Universidad Autónoma

de Quintana Roo
Proyecto Final:
Cadenas Productivas
(Aguacate)

Carrera
Ingeniería Empresarial

Materia
Creación y Planeación de Cadenas Productivas

Profesor
Katya Caraveo Gamboa

Alumno
Jesús Samuel Martínez Ballanes
21-28676

Playa del Carmen Quintana Roo 17 de mayo de 2023

Marco teórico
En el presente trabajo se presentará la cadena productiva del aguacate, alimento
cotidiano en la dieta de la población mexicana.
Una cadena productiva es una estructura compuesta por distintas fases, en donde
se llevan cabo varios procesos, con el objetivo de mejorar el producto o servicio final
que se les ofrece a los clientes.
El propósito de una cadena es ofrecer un producto o servicio a los usuarios que
incite a su compra concentrándose en mejorar todo lo posible lo que se les ofrece a
los clientes, para aumentar las posibilidades de compra.
Algunas de las ventajas mas importantes de las cadenas productivas son la
contribución a la mejora los procesos de producción interna y externa, el cual
permite obtener productos y servicios de mejor calidad, gracias al monitoreo
constante de cada una de las etapas de fabricación y producción y al mismo tiempo
incita a que los costos asociados a la producción disminuyan.
Las cadenas productivas constan de tres etapas:

• Primera etapa: incluye las materias primas y la disponibilidad de éstas.

Consiste en la adquisición de materias primas que se almacenan en grandes
depósitos. Los flujos se apoyan en los sistemas de transporte internacional y
la distribución implica grandes volúmenes y baja frecuencia.
• Segunda etapa: incluye la fabricación y montaje. La producción se
almacenarse en almacenes cerca del lugar de producción o de los clientes.
Los flujos se realizan en contenedores, con volúmenes medios y frecuencias
bastante elevadas.
• Tercera etapa: implica la distribución de los bienes finales en el mercado
nacional. Dependiendo de la escala de la distribución (internacional, nacional
o regional), los flujos se pueden coordinar por medio de centros de
distribución.
Estas etapas pueden llegar a variar dependiendo de los ajustes que las empresas
necesiten implementar según los productos y/o servicios que proporcione al
consumidor.
A lo largo de estas tres etapas participa un grupo de actores a los que se les
denomina eslabones, lo cuales tienen diferentes funciones dentro de la cadena,
como por ejemplo la producción, la transformación, comercialización,
industrialización o la distribución. Todos los eslabones están formados por actores
diferentes que además brindan productos que tiene diferentes características en
cuanto a la calidad.
Introducción
El aguacate es una fruta originaria de América Central y del Sur que se ha expandido
por todo el mundo. Es rico en grasas saludables, lo que lo convierte en un alimento
adecuado para mejorar el estado cardiovascular. Además, es una fuente de
antioxidantes y vitaminas como la vitamina E, C y K. También es una de las pocas
frutas que contiene una cantidad significativa de ácido fólico, lo que lo hace ideal
para mujeres embarazadas. Se utiliza en una amplia variedad de platos y se puede
consumir tanto en crudo como cocido, por ejemplo: en la preparación de guacamole,
ensaladas, salsas, tostadas, entre otros platos. Considerado un superalimento por
sus muchos beneficios para la salud, como reducir el riesgo de enfermedades
cardiovasculares y mejorar la digestión.
El aguacate es un cultivo muy importante en México debido a su gran demanda
nacional e internacional. El país es el principal productor y exportador de aguacate
a nivel global, generando una importante fuente de ingresos y empleo para miles de
familias mexicanas, con poco más de 241 mil hectáreas plantadas y una producción
de casi 2.4 millones de toneladas en 2020, Michoacán, Jalisco y Estado de México
son las regiones productoras en donde se concentra el 70, 11 y cinco por ciento de
la producción, respectivamente. Según datos del Servicio de Información
Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) 2020.
A escala mundial, son más de 60 los países productores de aguacate y existen más
de 500 variedades. De las tres razas del fruto: mexicana, guatemalteca y antillana
se derivan otras variedades adaptadas a cada condición de cultivo. El campo
mexicano es generador de las tres variedades más importantes en el mundo como:
el aguacate Hass, Criollo y Fuerte
Cadena productiva del aguacate
Producción y Transformación
Cuando se parte de cero, desde la semilla, es necesario saber que el aguacate
puede tardar entre 5 y 10 años en madurar. En el caso de los árboles jóvenes
cultivados por injerto, fórmula que se utiliza para que produzcan más frutos, suelen
pasar unos 4 años hasta tener los primeros aguacates.
Tradicionalmente el productor siembra a distancias de 9 x 9 o de 10 x 10 metros por
hectárea y su rendimiento es de 5 a 6 toneladas por hectárea.
Una hectárea de tierra en la meseta purépecha susceptible de ser cultivada para
aguacate cuesta, en promedio, 100 mil pesos. La inversión inicial que requiere al
año es de otros 100 mil pesos, incluidos fertilizantes, abonos, plaguicidas,
trabajadores y la siembra de pies del fruto.
Michoacán concentra 84.9 por ciento del volumen de producción de aguacate en
México, ya que produce más de un millón de toneladas. Otras entidades que tienen
participación son: Jalisco, Estado de México, Nayarit, Morelos y Guerrero.
La primavera es la mejor estación del año para plantar aguacates, hay que hacer
evitar lugares fríos, las heladas son muy dañinas y nos harían perder la mayoría de
las semillas, la temperatura ideal sería de unos 20º C. Para cosechar el fruto de
aguacate en México se requieren entre 7 y 10 meses desde antesis hasta la
madurez fisiológica, aunque el inicio de esta fase puede variar según el clima, la
altitud, condición de humedad de suelo, manejo precosecha de la zona productora
de aguacate.
Para la cosecha del aguacate, es necesario que se dé una polinización cruzada.
Esto implica que, en las plantaciones, se deben contar con colmenas, así como
abejas que polinicen las flores y garanticen así que se fecunden.
El control y manejo de la temperatura son las herramientas más útiles a la hora de
prevenir enfermedades u otros factores externos que causan deterioro. Los
aguacates se refrigeran porque reduce su actividad física interna.
De esta manera, se puede mantener la calidad y robustez del producto hasta que
sea transferido para su venta y consumo. Sin embargo, es importante recordar que
cuando un aguacate está expuesto a bajas temperaturas durante mucho tiempo,
puede sufrir quemaduras por frío o madurez anormal.
La temperatura de refrigeración suele estar entre 4 y 8º C. Aunque el aguacate Hass
y otras variedades son más resistentes al frío, su temperatura de refrigeración
puede incluso estar entre 3 y 7º C. Esta variedad tiene actualmente un alto valor
comercial y además es una de las variedades más adecuadas para la exportación
y fabricación a gran escala.

Comercialización
La comercialización es el punto que une a productores y consumidores,
indudablemente y a pesar de los bajos precios, el mercado interior del aguacate es
una variable clave en la estrategia productiva y comercial mexicana. El proceso que
requiere el aguacate en el mercado interno no presenta grandes dificultades ya que
el tiempo que dura desde el corte hasta su madurez óptima para el consumidor varia
de 10 a 14 días, tiempo más que suficiente para trasladarlo desde su origen hasta
cualquier parte del país.
Su comercialización se realiza tanto localmente como a nivel internacional, con los
principales productores siendo países como México, Perú, Chile y Colombia. Las
empresas se encargan de seleccionar cuidadosamente los aguacates para su
distribución en los supermercados y tiendas especializadas. Además, se han
desarrollado nuevas formas de presentación del aguacate, como guacamole
envasado y chips de aguacate, para satisfacer la demanda de consumidores cada
vez más interesados en opciones saludables y convenientes.
De cada 10 aguacates comercializados a nivel mundial, tres son vendidos por
productores de aguacate mexicanos. El principal consumidor de aguacate mexicano
son los Estados Unidos.

Empaque y Distribución
El proceso de empaquetamiento del aguacate es un proceso crucial para garantizar
que el producto llegue en óptimas condiciones al consumidor. Este proceso
involucra la selección de la fruta en su punto óptimo de madurez, la clasificación por
tamaño y calidad, y finalmente el empaquetado en cajas de cartón o plástico con
etiquetas identificativas. Además, es importante asegurar que se almacene y
transporte en condiciones adecuadas de temperatura y humedad para mantener su
frescura y prolongar su vida útil.
El transporte requerido para exportar aguacate de México a estados unidos es el
transporte refrigerado, de acuerdo con SADER (Secretaría de Agricultura y
Desarrollo Rural) en México. El proceso logístico de exportación incluye mantener
la temperatura adecuada y controlada para los productos perecederos.
En 2020, México exportó a EE. UU. Poco más de millón 134 mil toneladas de
aguacate, de ellas un millón 36 mil corresponden al fruto entero en fresco, otras 83
mil 468 a guacamole y 14 mil 904 a pulpa. El valor comercial anual conjunto de los
productos cifró 2 mil 579 millones de dólares.
Durante 2021, México dedicó aproximadamente 248.000 hectáreas al cultivo de
aguacate, es decir, más que la superficie total de Ciudad de México. Ahora bien,
México no es únicamente el mayor productor de aguacate en el mundo, sino
también es uno de los mayores consumidores, con un consumo per cápita de 8,1
kilogramos en 2020.

Conclusiones
Es evidente la importancia que tiene el aguacate a nivel mundial, debido a los altos
números de producción y exportación al extranjero. El fruto requiere bastos recursos
para su producción en grandes cantidades, además de largos periodos de tiempo
para que el árbol que produce el fruto alcance su ideal de consumo.
Se puede apreciar en la primera etapa de la cadena productiva del aguacate, este
cuenta con procesos más extensos dentro de la cadena, debido a el tiempo y el
cuidado que se le debe otorgar al fruto para que se pueda vender de la mejor calidad
posible. En este primer eslabón se mencionan el tiempo que la cosecha llega a
tardar al ser plantada, además de las condiciones en las que el fruto debe ser
plantado, como la temperatura, para que una vez en optimas condiciones este se
empaquete y de distribuya a los centros de comercialización. Con los detalles
presentados, con respecto al tiempo y la temperatura, en el primer eslabón se puede
determinar que se realizó un análisis detallado hacia el producto para así poder
seleccionar los procesos que brinden mayores beneficios al fruto y su venta.
En conclusión, las cadenas productivas son de vital importancia para las empresas
puesto que con ellas se puede analizar a detalle los procesos que se llevan a cabo
durante el proceso de producción y de venta de un determinado producto y/o
servicio, y de esta manera identificar que procesos se encuentran obsoletos para
ser reemplazados por nuevas técnicas, con el fin de mejorar determinados procesos
para incrementar la calidad de un determinado producto o servicio que se ofrezca
al consumidor.
Referencias
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Cedillo, G. G. (24 de febrero de 2021). Expectativas de la producción y comercio del aguacate

mexicano. Obtenido de El economista:
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Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agricolas y Pecuarias. (15 de mayo de 2023).

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para-mejorar-la-cadena-productiva-inifap

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mexico-
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