C OMIDAS T IPICAS DE LA SABANA DE S UCRE B OLIVAR

Y C ORDOBA (C OLOMBIA )
Este blog, es una coleccion de las comidas tipicas mas comunes en la sabana de Cordoba
Sucre y Bolivar, en Colombia.

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17 julio 2009 por salimebu

COMIDAS TIPICAS DE LAS SABANAS DE SUCRE BOLIVAR Y CORDOBA (COLOMBIA)

Colombia es una país de gran diversidad cultural, posee 5 regiones, La región del Caribe o

Atlántica, la Pacífica, la Andina, la Orinoquía y la Amazonía.  La región Caribe está  ubicada al

norte del país y está formada por los departamentos: Atlántico, Bolívar, Cesar, Sucre, Córdoba,

Magdalena, La Guajira y el archipiélago de San Andrés y Providencia. Sus habitantes son muy 

espontáneos, alegres , y  poseen una gran variedad gastronómica. En este blog seguiremos

ilustrando acerca de cómo se preparan estos platos:

 MOTE DE QUESO
 ARROZ DE COCO FRITO
 PATACONES
 ARROZ CON LECHE
 BUÑUELOS DE MAIZ NUEVO
 PETO
 MOTE DE GUANDU
 DULCE DE COCO

MOTE DE QUESO (6 PERSONAS)

     
“Ingredientes:

6 libras de Ñame

4 litros de agua

3 libras de queso fresco

1 libra de tomate bien maduro

½ libra de cebolla roja

½ libra de cebolla en rama

1 cabeza de ajo

Sal al gusto

Guiso

Se pica tomate (pelado), cebolla roja. Se sofríen en aceite, sal y ajo al gusto.

Preparación

Se pela ñame, cortándolo en trozos medianos y pequeños. Se ponen a hervir en agua a fuego

alto. Se agrega sal. Aparte se pica queso en trozos pequeños. Cuando el ñame se disuelve se le

agrega el guiso. Se deja hervir 10 minutos y se agrega el queso. Se sirve con arroz blanco

encebollado. Acompañar con una tajada de aguacate.”(1)

ARROZ DE COCO FRITO

  

“Ingredientes

1 coco2 cucharadas de azúcar  1/2 kilo de arroz  

1 cajita de uvas pasas (opcional)
Sal al gusto
Preparación
Vacíe el agua de coco, recójala y adicione agua tibia suficiente para completar 1 taza. Ralle
el coco, agregue el agua, estruje con la mano y exprima sobre un colador para extraer la
primera leche del coco. Continúe agregando más agua tibia al coco rallado, repita la
operación hasta obtener 3 tazas de leche que debe mantener aparte de la anterior. En una
olla mediana, mezcle la primera leche con el azúcar y cocine a fuego medio hasta que tome
color de caramelo quemado. Añada la leche restante y revuelva constantemente hasta que
desaparezcan los granos oscuros. Agregue la sal y el arroz, mezcle. Cocine a fuego alto
hasta que comience a hervir, reduzca el fuego y continúe cocinando hasta que se observen
agujeritos en la superficie. Si va a utilizar las uvas pasas, añádalas en este momento de la
preparación. Tape la olla y cocine a fuego lento hasta que seque y el arroz esté cocido y
suelto.”(2)
 
 
PATACONES
 
En el siguiente video mostraré como hacer unos patacones. (ver los ingredientes y
preparacion mas abajo.)
“Ingredientes (Para 4 personas de picoteo)
1 Plátano Verde
Agua
Sal
Ajo
Perejil
Aceite de Oliva
Preparación:
Lo primero es pelar el plátano y cortarlo en monedas (alargadas, como cuando se corta el
chorizo) de 2 cm de grosor aproximadamente. Luego, se prepara un platito con Agua y Sal
y se pasan las ruedas de plátano por la mezcla. Mientras tanto, habremos puesto a calentar
aceite de oliva, y cuando esté caliente, freiremos a fuego fuerte cada rueda. ¡CUIDADO! al
tener agua con sal salta bastante por lo que es conveniente usar una tapadera y tener
cuidado al freír. Cuando estén fritos, retirar del aceite y pasar por papel de cocina
absorbente. Ahora, aplastar cada rueda con la ayuda de un tenedor con cuidado de que no se
rompa mucho y pasar por una mezcla de Ajo picado, perejil y una gotita de aceite. Volver a
re-freír (tras pasar por la mezcla del ajo y perejil) y poner en un plato para servirlos en la
mesa”(3)
ARROZ CON LECHE
  

“Ingredientes
100 gr. de arroz100 gr. de azúcar
 1 pellizco de canela en polvo
 1 taza de crema de leche o nata liquida
6 tazas de leche
6 palitos de canela
50 gr. de pasas
1 cucharadita de vainilla
Preparación
Hervir la leche con el arroz y los palitos de canela. Se baja el fuego y removemos
continuamente hasta que espese. Se retira la canela. En un tazón aparte, añadimos la crema,
el azúcar y la vainilla, removemos y agregamos al arroz. Removemos hasta que de otro
hervor. Agregar pasas y servirlo en una fuente redonda. Espolvorear canela y dejar
enfriar.”(4)
BUÑUELOS

Ingredientes: (para seis personas)

10 mazorcas tiernas
1 pimentón
2 cebollas
Media cucharadita de bicarbonato
Preparación:
Se pelan las mazorcas de maíz tierno, se corta el maíz a ras de la tuza o raquis. Se muele el
maíz,  se le agrega a la masa cebolla y ají picados finamente, un poco de sal y un tris de
bicarbonato de sodio, se agita bien con un tenedor para homogenizar la mezcla. Se
humedece un cuchara y con ella se forma el buñuelo, se deposita en aceite bien caliente y se
fríen hasta que doren.
Nota: los buñuelos no pueden hacerse muy gruesos para evitar que queden crudos por
dentro.
 
 
PETO

Ingredientes (para 8 personas)

1 libra de maíz blanco trillado
6 rajitas de canela
Un puñado de clavos de olor
Azúcar al gusto
Un tris de sal
1 litro de leche
 
Preparación:
Se cocina una libra de maíz blanco trillado por un periodo aproximado de 2 horas de tal
forma que quede bastante blando, se revuelve constantemente para espesar la mezcla, se le
agrega canela y clavito de olor, al gusto, por último se deposita la leche agitando
constantemente, se le agrega un tris de sal y azúcar al gusto; se deja cocinar un poco más y
se sirve.
 
 

MOTE DE GUANDU
  

  

Ingredientes

300 gr de guandú

Un platano verde

Media cabeza de ajo

2 cebollas medianas

3 cucharadas de aceite

Chicharrón en migajas

Sal y limón  al gusto

Preparación:

Se cocina el guandú hasta cuando esté bastante blando, se le agrega plátano verde en trocitos

sal al gusto, se sigue cocinando, revolviendo constantemente hasta que espese, se sofríe ajo y

cebolla en aceite  y se le agrega a la mezcla. También puede agregarse migajas de chicharrón si

lo desean.

DULCE DE COCO

  

“INGREDIENTES: Porciones: 8 o 10 personas

½ Libra de azúcar

4 onzas de pasas

1 coco grande

1 rajita de canela

2 Tazas de agua

PREPARACIÓN

Se pela el coco, se ralla y se pone al fuego junto con el azúcar, las pasas, la canela y las 2 tazas

de agua, luego se le agregan unas gotas de limón para que no se azucare y se deja entonces

coger punto, es decir, que todo espese. Deje enfriar y sirva.”(5)