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LAIVE S.A.

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
Departamento de Control de Calidad

INFORME DE ENSAYO N° 8432-2020-DCC

PRODUCTO: QUESO PARMESANO LAIVE CHEF


FECHA DE VENCIMIENTO/LOTE: 23/11/2021
BATCH: -
PRESENTACIÓN: Molde
IDENTIFICACIÓN: Laive
ANÁLISIS REALIZADO EN: Laboratorio Central - Control de Calidad

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ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO:

Textura: Firme al tacto


Color: Amarillo pajizo
Sabor: Característico
Olor: Característico

ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICO:

Grasa (%): 21.9


Humedad (%): 34.71
pH: 5.21

ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO:

Coliformes (UFC/g): <10


Escherichia coli (NMP/g): <3
Staphylococcus aureus (UFC /g): <10
Salmonella sp en 25g: Ausencia
Listeria monocytogenes en 25g: Ausencia

Métodos:

Grasa: NTP 202.072:1980. LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Queso. Método de Gerber van Gulik.
Humedad: NTP 202.149:1998. LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS. Queso. Método II (método rápido). 1ª Edición.
pH: Medición directa con potenciómetro.
Coliformes: ICMSF Microorganismos de los alimentos. Su significado y métodos de enumeración. Bacterias Coliformes. Recuento directo en placas de agar bilis lactosa rojo neutro cristal violeta. Método 4. Pág. 137. 2da Ed. Reimpresión 2000
St. aureus: ICMSF Microorganismos de los alimentos. Su significado y métodos de enumeración. Método 1 - Siembra directa en placas de agar de Baird-Parker. Pág. 229-238. 2da Ed. Reimpresión 2000.
Salmonella: AOAC 989.13, c17, 20th Ed.2016. Motile Salmonella in All Foods. Immunodiffusion (1-2 TEST) Method.
Listeria monocytogenes: AOAC 2014.07. 3M Molecular Detection Assay (MDA). Listeria monocytogenes method.

Lima, Miércoles 23 de Setiembre de 2020

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