ESCUELA BANCARIA Y COMERCIAL

Actividad #2

Actividad 2 - Controladores y métricas de desempeño

de la cadena de suministro

EQUIPO:

ANDREA LÓPEZ
MICHELLE MUÑOZ
PERLA NAVARRO
JOEL NERI

SALON: 214
 PRODUCTORES DE GUAYABA

1. Elabora un estudio que contemple lo siguiente:

a. Insumos necesarios.

La guayaba se encuentra entre las 20 frutas más importantes que se producen en nuestro
país, ya que se tienen 9,532 jornales propietarios de una superficie total de 25 mil 304
hectáreas, de las cuales se obtiene un volumen de 287 mil 0574 toneladas, generando más
de cuatro millones de jornales. El 96% de la producción nacional se concentra en
Michoacán, Aguascalientes, México, y Zacatecas

El contenido de las guayabas , se puede destacar el potasio, mineral esencial que

participa como un relajación del músculo, también una muy buena fuente de vitaminas
del complejo B, que contribuyen al correcto metabolismo y absorción de los hidratos de
carbono, proteínas y lípidos

Michoacán, junto con los estados de Aguascalientes, Zacatecas, Jalisco, México y Guerrero
son los principales productores de Guayaba, y cubren la demanda de los mercados más
grandes y exigentes en procesos, a resultado difícil como Estados Unidos al norte y
occidente de Europa
 b. Proceso de recolección de insumos.

Dentro del el estado de Michoacán de o acampo se encuentra el municipio de Uruapan, el

cual aporta a la producción de guayaba de 180 mil toneladas por cada 6 meses pero
existen variaciones desde que aparece la flor hasta la cosecha tardando solo 4 meses;
colocando a el estado como principal productor de guayaba.

Además al encontrarse dentro de este punto, cuenta con la infraestructura necesaria para
poder embarcar a cualquier punto deseado de salida del país

b. Empacado.

La selección de guayabas está en función de las diferencias de tamaños dentro de un área

de producción y recolección siendo unos procesos críticos para la alta calidad en términos
de higiene, tamaños y color.

Eventualmente, los procesos de empaque resultan de vital importancia , porque es donde

se preparan para las diferentes necesidades de los clientes, desde cajas de madera (12kg)
o cartón (14kg), adicional a ello la selección del tiempo de maduración del fruto el cual es
determinante para la vigencia y resistencia durante el viaje al puto destino.

Adicional mente se crea un forro y bandejas para frutas, que pueden estar fabricadas de
pulpa de papel moldeada o de poli estireno ,las ventajas del plástico frente al cartón
moldeado son: mejores formatos, más higiene, coloración a voluntad y menor peso para
reducir costos de flete.
Para finalizar es importante mencionar que cada pallet contiene 112 cajas con u peso total por pallet
de 728 kg, lo que permite cargar 21 pallets por contenedor y camión; sumando así 15.3 ton.

d. Verificación fitosanitaria.

Las verificaciones fitosanitarias para la exportación en el territorio nacional con las

relacionada con NOM-008-SCFI-1993, adicional mente con las normas siguientes:
 NOM-EM-023-FITO-1995. Con carácter de emergencia por la que se establece la
campaña nacional contra las moscas de la fruta.
 NOM-EM-024-FITO-1995. Por la que se establecen los requisitos y especificaciones
fitosanitarias para el establecimiento de zonas libres de moscas de la fruta.
 NOM-EM-004-FITO-1994. Requisitos fitosanitarios y procedimientos para la
movilizacion de frutos criticos para exportación y mercado nacional.

Además del cumplimiento de las normas oficiales mexicanas para europa y estados unidos deben
cumple con:
 ISO 874:1980 Fresh fruits and vegetables – Sampling.
 ISO 1956-1:1982 Fruits and vegetables -- Morphological and structural
 terminology.
 ISO 1956-2:1989 Fruits and vegetables -- Morphological and structural
terminology.
 ISO 3659:1977 Fruits and vegetables -- Ripening after cold storage.
 ISO 7558:1988 Guide to the prepacking of fruits and vegetables.
 ISO 7563:1998 Fresh fruits and vegetables – Vocabulary.

Y las normativas de cumplimiento aplicables únicamente en el territorio estadounidense

son:

 Certificados de buenas prácticas para la cosecha( 21 CFR 110)

 Buenas prácticas agrícolas ( FSMA PRODUCE RULE)
 Etiquetados
 Cumplir con registro de fabricantes ,empacadores y operaciones de
almacenaje (21 CFR parte 1.225-1.243)
 Avisos previos para todo los alimentos importados hacia los estados unidos
(21 CFR parte 1.276)
 Implantar medidas adicionales para proteger a los consumidores de amenazas
terroristas
 Manejo de emergencia relacionados con el producto

Igual mente cuando se trate de un embalaje de madera tendrá que cumplir con la norma
oficial mexicana NIMF No. 15 se regula a través de la NOM-144-SEMARNAT-2012 “Que
establece las medidas fitosanitarias reconocidas internacionalmente para el embalaje de
madera, que se utiliza en el comercio internacional de bienes y mercancías”.
e. Tiempos y movimientos de la recolección y puesta a punto antes de embarque.

La guayaba se cosecha generalmente se cortan cuando han llegado a la madurez y el fruto

está completamente amarillo. Sin embargo, algunos productores cosechan las guayabas
en estado "sazón", es decir, cuando la fruta cambia de color verde oscuro a verde limón,
considerando que todavía pasará un tiempo de manejo y transporte a los lugares de
venta. La cantidad de frutas dependerá del número de ramas formadas a través de las
podas. De ahí la importancia de esta labor.

En términos generales, una planta puede producir cien guayabas en el primer año. Con el
paso del tiempo esta cantidad se va incrementando en forma gradual. Después de cinco
años alcanza a dar hasta quinientos frutos y así se mantiene durante el resto de su vida.

1. Elabora una ruta de envío desde el origen seleccionado por ustedes hasta estos mercados
que integre lo siguiente:

Una empresa productora de guayabas en promedio por cada 4 meses presenta

exportaciones 1800 kg aproximado por este periodo por lo cual se está presentando una
ruta por vía aérea con el fin de que la fruta llegue antes de madurar y en buenas
condiciones, teniendo en cuenta que la producción y preparación del empaquetado total
tae m promedio de 4 a seis meses dependiendo de la urgencia en el caso se presentó el
origen en este Michoacán y cada embarque se presentara en el aeropuerto internacional
de la ciudad de México

Toma 8 horas por el arco norte el llegar al el aeropuerto de la ciudad de México ,con un
precio de 393 USD por embarque de guayabas ,de un peso promedio de 1800 KG
.
El siguiente paso es trasladar a un avión de carga congelada con precio de 257 USD a
Houston Texas que tiene un tiempo de 4 horas de vuelo a destino lo cual permite que la
fruta llegue sin problemas o disminuye el riesgo de perdidas

De igual manera en la operación a chigo se presenta un avión con carga congelada para
el destino con precio de 221 USD y su tiempo de llegada es 5 para los Estados Unidos.
Para las operaciones que se dirigen a algún estado de Europa, Ámsterdam y Hannover; el
vuelo del primero muestra características de carga congelada con un tiempo de 13 hrs en
vuelo por lo cual la selección de fruta es de acuerdo a la demanda y características el
trasporte de esta carga será de 241 USD considerando el peso y volumen de 18000 kg
aproximadamente; el segundo viaje a Europa muestra las mismas condiciones pero el
precio es de 247 USD.

Desarrollo de los siguientes puntos (con base en el documento Empaque de Mangos del C.I.P.,
S.P.R. de R.L. de C.V. Identificación de las necesidades logísticas para la comercialización del
sistema producto Mango en la Región Noroeste)

a. Análisis de las necesidades de la cadena de logística

Oferta.

• Ventajas de costo
• Liberalización de la inversión extranjera directa
• Nueva tecnología, sistemas logísticos y gestión del detalle
• Regulaciones más estrictas en inocuidad alimentaria demanda.-
• Urbanización y aumento en el ingreso
• mayores solicitudes del consumidor (calidad, variedad, conveniencia, etc.)

Las ventajas de los supermercados contra los canales tradicionales de

venta nos ofrecen costos menores por los siguientes aspectos:

• Relación directa con los proveedores • Adquisiciones centralizadas de grandes

volúmenes
• Términos favorables para proveedores (menores precios, más servicios)
Marcas propias
• Mayor productividad de mano de obra
• Uso de mejor gestión de aprovisionamiento
Las ventajas desde la perspectiva del consumidor son:

• Precios más bajos y descuentos

• Productos de alto valor
• Una mayor variedad
• Mayor calidad e inocuidad (certificaciones por terceros)
• Alta densidad de ventas

.
Demanda y Mercado

La guayaba presenta una demanda favorable debido a que es el tercer fruto más solicitado
de acuerdo a un pronóstico de exportaciones de guayaba y los emitidos por SAGARPA
para la producción de guayaba, se estima que la producción de guayaba en el año 2009
será de 284 mil toneladas, de los cuales el 14.4% se destinará para industria, esto significa
que entre todos los subproductos se destinarán 40.8 mil toneladas de guayaba, mientras
que el resto se distribuirá entre los diferentes destinos de consumo como guayaba fresca.

Al año 2012, la exportación realizada aumento a 3,928 toneladas de las 226,884 toneladas
Disponibles para comercializar.
.

Distribución

Los principales canales de comercialización de la guayaba en fresco, son:

Centrales de abasto. Se da en distintas partes de los estados, mismas que abastecen a las
localidades cercanas. En este canal no existen intermediarios, el abasto es directo ,
tianguis locales.
También se comercializa parte de la producción en mercados regionales. Otra modalidad
de algunos productores es vender a pie de huerta a los diversos intermediarios, que
operan en la región.

Intermediarios. En la comercialización de la guayaba los productores, envían la fruta en

consignación a bodegueros establecidos en las mismas centrales de abasto y tiendas de
autoservicio.

Para algunas regiones como Aguascalientes y Zacatecas la venta atiendas de autoservicios

ha tomado auge en los últimos años y ferias locales, regionales, nacionales,
internacionales.

Precios

En cuanto a precios de venta; el precio promedio del periodo 2007 fue de USD$0.77, un
incremento del 15.73% sobre el precio ofertado en 2006, La India oferta en USD$0.68 lo
que implica un 11% sobre el mismo periodo comparativo; mientras que México colocó el
kilogramo de la guayaba en USD$0.50, lo que se traduce a un incremento del 17.81%
sobre lo ofertado en 2006, que si bien, se sigue estando 22 centavos debajo del promedio,
ha incrementado el precio sobre la oferta al mundo.

Empaque y Embalaje

Las frutas deben de ir limpias, seleccionadas y empacadas en cajas de la manera

siguiente:

GUAYABA EXTRA caja de cartón de 12.5 kgs.

GUAYABA PRIMERA caja de cartón de 12.5 kgs.
GUAYABA SEGUNDA caja de cartón de 12.5 kgs.
GUAYABA INDUSTRIAL caja de plástico de 24 kgs.

Consumo
 El consumo nacional de 1997 a 2007, aumentó de 179.8 miles de toneladas a 267.9., con un
crecimiento del 49%.
El consumo per cápita de 1997 a 2007, fue de 2.7 kg, teniendo un crecimiento del 3.5%.

Producción

 Extra. Es la de mayor tamaño y limpieza, con diámetro de 5.4 cm o más, de textura

firme; tiene un sobre precio de veinte a veinticinco por ciento sobre la guaya de
primera.

 Primera. Tiene un diámetro de 4.3 a 5.3 cm, con la textura firme, color y limpieza;

 Segunda. Que es la fruta de 3 a 4.2 cm de diámetro

 Tercera. Es la fruta de menor tamaño floja de textura, con manchas por el picudo o
las pecas o en avanzado periodo de maduración de la fruta; se vende con un
descuento de hasta 30 por ciento con relación al precio de la guayaba de primera.

Riesgos

 Climatológicos y propiedades de la tierra dos factores que alteras el ciclo

producción

 Suministro de agua de riego o recolección de ella puede generar problemas

 Fitosanitarios: Surgimiento de plagas o maleza parasitaria e los árboles.

 Mercado: Crecimiento de la demanda o disminución del mismo mercado.

Cadena de suministro

Busca alcanzar los objetivos del proceso del canal de suministros que llevará a la empresa
hacia sus, es desarrollar una mezcla de actividades de logística que redundará en el mayor
rendimiento sobre la inversión posible con el tiempo. Hay tres dimensiones para este
objetivo:

1) Ajustar la existencia a todos los niveles, mejorar la flexibilidad y la reactividad de la

Disponibilidad de los productos y utilizar de modo optimo los medios de producción y de
logística. Puesto que la optimización es global, algunos de los porcentajes ganados sobre
volúmenes enormes tienen como resultado ganancias financieras significativas.
2) El impacto del diseño del sistema de logística en la contribución de los ingresos.

3) El costo de operación y los requerimientos de capital para ese diseño.

4. Diseña y controla indicadores para el desempeño de la cadena de suministro para:

a. Aprovisionamiento y recolección

Se requiere tener un volumen importante para poder competir en el mercado de Estados

Unidos y de esta forma mejorar los márgenes para los productores. Nuestro primer paso
es el de organizar a todos los productores de la zona y poder involucrarlos en el Proyecto y
conseguir consolidar la producción para una eventual exportación.

Empacado:

Las empacadoras son las que se benefician del margen existente en la exportación. Se
detectó que es necesario que se tenga una empacadora, en donde los productores sean
socios con la intención de beneficiarse de la exportación. La consolidación de producción
logrará competir los beneficios de las economías de escala con los productores.

Clientes:
 Percepción de valor del producto recibido por el cliente.
 Gama de productos y servicios.
 Tiempo de entrega del pedido.
 Flexibilidad del servicio específico al cliente.
 Eficiencia en la entrega de la factura.
 Fiabilidad de los envíos.
 Capacidad de respuesta en las entregas urgentes.
 Información sobre la gestión de costes.
 Calidad de la documentación de entrega.
 Calidad de los productos entregados.
 Entregas con cero defectos.
 Procesos.
 Tiempo de ciclo total de la cadena de suministro.
 Tiempo de entrega del proveedor frente al estándar de la industria.
 Tasa de entregas del proveedor con cero defectos.
 Precisión de las técnicas de predicción.
 Tiempo del ciclo de desarrollo de productos.
 Tiempo de ciclo de los pedidos.
 Costo total del inventario
 Costo de inventario de materias primas e insumos.
 Costo de inventario de productos en tránsito.
 Costo de inventario de productos terminados.
 Costo de los residuos.
 Porcentaje de las compras retornadas.

Desarrollo interno:
 Capacidad de respuesta a los problemas técnicos.
 Iniciativas viables para la reducción de costes.
 Procedimientos de reserva de proveedores.
 Métodos de entrada de pedidos.
 Precisión de las técnicas de predicción.
 Tiempo del ciclo de desarrollo de productos.

Gestión de Aduana:

 Simplificar el despacho aduanero

 Seguridad en la aduana
 Protección de los datos de los exportadores e importadores
 Flujo del tránsito de mercancías
 Control interno en la aduana (Mejora en la infraestructura física)
 Considerar los riesgos dentro de la aduana
 Inspección simultánea
 Reducción de tiempos
Bibliografías

 http://www.sagarpa.gob.mx/agronegocios/documents/estudios_promercado/frucasa__re.pdf
 http://www.sagarpa.gob.mx/agronegocios/Documents/Estudios_promercado/Diagnóstico%20de
%20necesidades%20de%20infraestructura%20para%20impulsar%20la%20export.%20de
%20guayaba.pdf
 http://www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=4865118&fecha=09/01/1996
 http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-FF-040-1993.PDF
 http://moodlepro.ebc.edu.mx/pluginfile.php/1946293/mod_assign/intro/anexo02_actividad02.pdf
 http://www.sagarpa.gob.mx/agronegocios/documents/estudios_promercado/frucasa__re.pdf
