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El perejil, cuyo nombre cientfico es Petroselinum sativum P, es una planta de la familia de las umbelferas, del mismo grupo de plantas

del cual forman parte el hinojo y el apio. HISTORIA El perejil ha sido utilizado milenariamente como planta medicinal y como ingrediente culinario. Al parecer, es originario de los pases asiticos de la cuenca del mediterrneo y se difundi gracias a su utilizacin como planta medicinal por parte de los griegos. En el mundo antiguo fue ampliamente utilizado, Hipcrates y Galeno lo mencionan en sus obras.El perejil silvestre era utilizado antiguamente por los anglosajones para tratar las fracturas del crneo ocurridas en combate. En la actualidad se cultiva en todo el mundo, y se utiliza como ingrediente comn en la preparacin de numerosos platos culinarios y bebidas, a lo largo y ancho del mundo. El aceite esencial obtenido de las semillas, se utiliza como aromatizante en la industria cosmtica, en la perfumera y en jabones. CONTENIDO NUTRICIONAL DEL PEREJIL Este humilde vegetal destaca por su riqueza en varios nutrientes: Es una excelente fuente de vitamina C (133 mg. por cada 100 g.), un tercio de taza de perejil contiene tanta vitamina C como una naranja. Es rico en vitamina K (1640 mcg. por cada 100g.) importante para la coagulacin y la salud sea. Es el vegetal verde ms rico en betacaroteno, un importante antioxidante e imunoprotector. Es una fuente excelente de calcio ( 138 mg. por cada 100 g.), una taza de perejil picado aporta la misma cantidad de dicho mineral que un vaso de leche, pero adems, al aportar simultaneamente vitamina C y magnesio, la absorcin del calcio mejora hasta 50 veces. Es una buena fuente de potasio (554 mg. por cada 100 g.) Contiene ms hierro que las carnes rojas ( 6,20 mg. por cada 100 g.). Es una buena fuente de fibra. El perejil es una buena fuente de Boro, un mineral particularmente importante para combatir la menopausia y mantener alejada la osteoporosis. Adems, el perejil es una de las mejores fuentes alimenticias de flor, otro gran fortalecedor de los huesos. Por si fuera poco, hay que sealar que el perejil aporta cantidades importantes de clorofila, sustancia que otorga color verde a los vegetales y que tiene propiedades antispticas.

CONTENIDO NUTRICIONAL DEL PEREJIL

PARTE UTILIZADA Se utilizan todas sus partes: races, tallos, hojas y semillas. PRINCIPIOS ACTIVOS Los compuestos ms importantes son: -flavonoides(la apina,la luteolina, y la apigenina y sus glicsidos), - aceite esencial ( apiol, miristicina), -cumarinas ( bergapteno, imperatorina) -y vitamina C

Tambin contiene una furanocumarina ( psoraleno) que puede producir fotosensibilidad. Variedades de perejil Existen dos variedades, una de ellas se cultiva por sus hojas y la otra por su raz. Perejil de hoja: Se usa exclusivamente como condimento. Dentro de esta variedad encontramos el perejil comn, de hoja plana, poco recortada y muy perfumado; el perejil rizado, muy verde, menos gustoso y utilizado casi siempre para decorar los platos. Perejil bulboso: Su raz puede ser alargada o redondeada, se cocina como el apiorabano e interviene en las sopas. Se consume en el Este de Europa especialmente en Austria, Alemania, Hungra y Rusia. Encontramos otro tipo de plantas a las que tambin se las llama perejil, aunque en realidad no lo son, el perejil negro, una planta silvestres que se utiliza como el apiorama; el perejil rabe, tambin conocido como perejil chino o como cilantro; el perejil sueco o perejil ruso ms conocido como eneldo.

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