Tecnológico Nacional de MéxicoInstituto

Tecnológico Superior de
Acayucan

Ingeniería Bioquímica

Taller de investigación IIUnidad I

Grupo 701-B

Periodo: agosto 22- enero 23

Actividad 2.1 Artículos de investigación analizados.

Título: Describir la metodología a desarrollar en el proyecto de investigación, tomando como

base los artículos consultados.

Alumnos:

Manuel Erias Sánchez Hernández

MaríaGuadalupe Axel Jared
Pascual Lozano Salomón López
LuisAntonio MaríaGuadalupe
Pacheco Osorio Tadeo Fernández Cristina
Hannia
Ángel Eduardo Utrera Mora
Roberto Carlos
Sanchez Cortes

Docente: M. C. Yolanda Retama Ortiz

Calificación:

Fecha de entrega: 12 de octubre de 2022

Actividad 2.2. Describir la metodología a desarrollar en el
proyecto de investigación, tomando como base los artículos
consultados.

1.Población o universo/ muestra

Existen suficientes datos y evidencias científicas que permiten afirmar que el
consumo de alimentos probióticos, como el yogur, tiene efectos beneficiosos para
la salud. Estos beneficios pueden resumirse en cinco:
• Efectos beneficiosos sobre la microbioma intestinal y el balance del
ecosistema intestinal.
• Efectos beneficiosos en la protección de enfermedades gastrointestinales;
las diarreas y su asociación con los tratamientos antibióticos.
• Efectos beneficiosos sobre la digestión de la lactosa (atenuación de la
sintomatología de la intolerancia a la lactosa).
• Efectos beneficiosos como inmunorregulador, mejorando la respuesta
inmune (nos ayuda a atenuar las agresiones externas provocadas por la dieta
y el ambiente).
• Efectos beneficiosos derivados de la mejora del valor nutritivo del alimento
(mayor eficacia en la absorción de proteínas).
De tal manera nuestra población o universo de estudio se centra en el siguiente
segmento:
• Niños (3-15) años
• Jóvenes (16-25) años
• Adultos (26-50) años
• Adultos mayores (51-90) años
Sin embargo, existen excepciones:
• Personas con diabetes o resistencia a la insulina: ya que podrían sufrir de un
aumento en la glucosa.
• Personas intolerantes a la lactosa: Las personas que son intolerantes a la
lactosa no poseen la enzima llamada lactasa, la que permite procesar y
digerir la lactosa de la leche de vaca. Como son incapaces de procesar el
azúcar de la leche, pueden presentar malestares como diarrea, meteorismo
e hinchazón.
• Personas que desean bajar de peso: Cuando regularmente consumes las
versiones artificiales, con saborizantes, altos en azúcar y grasas naturales
de la leche, puede que solo aumente la cantidad de calorías que ingieres
en un día, promoviendo que subas de peso.

2. Tipo de estudio
El tipo de estudio que se va a hacer en nuestro proyecto “INNOVACIÓN DE UN YOGUR
SABOR A CAFÉ ADICIONADO CON BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS” está
clasificado “según la capacidad del autor” esto quiere decir una metodología aplicando el
factor de estudio de las variables, estudios observacionales y experimentales.
Se basará en el estudio experimental ya que con base en la metodología vamos a controlar y
coordinar para fines del experimento las variables independientes establecidas como son:
• La concentración de sustrato
• Agitación
Las variables que estaremos midiendo serán las variables dependientes:.
• PH.
• Acidez.
• Biomasa

3. Descripción del instrumento de recolección de datos

Los instrumentos utilizados en el presente proyecto de investigación fueron artículos
científicos y tesis de diversos autores, ya que son informes que plantean y describen
resultados experimentales válidos. La información que se recopila en los
instrumentos de investigación, sirve para verificar el alcance de los objetivos,
comprobar hipótesis, crear nuevos conocimientos sobre el objeto de estudio,
confrontar los resultados de investigaciones previas con los nuevos resultados
alcanzados en el proceso investigativo y establecer las conclusiones del trabajo de
investigación.
La influencia de estos antecedentes puede proporcionar mejoras y ajuste en los
métodos empleados para el desarrollo del proyecto, ya que busca la medición de
las variables previamente establecidas entre ellas la observación sistemática, el
análisis o pruebas estadísticas y el experimento.

4. Procedimiento de recolección (diseño del experimento,

trabajo experimental, trabajo de campo)

Los procedimientos de recolección fueron el diseño del experimento, partiendo de

procedimientos como la realización de montajes, mediciones, cómo funciona el
proceso, estudiar las variables que le afectan como; pH, acidez y biomasa., y
empleando herramientas estadísticas, obtener la información necesaria por medio
de artículos relacionado a proyecto en general para su mejora.

El trabajo experimental se realizó en las prácticas de laboratorio implica el estudio

de casos particulares de fenómenos naturales que involucre tanto la familiarización
perceptiva de los fenómenos, la obtención de resultados y la contrastación entre los
resultados empíricos por medio de antecedentes de artículos y tesis que se tomaron
en cuenta.
 Concentración de sustrato (gr) Agitación (rpm)
Variables
Bajas Altas independientes

Altas

Bajas
concentraciones concentraciones

Experimento 1

Experimento 2

Experimento 3

Experimento 4
5. Diseño del cuadro de diseño experimental

pH
(mL)
Acidez
Variables dependientes

Biomasa
6. Procedimiento de manejo estadístico de la información.

El análisis estadístico que utilizaremos para este proyecto es el análisis de varianza

(Anova).

Este método se ocupara que es un método estadístico que permite descubrir si los
resultados de una prueba son significativos, es decir, permiten determinar si es
necesario rechazar la hipótesis nula o aceptar la hipótesis alternativa.

El uso apropiado de anova en el análisis de los datos de la encuesta requiere que

se cumplan algunos supuestos, incluyendo la distribución normal de la información,
la independencia de los casos y la igualdad de varianza. También en el cual se
tendrán que hacer los cálculos para determinar si existe alguna diferencia entre los
microorganismos que estamos utilizando, así como también estudiar la efectividad
de cada uno de ellos. El calculo de las variables cuantitativas como lo es el pH, el
análisis de la acidez, análisis de las proteínas, grasas y de las variables cualitativas
que es el análisis sensorial