PROYECTO PRIMER PARCIAL

CAROLINA PAREDES HUERTA, MELISA ZAMORA AYALA

UVM LOMAS VERDES
SERVICIO DE ALIMENTOS
11 SEPTIEMBRE, 2020.
 PROYECTO DE TU SERVICIO DE ALIMENTOS
1. Elije un servicio de alimentos

Comisariato
Objetivo
Trabajo en equipo, responsabilidad y respeto a los clientes
2. Misión

Ser una empresa con la mayor gamma de productos para poder satisfacer las necesidades de los consumidores.
3. Visión

Brindar bienestar con productos de buena calidad y a precio accesible

4. Interés nutricional

¿Tu establecimiento tendrá como interés cubrir, ofrecer, brindar algún beneficio nutricional? ¿Si, No? ¿Por qué?
Si, el principal interés de este servicio es brindarles a nuestros clientes un producto nutritivo con la mejor calidad
en cuanto a preparación y alimentos.
5. Introducción / Presentación de tu servicio

Un servicio para homogeneizar procesos, sabores, calidades y precios. Sabemos que crecer es un reto para cualquier
empresa, es importante que la calidad de los productos que se ofrecen siga manteniéndose e incluso mejorándose,
es por eso que ponemos a disposición nuestro servicio donde aseguramos que los productos que son elaborados
dentro de éste cuentan con los estándares de calidad necesarios para ser una marca líder en el mercado al mismo
tiempo que usted como cliente podrán dedicar más atención a las actividades administrativas y de operación que un
negocio requiere.

6. Tipos de servicio según el grupo poblacional al que va dirigido: Tipo comercial o no comercial

¿Por qué? Justifica tu respuesta

1. Comercial, por que creamos nuestra propia marca para poder venderla en el mercado (empresas, escuelas
y cafeterias)

2. Tipos de servicio según el servicio que brinda:

a) Asistencial, Colectivo, Restaurantes y afines, Autoservicio

b) Comedor: Industrial / Hospitalario / Escolar / …

Restaurante / Cafetería / Bar / Banquetera / …

¿Por qué? Justifica tu respuesta

1. B, porque nuestros productos van más allá de solo ser un alimento, nuestro mayor interés es dar una opción
saludable y nutritiva a niños, empresarios que no tienen tiempo de ingerir alimentos de buena calidad.

2. Puntos primordiales a atender en dicho servicio de alimentos

-corto plazo necesario para iniciar la actividad

 -Baja inversión y costes operativos

-Producto de calidad que cubra la necesidad nutricia de los niños

-Enseñar a comer a los niños dando nuestras opciones de alimentos saludables

-Tiempos establecidos para comer

7. Tipos de servicio Convencional, Comisariato, Listos-Preparados, Ensamble-Servicio De cual o cuales de ellos

harás uso en tu servicio de alimentos y ¿Por qué? Justifica tu respuesta

Comisariato: por que con este podríamos ahorrar mas ya que son compras en grande y se reduce la duplicación
de trabajo, se dan alimentos ya preparados
Trabajaras y darás seguimiento a 10 actividades designadas para tu servicio de alimentos
8. Planificar ¿Que se va hacer?

Sera una cafetería escolar en la que se busca brindar apoyo en el servicio y mejora los hábitos alimenticios
de los niños promoviendo que los niños reciban una sana y balanceada alimentación que incluya proteínas,
frutas, verduras y cereales.

Sera un lugar en el que se tengan varias opciones de alimentos en los que se incluyan, fruta y agua natural
por ejemplo (baguette de pollo, jamón o atún ) con su fruta y agua .

Siempre incluyendo otras opciones de alimentos saludables para poder cumplir con las necesidades de los
niños y para su buen desarrollo y crecimiento de ellos.

El numero de comensales que recibirán la alimentación son aproximadamente 200 niños, este servicio cumple
con las funciones de origen técnico y administrativo. La dietética se hará (cálculos necesarios en cuanto a la
alimentación que se refiere para que esta se adapte a las necesidades nutricionales y alimentarias de los
comensales)

El personal se orienta para que cumplan las funciones propuestas mediante educación nutricional a
comensales y personal, adiestramiento a personal y manejo administrativo del servicio.

9. Organización ¿Cómo se va hacer?

El trabajo será dividido a el personal en el que un grupo de ellos se dedicara a la compra de los productos
y el transporte de ellos, ellos se encargaran de traer los alimentos en buen estado para poder dar uso de
ellos, se tendrá un costo aproximado de lo que se gastara en alimentos buscando los mejores precios de
materia prima, el que nos convenga de manera de mayoreo mediante sistemas de promociones o descuentos
por compras en mayoreo.

Otro grupo del personal se dedicará a el lavado y desinfectado de los alimentos y de los previos a la
preparación de ellos, también se encargarán de almacenar los alimentos en los refrigeradores dependiendo
del alimento, o en los tuppers, bowls etc donde se guardarán. Esto ayudara a facilitar el trabajo cuando se
esté preparando el platillo, de saber en dónde están las cosas y ya tener algunos alimentos ya cortados o
picados para agregar.

El siguiente grupo del personal se dedicara a la preparación del alimento o final preparación en la que ya
se tendrán los alimentos picados y preparados solo se agregaran todo los ingredientes que el comensal
pida, teniendo como opciones de combos en el que el primer combo es un baguette de (pollo, jamón o atún
) se elige la proteína y después se elige el tipo de pan que desea dando siempre opciones únicamente
 saludables( pan integral, de grano, cero cero) después se tendrán varias opciones de verduras a agregar
( lechuga, jitomate, pimiento, cebolla, champiñones, pepinos) esta comida puede incluir agua y fruta picada
(melón, papaya, sandia, manzana, mango) o también jícama y pepino. Otra opción seria en vez de incluir
fruta sola podría ser 1 yogurt con alguna fruta, granola y agua.

Se necesitan elementos físicos en el lugar para el almacenamiento de los alimentos

10. Dirección ¿Hacer que se haga?

Director: Sera el encargado de coordinar todas las actividades del servicio y organización. Supervisara el
desempeño de los empleados, controlara los presupuestos, establecera los objetivos generales, además de
asegurar que todas estas actividades se realicen de manera eficiente, organizada y segura.
Gerente: Estara en cargado de planificar, organizar, dirigir, controlar, coordinar, analizar, calcular y deducir
el trabajo de la empresa, además de contratar al personal adecuado y monitorear su desempeño durante las
jornadas de trabajo.
Se encargará de las solicitudes y conexión con proveedores.
Administrador: Estara encargado de administrar, programar y autorizar los presupuestos de cada gasto:
Alimentos, trabajadores, servicios basicos y transporte.
Cheff: Supervisara la preparación y la cocción de alimentos y comidas adecuadamente.
Ayudantes del Cheff: Ayudaran a el cocinero a preparar los alimentos, limpiar, pelar frutas y verduras, cortar,
etc..
Nutriolog@: Encargada de la elaboración de menús garantizando una alimentación variada, equilibrada y
saludable teniendo en cuenta las limitaciones de los comensales.

• Trabajará en equipo con el resto de compañeros para el buen lavado y desinfectado de los alimentos para
optimizar los resultados

Intendencia: Encargados de la limpieza de suelos, cocina y cristales. Generalmente esto se basa en barrer,
fregar, quitar el polvo, entre otros
Proveedor: Se encargará de abastecer alimentos y artículos. Los cuáles serán transformados para los menus del
servicio de alimentos.
Transportador: Este encargado de recibe la mercancía y llevarla al comisariato en perfecto estado.
Comensales: Organismo que obtiene alimentos para realizar su consumo
11. Control ¿Cómo se ha realizado?

Se supervisa el centro de producción

Estandarización de productos
Servicio eficiente y eficaz
Optimo control de la calidad
12. Elabora el esquema del sistema de tu servicio de alimentos
 ACTIVIDADES ¿QUÉ SE VA A ¿COMO SE VA A HACER QUE SE COMO SE VA A
HACER? HACER? HAGA LA REALIZAR
ELABORACIÓN Y
SEGUIMIENTO
ELABORACIÓN DE Se hará un menú Se hará mediante Teniendo registrado Con el registro que
MENÚ que contenga todos un cuadro dieto en una hoja de se tendrá en Excel y
los nutrimentos sintético, y Excel los otras fuentes, nos
necesarios para el distribución de equivalentes y basaremos para
desarrollo de los equivalentes en el cantidades que ponerlo en práctica,
adolescentes que cumpla con una aportar cada uno con las porciones de
dieta adecuada, de CHO, Lípidos y cada alimento que
correcta, inocua, proteína por solo 1 daremos, y se
suficiente y tiempo de comida terminaran de
equilibrada y que es el que se prepar en el
contenga todos los dará. momento que el
macro nutrimentos y Se tendrá un comensal pida su
nutrimentos registro de los comida.
esenciales diferentes menús
que se darán.
DESINFECCIÓN Y Se desinfectarán y Un grupo del Contar con los Los ayudantes del
LAVADO DE lavarán todos los personal se depósitos de agua chef se dedicarán a
ALIMENTOS alimentos en dedicará a lavar potable para poder desmontar los
especial las bien las verduras lavar y desinfectar, alimentos, limpiar
verduras con las medidas tener registros con cepillo y jabón
necesarias y semanales para los alimentos,
posteriormente se todos los alimentos enjuagar, secar y
pondrán a que estén limpiando posteriormente
desinfectar desinfectar para la
 y desinfectando eliminación de
diariamente bacterias 5 gotas
de (gadicin cloro)
por cada litro de
agua en 20 min
para eliminar
pesticidas, restos de
fertilizantes y
microorganismos
dañinos.
CAPACITACIONES Se dará unos cursos Presentar a todos Los temas que se Se hará esta
DE HIGIENE a todo el personal los manipuladores tomaran en cuenta capacitación a todo
donde se vean de alimentos y en son -limpieza y el personal es
todas las normas de particular en los manejo de los totalmente gratuito
seguridad del dedicados a la alimentos y se darán 1 vez a
manejo higiénico de preparación y -practicas generales la semana los días
los alimentos servicio, una guía de higiene viernes a las 6:00
de aspectos mas -Compra y de la tarde tendrá
relevantes sobre las recepción de una duración de 1
buenas practicas insumos hora y será en un
del manejo de los -Refrigeración y espacio asignado
alimentos para congelación para poder dar
minimizar riesgos a -Seguridad de los esta capacitación
enfermedades alimentos donde enseñaremos
trasmitidas por -Principales todo acerca de la
estos. vehículos de higiene en los
Que el personal transmisión de alimentos.
tenga dominio de enfermedades
cada uno de los -Normas sanitarias
procesos en la vigentes
manipulación de los
alimentos
COMPRA A Se harán compras a Se busca el Se compran los Mantener el
PROVEEDORES proveedores de personal de los alimentos necesarios proceso productivo,
mercados para los proveedores que para nuestros adquiriendo las
bienes de nuestro desarrollen diferentes menús materias primas y
servicio actividades en la con nuestros productos de la
cadena de proveedores que mejor calidad y con
distribución nos pueden las mejores
producción y suministrar y condiciones de
consumo, y el tipo obtener de precio
de producto que diferentes mercados
distribuyen en cantidades
grandes
REALIZACIÓN DE Un grupo del Ellos realizarán las Buscar los Serán las compras
COMPRAS personal se compras con los proveedores directas con ayuda
dedicará a realizar proveedores donde adecuados, de los proveedores
las compras de la tendrán la comprara a los se comprarán
materia prima adquisición y precios más bajos alimentos
contratación de sin afectar la perecederos,
servicios cumpliendo calidad los mejores alimentos secos,
las condiciones de productos del alimentos
calidad, precio y mercado. congelados.
tiempos de entrega Tener en cuenta los Se hará una
métodos de selección de toda la
transporte de estos. materia prima
PREPARACIÓN DE Preparación de los Preparación Se tendrá un Se basa en la
ALIMENTOS alimentos en la culinaria de todos registro de acción de poner
cocinar los alimentos los alimentos, ya masomenos cuantas algo en
que están porciones de funcionamiento y
desinfectados, las alimentos se van comenzar
verduras se van a acabando, cuales básicamente es unir
partir (picar o comen más, cuales todos los
cortar) se colocarán dejan más etc, ingredientes o
a manera de barra para poder ver que mezclar los
para que el se comprara mas o ingredientes que
comensal elija sus que se compra vayan queriendo los
verduras y menos y que no se comensales en su
proteínas que vaya a emparedado para
desea agregar desperdiciar tanta convertirlo en
comida, siempre nos comidas mas
dedicaremos a complejas.
cortar y picar y Incluyendo su fruta
calentar las y agua que deseen
proteínas y los los comensales.
panes
TRANSPORTAR Transportar los Los proveedores Se tomarán Los alimentos
LOS ALIMENTOS alimentos del sueles ser los registros de todos perecederos deben
mercado a nuestra responsables de los ingresos de los ser transportados
cocina esto, pero de no ser alimentos para con requisitos de
así algunos del darles seguimiento higiene para
personal se de cantidades y de preservar la
dedicarán a ir por que lleguen con inocuidad y
los alimentos y bien y sean óptimos características de
contar con un medio para la los productos para
de transporte para preparación de las el consumidor final,
traer con seguridad comidas se necesitan
los alimentos transportes que
cuenten con la
temperatura
adecuada para su
transporte.
LIMPIEZA Se hará limpieza se contará con Se tomará un Se limpiaran todos
diaria de la cocina materiales de registro de las los
y alrededores limpieza como, personas que hacen electrodomésticos
jabón, cloro, agua, este labor para ir también con un
pinol, escobas, turnando la trapo con jabón
trapos, trapeadores limpieza a agua y cloro (las
etc. diferentes personas neveras,
La limpieza se hará del personal, no microondas, hornos,
diario antes de siempre le tocara a estufas, se deberá
utilizar la comida es las mismas quitar todos los
decir en las personas, igual se restos de comida
mañanas y después toma registro de que quedan.
de utilizar la cocina todo el material que Se tendrá un
ósea en las tardes se utilice para la reglamento y se
limpieza del lugar. basará en las
normas de como
hacer la limpieza
correcta del lugar
en donde se
explicará
detalladamente
 como se deben de
hacer estas labores.
ENTREGA DE Se entregan los a Siempre mostrar Llevar registro del Se preparan los
ALIMENTOS A alimentos a los amabilidad con las personal encargado alimentos con las
COMENSALES alumnos o personal personas, no dar la para esta labor de especificaciones del
de la escuela espalda al cliente, sus capacidades (es cliente o comensal y
loas alimentos se la misma persona en el momento en el
entregan en el que prepara los que se termina de
momento en el que alimentos) preparar los
se termine de alimentos se
preparar o mezclar entrega el alimento
los ingredientes junto con su agua,
fruta o yogurt que
desee
EMPLATAR Emplatar los Cuando se termine Se tiene registro de Se agregan
ALIMENTOS alimentos en la de preparar los servilletas, cubiertos servilletas y
bandeja de la alimentos etc que se entregan cubiertos, y el
cafetería de la directamente se a los comensales emparedado se
escuela que nos emplatan los para que no falte o pone en un papel
proporcionan alimentos de sobre materia especial para
manera que no se prima. comida, en que se
puedan derramar facilite para el
los alimentos y sea comensal comerlo
agradable para el junto con su agua o
comensal jugo y fruta de
elección del cliente,
la presentación
tiene que ser
agradable para
ellos.