Ceviche Peruano

 Ingredietes:
1 ½ libra de filetes de pescado fresco y de la mejor
calidad corvina, dorado, escolar, halibut
 1 cebolla colorada cortada en rodajas bien finas
 1 taza de jugo de limón recién
exprimido aproximadamente 10-15 limones sutiles
(o 35-40 limoncitos tipo key lime o 8-10 limones
verdes grandes en EEUU)
 1-2 ajíes amarillos o habaneros cortados por la
mitad, sin semillas y desvenados
 2-3 ramitas de cilantro fresco
 Sal al gusto
 Cilantro finamente picado al gusto

Guardiciones:
Guarniciones para acompañar al cebiche:

 Hojas de lechuga
 Maíz cancha o maíz tostado
 Choclo o maíz sancochado o hervido
  Camote: En forma de chifles o en rodajas gruesas
sancochadas
 Chifles de plátano verde
 Aji picadito o en rodajitas – opcional y al gusto

Preparacion:

1. Corte el pescado en cubos pequeños y colóquelos en un

recipiente de vidrio. Cubra los pedazos de pescados con agua
bien fría y 1 cucharada de sal, tape y refrigere mientras se
prepara la cebolla y el jugo de los limones.
2. Frote las rodajas de cebolla con 1/2 cucharada de sal y
enjuague con agua fría.
3. Enjuague el pescado para eliminar la sal.
4. Ponga los cubos de pescado, la mitada de las rodajas de
cebolla, las ramas de cilantro, y los ajíes en un recipiente de
vidrio y vierta el jugo de limón sobre los ingredientes.
Espolvoree con un poco de sal. Para minimizar la acidez del
limón se puede agregar unos cubitos de hielo a la mezcla.
5. Cubra y refrigere durante unos 5-15 minutos o hasta que el
pescado empiece a blanquearse. En caso de usar limón sutil
el pescado se curtirá más rápido.
6. Retire las ramitas de cilantro y los ajíes de la mezcla del
cebiche. Pruebe el cebiche de pescado y rectifique la sal si es
necesario.
7. Para servir ponga el cebiche en cada recipiente, ya sea un
plato o bol, agregue un poco de las rodajas de cebolla, el
cilantro picado, y aji picadito al gusto.
8. Sirva inmediatamente con su elección de guarniciones .
Notas
Remojar el pescado en agua fría y sal ayuda a que el
pescado mantenga una textura firme. 
Enjuagar la cebolla con sal y el agua fría ayuda a eliminar
ese sabor amargo.
La adición de cubitos de hielo a la mezcla del cebiche
ayuda a neutralizar la acidez de las limones - esto es
especialmente cierto para el limón sutil, pero menos
necesario para las limones mexicanos que se encuentran
en los EEUU.