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❖Planificación corporativa del servicio de alimentación. 


 
Proceso corporativo para facilitar la situación deseada en un futuro , por medio de
estudios para diagnosticar factores críticos que puedan impedir el crecimiento del
servicio hospitalario . Se trata de establecer un camino de forma sistémica en largo
plazo para fortalecer la organización corporativa con la capacidad de interaccionar
mejor con los factores externos; es decir que está enfocada hacia el futuro , el cual
sirve para comunicar a los empleados, pacientes, su misión y visión , principios que
dirigen decisiones de la organización .

Este principio es importante ya que se trata del mercado de la salud ,con un ambiente
con gran probabilidad de tener desequilibrios,como por ejemplo la crisis financiera de
muchas instituciones , en consecuencia de la falta de una planificación estratégica
hospitalaria suficiente .

El menú hospitalario se debe diseñar contemplando tanto los valores nutritivos de los
alimentos que los integran como las posibilidades de su adquisición, los métodos de
elaboración, las instalaciones con que se cuenta, el personal con que se dispone e
incluso las costumbres gastronómicas locales. Además de la importancia de la buena
gestión y administración dentro del Servicio, es fundamental reflexionar sobre la
alimentación hospitalaria en sí, y desarrollar estrategias que permitan conseguir
objetivos tales como: garantizar el mantenimiento o restablecimiento del estado
nutricional del paciente, utilizar las dietas del hospital como una forma de educación
alimentaria y tratar de que sean lo más agradables y apetitosas promoviendo de esta
manera el consumo, que precisamente se encuentra en muchas ocasiones
comprometido por la propia enfermedad y su tratamiento.

El servicio hospitalario es el encargado de elaborar y distribuir las comidas para los


pacientes ingresados . Su objetivo es cubrir necesidades fisiologicas , es decir , su
apetito , energia basandose tambien en temas nutricionales velando por su adecuado
funcionamiento .

Objetivos del servicio

El objetivo es velar por la correcta y óptima alimentación de todos los usuarios del
hospital aplicando los conocimientos científicos de dietoterapia, además de respetar
aspectos sociológicos, gastronómicos y económicos para conseguir lograr el máximo
nivel de satisfacción del usuario dentro de los recursos que tenemos.

Tenemos que unificar el nivel científico, la calidad nutricional y la calidad gastronómica


porque no existe una diet​a ideal y bien diseñada, si no que es aquella dieta que se va a
tomar el paciente.

Funciones del servicio de Dietética

Técnicas y de gestión:

➢ Elaboración del código de dietas hospitalario.


➢ Planificación y evaluación periódica de los menús de las diversas dietas a costos
razonables de materias primas y de recursos humanos (en colaboración con
hostelería y gestión).
➢ Diseño de recomendaciones al alta hospitalaria.
➢ Control de calidad del servicio a través de las encuestas de satisfacción.

Asistenciales:

➢ Control en la administración la dieta prescrita al paciente.


➢ Seguimiento de los pacientes con dietoterapia.
➢ Diseño de dietas especiales o individualizadas.
➢ Autorización de petición de cambios en dietas.
➢ Explicación de dietas prescrita al paciente/familiares durante su estancia
hospitalaria y al alta.
Organización del servicio

¿Dónde suele estar ubicado administrativamente? Lo habitual es que esté incorporado


en la unidad de Nutrición clínica y Dietética, pero muchas veces es un servicio
independiente (externalización) porque no todos los hospitales tienen unidades de
nutrición.

¿Dónde suele estar ubicado físicamente? Lo más lógico es que esté cercano a la
cocina.

¿Cuál sería el equipo profesional ideal? Apoyado por el equipo de nutrición: médico y
enfermería, que son los que realmente conocen la evolución de los pacientes
ingresados que requieren en su soporte nutricional, pero la base deben ser
dietistas-nutricionistas. Y también los técnicos en nutrición y dietética con el control de
cinta de emplatado.

La organización es un proceso continuo que organiza los Recursos Humanos, Físicos y


Económicos, para alcanzar con los objetivos del Servicio,Gestión de la Calidad en
Servicios de Alimentación y Nutrición.

Un organigrama es la representación gráfica de la estructura del personal del servicio


de nutrición, en el que se aprecia, cargos o personas que conforman la organización,
las jerarquías y dependencias.

Este organigrama para el tercer nivel, muestra la forma en que se estructura una
organización del servicio de nutrición a nivel de hospitalización:
El objetivo de la planeación es coordinar los esfuerzos de todos los trabajadores a fin
de llegar a cumplir los propósitos del servicio de alimentación.

La alimentación de los pacientes constituye parte de su tratamiento y por ello son


exigibles en un mínimo de condiciones que aseguren no solo la cantidad de alimentos a
servir sino la calidad de los mismos, la presentación, la uniformidad en la elaboración,
el aporte nutricional necesario, la variedad de los artículos, menús y las garantías
higiénicas y sanitarias reglamentarias.

Esta fase corresponde a la planificación propiamente dicha, establece lo que hacerse,


basándose en el diagnóstico y la previsión; se toman decisiones sobre la que se está
haciendo, hasta donde se quiere llegar, en cuanto tiempo, ¿por qué se planifica?
¿Quien coordina?, ¿Cómo se llevarán a cabo los planes?, ¿Cuál es el costo y cuáles
son los efectos? Esta es la fase donde se determina la estructura técnica del servicio
de nutrición o alimentación, así como los aspectos relacionados con el funcionamiento
y atención de las personas que asisten al servicio de alimentación.
 
 
 
❖Consideraciones del paciente como usuario
 

➔ Valor calórico total (VCT): dependerá del tipo de dieta y en casos determinados,
de los requerimientos de los pacientes.
➔ Calidad: características organolépticas adecuadas (sabor suave, sin
condimentos irritantes o estimulantes, consistencia y color variados, temperatura
apropiada, alimentos de fácil digestión) alimentos frescos, nutritivos e inocuos.
➔ Cantidad: de acuerdo a las porciones establecidas para cubrir las necesidades
calóricas y nutricionales de los pacientes.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Bibliografia
http://www.mv.com.br/es/blog/como-debe-ser-una-planificacion-estrategica-hospitalariar
https://www.institutotomaspascualsanz.com/alimentacion-y-nutricion-hospitalaria-servici
os-de-dietetica/
https://catedraalimentacioninstitucional.files.wordpress.com/2014/09/11-g-guia_nutricio
n.pdf
http://repositorio.unan.edu.ni/8585/1/98401.pdf
https://www.intramed.net/contenidover.asp?contenidoID=44061