Recetario Agzf

CONGA TROPICAL
INGREDIENTES CANTIDAD
Hielo 3 cubos
Naranja 2 oz
Piña 2oz
Toronja 2 oz
Vodka 2 oz
Granadina 1 dash
Durazno 1 pieza picada
PROCEDIMIENTO
• En vaso de 8 oz colocar la garnitura
• Colocar los jugos, el licor y rellenar con el refresco de naranja
• Colocar el dash de granadina
• Decorar con naranja, popote y sombrillas
1
ANGEL GABRIEL ZAYAS FLORES
ATOLE DE MAÍZ
Masa de maíz 200 gr
Agua 1ltr
Rama de canela 5 gr
Azúcar 120 gr
PROCEDIMIENTO
• Disolver la masa en la licuadora con un tercio del agua.
• Agregar el resto del agua en una olla, a que hierva con la canela, agregar la masa
disuelta, moviendo constantemente a fuego bajo, hasta que hierva.
• Agregar el azúcar seguir moviendo para que no se pegue, debe tener consistencia
espesa.
2
ATOLE DE FÉCULA DE MAÍZ
Fécula 500 gr
Leche 1 LTR
Esencia de vainilla 5 ml
Azúcar 120 gr
PROCEDIMIENTO
• Diluir la fécula de maíz con 150 ml. De leche.

• Colocar el resto de leche en una olla, con la canela o esencia de vainilla hasta hervir.
• Agregar la fécula ya disuelta, dejar hervir 5 minutos a fuego bajo o hasta que espesa,
mover constantemente para que no se pegue.
3
ATOLE DE GUAYABA
Masa maíz 150 gr
Leche 1 Lt
Canela en rama 5 gr
Azúcar 120 gr
Guayaba ½ kg
PROCEDIMIENTO
• Diluir la masa con la mitad de leche, integrar bien, reservar.

• Lavar y desinfectar las guayabas, limpiarlas retirando las semillas.
• Licuar con la mitad del agua y ponerla en una olla con la canela y dejar hervir 5
minutos.
• Una vez que está hirviendo agregar la masa diluida, bajar el fuego, dejar que se cueza
la masa.
• Agregar el azúcar, seguir moviendo hasta que se disuelva y tenga una consistencia
espesa.
4
ATOLE DE MAZAPAN
Leche 750 gr
Leche evaporada 250 ml
Mazapán grande 3 PZAS
Maicena 15 gr
Esencia de vainilla 5 ml
Canela en polvo 5 gr
PROCEDIMIENTO
• Diluir la maicena en 100 ml. De leche entera, reservar.

• Licua el mazapán con la leche evaporada y esencia de vainilla.
• En una olla colocar el resto de leche entera, hervir por 5 minutos aproximadamente.
• Agregar la mezcla de la licuadora y la maicena diluida, hervir 5 minutos
aproximadamente o hasta que espesa sin dejar de mover.
• Decorar con canela en polvo o también con mazapán desmoronado.
5
ATOLE DE GALLETAS
Leche 1 Lt
Galletas 150 gr
Azúcar 100 gr
Canela 5 gr
PROCEDIMIENTO
• En un recipiente remojar las galletas con medio litro de leche, licuar y colocarla en una
olla a hervir con el resto de leche.
• Colocar el azúcar, mover hasta disolver y espese.
• Decorar con galletas.
6
CHAMPURRADO DE CACAHUATE
Cacahuate tostado 250 gr
Piloncillo ½ PZA
Chocolate 1 tablilla
Agua 4 tazas
Canela 1 PZA
PROCEDIMIENTO
• Reservar una cucharada de cacahuate triturado para decorar.
• Licuar la masa y el cacahuate con la taza de agua, reservar.
• Colocar 3 tazas de agua a hervir, colocando el endúlzate de tu preferencia (piloncillo o
azúcar), diluir fuera del fuego.
• Agregar el chocolate y la canela, regresar a que hierva.
• Integrar lo que se licuo en la olla con los ingredientes hirviendo, bajar el fuego y dejar
espesar.
• Decorar con cacahuate triturado.
7
CHAMPURRADO DE PLATANO CON CANELA
Plátano tabasco 300 gr
Piloncillo ½ PZA
Tablilla de chocolate 1 pza
Agua 4 tazas
Raja de canela 1 pza
PROCEDIMIENTO
• Licuar el plátano con la masa en una taza de agua, reservar.
• Colocar las 3 tazas de agua a hervir con el piloncillo hasta diluir.
• Agregar el chocolate, y lo que se licuo con la raja de canela, mover constantemente a
fuego bajo, hasta que espese.
• Decorar con canela en polvo.
8
CHAMPURRADO TRADICIONAL
Agua 1 lt
Canela 1 pza
Piloncillo 1 pza
Tablilla de chocolate 1½ pza
PROCEDIMIENTO
• Diluir la masa con 2 tazas de agua y reservar.

• En una olla, poner a hervir agua, con la canela, chocolate y piloncillo a diluir, sin dejar
de mover.
• Agregar poco a poco la masa diluida.
• Cocer el champurrado durante 10 minutos aproximadamente, hasta que la masa no
sepa cruda y tenga una consistencia espesa.
9
CHAMPURRADO DE CHOCOLATE
Agua 1 lt
Raja de canela 1 pza
Clavos de olor 5 pza
Piloncillo 1 pza
Tableta de chocolate 1 pza
Masa de maíz 1 taza
Cocoa en polvo 2 tbsp
Agua 1 taza
PROCEDIMIENTO
• Mezcla la masa con la cocoa, en 1 taza de agua, disolver bien y si es necesario colar
para eliminar grumos, reservar.
• Hervir en un litro de agua la canela, clavos de olor, piloncillo y el chocolate hasta
disolver.
• Integrar la masa en el agua hirviendo.
• Dejar hervir a fuego bajo hasta que la masa este cocida y tenga la consistencia espesa.
10
PONCHE NAVIDEÑO TRADICIONAL
AGUA 4 lt
PILONCILLO GRANDE 1 pza
PALOS DE CANELA 4 piezas
GUAYABAS 12 piezas
CIRUELAS PICADAS 100 gr
MANZANAS PICADAS 500 gr
PERA PICADA 300 gr
PASAS ½ tazas
CAÑA DE AZUCAR 3 piezas
FLORES DE JAMAICA 1 taza
TEJOCOTES 750 gr
RON 4 oz
Nota. Extra-azúcar, agua suficiente para hervir los tejocotes.
PROCEDIMIENTO
• Hervir los tejocotes en agua hasta que estén cocidos, para poder retirar la cáscara y
hueso.
• Colocar el agua en una olla grande a fuego.
• Agregar el piloncillo o (azúcar morena) y la canela durante 15 minutos
aproximadamente o hasta que este disuelto el piloncillo.
• Bajar el fuego.
• Si queremos agregar los tejocotes frescos con cáscara y hueso lo agregamos en este
momento, ya que tardan más tiempo en agrandar.
• Agregar las guayabas picadas, manzanas picadas, ciruelas pasas, caña de azúcar,
Tamarindo o Jamaica.
• Cocinar a fuego lento durante 1 hora aproximadamente o hasta que este todo cocido.
Podemos agregar más agua si reduce mucho.
• Se sirve caliente con fruta y podemos agregar ron o aguardiente de caña al gusto.
11
CLERICOT BLANCO
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
VINO BLANCO 1 LT
FRESAS 200 GR
UVA VERDE 200 GR
PERAS 2 PZAS
TEQUILA, RON O 300 ML
BRANDY
REFRESCO DEL LIMON 2 LTS
LIMON 10 PZAS
PROCEDIMIENTO
• Macerar las frutas en cubos chicos con azúcar y licor (del que trajimos) en
refrigeración.
• Colocar en una jarra, la hierba buena, hielo y rellenar con la mitad de vino.
• Jugó de limón (por cada 1 onza de limón agregamos 2 de licor).
• Movemos ligeramente, he incorporamos las frutas ya maceradas.
• Colocamos el resto de vino y rellenamos con el refresco.
• Endulzamos con azúcar o jarabe natural al gusto.
• Servimos en copas para vino.
12
ENSALADA DE TEMPORADA

LECHUGA ITALIANA 1 PZA
ESPINACA 1 PZA
FRESAS 400 GR
SUPREMAS DE 3 PZAS GRANDES
NARANJAS
CUBOS DE QUESO 90 GR
CREMA
NUEZ TOSTADA 200 GR
ARANDANO 150 GR
BAGUET CHICO 1 PZA
MANTEQUILLA 50 ML
DERRETIDA
CHIPOTLE ADOBADO 30 GR
AGUA 50 ML
QUESO CREMA 90 GR
PROCEDIMIENTO
• Cortar el baguet en cubos chicos, colocar aceite o mantequilla, hornear a 180 gr.
Durante 10 min a que doren ligeramente. Reservar.
• Cortar las espinacas y lechugas con más manos en cuadros pequeños y colocarlos en
una charla.
• Colocar las fresas, las Supremas de naranja, el queso crema, arándanos, queso crema
y crotones.
• Aderezar (licuar el queso crema con el chipotle y un poco de agua, agregar sal y
pimienta al gusto).
13
SPAGUETTI EN PESTO DE CHICHARO
PASTA DE SPAGUETTI 400 gr
AJO 1 Pza
CEBOLLA ¼ Pza
ACEITE VEGETAL 30 Ml
HOJAS DE LAUREL 4 Hojas
CHICHARO LIMPIO 250 Gr
NUEZ 80 Gr
ALBAHACA 10 Gr
SAL AL GUSTO
PROCEDIMIENTO
• Cocer la pasta en agua con aceite, sal, cebolla, ajo y laurel. (reservar)
• Licuar los ingredientes.
• Bañar la pasta caliente en la salsa de pesto y decorar con queso parmesano.
14
PAPAS GAJO A LAS FINAS HIERVAS

PAPAS GAJO 1½ GR
HIERBAS FINAS 100 GR
ACEITE VEGETAL 50 ML
SAL AL GUSTO
PROCEDIMIENTO
• Hervir las papas en corte grueso con cáscara.
• Saltear las papas con aceite con las hierbas y sal al gusto (pueden ocupar mantequilla
en lugar de aceite).
• Colocar sal al gusto (reservar).
LOMO RELLENO EN SALSA DE TAMARINDO

LOMO DE CERDO 2 KG
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
HILO CAÑAMO LO NECESARIO
ACEITE VEGETAL 100 ML
RELLENO
JAMON HORNEADO 150 GR
TOCINO 100 GR
CIRUELA PASA SIN 100 GR
HUESO
QUESO CREMA 90 GR
SALSA
TAMARINDO 400 GR
AGUA LA NECESARIA
AZUCAR 500 GR
FECULA DE MAÍZ LA NECESARIA
15
MICHELADA
CERVEZA 1 PZA
PETROLEO 2 OZ
CHAMOY 1 OZ
SAL Y CHILE PIQUIN SUFICIENTE PARA ESCARCHAR
LIMON 1 PZA
PROCEDIMIENTO
1. Enfriar un tarro cervecero.
2. Escarchar con el tarro con chamoy, sal y Chile piquín.
3. Servir y llenar al tope con cerveza
16
CHELADA
CERVEZA 1 PZA
JUGO DE LIMON 1 OZ
SAL PARA ESCARCHAR
PROCEDIMIENTO
1. Enfriar un tarro de cerveza.
2. Escarchar con jugo y sal.
3. Llenar con cerveza el tarro.
17
SUBMARINO
CERVEZA CLARA 1 PZA
TEQUILA BLANCO 1 ½ OZ
PROCEDIMIENTO
1. Enfriar un tarro cervecero.

2. Servir el tequila en un caballito, cubrir con el tarro cervecero y girar.
3. Llenar al tope con la cerveza.
18
BULL
Jugó de naranja 2 onzas
Jarabe natural . 1 Dash
Ron añejo 1 onza.
Cerveza oscura 1 pieza
Hielo 3 cubos
Naranja en rodaja 1 pieza
Popote 1 pieza
PROCEDIMIENTO
1. En un vaso de 10 onzas con hielo, agregar jugó, jarabe, Ron y mezclar.

2. Agregar la cerveza sin que se mezcle.
3. Adornar con rodaja de naranja y popote.
19
MOJITO DE CERVEZA
Cerveza a su gusto 1 pieza

Vino blanco 1 onza.
Jarabe natural 1 onza.
. Hojas de menta 10 pzas.
Hielo 3 cubos.
PROCEDIMIENTO
1. En un vaso old fashion, macerar las hojas de menta con el jarabe natural y vino blanco.
2. Agregar hielo y servir al tope de cerveza.
3. Decorar con el tallo de menta.
20
WHISKEY MULLER
Cerveza clara 1 pieza
Jugó de limón 2 onzas.
Whiskey 1 onza
Hielo 3 piezas
Twist de limón 1 pieza.
PROCEDIMIENTO
1. Servir directamente en un vaso highball con hielo.

2. Por último rellenar con cerveza.
3. Rellenar con el twist.
21
MARÍA FERNANDA
Cerveza clara. 1 pieza
Jugó de limón 2 onzas
Hielo 4 cubos
Rodaja de limón 1 pieza
PROCEDIMIENTO
1. Servir directamente en caso highball con hielo.

2. Llenar al tope con cerveza.
3. Decorar con rodaja de limón.
22
MALTINA
Cerveza negra 1 pieza.
Coñac 2 onzas.
Refresco de cola 4 onzas.
PROCEDIMIENTO
1. Enfriar un tarro de cervecero.

2. Servir Todos los ingredientes en el tarro al final la cerveza.
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SANGRITA PREPARADA SIN ALCOHOL
Pimienta negra en polvo 1 pizca.
Jugó de tomate 1 onza
Sal 1 pizca.
Salsa tabasco 1 Dash.
. Salsa inglesa 1 Dash.
Jugó magii 1 Dash.
Jugo de limón 1 onza.
PROCEDIMIENTO
1. Mezclar todos los ingredientes y colocar en un vaso tequilero

2. Se acompaña con tequila (caballito).
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PETROLERO
Tequila blanco. 2 onzas
Jugó maggi 2 onzas.
Salsa inglesa 2 onzas.
Salsa tabasco 1 onza.
Sal 1 pizca.
Jugó de limón 1 onza
PROCEDIMIENTO
1. Mezclar todos los ingredientes en una copa cognaquera, para poder calentar la con la
mano.
25
CUCARACHA
Tequila blanco 1 onza.
Licor de café 1 onza
Brandy 1 onza.
PROCEDIMIENTO
1. Servir Todos los ingredientes en una copa cognaquera, dejar al final el brandy. 2.
Flamear la Copa.
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TEQUILA OLÉ
Licor de café 1 onza.
Jarabe natural ½ onza.
Hielo 3 piezas.
PROCEDIMIENTO
1. Enfriar una copa Coctelera.

2. Mezclar todos los ingredientes en una Coctelera con hielo y agitar.
3. Servir colado.
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CHARRO NEGRO
Tequila blanco. 2 onzas.
Refresco de cola 6 onzas
Hielo 4 cubos.
PROCEDIMIENTO
1. Servir en un vaso highball con hielo con tequila.

2. Llenar con refresco de cola y mezclar.
3. Decorar con la rodaja de limón.
28
TEQUILA SUNRISE
Tequila blanco 2 onzas.
Jugó de naranja 6 onzas
Jarabe de granadina ½ onza.
Hielo 4 cubos.
Rodaja de naranja 1 pieza.
Cereza 1 pieza.
Palillo 1 pieza.
PROCEDIMIENTO
1. Servir en un vaso highball con hielo dejando al final la granadina.

2. Decorar con la rodaja de naranja y cereza.
29
PALOMA
Jugó de limón ½ onza.
Refresco de toronja 6 onzas.
Hielo 4 cubos.
Sal 1 pieza
PROCEDIMIENTO
1. Escarchar el vaso highball con sal.

2. Servir directamente los ingredientes y rellenar con refresco.
3. Decorar con la rodaja de limón.
30
MARGARITA
Tequila blanco. 1 ½ onza
Jugó de limón ½ onza.
Controy (licor de naranja) ½ onza.
Hielo 4 cubos
Sal 1 pizca.
PROCEDIMIENTO
1. Enfriar una copa Margarita y escarchar con sal.

2. Licuar todos los ingredientes a punto de nieve.
3. Servir en la Copa y decorar con la rodaja de limón.
31
PIEDRA
Anis dulce 1 ½ onza
Tequila blanco 1 ½ onza
Fernet 1 dash
PROCEDIMIENTO
1. Mezclar todos los ingredientes y se sirve en un tequilero.
32
FETUCCINI ALFREDO
Crema espesa 250 ml
Mantequilla 50 gr
Fetuccini 500 gr
Sal Al gusto
Pimienta Al gusto
Nuez moscada 1 pizca
Queso parmesano 150 gr
Perejil frito Al gusto
cebolla, ajo, laurel Al gusto
Agua 600ml
Aceite Lo necesario
PROCEDIMIENTO
1. Cocinar la pasta y reservar.
2. En un sartén colocar la mantequilla a derretir, agregar la crema.
3. Cocinar a fuego bajo la crema, agregar sal, pimienta blanca y nuez moscada.
4. Agregar la pasta escurrida, con un poco de queso parmesano.
5. Montar en un plato la pasta espolvoreando queso parmesano y decorar con perejil.
33
SPAGUETTI EN SALSA ITALIANA
De espagueti cocido 500 gr.
Para la salsa.
. De jitomate. 500 gr.
cebolla ½
Ajo 2 dientes
Sal o condimix al gusto.
Azúcar 1 pizca
Aceite vegetal o mantequilla 100 ml
Albahaca 1 manojo chico
Queso parmesano Para decorar
Perejil frito o horneado Para decorar
PROCEDIMIENTO
1. Licuar jitomate, con cebolla y ajo.
2. En un sartén con aceite o mantequilla, colocar a fuego.
3. Una vez caliente el aceite o mantequilla agregar la salsa, dejar sazonar e integrar
albahaca.
4. Dejar reducir y sazonar con sal í condimix, rectificar sazón.
5. Integrar la pasta, saltear para que se incorporen todos los ingredientes.
6. Montar en un plato decorando con parmesano y perejil.
34
CHAMORRO EN SU SALSA ACOMPAÑADO DE PURÉ DE PAPA
Ingredientes
1 pieza de Chamorro.
1 cerveza a su gusto.
Aceite vegetal la cantidad necesaria
Sal y pimienta al gusto.
Hiervas de olor (laurel, orégano y tomillo).
Agua purificada la necesaria.
50 ml. De jugo maggi.
50 ml. De salsa ingles.
2 piezas de zanahoria.
½ cebolla.
1 pieza de apio.
1 diente de ajo.
50 gr. De mantequilla.
100 gr. De fécula de maíz.
PROCEDIMIENTO
1. Salpimentar la pieza de Chamorro.
2. En una olla alta, sellar con un poco de aceite el chamorro, por todos sus lados y agregar los
vegetales troceados (zanahoria, cebolla y apio) acitronar.
3. Agregar la salsa inglesa y jugó Maggie.
4. Agregar la cerveza, un poco de agua y las hierbas de olor.
5. Tapamos la olla para que su cocción se más rápida, 1 hora aprox. Hasta que esté suave la
carne.
6. Una vez que ya este suave la carne, lo retiramos y reservamos.
PROCEDIMIENTO PARA LA SALSA
1. Del jugo donde se cocinó el chamorro, retiramos las verduras y licuamos.
2. En un sartén colocamos mantequilla, freír lo que licuamos y agregamos el caldo colado.
35
3. Dejar que reduzca y rectificamos sazón, si la salsa no tiene consistencia espesa,
colocamos un slurry para ligar. (slurry = fécula con agua disuelta para espesar).
Ingredientes para el pure de papa
500 gr. De papa.
100 gr. Mantequilla.
100 ml. De crema.
50 gr. De cebolla picada.
30 gr. De apio picado.
Agua la necesaria.
PROCEDIMIENTO PARA EL PURÉ DE PAPA
1. Cocer la papa son cáscara para hacerla puré.
2. En un sartén colocamos mantequilla a fuego medio, agregamos cebolla y apio, hasta
suavizar.
3. Agregamos la crema y el puré de papa
4. Sazonamos con sal y pimienta.
36
COSTILLAS BBQ
1 kg de costillas de cerdo.
100 gr. Hiervas de olor molidas (laurel y tomillo) o al gusto.
3 dientes picados o machacados.
50 ml de aceite o mantequilla derretida.
Papel aluminio.
Ingredientes para la salsa.
2 pimientos rojos, troceados y limpios.
½ cebolla.
1 diente de ajo.
2 piezas de Chile de árbol tostado.
300 ml. De salsa cátsup.
250 gr. De jitomate.
250 ml. De jugo de naranja.
1 pieza de limón (zumo).
Agua la cantidad necesaria.
30 ml. De salsa inglesa.
30 ml. De jugo Maggie
PROCEDIMIENTO
1. Colocar aceite a las costillas.
• Marinar con ajo machacado, sal, pimienta y las hierbas de olor.
• Sellar las costillas por ambas partes.
• Colocamos en un recipiente con un poco de agua y mantequilla, cubrir con papel aluminio.
• Horneamos a 180 grados centígrados durante 1 hora aproximadamente o hasta que este
cocida la carne.
1. En un sartén colocamos mantequilla con los pimientos, cebolla y ajo a suavizar.
37
2. Licuamos lo que suavizamos con el jitomate y el chile de árbol.
3. Regresamos lo que se licuo en el sartén a cocinar, agregando el cátsup, salsa inglesa, jugo
Maggie, jugo de naranja y el jugo de limón.
4. Cocinar hasta tener una consistencia espesa.
PARA ARMAR LAS COSTILLAS
1. Colocamos la salsa sobre las costillas, cubriéndolas por completo.
2. Las metemos a hornear directamente sin tapar a 180 grados centígrados durante 15
minutos aproximadamente o hasta rostizar.
38
Vino tinto caliente
Ingredientes.
1 litro de vino tinto (de su agrado).
250 gr. De azúcar.
1 pieza de anís estrella.
1 cáscara de una naranja.
1 raja de canela.
2 piezas de pimienta negra.
2 clavos de olor.
Rodajas de naranja para decorar.
PROCEDIMIENTO
1. Colocar todos los ingredientes en un recipiente para hervir y activar sus sabores.
2. Servir en un vaso old fashion.
3. Decorar con las rodajas de naranja.
39
DESARMADOR O SCREWDRIVER
Ingredientes.
Hielo 3 cubos.
Jugo de naranja 8 onza.
Jarabe natural o granadina 1 Dash.
Vodka 1 ½ onza.
Naranja chica 1 pieza.
PROCEDIMIENTO
1. Colocar todos los ing. En vaso de 10 onzas, rellenamos con jugo, al final jarabe,
decoramos.
40
BLODDY MARY
Ingredientes
Vodka 1 ½ onza.
Jugo de limón ½ onza.
Jugo de tomate 8 onzas.
Hielo 3 cubos.
Apio 1 tallo.
Salsa inglésa1 Dash.
Jugó maggi 1 Dash.
Sal y pimienta.
PROCEDIMIENTO
1. Servir todos los ingredientes en caso highball o de 10 onzas con hielo. 2. Decorar con
el tallo.
41
CLAMATO PREPARADO
Ingredientes
Vodka 1 onza.
Hielo 2 cubos.
Jugo de almeja o tomate 4 onzas.
Salsa inglesa 1 Dash.
Jugo maggi 1 Dash.
Tabasco 1 Dash.
Sal y pimienta rodaja de naranja
PROCEDIMIENTO
1. Escarchar vaso old fashion con limón y Sal, todos los ingredientes al final jugo de
almeja.
2. Sal y pimienta.
3. Decorar.
42
SEX ON THE BEAH
Ingredientes
Vodka 2 ½ onza.
Licor de melocotón o naranja 1 ½ onza.
Jugo de durazno 4 onzas.
Jugo de arándano 2 onzas.
Jugo de naranja 2 onzas.
Hielo 3 cubos.
Rodaja de naranja y cereza 1 pieza.
PROCEDIMIENTO
1. Mezclar todos los ingredientes en Coctelera con hielo.
2. Servir en Copa o vaso altos.
3. Decorar.
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VODKA TONIC
Ingredientes
Vodka 1 ½ onza.
Hielo 3 cubos.
Agua quina o tónica 8 onzas.
Twist de limón.
PROCEDIMIENTO
1. Colocar hielo y vodka en vaso de 10 onzas.
2. Rellenamos agua quina, al final el twist.
44
PERRO SALADO
Ingredientes
Vodka 1 ½ onza.
Hielo 3 cubos.
Jugo de toronja o refresco.
Sal 1 pizca.
PROCEDIMIENTO
1. Escarchar vaso de 10 onzas, colocar hielo vodka.
2. Rellenamos con jugo o refresco.
3. Decoramos con limón.
45
ALFONSO XIII
Ingredientes
Vodka 1 onza.
Hielo 3 cubos.
Licor de café 1 ½ onza.
Leche evaporada 4 onzas.
Jarabe natural 1 Dash
Sombrilla y canela en polvo para decorar.
PROCEDIMIENTO
1. Colocar en vaso old fashion, hielo, vodka, licor de café, jarabe y al final la leche.
2. Decorar con canela y sombrilla.
AXIII
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RUSO BLANCO
Ingredientes
Vodka 1 ½ onza.
Crema de cacao blanco o crema de coco 1 onza.
Hielo 3 cubos.
PROCEDIMIENTO
1. Colocar todo en una Coctelera y mezclar.
2. Servir en vaso old fashion sin colar.
47
RUSO NEGRO
Ingredientes
Vodka 2 onzas.
Hielo 3 cubos.
PROCEDIMIENTO
1. Servir directamente en vaso old fashion en las rocas.
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CONSOMÉ DE CAMARÓN SECO
Ingredientes
Camarón seco 150 gr.
Chile guajillo 50 gr.
Jitomate 500 gr.
Ajo 2 dientes.
Cebolla 150 gr.
Aceite 50 ml.
Zanahorias limpias en cubos 180 gr.
Papas limpias en cubos chicos 2 piezas grandes.
Polvo de camarón 60 gr.
Sal al gusto.
Agua cantidad necesaria.
Epazote 1 rama.
Guarnición cebolla picada y limón
PROCEDIMIENTO
1. Limpie el camarón desprendiendo las cabezas y patas, pulverizar con licuadora,
reservar.
2. Los camarones los colocamos en agua para quitar un poco lo salado.
3. Cortar verduras en cubos y limpiar chile guajillo.
1. Hervir jitomate con Chile, ajo y cebolla.
2. Licuar y colar salsa.
3. En olla alta colocamos a fuego con aceite y creímos la salsa.
4. Colocamos agua a que hierva, colocamos los camarones y el polvo que licuamos.
5. Ya que estén un poco cocidos los camarones, agregamos las verduras y epazote
6. Dejar sazonar hasta que las verduras estén cocidas.
7. Sazonamos con sal, pero probamos antes ya que los camarones sueltan sal.
49
8. Acompañamos con cebolla picada y limón.
50
CUBA
Ingredientes
Ron blanco 1 ½ onza.
Hielo 3 piezas.
PROCEDIMIENTO
1. En un vaso de 10 onzas, colocar el hielo, agregar ron y rellenar con refresco.
51
CUBA LIBRE
Ingredientes
Hielo 3 cubos.
Rodajas de limón. 1 pieza.
PROCEDIMIENTO
1. Colocar hielo en un vaso de 10 onzas, agregar jugo de limón, ron y refresco.
2. Decorar.
52
CUBA CAMPECHANA
Ingredientes
Hielo 3 piezas.
Agua mineral 2 onzas.
Refresco de cola 6 onzas
PROCEDIMIENTO
1. En un vaso de 10 onzas, agregar hielo, ron, agua mineral y rellenar con refresco.
53
DAIQUIRI
Ingredientes
Ron blanco 1 onza.
limón ¼ de onza.
Hielo frappe 4 cubos.
Azúcar para escarchar
PROCEDIMIENTO
1. Licuar el hielo para frappé.
2. Escarchar una copa cognaquera con limón y azúcar.
3. Colocar el hielo, agregar ron, limón y al final jarabe.
54
CAIPIRIÑA
Ingredientes
Ron blanco 2 onzas.
Azúcar 2 cucharadas.
Jarabe natural 1 Dash.
Limón 1 (rodajas, tercios y zumo).
PROCEDIMIENTO
1. En un old fashion, colocar azúcar, tercios de limón, zumo y azúcar).
2. Triturar con ayuda de un mortero.
3. Agregar hielo, jarabe y ron.
55
MOJITO
Ingredientes
Hierva buena 15 hojas.
Angostura 1 Dash.
Jarabe 1 Dash
PROCEDIMIENTO
1. En vaso old fashion, triturar hierba buena con Angostura y jarabe.
2. Agregar hielo y ron.
3. Decorar con hierba buena.
56
PIÑA COLADA
Ingredientes
Hielo 4 cubos.
Crema de coco 3 onzas.
Jugo de piña 4 onzas.
Leche descremada 3 onzas.
Decoración: triángulo de piña, cereza, canela en polvo y palillo.
PROCEDIMIENTO
1. Licuar todos los ingredientes.
2. Colocarlos vaso old fashion.
3. Decorar.
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MINIBROCHETAS
Ingredientes
400 gr. De carne de res en cubos.
1 cebolla en cuadros.
100 gr. De tocino en cuadros.
8 piezas de champiñón.
1 pieza grande de pimiento verde en cuadros.
15 palos brocheteros chicos.
150 ml de aceite.
Sal, pimienta y ajo.
Papel aluminio.
PROCEDIMIENTO
1. Armar las brochetas colocando, carne, cebolla, tocino, champiñón, pimiento, repetir hasta
llenar la brocheta.
2. Colocar a fuego alto, colocando aceite y condimentos, voltear y tapar con papel aluminio
para acelerar su cocción y no se quemen los vegetales.
58
AMARETTO COFFE
Ingredientes
Café caliente 8 onzas.
Amaretto 1 ½ onza.
Cereza 1 pieza.
Crema batida
PROCEDIMIENTO
1. Servir el café en una copa refractaria
2. Agregar amaretto.
3. Decorar con crema y cereza.
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CAFÉ ESPAÑOL
Ingredientes
Brandy 1 ½ onza.
Crema batida para decorar.
Canela molida y 1 cereza.
PROCEDIMIENTO
1. Servir el café en una copa refractaria, agregar brandy.
2. Decorar.
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CAFÉ MEXICANO
Ingredientes
Licor de café ¾ de onza.
Tequila blanco ¾ de onza.
Crema batida y cereza.
PROCEDIMIENTO
1. Servir el café en una copa redactaría.
2. Agregar licor de café y tequila.
3. Decorar.
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CAFÉ IRLANDÉS
Ingredientes
Whisky 2 onzas.
Azúcar 1 cucharada.
Crema batida y cereza.
PROCEDIMIENTO
1. En una copa refractaria agregar el whiskey con el azúcar.
2. Agregar el café caliente.
3. Decorar.
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CAFÉ CUBANO
Ingredientes
Ron 1 ½ onza.
Crema batida.
PROCEDIMIENTO
1. Servir en una copa refractaria el café.
2. Agregar ron.
3. Decorar.
63
VOLCÁN DE CHOCOLATE
Ingredientes
150 gr. De chocolate amargo.
75 gr. De azúcar.
75 de. De harina.
5 piezas de huevo entero.
Moldes para flanes para hornear.
100 gr. De azúcar glass.
100 gr. De cocoa en polvo.
Mantequilla extra para engrasar moldes.
PROCEDIMIENTO
1. Engrasar moldes con mantequilla y
colocar cocoa (reservar).
2. Derretir la mantequilla y chocolate a
baño María.
3. Combinar azúcar y la harina e integrarlos
en forma envolvente a lo que se derritió.
4. Batir huevos ligeramente y agregar a la
mezcla anterior.
5. Rellenar los moldes a 3/4, hornear a 210
grados por 10 minutos.
6. Desmoldar y montar con azúcar glas.
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LIMONADA PREPARADA
Ingredientes
Jugo de limón 2 onzas.
Hielo 4 cubos.
Rodaja de limón y popote 1 pieza
PROCEDIMIENTO
1. En vaso highball con hielo, servir el jarabe natural, jugó de limón y llenar con agua mineral.
2. Decorar.
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NARANJADA PREPARADA
Ingredientes
Hielo 4 cubos.
Rodaja de naranja 1 pieza.
PROCEDIMIENTO
1. En vaso highball, servir jarabe, jugó, y rellenar con agua mineral.
2. Decorar.
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PIÑADA
Ingredientes
Piña 1 rebanada.
Hielo 4 cubos.
Jarabe natural 1 ½ onza.
Néctar de piña 2 onzas.
Cereza 1 pieza y triángulo de piña.
PROCEDIMIENTO
2. Servir en Copa globo.
3. Decorar con triángulo de piña y cereza.
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STAR BURST
Ingredientes
Plátano ¼ de pieza.
Kiwi ¼ de pieza.
Fresa 2 piezas.
Jugo de manzana 4 onzas.
Hielo 4 cubos.
Cereza 1 pieza.
PROCEDIMIENTO
2. Servir en una copa flauta.
3. Decorar con cereza.
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LADY JULIEP
Ingredientes
Hojas de menta 10 piezas.
Jugo De limón ½ onza.
Ginger Ale 4 onzas.
Hielo 3 cubos.
PROCEDIMIENTO
1. Macerar las hojas de menta con el jarabe natural y el jugo de limón en un vaso old fashion.
2. Agregar hielo y rellenar con ginger.
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CAPRICHO DE MANZANA
Ingredientes
Durazno en almíbar 2 piezas.
Néctar manzana 6 onzas.
Hielo 4 cubos
PROCEDIMIENTO
1. Licuar todos los ingredientes a consistencia frappé.
2. Decorar con durazno y Canela.
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TROPICAL RUNNER
Ingredientes
Plátano ½ pieza.
Hielo 4 piezas.
Rodajas de plátano para decorar.
Cereza.
PROCEDIMIENTO
2. Servir en Copa globo y decorar.
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ACOQUINADO
Ingredientes
Helado de coco 1 bola.
Coco rallado 10 gr.
Menta 1 pieza.
PROCEDIMIENTO
1. Licuar el helado con la crema de coco y leche.
2. Servir en Copa globo.
3. Decorar con el coco rallado y la hoja de menta.
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GOLD
Ingredientes
Fresa 5 piezas.
Hielo 4 cubos.
Cereza 1 pieza y triángulo de piña.
PROCEDIMIENTO
1. Licuar todos los ingredientes y servir en una copa para batidos.
2. Decorar.
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CHOCOLATE CALIENTE
Ingredientes
Leche 1 litro.
Canela 1 pieza.
Chocolate 1 barra de su preferencia.
Agua purificada 200 ml.
PROCEDIMIENTO
1. Colocar la leche en una olla a hervir, colocar chocolate, agua y canela.
2. Podemos agregar azúcar si es necesario.
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ROSCA DE REYES TRADICIONAL
Ingredientes para esponja de levadura.
15 gr. De levadura en polvo.
10 gr. De harina de trigo.
½ taza de agua tibia.
Ingredientes para la masa.
110 gr. De azúcar.
5 gr. De ralladura de naranja.
5 gr. De ralladura de limón.
15 ml. De esencia de vainilla.
4 gr. De sal.
3 pzas de huevo.
3 yemas.
150 gr. De mantequilla a temperatura ambiente.
120 ml. De leche.
Ingredientes para la cobertura de mantequilla.
20 gr. De manteca vegetal.
80 gr. De azúcar glass.
65 gr. De azúcar normal.
5 ml. De vainilla esencia.
Ingredientes para la decoración.
1 pieza de huevo batido para barnizar.
100 gr de frutos secos ejemplo (ate de tres colores, higos o frutas deshidratadas).
Muñecos.
200 gr. De relleno si su rosca va a hacer rellena ejemplo (nuez, chocolate, Nutella, crema
pastelera,
75
queso crema, cajeta o mermelada de su agrado).
PROCEDIMIENTO PARA LA ESPONJA DE LEVADURA
1. Combinar la levadura con el harina y agua tibia, integrar bien y dejar reposar para que se
Active la levadura unos 15 minutos aprox. O hasta que doble su tamaño. Reservar.
2. Hacer una fuente con la harina, agregar ralladuras, vainilla, sal, huevos, yemas,
mantequilla, azúcar.
3. Integrar todos ingredientes con la mano, agregar la esponja, y la leche conforme lo valla
pidiendo la masa, amasar hasta obtener una masa homogénea, suave y elástica.
4. Dejar reposar la masa tapando la con plástico al contacto unos 20 minutos
aproximadamente o hasta que duplique su tamaño.
5. Elaborar la cobertura de mantequilla, integrando todos los ingredientes, una vez teniendo
la cobertura si es necesario podemos refrigerarla (reservar).
6. Una vez que la masa ya haya duplicado su tamaño, la colocamos en la mesa con un poco
de harina, ponchamos y estiramos con la ayuda de un rodillo en forma rectangular para poder
agregar el relleno y muñecos.
7. Enrollamos firmemente, dejando la Unión por la parte de abajo, formando la rosca, colocar
la rosca sobre una charola con papel estrella y dejar reposar a que fermente (doble su
tamaño).
8. Una vez que haya fermentado, barnizamos con huevo, colocamos la cobertura colocando
azúcar arriba y decoramos
9. Horneamos a 180 grados centígrados de 35 a 40 minutos.
Nota, podemos colocar
cobertura de chocolate
derretido para decorar una vez
fría.
Extras: rodillo, papel estrella,
harina para estirar y brocha
para barnizar.
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TEJUINO (BEBIDA TIPICA DE NAYARIT)
Ingredientes
Piloncillo ½ kilo.
Masa de maíz ½ kilo.
Limón 1 pieza.
Sal al gusto.
Chile piquín al gusto.
Agua purificada 1 Litro aprox.
PROCEDIMIENTO
1. Hervir 1 ½ taza y agregar piloncillo.
2. En 2 ½ taza, agregar la masa a disolver y la colocamos a la olla con el piloncillo.
3. Cocinar 10 min o hasta espesa, dejamos enfriar, agregamos el jugo de un limón.
4. Revolvemos, tapamos con trapo amarrado y dejamos fermentar mínimo un día.
5. Se toma en vaso escarchado con Chile piquín, sal y limón.
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TASCALATE (BEBIDA TIPICA DEL ESTADO DE CHIAPAS)
Ingredientes
Tortilla de maíz tostada ½ kilo.
Semillas de cacao tostado 250 gr.
Canela molida 2 cucharada.
Achiote ¼ de barra.
Azúcar mascabado al gusto.
Piloncillo 1 pieza chica.
Agua 1 litro.
Hielo.
PROCEDIMIENTO
1. Rallar el piloncillo (reserva).
2. Licuar las tortillas, canela, cacao, 1 cucharada de piloncillo, achiote y azúcar
mascabado al gusto hasta hacer polvo.
3. En un litro de agua, agregamos 8 cucharadas de lo licuado, revolvemos, tapamos y
dejamos 24 horas para degustarlo.
4. Se sirve con hielo.
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CEBADINA (BEBIDA TIPICA DE LEON GUANAJUATO)
Ingredientes
Piña ½ pieza grande.
Agua 1 litro.
Piloncillo ¼ de cono.
Tamarindo 100 gr.
Jamaica 30 gr.
Azúcar al gusto.
Bicarbonato al gusto.
PROCEDIMIENTO
1. Quitamos la cáscara al Tamarindo y cocemos por 15 minutos en medio litro de agua,
cuando esté listo, retiramos semillas y licuamos la pulpa (reserva).
2. Hervir la Jamaica, a que suelte sabor, enfriar, colar y reservar.
3. Lavar la piña y limpiar, quitando la cáscara con un poco de fruta.
4. En un bote colocamos la cáscara, agua y piloncillo, dejamos fermentar tapado mínimo
24 horas.
5. Ya que haya pasado un día, mezclamos el agua de Tamarindo, Jamaica.
6. Se sirve en vaso con hielo y un poco de bicarbonato.
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TEPACHE
Ingredientes
Piña ½ pieza
Piloncillo ¼ de pieza.
Agua 1 litro.
Canela 1 raja.
Hielos al gusto.
PROCEDIMIENTO
1. En una olla hervimos el agua, agregamos el piloncillo y la raja de canela.
2. Cortar la piña y reservamos la cáscara.
3. Cuando este disuelto el piloncillo, retiramos del fuego, dejar enfriar.
4. Colocamos el líquido en recipiente con tapa, añadimos las cáscaras y tapamos.
5. Dejamos fermentar mínimo 24 horas a temperatura ambiente.
6. Se sirve colado con hielo, la piña la podemos poner para decorar.
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COCHINITA TIPO PIBIL
Ingredientes
1 kilo de carne de cerdo puede ser maciza o costilla.
Sal al gusto.
Pimienta negra al gusto.
Hierbas de olor (laurel, tomillo y orégano seco).
Para el adobo.
Achiote 1 barra.
Jugo de naranja 1 taza.
Ajo 2 dientes.
Chile guajillo limpio y hervido 4 piezas.
Vinagre blanco 60 ml.
Cebolla ½ pieza.
Comino 10 gr.
Clavo 5 gr.
Canela 5 gr.
Pimienta negra bola 3 piezas.
Sal al gusto.
Hojas de plátano asadas 2 piezas.
Hoja de aguacate 5 piezas.
Aceite para freír lo necesario.
Papel aluminio.
Para la salsa (xni-pec)
Cebolla morada 1 pieza.
5 chiles habaneros.
10 limones jugo
Sal al gusto.
Para acompañar tortillas y limones.
81
PROCEDIMIENTO PARA LA COCHINITA
1. Marinar la carne, con hiervas de olor sal y pimienta (reservar).
2. Para el adobo. Licuar achiote con el jugo de naranja, ajo, Chile guajillo, vinagre,
cebolla, comino, canela, pimienta y sal al gusto.
3. En un recipiente para hornear, colocamos una cama de hoja de plátano asado,
colocamos la carne, bañamos perfectamente toda la carne.
4. Agregamos las hojas de aguacate y cubrimos con la otra hoja de plátano asada.
5. Forramos con papel aluminio.
6. Horneamos durante 2 horas aproximadamente o hasta que la carne esté suave. Checar
a la hora y bañar con su propia salsa la carne.
PROCEDIMIENTO PARA LA SALSA XNI-PEC
1. Filetear la cebolla morada, filetear el chile bananero.
2. En un recipiente mezclar la cebolla, Chile bananero, jugo de limón y sal al gusto,
podemos colocar un poco de hierbas de olor.
3. Reservar para que se concentren y se cueza la cebolla y el chile.
NOTA: Podemos deshebrar la carne o picarla, podemos freír con un poco de aceite por si esta
fría.
Calentar las tortillas con un poco de aceite para hacer tacos y acompañar con la salsa y las
bebidas fermentadas.
82
DIABLITO DE JAMAICA
Ingredientes
Hielo al gusto.
Jamaica 200 gr.
Agua la necesaria.
Azúcar al gusto.
Chamoy líquido.
Chile piquín.
Chile acidule.
Salsa botanera.
Tamarindo con Chile 8 piezas.
Banderillas de Tamarindo 4 piezas.
PROCEDIMIENTO
1. Hervir la Jamaica con 4 tazas de agua, una vez fría colar y reservar.
2. Agregar azúcar al gusto, si es necesario
colocar más agua.
3. Licuar el agua con suficiente bueno para
hacerlo frappé.
4. Colocar los 4 chiles en platos para escarchar
los vasos de 8 onzas o batalla.
5. Rellenar los vasos y decorar con Tamarindo,
banderillas y espolvorear chile.
83
MANGONADA
Ingredientes
Mango congelado 4 tazas.
Agua 2 ½ tazas.
Azúcar 4 cucharadas.
Jugo de limón 2 piezas.
Chamoy líquido.
Chile en polvo.
Chile acidule en polvo.
Tarugo de Chile en palito 4 piezas.
Gomitas enchiladas.
PROCEDIMIENTO
1. Licuar el mango con el agua, azúcar y jugó de limón, podemos agregar hielo para tener
consistencia frappé.
2. En un vaso de vidrio de 8 onzas colocamos chamoy líquido al gusto y un poco de Chile
en polvo al gusto.
3. Agregamos lo que licuamos y repetimos el
proceso hasta llenar el vaso.
4. Decoramos con más chamoy, Chile en polvo,
tarugo y gomitas.
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ESKIMO DE CAFÉ Y CHOCOLATE
Ingredientes
4 tazas de hielo.
1 taza de leche evaporada.
1 taza de leche.
8 cditas de café instantáneo.
1 taza de rompope.
4 cditas de vainilla.
Azúcar opcional.
Para decorar.
Chocolate derretido, canela en polvo y crema batida.
PROCEDIMIENTO
1. Licuar todos los ingredientes, debe quedar como un raspado.
2. Decorar.
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ROJO ATARDECER
Ingredientes
Jugo de toronja o refresco 8 onzas.
Jugo de piña 8 onzas.
Refresco de limón 16 onzas.
Hielo 16 cubos.
Cereza para decorar.
Azúcar y granadina para escarchar vaso para batidos.
PROCEDIMIENTO
1. Escarchar el vaso.
2. Licuar todos los ingredientes debe quedar frappé.
3. Decorar con cereza y un Dash de granadina.
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CANAPÉS CAPRESS
Ingredientes
Para la masa.
Harina 500 gr
Sal 7.5 gr.
Azúcar 15 gr.
Levadura fresca 15 gr.
Aceite 50 ml.
Agua 250 ml. Aprox.
Relleno.
Tomate, Cherry 20 piezas.
Jitomate en 4, 6 piezas grandes.
Queso Mozzarella 250 gr.
Albahaca fresca un manojo chico.
PROCEDIMIENTO
1. Hacer una fuente con la harina, colocar los ingredientes y al final el agua poco a poco
conforme se valla amasando.
2. Amasar hasta obtener una masa suave y elástica, si la masa está dura, agregar más
agua.
3. Dejar reposar la masa tapando la con plástico al contacto hasta que la masa doble su
tamaño.
4. Ya que haya pasado este tiempo, pinchar la masa, estirar y pincharla para evitar que
siga inflando.
5. Hacer cortes en cuadro o triangulares pequeños.
6. Colocarlos en una charola engrasada o con papel estrella, dejar reposar otros 15
minutos.
7. Precocer la masa en el horno 5 minutos a 180 gr.
8. Sacar y colocar el relleno.
9. Hornear nuevamente a 180 grados durante los 10 minutos o hasta que el queso haya
derretido y los jitomates estén rostizados ligeramente.
10. Decorar con hojas de albahaca fresca y un poco de aceite de oliva.
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BRANDY DERECHO
Hielo en cubos 2 piezas.
Brandy 4 onzas.
PROCEDIMIENTO
1. El brandy se sirve en una copa cognaquera y el agua con hielo en un vaso chaiser.
88
SOL Y SOMBRA
Ingredientes
Hielo 3 vuelos.
Anis dulce 1 ½ onza.
Brandy 1 ½ onza.
PROCEDIMIENTO
1. El hielo con el agua se sirve en vaso chaiser.
2. Los licores en Copa cognaquera, primero colocamos el anís y el brandy poco a poco,
ya que es más pesada.
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BRANDY DAYSY
Ingredientes
½ onza de brandy.
¼ onza de jugo de limón.
½ onza de jugo de naranja.
¼ de granadina.
3 cubos de hielo.
Agua mineral.
Decoración; fruta picada, espiral de limón, cereza, y popote.
PROCEDIMIENTO
1. Servir directamente en Copa alta, colocando hielo, brandy, jugo de limón, naranja,
granadina y rellenar con agua mineral.
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BRANDY SLING
Ingredientes
Brandy 2 onzas.
Hielo 3 cubos.
Completar con agua mineral.
Adorno. Rodaja de limón o cereza y popote.
PROCEDIMIENTO
1. Servir directamente en la Copa (flauta o copa alta), jarabe, limón, brandy, hielo y
rellenar con agua mineral.
91
ALEXANDER
Ingredientes
Brandy 2 onzas.
Crema de coco 1 onza.
Hielo 3 cubos.
Canela en polvo pizca.
PROCEDIMIENTO
1. Batir todos los ingredientes.
2. Servir en Copa Coctelera.
3. Decorar.
92
ROSE BERRY
Ingredientes
Brandy 1 onza.
Ron blanco 1 onza.
Granadina ½ onza.
Cereza.
Hielo 3 cubos.
Cereza 1 pieza.
PROCEDIMIENTO
1. Mezclar todos los ingredientes en una Coctelera.
2. Servir directamente en Copa Coctelera colado.
93
REY AZTECA
Ingredientes
Brandy 1 onza.
Vainilla esencia ¼ onza.
Hielo 2 a 3.
Canela en polvo para decorar.
PROCEDIMIENTO
1. Licuar todos los ingredientes hasta obtener consistencia frappé.
2. Servir en Copa flauta.
3. Decorar con canela.
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TONGA
Ingredientes
Brandy 1 ½ onza.
Vodka ¾ de onza.
Licor de cereza ¾ onza.
Granadina ½ onza.
Hielo 3 cubos.
Cereza 1 pieza.
PROCEDIMIENTO
1. Mezclar todos los ingredientes en la Coctelera con hielo, espero granadina.
2. Servir en Copa pera con hielo y agregar granadina.
95
MOANA
Ingredientes
Brandy 2 onzas.
Vodka 1 onza.
Hielo 4 cubos.
Ginger Ale 6 onzas.
Espiral de limón para decorar.
PROCEDIMIENTO
1. Servir directo en vaso de 8 onzas (highball) con hielo.
2. Colocar todos los ingredientes y servir por último el Giner Ale.
3. Decorar.
96
SALCHICHAS ENCHIPOTLADAS
Ingredientes
10 piezas de salchicha rebanadas.
½ cebolla fileteada.
Aceite vegetal lo necesario.
Salsa cátsup 150 ml.
Chile chipotle adosado al gusto.
Jugo maggi 1 Dash.
Palillos.
PROCEDIMIENTO
1. Freír las salchichas con aceite y agregar cebolla.
2. Agregar jugo Maggie y salsa inglesa.
3. Licuar el chipotle, vinagre y cátsup.
4. Agregar a las salchichas y rectificar sazón.
97
COCO LOCO OAXAQUEÑO
Ingredientes
Coco loco oaxaqueño.
1 pieza de coco entero (con agua y pulpa).
2 onzas o al gusto de mezcal.
Popote.
PROCEDIMIENTO
1. Hacer un agujero en la parte de arriba, para poder retirar el agua y reservar.
2. Partir por mitad y retiramos pulpa.
3. Licuar con el mezcal y pulpa.
4. Se sirve en el mismo coco.
98
CANTARITOS
Ingredientes
Sal al gusto.
Hielo al gusto.
Tequila 1 ½ onza.
Jugo de limón 1 pieza.
Jugo de toronja 1 onza.
Refresco de limón para rellenar.
Gajos de fruta con cáscara, limón, naranja y toronja para decorar.
Popote.
PROCEDIMIENTO
1. Escarchar con limón y sal el
cantarito, añadimos hielo, los
jugos de fruta, refresco y tequila
(congelar por 10 minutos
opcional).
2. Colocar gajos.
99
AZULITOS
Ingredientes
Chile en polvo sabor mora azul.
Chamoy líquido para escarchar.
Vodka 1 ½ onza.
Curasao (licor de naranja) 1 onza.
Refresco de Lima limón o ginger Ale.
Hielo 3 cubos.
PROCEDIMIENTO
1. Escarchar vaso de 8 onzas con chamoy y Chile en polvo color azul.
2. Colocar hielo, vodka, curasao
azul y rellenar con refresco
3. Decorar con cereza en el
borde del vaso o al fondo del
vaso.
100
COCTÉL DE CAMARÓN
Ingredientes
Camarón pacotilla 60 gr.
Cebolla picada 15 gr.
Cilantro picado.
Aguacate picado (una rebanada).
Limón ½ onza.
Galletas saladas 1 paquete.
Salsa Coctelera dulce 80 ml.
Salsa Coctelera picante 15 ml.
Sal una pizca.
Para la salsa Coctelera dulce.
Salsa cátsup 160 gr.
Refresco de naranja 80 ml.
Agua 40 ml.
Mezclar todos los ingredientes (reservar).
Para la salsa Coctelera picante.
Chile de árbol hervido 5 gr.
Chile chiltepín hervido 5 gr.
Ajo hervido 2 piezas.
Cebolla blanca hervida 20 gr.
Sal 3 gr.
Pimienta negra molida 2 gr.
Comino 1 pieza.
Aceite de oliva.
Agua la necesaria para licuar.
Licuar todos los ingredientes y reservar.
101
PROCEDIMIENTO
1. En una copa para cóctel, agregar camarón, salsa dulce y salsa picante.
2. Agregar, cebolla, cilantro y aguacate.
3. Al final sal, jugo de limón y un Dash de aceite de oliva.
4. Acompañar con galletas saladas y las bebidas.
102
TOM COLLINS
INGREDIENTES
Ginebra 1 ½ onza.
Jarabe natural 1 ½ onza.
Hielo 4 cubos.
Rodaja de limón para decorar.
PROCEDIMIENTO
1. Servir en un vaso de 10 onzas con hielo.
2. Rellenar con agua mineral.
3. Decorar.
103
MEDIAS DE SEDA
INGREDIENTES
Ginebra 2 onzas.
Jarabe de granadina 1 onza.
Hielo 4 cubos.
Cereza 1 y canela en polvo para decorar.
PROCEDIMIENTO
1. Batir todos los ingredientes en una Coctelera con hielo.
2. Servir en Copa alta con hielo.
3. Decorar.
104
PERICO
INGREDIENTES
Ginebra 2 onzas.
Licor de melón 1 onza.
Jugo de naranja 1 ½ onza.
Hielo 4 cubos.
Pepino ¼ de pieza.
Rodaja de limón y naranja para decorar.
PROCEDIMIENTO
1. Licuar todos los ingredientes, excepto hielo y refresco.
2. Servir en un vaso highball colando lo que se licuo.
3. Agregar hielo y rellenar con refresco.
4. Decorar.
105
TOM TONIK
INGREDIENTES
Ginebra 1 ½ onza.
Jugo de limón ¼ de onza.
Agua tónica 8 onzas.
Hielo 4 cubos, rodaja de limón para decorar.
PROCEDIMIENTO
1. Servir Todos los ingredientes en vaso Cubero con hielo.
2. Decorar con limón.
106
ORANGE BLOSSON
INGREDIENTES
Ginebra 2 onzas.
Azúcar 1 cucharada.
Hielo 3 cubos.
PROCEDIMIENTO
1. Batir con hielo en la Coctelera y servir colado.
2. Adornar con medialuna de naranja torneada
107
GIN COOLER
INGREDIENTES
Ginebra 1 ½ onza.
Ginger Ale 6 onzas.
Licor de melón ½ onza.
Hielo 4 cubos.
Espiral de naranja y rodaja de limón para decorar.
PROCEDIMIENTO
1. Servir Todos los ingredientes directo en un vaso alto de 10 onzas.
2. Decorar.
108
IDA Y VUELTA
INGREDIENTES
Ginebra 1 ½ onza.
Brandy ½ onza.
Jarabe de granadina ½ onza.
Hielo 4 piezas.
Triángulo de piña y cereza para decorar.
PROCEDIMIENTO
1. Mezclar todos los ingredientes con hielo en una Coctelera.
2. Servir en vaso highball.
3. Decorar.
109
CABALLO DE TROYA
INGREDIENTES
Ginebra 2 onzas.
Brandy 1 onza.
Hielo 4 cubos.
Triángulo de piña y 1 cereza para decorar.
PROCEDIMIENTO
1. Mezclar todos los ingredientes en una Coctelera con hielo.
2. Servir en Copa pera con hielo.
3. Decorar.
110
MEDITERRANEO
INGREDIENTES
Ginebra 2 onzas.
Curasao 1 onza.
Jugo de arándano 2 onzas.
Hielo 4 cubos.
PROCEDIMIENTO
1. Mezclar todos los ingredientes en una Coctelera con hielo, excepto el agua mineral.
2. Servir en vaso alto sin colar.
3. Llenar con agua mineral
4. Decorar.
111
BELMONT
INGREDIENTES
Ginebra 2 onzas.
Hielo 3 cubos.
PROCEDIMIENTO
3. Decorar
112
RALLITO DE LUNA
INGREDIENTES
Ginebra 1 ½ onza.
Curasao ¾ de onza.
Jarabe natural ½ onza
Hielo 4 cubos.
Espiral de naranja 1 pieza.
Cereza 1 pieza.
PROCEDIMIENTO
1. Servir en vaso alto de 10 onzas, en el siguiente orden.
2. Hielo, jarabe natural, Ginebra, refresco de limón y curasao.
3. Decorar con espiral de naranja y cereza.
113
ORANGE BUCK
INGREDIENTES
Ginebra 2 onzas.
Jugo de limón 1 onza.
Ginger Ale 6 onzas.
Hielo 4 cubos.
Naranja en rodajas.
PROCEDIMIENTO
1. Hacer hielo picado.
2. Servir en un vaso de batalla con hielo y las rodajas de naranja.
3. Rellenar con ginger Ale.
114
BLUE LADY
INGREDIENTES
Ginebra 2 onzas.
Curasao 1/2 onza.
5 cubos de hielo.
Rodajas de limón y cereza para decorar.
PROCEDIMIENTO
1. Batir los ingredientes durante 10 segundos en una Coctelera con cubos de hielo.
2. Servir colando en Copa martinera.
3. Decorar
115
SINGAPUR
INGREDIENTES
Ginebra 2 onzas.
Brandy ½ onza.
Jugo de limón ¼ de onza.
Granadina ½ onza.
Hielo 3 cubos.
PROCEDIMIENTO
1. Batir los ingredientes en Coctelera.
2. Servir en Copa huracán sin colar.
3. Decorar.
116
MARTINI DULCE
INGREDIENTES
Ginebra 1 ½ onza.
Vermut rojo 1 ½ onza.
Hielo 4 cubos.
Cereza y aceituna sin hueso para decorar
PROCEDIMIENTO
1. Batir todos los ingredientes en una Coctelera.
2. Servir en una martinera fría sin colar.
3. Decorar.
117
MARTINI SECO
INGREDIENTES
Ginebra 1 ½ onza.
Vermut blanco 1 ½ onza.
Hielo 4 cubos.
Aceituna verde sin hueso.
Cereza roja.
PROCEDIMIENTO
1. Batir todos los ingredientes en una Coctelera.
2. Se sirve en martinera sin colar.
3. Decorar.
118
CHILATE GUERRERENCE
INGREDIENTES
Arroz ¼
Cacao molido ¼.
Azúcar 150 gr.
Canela 1 raja.
Agua 1 litro.
Hielo al gusto.
PROCEDIMIENTO
1. Remojar el arroz Con la canela, durante 30 minutos.
2. Una vez que haya transcurrido este tiempo agregamos el cacao molido, dejamos 10
minutos.
3. Retiramos el arroz, el cacao y canela, hasta obtener una pasta.
4. Colar lo que se licuo, agregando el agua donde se remojo, sobre una jarra.
5. Una vez que ya tengamos el chilate, agregamos hielo y azúcar al gusto.
119
HORCHATA
INGREDIENTES
Arroz 200 gr.
Canela 1 pieza.
Canela molida 100 gr.
Leche evaporada 1 lata.
Leche condensada 1 lata.
Azúcar al gusto.
Hielo.
PROCEDIMIENTO
1. Hervir el arroz, hasta que este suave y esponjoso, con canela
2. Licuar el arroz con las leches y agua.
3. Colocarla en una jarra con hielo, agregar agua, canela en polvo y azúcar si es
necesario.
120
LICUADO DE FRESA
INGREDIENTES
1 taza de leche evaporada.
2 yogures de fresa.
½ taza de agua.
1 taza de fresas.
Cubos de hielo al gusto.
Azúcar al gusto.
Decorar con canela y fresa.
PROCEDIMIENTO
2. Servir en Copa alta y decorar.
121
LICUADO DE FRUTAS
INGREDIENTES
1 taza de leche condensada.
½ taza de jugo de naranja.
1 plátano.
8 uvas verdes.
1 mango pelado.
PROCEDIMIENTO
2. Servir colado en Copa alta.
122
CARNE ÁRABE
INGREDIENTES
Bistec de cerdo 1kg.
Jugo de 10 limones o vinagre.
1 manojo de Perejil (chico).
Laurel 4 hojas.
20 gr. De tomillo seco.
20 gr. Orégano seco.
5 gr. De comino.
3 dientes de ajo.
Sal al gusto.
3 cebollas fileteadas.
Tortillas de harina y limón.
PROCEDIMIENTO
1. Cortar los bistecs delgados o en cubos.
2. Licuar en agua (orégano, tomillo, ajo, laurel, perejil, hijo de limón, comino y sal).
3. Marinar la carne con lo que se licuo, reposar mínimo 30 minutos.
4. Freír con aceite la carne, una vez que ya este precocida agregar la cebolla fileteada.
PARA LA SALSA
¼ de chipotle seco hervido.
½ cucharada de orégano.
¼ de taza de vinagre.
½ cebolla asada.
7 dientes de ajo asado.
Sal al gusto
PROCEDIMIENTO PARA LA SALSA ÁRABE
1. Licuar todos los ingredientes con un poco
de agua donde se hirvió el chile.
2. Colar y rectificar sazón.
123
JUGO ENERGIZANTE
INGREDIENTES.
150 gr. De uvas verdes.
1 naranja (jugo).
3 kiwis
PROCEDIMIENTO
2. Servir en vaso de 8 onzas.
124
JUGO CONTRA LA RESACA
INGREDIENTES
1 ½ vaso de agua mineral.
3 zanahorias (extracto).
2 manzanas amarillas chicas.
PROCEDIMIENTO
125
JUGO PARA EL CALOR
INGREDIENTES
¼ de gustabas (limpias).
¼ de durazno (sin hueso).
Hielo al gusto.
Azúcar al gusto.
PROCEDIMIENTO
2. Colocar azúcar al gusto o miel.
126
JUGO PARA EL INSOMNIO
INGREDIENTES
2 hojas de lechuga.
1 cda de miel.
PROCEDIMIENTO
1. Lavar y desinfectar lechuga, pasar por el extractor, servir en vaso.
2. Colocar miel (tomar por las noches).
127
JUGO PARA RELAJARSE
INGREDIENTES
1 manzana verde.
1 lima chica.
1 toronja chica.
1 rebanada de piña mediana.
PROCEDIMIENTO
1. Pelar la toronja y Lima, dejando la piel blanca.
2. Licuar con la manzana y piña.
3. Se sirve sin colar (se toma una vez al día).
128
JUGO PARA LA BUENA DIGESTION
INGREDIENTES
¼ de toronja.
1 naranja.
¼ de limón con cáscara.
PROCEDIMIENTO
1. Quitar la cáscara De la toronja y naranja.
2. Licuar y tomar cuando se sienta con el estómago pesado.
129
JUGO PARA EL ESTRÉS
INGREDIENTES
3 mandarinas.
75 gr. De frambuesa.
PROCEDIMIENTO
1. Pelar las mandarinas.
2. Licuar con las frambuesas.
3. Tomar diario.
130
JUGO PARA LA GRIPA
INGREDIENTES
4 mandarinas.
4 naranjas.
1 lima jugó.
1 limón jugo.
PROCEDIMIENTO
1. Pelar las naranjas y mandarinas.
3. Colar y tomar inmediato.
131
CHILEATOLE
INGREDIENTES
5 elotes desgranados.
2 elotes en trozos.
2 hojas de hoja santa.
2 hojas de espinaca.
Epazote un manojo chico.
1 Chile poblano chico sin venas y semilla.
1 Chile jalapeño sin venas y semilla.
125 gr. De masa.
Sal al gusto.
PROCEDIMIENTO
1. Cocer en una olla, los trozos de elote con los granos de elote y un poco de epazote y
sal, hasta que el elote este bien cocido.
2. Licuar la hoja Santa, espinaca, epazote, Chile poblano, Chile jalapeño con un poco de
agua.
3. Ya que estén licuamos, agregamos la mitad de masa e integrar toda la masa poco a
poco.
4. Agregar a la olla donde están las élites cocidas, hervir y mover constantemente para
que no se pegue (dejar cocinar a fuego
bajo, hasta que la masa ya este cocida y
tenga una consistencia espesa).
5. Se sazonar con sal hasta que ya está listo
el chilatole.
132
TORITO DE CACAHUATE
INGREDIENTES
½ taza de leche evaporada.
½ taza de leche condensada.
½ taza de mantequilla de cacahuate o crema de cacahuate.
1 cucharita de vainilla.
½ taza de aguardiente o licor de caña.
Hielo al gusto.
Canela en polvo
PROCEDIMIENTO
1. Licuar todos los ingredientes con un poco de hielo, hasta quedar suave la mezcla.
2. Servir en vaso con hielo.
3. Decorar con canela.
133
TORITO DE CAFÉ Y COCO
INGREDIENTES
3 cucharadas de café soluble.
1 taza de agua.
1 taza de aguardiente o licor de caña.
½ taza de crema de coco.
Hielo
PROCEDIMIENTO
1. Combinar el café en 1 taza de agua, disolver bien.
2. Licuar todos los ingredientes sin hielo.
134
TORITO DE CAJETA
INGREDIENTES
½ taza de cajeta.
½ taza de leche evaporada.
½ taza de aguardiente o licor de caña.
Hielo.
PROCEDIMIENTO
1. Licuar todos los ingredientes con poco hielo.
135
ALITAS FRITAS
INGREDIENTES
6 piezas de alitas limpias y completas.
Sal, pimienta, paprika, ajo en polvo al gusto.
Aceite suficiente para freír.
PROCEDIMIENTO
1. Limpiar y lavar bien las alitas, hacer dobles.
2. Combinar la harina con sal, pimienta, paprika y ajo.
3. Enharinar las alitas perfectamente dejar reposar 20 minutos.
4. Freír con suficiente aceite, evitando que se queme la superficie y queden crudas por
dentro (reservar).
ALITAS ASADAS
INGREDIENTES
6 piezas de alitas limpias y completas.
Ajo, cebolla, paprika, sal y pimienta en polvo.
Jugo de limón 3 piezas.
Aceite 50 ml.
PROCEDIMIENTO
1. Limpia y lavar bien las alitas, hacer dobles.
2. Combinar los ingredientes y marinar las alitas por 30 minutos mínimo.
3. Asar en parrilla o plancha a fuego directo evitando que se quemen y no se cursan por
dentro.
SALSA MANGO HABANERO
INGREDIENTES
200 gr. De mango (pulpa).
80 gr. De azúcar.
30 ml. De vinagre blanco.
1 pieza de Chile bananero tatemado.
PROCEDIMIENTO
136
1. Colocar el azúcar en un sartén, a fuego directo para hacer caramelo.
2. Agregar vinagre.
3. Licuar el mango con el chile bananero e incorporarlo al sartén.
4. Integrar bien y dejar sazonar.
SALSA DE CACAHUATE
INGREDIENTES
150 gr. De cacahuate tostado y limpio.
30 gr. De cebolla.
1 diente de ajo.
2 chiles guajillo limpios y sin semillas.
1 Chile de árbol.
Agua la cantidad necesaria.
Sal al gusto.
Aceite la cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
1. Freír con poco aceite los chiles ligeramente, para que no se amarguen.
2. En el mismo aceite que se ocupó para freír los chiles, freír la cebolla, ajo y cacahuate.
3. Licuar todos los ingredientes con agua.
4. Freír la salsa con un poco de aceite, dejar sazonar bien y colocar sal.
137
WHISKEY EN LAS ROCAS
INGREDIENTES
Hielo 3 piezas.
Whisky 2 onzas
PROCEDIMIENTO
1. Colocar el old fashion hielo y agregar whiskey.
138
SEVEN AND SEVEN
INGREDIENTES
Whisky 1 ½ onza.
Hielo 3 cubos.
Seven Up rellenar.
Rodaja de limón.
PROCEDIMIENTO
1. Colocar hielo en vaso de 8 onzas, agregar whiskey y rellenamos con refresco.
2. Decorar con limón.
139
WHISKEY SOUR
INGREDIENTES
Whisky 1 onza.
Hielo 3 cubos.
Twist de limón para decorar.
PROCEDIMIENTO
1. Licuar todos los ingredientes frappé.
2. Agregar en Copa de vino blanco.
3. Decorar.
140
GOD FATHER
INGREDIENTES
Whisky 1 ½ onza.
Amaretto ½ onza.
Hielo 3 cubos.
PROCEDIMIENTO
1. Servir directamente en las rocas en vaso old fashion.
141
MIN JULEP
INGREDIENTES
Whisky 3 onzas.
Menta fresca 15 hojas.
Hielo 3 cubos.
Agua tónica.
PROCEDIMIENTO
1. Macerar las hojas de menta con el whiskey y el jarabe natural en vaso de 8 onzas.
2. Colocar hielo y rellenar con agua tónica.
142
THUNDERCLAP
INGREDIENTES
Whisky 1 onza.
Ginebra ½ onza.
Brandy 1 onza.
Hielo 3 cubos.
PROCEDIMIENTO
1. Enfriar copa Coctelera.
2. Mezclar en shaker con hielo.
3. Servir colado.
143
JACK EGGNOG
Ingredientes
Whisky 1 ½ onza.
Brandy 1 onza.
Hielo 4 cubos.
Yema de huevo 1 pza.
Canela molida para decorar
PROCEDIMIENTO
1. Enfriar copa flauta.
2. Licuar todos los ingredientes, integrar bien.
3. Servir en Copa y decorar.
144
AMBASSADORS
Ingredientes
Whisky 1 ½ onza.
Crema de coco ½ onza.
Amaretto ½ onza.
Hielo 4 cubos.
Cereza y canela para decorar
PROCEDIMIENTO
3. Decorar.
145
PUERTO MONT
Ingredientes
Whisky 1 ½ onza.
Amaretto ½ onza.
Granadina ½ onza.
Hielo 4 cubos.
Triángulo de piña y cereza para decorar.
PROCEDIMIENTO
1. Mezclar todos los ingredientes en shaker con hielo.
2. Servir en vaso highball sin colar.
3. Decorar.
146
VIRGEN VICIOSA
Ingredientes
Whisky 1 onza.
Brandy 1 onza.
Vodka 1 onza.
Néctar de mango 2 onzas.
Granadina ¼ de onza.
Hielo 4 cubos.
Rodaja de naranja y cereza para decorar.
PROCEDIMIENTO
1. Mezclar todos los ingredientes en una Coctelera con hielo, excepto granadina.
2. Servir en vaso highball con hielo, al final granadina.
3. Decorar.
147
WHISKEY SLING
Whisky 1 ½ onza.
Granadina 1 onza.
Brandy ½ onza.
Hielo 3 cubos.
Cereza y rodaja de limón 1 pza.
PROCEDIMIENTO
1. Servir directamente en vaso highball con hielo.
2. Llenar con agua mineral por último la granadina.
3. Decorar.
148
OLD FASHIONED
Ingredientes
Whisky 1 ½ onza.
Jarabe natural ¼ onza.
Hielo 3 cubos.
Rodaja de naranja y cereza.
PROCEDIMIENTO
2. Decorar con cereza y rodaja al fondo.
149
SATANÁS
Ingredientes
Whisky ½ onza.
Tequila ½ onza.
Ginebra ½ onza.
Ron ½ onza.
Vodka ½ onza.
Granadina ½ onza
PROCEDIMIENTO
1. Servir directo en Copa cognaquera dejando vodka al final.
2. Flamear.
150
MICHELADA MAYA
Ingredientes
½ onza de mezcal.
5 piscas de salsa picante.
5 piscas de jugo maggi.
3 piscas de salsa inglesa.
½ onza de limón.
¼ de onza de jarabe de agave o natural.
Hielo.
1 cerveza de su preferencia.
Para escarchar salsa picante y Chile en polvo.
Sal, limón y agitador.
PROCEDIMIENTO
1. Escarchar tarro de cerveza.
2. Batir todos los ingredientes excepto cerveza.
3. Agregar cerveza.
151
GOMICHELA
Ingredientes
1 cerveza de su agrado.
¼ taza de jugo de naranja.
Jugo de dos limones.
Chamoy líquido para escarchar.
Chile en polvo para escarchar.
Decoración. Palito de brocheta, naranja, limón, 1 taza de gomitas enchiladas, una varita de
Tamarindo.
PROCEDIMIENTO
1. Escarchar el tarro frío.
2. Agregar jugo y Dash de chamoy, mezclar.
3. Agregar cerveza.
4. Decorar.
152
CAMARONERA
Ingredientes
8 piezas de camarón pacotilla grandes.
4 onzas de clamato de camarón o clásico.
1 Dash de salsa inglesa.
1 Dash de jugo maggi.
1 cerveza al gusto fría.
Para escarchar.
Salsa picante y Chile en polvo.
Para decorar.
Limón y palito de brocheta.
PROCEDIMIENTO
1. Escarchar tarro.
2. Agregar los ingredientes y la cerveza al final.
3. Decorar, los camarones pueden ir adentro y por fuera adornados.
153
BIRRIA DE RES
Ingredientes
6 dientes de ajo grandes.
1 cebolla.
1 taza de vinagre blanco.
1 kg. De carne de res.
½ kilo de jitomate.
4 chiles guajillo limpios.
4 chiles ancho limpio.
Comino al gusto.
Hierbas de olor (laurel, tomillo y orégano).
Clavos de olor al gusto.
Pimienta negra al gusto.
Sal al gusto.
Agua la necesaria, limón, aceite, cilantro y tortillas.
1 cerveza al gusto.
PROCEDIMIENTO
1. Licuar, media cebolla, ajos, vinagre, comino,
pimienta, clavos y un poco de sal.
2. Marinar la carne con lo que se licuo y un poco
de cerveza por media hora.
3. Hervir en agua, los chiles y jitomate.
4. Licuar y freír la salsa con poco aceite en una
olla alta.
5. Agregar la carne, con hiervas de olor, dejar
cocinar hasta que la carne esté suave
6. Rectificar sazón.
7. Picar la otra mitad de cebolla y el cilantro para
acompañar la birria o bien con tacos.
154
BESO DE ANGEL
Ingredientes
1 lata de leche condensada.
1 lata de leche evaporada.
1 cucharada de esencia de cereza.
8 cerezas.
1 litro de agua.
Hielo al gusto.
100 gr. De nuez picada (reservar para escarchar).
Cerezas para decorar.
PROCEDIMIENTO
2. Servir en vaso escarchado con nuez.
3. Decorar.
155
MALTEADA DE CHOCOLATE
Ingredientes
½ taza de leche fría.
1 taza de helado de chocolate.
1 Dash de vainilla.
Decoración.
Chispas de chocolate, chocolate líquido y cerezas.
Crema batida opcional.
PROCEDIMIENTO
2. Decorar.
156
MALTEADA GALACTICA
Ingredientes
1 taza de leche fría.
2 tazas de helado de vainilla.
Colorante, Rosa, morado y azul o los de su preferencia.
Decoración.
Cereza y chispas de colores.
PROCEDIMIENTO
1. Dividir el helado y la leche en tres porciones, agregar colorante a cada una y mezclar,
verter las mezclas en casi o copa, alternando los colores.
2. Decorar.
157
MALTEADA DE GALLETA OREO
Ingredientes
1/2 paquete de galleta oreo.
1 taza de helado de vainilla.
Crema para batir opcional.
PROCEDIMIENTO
1. Licuar todos los ingredientes, dejando unas pocas galletas para decorar.
158
CHORI HAMBURGUESAS
Ingredientes
Chorizo para asar (se prepara en clase).
1 paquete de bollos.
Queso para gratinar opcional.
Aderezo (mayonesa y 1 huevo duro picado)
Chimichurri (perejil, aceite, ajo, cebolla, sal, limón orégano y vinagre, todo picado y combinar).
Ingredientes para el chorizo.
Carne molida de cerdo 500 gr.
Tocino molido 200 gr.
Ajo 2 dientes.
Semillas de mostaza 1 cucharadita.
Sal, pimienta molida, comino molido, orégano molido 1 cucharadita de cada uno
Cilantro seco molido, nuez moscada molida, laurel seco molido ½ cucharadita de cada una.
Tripa de cerdo para embutir 1 metro aprox.
PROCEDIMIENTO PARA EL CHORIZO
1. Lavar muy bien la tripa para quitar exceso de sal,
reservar.
2. Combinar todos los ingredientes muy bien.
3. Con la ayuda de un embudo colocar la tripa de
cerdo y rellenar toda la tripa con la mezcla.
4. Darle forma de chorizo y reservar.
PARA ARMAR
1. Freír o asar chorizo por ambos lados, cortar por
mitad para acelerar su cocción, colocar queso
para gratinar.
2. Colocar al pan aderezo de ambos lados, colocar
el chorizo gratinado.
3. Acompañar con chimichurri.
159
ROMPOPE CASERO
Ingredientes
Leche entera 1 litro.
Azúcar ¾ de taza.
Sal 1 pizca.
Vainilla 2 cdas.
Canela 1 raja.
Nuez moscada 1 pisca.
Yemas de huevo batidas ligeramente 4.
Licor de caña o aguardiente al gusto.
PROCEDIMIENTO
1. Calentar la leche en una olla, una vez que rompa hervor, bajar el fuego.
2. Agregar el azúcar, sal, vainilla, canela y nuez moscada.
3. Mover constantemente para evitar que se pegue.
4. Una vez que haya reducido y concentrado los sabores, agregar las yemas batidas
temperándolas para que no se cuezan las yemas o cuaje el rompope.
5. Seguir moviendo hasta que tenga la consistencia a rompope y agregar el licor.
6. Retirar del fuego.
160
MALTEADA DE CARAJILLO
Ingredientes
3 bolas de helado de café.
½ taza de café expreso frío.
½ onza de licor del 43.
1 onza de licor de café.
Crema batida para decorar (opcional).
1 onza de licor del 43 para servir
PROCEDIMIENTO
1. Licuar los ingredientes.
2. Servir en Copa o vaso la onza de licor del 43, servir lo que se licuo.
3. Decorar.
161
MALTEADA DE GALLETAS DE CHISPAS DE CHOCOLATE Y BAYLEYS
Ingredientes
4 bolas de helado de café.
1 onza de licor de café.
3 galletas de Chispas de chocolate.
2 galletas de Chispas de chocolate para decorar.
Crema batida para decorar (opcional).
PROCEDIMIENTO
2. Agregar a vaso o copa.
3. Decorar.
162
MALTEADA DE PIÑA COLADA
Ingredientes
3 bolas de helado de yogur.
1 taza de piña.
1 taza de leche de coco.
1 onza de ron blanco.
Cereza y piña para decorar.
PROCEDIMIENTO
2. Colocar lo licuado en vaso para malteadas.
3. Decorar.
163
CARNE AL PASTOR
Ingredientes
1 kg de bistec de cerdo cortado Delgado o picado.
Para el adobo.
½ pieza de achiote.
2 chiles guajillo hervido.
Comino 1 pizca.
Clavos de olor 2 piezas.
Canela ½ pza.
Ajo 1 diente.
Cebolla ¼ de pieza.
Sal al gusto.
Aceite para freír cantidad necesaria.
PROCEDIMIENTO
1. Licuar todos los ingredientes para hacer un adobo.
2. Colocarlo a la carne integrando bien y dejar marinar mínimo 30 minutos, la sal se le
agrega ya cuando se esté cociendo.
3. Rectificar sazón y armar sus tacos.
Para acompañar.
Cilantro picado.
Cebolla picada.
Limones.
Tortilla taquera.
Salsa verde.
Para la salsa verde.
300 gr. De tomate verde pochado.
30 de. De cebolla hervido.
164
1 diente de ajo hervido.
50 gr. De chiles verdes hervido.
Cilantro y agua la cantidad necesaria.
Sal al gusto.
165
SHOT DE MEZCAL
Ingredientes
Mezcal 1 onza.
Gajos de naranja o toronja.
Limón.
Sal de gusano para escarchar.
PROCEDIMIENTO
1. Escarchar un vaso shot con Limón y sal.
2. Agregar el mezcal.
3. Decorar con gajos y limón.
166
MEZCALINI DE JAMAICA
Ingredientes
1/2 onza de jugo de limón.
2 onzas de concentrado de Jamaica.
2 onzas de mezcal.
3 cubos de hielo
Limón para decorar y escarchar.
Sal de gusano.
Chile piquín.
PROCEDIMIENTO
1. Escarchar copa martinera limón, sal y Chile.
2. En una Coctelera mezclar todos los ingredientes, agitar bien y se sirve colado.
3. Decorar.
167
FRESA Y HUMO
Ingredientes
4 fresas picadas.
1 cda de azúcar.
2 onzas de mezcal.
1 onza de licor de cereza.
3 onzas de jugo de limón.
Hielo picado.
Chile en polvo.
Rodajas de limón o galos de naranja para decorar.
PROCEDIMIENTO
1. Escarchar vaso old fashion con limón y Chile en polvo.
2. Mezclar los ingredientes en Coctelera, agitar bien.
3. Servir y decorar.
168
NEBLINA
Ingredientes
1 onza de mezcal.
1 onza de jugo de arándano.
1 onza de refresco de limón.
1 fresa para decorar.
Hielo 2 piezas.
PROCEDIMIENTO
1. Colocar el hielo en vaso chaiser.
2. Agregamos mezcal, con cuidado el jugo de arándano y al final el refresco.
3. Decorar.
169
MEZCAL STALK
Ingredientes
2 cucharadas de azúcar.
3 onzas de jugo de piña.
1 onza de mezcal.
1 pieza de hielo.
Limón, sal de gusano y Chile en polvo para escarchar.
Decorar con triángulo de piña o menta.
PROCEDIMIENTO
1. Escarchar copa cognaquera.
2. Mezclar en coctelera los ingredientes bien.
3. Servir colado y decorar.
170
PALOMA FRESCCA DE MEZCAL
Ingredientes
2 onzas de mezcal.
1 Dash de salsa picante.
1 onza de tequila.
8 onzas de jugo De toronja o refresco.
Hielo 3 piezas.
Limón y sal de gusano para escarchar.
Decorar con limón.
PROCEDIMIENTO
1. Escarchar vaso de 8 onzas.
2. Licuar todos los ingredientes, excepto el jugo refresco.
3. Servir en el vaso y rellenar con jugo o refresco.
4. Decorar.
171
BLUE HAWAII
Ingredientes
Ron blanco 2 onzas.
Ron de coco o crema de coco 1 onza.
Curasao 1 onza.
Cereza y triángulo de piña 1 pieza.
PROCEDIMIENTO
2. Servir en vaso alto con hielo.
3. Decorar.
172
UHLA UHLA
Licor de naranja ½ onza.
Vermut dulce ½ onza.
Agua tónica rellenar vaso.
Hielo 3 piezas.
Triángulo de piña o cereza.
PROCEDIMIENTO
1. Mezclar con hielo en Coctelera, excepto el agua tónica.
2. Servir en vaso de 8 onzas con hielo, rellenar con agua tónica.
3. Decorar.
173
TABOCA
Ron blanco 2 onzas.
Hielo 4 cubos.
Cereza y triángulo de piña.
PROCEDIMIENTO
1. Mezclar en Coctelera los ingredientes, excepto el licor de melón.
2. Servir en copa alta sin colar, al final el licor de melón.
3. Decorar.
174
IGUANA FROZEN
Tequila blanco 1 onza.
Hielo 3 cubos.
Refresco de Lima limón 6 onzas.
Cereza y rodaja de limón.
PROCEDIMIENTO
1. Licuar todos los ingredientes a punto de nieve, excepto el refresco.
2. Servir en un vaso de 8 onzas y rellenar con refresco.
3. Decorar.
175
VAMPIRO
Tequila blanco 2 onzas.
Jugo de tomate 3 onzas.
Sal y Chile piquín para escarchar.
PROCEDIMIENTO
1. Escarchar vaso de 8 onzas.
2. Mezclar en Coctelera con hielo.
3. Servir con hielo y Decorar.
176
MELÓN BOWL
Vodka 1 onza.
Néctar de piña 3 onza.
Hielo 3 cubos.
Triángulo de piña, rodaja de naranja para decorar
PROCEDIMIENTO
1. Mezclar en Coctelera con hielo, excepto el licor de melón.
2. Servir en vaso de 8 onzas y agregar el licor de melón.
3. Decorar.
177
ERÓTIC COLADA
Vodka 1 ½ onza.
Curasao ½ onza.
Hielo 3 cubos.
Triángulo de piña y cereza para decorar
PROCEDIMIENTO
2. Servir en copa pera y decorar.
178
GOD MOTHER
Vodka 1 ½ onza.
Amaretto 1 ½ onza.
Hielo 3 cubos.
Cereza para decorar
PROCEDIMIENTO
2. Decorar.
179
JHON COLLINS
Whisky 2 onzas.
Jugo de limón ½.
Hielo 4 cubos.
Rodaja de limón 1 pieza.
PROCEDIMIENTO
1. Servir directamente en vaso de 8 onzas y al final el agua mineral.
2. Decorar.
180
SHAKESPEARE
Whisky 2 onza.
Vermut seco ½ onza.
Amaretto ½ onza.
Hielo 3 cubos.
Espiral de naranja y cereza
PROCEDIMIENTO
2. Servir sin hielo.
3. Decorar con cereza al fondo y espiral.
181
BULL CRISTAL
Cerveza de su agrado.
Ginebra 1 onza.
Jugo de limón 1/2 onza.
Hielo 3 cubos.
PROCEDIMIENTO
1. Servir directamente en vaso alto o tarro con hielo.
2. Dejando la cerveza al final.
3. Decorar.
182
QUITASUEÑOS
Amaretto 1 onza.
Hielo 3 cubos.
Cereza para decorar
PROCEDIMIENTO
2. Servir en Copa flauta y decorar.
183
ROYAL TENTATION
Amaretto 1 onza.
Licor de café ¼ de onza.
Leche evaporada 1 ½ onza.
Hielo 3 cubos.
Chocolate rallado o líquido para decorar
PROCEDIMIENTO
1. Licuar todos los ingredientes, excepto licor de melón.
2. Servir en Copa Margarita y agregar el Licor de melón.
3. Decorar con chocolate.
184
ENSALADA DE SURIMI
10 barras de surimi.
1 cebolla chica picada.
1 pepino picado sin semilla.
Mayonesa al gusto.
Chipotle al gusto.
Limón, sal al gusto, tostadas o totopos para acompañar
PROCEDIMIENTO
1. Cortar surimi en cuadros pequeños.
2. Mezclar mayonesa con chipotle y jugo de limón.
3. Combinar todos los ingredientes y acompañar con tostadas.
185
BOMBÓN
Bayleys 1 ½ onza.
Leche condensada 1 onza.
Jugo de fresa 2 onza.
Hielo 3 cubos.
Hoja de menta para decorar.
PROCEDIMIENTO
1. Licuar todos los ingredientes perfectamente.
3. Decorar.
186
ATARDECER
Vodka 1 onza.
Bayleys 3 onza.
Crema o leche evaporada 1 cda.
Hielo 3 piezas.
Chocolate picado o rallado para decorar
PROCEDIMIENTO
1. Mezclar en Coctelera los ingredientes, excepto la crema o leche.
2. Servir en shot o vaso chaiser y colocar la crema.
3. Decorar.
187
NOUGAT
Bayleys 2 onzas.
Licor de café 2 onzas.
Leche condensada 3 onzas.
Vodka 3 onzas.
Hielo 3 piezas.
PROCEDIMIENTO
1. Mezclar en Coctelera todos los ingredientes.
2. Servir en old fashion con hielo.
3. Decorar.
188
BANANA COLADA
Bayleys 3 onzas.
Ron 2 onzas.
Plátano chico 1 pieza.
Hielo 2 onzas.
Cereza, rodaja de plátano y chocolate líquido para decorar
PROCEDIMIENTO
1. Licuar todos los ingredientes sin hielo.
2. Servir en flauta o old fashion en las rocas.
3. Decorar.
189
A LA LUNA
Bayleys 1 ½ onza.
Amaretto 1 ½ onza.
Ron 1 ½ onza.
Hielo 3 piezas
Cereza para decorar y popote
PROCEDIMIENTO
1. Servir directo en vaso old fashion con hielo, incorporando poco a poco los licores sin
mezclar.
2. Decorar.
190
ALFONSO XIII
Bayleys 3 onzas.
Hielo 3 piezas.
Popote.
PROCEDIMIENTO
1. Servir en las rocas, primero licor de café y al final bayleys.
191
CÓCTEL ASÍ
Bayleys 1 ½ onza.
Crema De coco 1 ½ onza.
Canela en polvo decorar.
PROCEDIMIENTO
1. Batir en Coctelera.
2. Servir en vaso old fashion con hielo.
3. Decorar.
192
LA BARCA
Ron 1 onza.
Bayleys 1 onza.
Licor de melón 1 Dash.
Hielo.
PROCEDIMIENTO
1. Batir los ingredientes en Coctelera, excepto licor de melón.
2. Servir en shot o flauta colada. Al final el licor De melón.
3. Decorar.
193
BAYLEYS COLADO
Bayleys 2 onzas.
Hielo 3.
PROCEDIMIENTO
2. Servir en Copa martinera.
3. Decorar.
194
ROMERO
Bayleys 2 onzas.
Brandy 1 onza.
PROCEDIMIENTO
1. Licuar todos los ingredientes a consistencia frappé.
3. Decorar.
195
E.T.
Vodka 1 onza.
Bayleys 1 onza.
PROCEDIMIENTO
1. Servir en shot, cada uno en el orden indicado para formar capas.
196
ORGASMO
Amaretto 1 onza.
Bayleys 1 onza.
Vodka 1 onza.
PROCEDIMIENTO
1. Servir en shot cada uno de los licores en el orden indicado para formar capas.
197
Resbaladizo.
Bayleys 1 onza.
Vodka 1 onza.
1. Servir en shot cada uno en el orden indicado para formar capas.
198
B-52
Bayleys 1 onza.
Grand manier 1 onza
PROCEDIMIENTO
1. Servir en shot cada uno en el orden indicado, para formar capas.
2. Flamear.
199
ABC
Amaretto 1 onza.
Bayleys 1 onza.
Coñac 1 onza.
PROCEDIMIENTO
200
HALLOWEEN
Licor de melón 1 ½ onza.
Bayleys 1 ½ onza.
Granadina 1 Dash.
PROCEDIMIENTO
201
TOSTADAS DE ATÚN
1 paquete de tostadas.
2 latas de atún de su preferencia.
500 gr. De jitomate picado.
½ cebolla picada.
1 diente de ajo picado.
Hierbas de olor (orégano, tomillo y laurel seco).
Aceite lo necesario.
Sal al gusto.
Mayonesa y aguacate para acompañar.
PROCEDIMIENTO
1. Acitronar en poco aceite, cebolla y ajo.
2. Agregar jitomate a que se sazone y agregar el atún escurrido.
3. Incorporar unas pocas de hierbas de olor, sazonar y reservar.
4. Para armar, colocar un poco de mayonesa en la tostada, agregar relleno de atún y
decorar con aguacate.
202

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CONGA TROPICAL

• Diluir la fécula de maíz con 150 ml. De leche.

• Diluir la masa con la mitad de leche, integrar bien, reservar.

• Diluir la maicena en 100 ml. De leche entera, reservar.

• Diluir la masa con 2 tazas de agua y reservar.

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD

LOMO RELLENO EN SALSA DE TAMARINDO

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD

1. Enfriar un tarro cervecero.

1. En un vaso de 10 onzas con hielo, agregar jugó, jarabe, Ron y mezclar.

Cerveza a su gusto 1 pieza

1. Servir directamente en un vaso highball con hielo.

1. Servir directamente en caso highball con hielo.

1. Enfriar un tarro de cervecero.

1. Mezclar todos los ingredientes y colocar en un vaso tequilero

1. Enfriar una copa Coctelera.

1. Servir en un vaso highball con hielo con tequila.

1. Servir en un vaso highball con hielo dejando al final la granadina.

1. Escarchar el vaso highball con sal.

1. Enfriar una copa Margarita y escarchar con sal.

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