Microorganismos patógenos presentes en los Alimentos

Patógeno Conceptos Básicos Fuentes Síntomas Incubación Duración

Escherichia Grupo de bacterias que Carne de res Calambres Normalmente 5 a 10 días
coli (E. puede producir diversas (hamburguesas que estomacales agudos, , 3 a 4 días
coli) patogénica toxinas mortales no estén bien diarrea con sangre y después de la
cocidas o crudas), náuseas. También ingestión,
productos frescos no puede manifestarse pero se
cocidos, leche como una diarrea sin puede
cruda, jugo sin sangre o ser producir entre
pasteurizar y agua asintomática. 1 y 10 días
contaminada. Información que debe después de
conocer: Puede consumir
provocar daños comida
permanentes en los contaminada.
riñones, los cuales
pueden producir la
muerte en niños
pequeños.

Salmonella  Bacteria que puede infectar
los ovarios de gallinas
aparentemente saludables e
infectar internamente los
huevos antes de que sean
puestos.
Huevos crudos o Diarrea, fiebre, vómitos, 12 a 72 horas 4 a 7 días
que no estén bien dolor de cabeza, después de
cocidos, carne de náuseas y calambres consumir
res, pollo, pescados estomacales. comida
y mariscos crudos, Información que debe contaminada.
leche cruda, conocer: Los síntomas
productos lácteos y pueden ser más graves
productos frescos. en grupos en riesgo,
como por ejemplo las
mujeres embarazadas.
Frutas y verduras frescas
Plan de muestreo Límite por gramo
Parámetros Categoría Clases n c m M
E. coli 5 3 5 2 102 1030
Salmonella en
10 2 5 0 0 --
25 g

Nombres: Jennifer Campaña.

Francisca Oyarzun.
Lorena Sagredo.
Profesor: Matías Maldonado
Asignatura: Bioestadística