congelado). De preferencia que sea
pescado blanco.
20 limones
1 cebolla roja grande o 2 medianas
1 aj limo
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta (de preferencia
blanca)
1 pizca de sazonador ajinomoto
(opcional)
Algunas hojas de culantro (opcional)
Apio (opcional)

Ingredientes para la guarnicin (opcional)

2 choclos cocidos
4 camotes cocidos
2 yucas cocidas o fritas
Pltano verde, frito en rodajas (chifles)
Algunas hojas de lechuga


PREPARACION

1) Cortar la cebolla al hilo, en pluma. Se
recomienda partir la cebolla por la
mitad, quitarle la primera capa, colocar
una mitad sobre la tabla de picar, hacer
cortes delgados, y repetir con la otra
mitad. Una vez cortada la cebolla
lavarla para quitarle el amargor.
2) Extraer el zumo de los limones
exprimindolos a mano, y guardar el
zumo en un recipiente. Un punto a tener
en cuenta es que no se debe exprimir el
limn hasta dejarlo seco. Se debe
exprimir poco porque si pretendemos
quitarle todo el zumo lo que vamos a
lograr es que la parte astringente del
limn bote esa acidez que a muchos les
malogra el ansiado cebiche. Por eso se
pide en la receta 20 limones.
Exprimimos razonablemente cada uno
de los 20 limones y tendremos una
buena cantidad de zumo sin problemas
de acidez.
3) Cortamos el pescado en cuadrados lo
ms uniformes posible. Cada uno corta
los trozos del tamao que mejor le
agrade. Pero si se nos pide una
recomendacin les diramos que hagan
cubos de 2 centmetros por 2
centmetros, obviamente al ojo, a simple
clculo (no vayan a estar midiendo con
una regla cada cuadrado para ver si
tiene o no 2 centmetros, esa no es la
idea).


4) Ahora preparamos el aj limo. Para eso
cortamos las dos puntas y las
desechamos. Luego partimos el aj a lo
largo por la mitad, retiramos con un
cuchillo las semillas teniendo cuidado
que no rocen con las manos porque no
es nada agradable. Ya sin las semillas
se corta el aj en rodajas y obtendremos
medialunas. Alternativamente se puede
cortar el aj en cubitos de 2 milmetros
por 2 milmetros, aunque lo tradicional y
ms sencillo es cortarlo en rodajas.
5) Lleg el momento. Colocamos los
trozos de pescado en un recipiente y los
aderezamos con la sal, la pimienta y el
aj limo. Si se desea agregamos
tambin los ingredientes opcionales:
una pizca de sazonador ajinomoto,
culantro (cilantro) picado y/o apio
picado. Revolvemos todo y dejamos
durante tres minutos para que el
pescado se impregne de los sabores.
6) Echamos el zumo de limn sobre el
pescado e incorporamos la cebolla.
7) Una vez que hemos puesto en el
recipiente todos los ingredientes los
removemos con una cuchara, a ritmo
normal, ni muy suave ni muy violento.
Se trata de mezclar los ingredientes. Es
bueno adems probar la sazn para
rectificar el sabor si fuere necesario (de
repente te parece que le falta algo de
sal, o quizs algo de aj, y ese es el
momento para corregir la sazn a tu
gusto).


8) Dejar reposar el preparado para que el
pescado crudo se cocine. Cul es el
tiempo recomendable?. Tambin es al
gusto de cada uno. Hay comensales
que prefieren el pescado casi crudo as
que se lo comen de inmediato, otros
prefieren que el pescado est cocido y
para ellos con 10 minutos est bien.
Para los dems, entre los que me
incluyo, con 5 a 7 minutos de reposo
resulta razonable.
9) Finalmente, se coloca el preparado en
una fuente y se puede acompaar con
rodajas de camote cocido, trozos de
yuca cocida o frita, maz choclo cocido,
hojas de lechuga, e incluso pltano
verde frito.













Disfrtenlo y hasta la prxima.






COLEGIO NACIONAL
DE APLICACION
UNHEVAL



FERIA DE COMIDAS TIPICAS

EL CEBICHE










PROFESORA:
MARTINEZ ESPINOZA PATRICIA

GRADO:
2 SECUNDARIA

SECCION:
B

ALUMNOS:
ADAMA FLORES, FRANCIS STEVE
CARRILLO INOCENCIO, JESUS ELI
LOYOLA APARICIO, JOSE FERNANDO
GONZALES FERMIN, JAROLD


AMARILIS, JUNIO 2014