BITACORA CLASE 18/JULIO/2022

ALICIA BRET IGLESIAS 18/07/2022 Notas:

PROCESO PARA ELABORAR CREMA DE MEZCAL DE PIÑA • Porcentaje de alcohol 12 a 15

% 3 meses
Ingredientes Materiales
• A mayor porcentaje de
- 300 mL de néctar de piña (piña - Licuadora alcohol mayor tiempo de
+ almíbar o comercial) almacenamiento
- Recipiente mezclar
- 150 mL de jarabe (Comercial o • Menor tiempo % alcohol
elaborado) - envases menor tiempo de
- 300 mL de leche almacenamiento.
- 70 mL de leche evaporada
- 50 mL de leche condensada ETIQUETADO NOM-142-SSA1
- 50 mL de mediacrema
- 150 mL de mezcal
- Pisca de bicarbonato

licuar piña con 50 ml de Reservar jugo obetnido

Pesar 400 g de piña
jarabe (Colado)

Mezclar base Primero Mezclar Envasar

Despues Añadir Adicionar jugo Rectificar
lactea en leches ligeras mezcal en (Evitar formar
leches densas bicarbonato manualmente sabor
licuadora forma de hilo espuma)
 ALICIA BRET IGLESIAS 19/07/2022 ETIQUETADO

PROCESO PARA ELABORAR CREMA DE MEZCAL DE MAZAPAN • NOMBRE O DENOMINACIÓN

Ingredientes
- 120 g mazapán
- 170 mL de leche fluida
- 100 mL de leche evaporada
- 100 mL de leche condensada
- 130 mL de mezcal
- Pisca de bicarbonato
GENERICA
• MARCA COMERCIAL
Materiales
• CONSUMO PREFERENTE
- Licuadora • NÚMERO DE LOTE
• INGREDINTES ***INTOLERANCIAS/
- Recipiente mezclar
Alergia
- Envases
• RAZÓN SOCIAL
- Volumen 500 mL • CODIGO DE BARRAS

MAZAPAN
- 1 taza de cacahuate
- ¾ de taza de azúcar glass

Despegar el Mezclar reservar 120

Moler cacahuate
cachuate de las cachuate con Moldear gramos de
paulatinamente
paredes azucar glass mazapan

Adicionar el Colar si existe

Discolver el Envasar (Evitar
Mezclar las leches mezcal Rectificar sabor presencia de
mazapan formar espuma)
manualmente granulos