Indicadores de Gestión

SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL
DIRECCIÓN ZONAL AREQUIPA – PUNO
PROYECTO DE MEJORA:
“ELABORACIÓN DE UN PROCEDIMIENTO PARA ESTABLECER INDICADORES

DE GESTIÓN EN LA EMPRESA DAYANI Y CYGA ALIMENTOS S.A.C.
DISTRIBUIDORA DE ALIMENTOS PERECIBLES”
PARTICIPANTES:
- ATAMARI CHAVEZ MARIANELA INES
1151542@senati.pe
- CRUZ ASQUI KATHERINE
856039@senati.pe
ASESORES:
- UMPIRE SIERRA MAXIMO
ESPECIALIDAD:
- ADMINISTRACIÓN INDUSTRIAL
AREQUIPA– PERÚ 2021

1
DEDICATORIA
Dedico este trabajo principalmente a Dios,

quien me ha dado la fuerza para superar todas las
dificultades.
A mi familia por creer siempre en mí, incluso

cuando ya dudaba. Padre, tu figura como hombre
dedicado que siempre ha sido un luchador me ha
inspirado. Madre, tu presencia silenciosa, escuchando
mis lamentos y opiniones, a menudo sin siquiera
darme cuenta de lo que estaba diciendo, me dio coraje
y fortaleza para lograr mi objetivo.
Marianela Ines Atamari Chavez.

2
DEDICATORIA
Este trabajo es dedicado con todo mi corazón

principalmente a Dios, ya que sin la gracia de él nada
de esto sería posible.
A mis padres que, con amor, esmeros,
sacrificios han guiado mi vida y me han apoyado
siempre, por ser mi apoyo incondicional en este
sendero incierto que es la vida y que con sus
enseñanzas y experiencias han aportado a mi
formación profesional.
Katherine Cruz Asqui.

3
AGRADECIMIENTOS
Gracias a nuestros asesores del curso por todo el

apoyo y la paciencia durante la elaboración de mi
proyecto final.
También me gustaría agradecer a la institución

SENATI por hacer posible este trabajo investigativo
la cual abre sus puertas a jóvenes como nosotros,
preparándonos para un futuro competitivo y
formándonos como personas de bien.
Gracias.
Marianela Ines Atamari Chavez.

4
AGRADECIMIENTOS
A los asesores del curso por hacer viva la llama

del conocimiento en nosotros y por alentarnos
siempre.
Ciertamente podemos llamarlos amigos después

de estos años de convivencia y ayudarnos a darle fruto
a este gran proyecto de investigación.
Gracias.
Katherine Cruz Asqui.

5
LISTA DE CONTENIDOS
PRESENTACION DEL ALUMNO .......................................................................................... 11
RESUMEN EJECUTIVO.......................................................................................................... 13
CAPITULO I: PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA ............................................................. 15
1.1. INFORMACIÓN GENERAL ................................................................................... 15
1.2. MISIÓN Y VISIÓN .................................................................................................. 15
1.3. ORGANIZACIÓN .................................................................................................... 16
1.4. MAPA GENERAL DE PROCESOS. ....................................................................... 20
CAPITULO II: DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA ............................................................. 21
2.1. DELIMITACIÓN ESPACIAL ................................................................................. 21
2.2. DELIMITACIÓN TEMPORAL ............................................................................... 22
2.3. DELIMITACIÓN DE CONTENIDO ....................................................................... 23
CAPITULO III: PLANTEAMIENTO DE LA SOLUCIÓN DEL PROBLEMA ..................... 24
3.1. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA ......................................................................... 24
3.1.1. Análisis Causal ........................................................................................................24

3.1.2. Priorización de las causas. ......................................................................................26
3.1.3. Consolidado de las calificaciones. ...........................................................................26
3.1.4. Cuadro de frecuencias. ...........................................................................................27
3.1.5. Diagrama De Pareto................................................................................................28
3.1.6. Alternativa de solución ...........................................................................................29
3.2. OBJETIVOS ............................................................................................................. 30
3.2.1. Objetivo General ....................................................................................................30

3.2.2. Objetivos Específicos ..............................................................................................30
6
3.3. ANTECEDENTES DEL PROYECTO ..................................................................... 31
3.4. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO ...................................................................... 34
3.5. MARCO TEÓRICO DEL PROYECTO ................................................................... 36
3.5.1. Concepto de indicadores de gestión.......................................................................36

3.5.2. Factores para establecer indicadores .....................................................................36
3.5.3. Tipos de indicadores ...............................................................................................38
CAPITULO IV: DESARROLLO DE LA SOLUCIÓN DEL PROBLEMA DE
INVESTIGACIÓN ......................................................................................................................... 39
4.1. CONSIDERACIONES TÉCNICAS ......................................................................... 39
4.2. CONSIDERACIONES OPERATIVAS ................................................................... 39
4.2.1. Identificación de la situación actual........................................................................39

4.2.2. Desarrollo de los indicadores de gestión ................................................................44
4.3. CONSIDERACIONES AMBIENTALES ................................................................ 52
4.3.1. Limpieza de ambientes ...........................................................................................73

4.3.3. Eliminación de residuos .........................................................................................73
4.3.4. Protocolo de bioseguridad frente al COVID -19 ......................................................74
CAPÍTULO V: PRESUPUESTO DE INVERSIÓN Y GASTOS EN LA SOLUCIÓN AL
PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN ............................................................................................ 75
5.1. PRESUPUESTO DE INVERSIONES...................................................................... 75
5.1.1. Costo de materiales ................................................................................................75

5.1.2. Costo mano de obra ...............................................................................................75
5.2. PRESUPUESTO DE COSTOS OPERATIVOS....................................................... 77
5.2.1. Costo de materiales ................................................................................................77

5.2.2. Costo mano de obra ...............................................................................................77
5.3. PRESUPUESTO GENERAL ................................................................................... 79
7
5.4. CRONOGRAMA DE IMPLEMENTACIÓN .......................................................... 80
CAPITULO VI: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ............................................. 82
6.1. CONCLUSIONES .................................................................................................... 82
6.2. RECOMENDACIONES ........................................................................................... 83
REFERENCIAS ........................................................................................................................ 84
ANEXOS ................................................................................................................................... 86
8
LISTA DE TABLAS
Tabla 1 Fechas de entrega de los capítulos del desarrollo del proyecto ....................................................................22
Tabla 2 Escala de calificación de valores a otorgar para la puntuación en cada causa. .............................................26
Tabla 3 Total de datos valorativos. ...........................................................................................................................27
Tabla 4 Datos valorativos ordenados .......................................................................................................................27
Tabla 5: Frecuencias de las calificaciones ponderativas causales. .............................................................................28
Tabla 6 Exactitud de los datos logísticos en el inventario. .........................................................................................48
Tabla 7 Recolección de información de la mercadería. ................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 8 Sistema de Indicadores de gestión Duración de las existencias en almacén. .................................................49
Tabla 9 Recolección de la información de la mercadería............................................... ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 10 Sistema de Indicadores de gestión Faltantes de existencias en almacén.....................................................50
Tabla 11 Recolección de la información de la mercadería. ............................................ ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 12 Sistema de indicadores de gestión Calidad de los pedidos generados. ........................................................51
Tabla 13 Recolección de la información de la mercadería. ............................................ ¡Error! Marcador no definido.
Tabla 14 Costos de los materiales de escritorio. .......................................................................................................75
Tabla 15 Cálculo de costos de personal ....................................................................................................................76
Tabla 16 Cálculo de costo horas – hombre ...............................................................................................................76
Tabla 17 Presupuesto total de inversión. ..................................................................................................................76
Tabla 18 Lista de materiales de la implementación. .................................................................................................77
Tabla 19 Presupuesto de costo mano de obra de la implementación. .......................................................................77
Tabla 20 Presupuesto total de la implementación. ...................................................................................................78
Tabla 21 Costo total del proyecto Indicadores de Gestión.........................................................................................79
Tabla 22 Cronograma del proyecto de mejora. .........................................................................................................80
Tabla 23 Lista de las actividades según la fecha inicio y fin. .....................................................................................81

9
LISTA DE FIGURAS
Figura 1 Organigrama de Dayani y Cyga Alimentos S.A.C. ........................................................................................16
Figura 2 Mapa de procesos de Dayani y Cyga Alimentos S.A.C. ................................................................................20
Figura 3 Localización Geográfica de Dayani y Cyga Alimentos S.A.C. ........................................................................21
Figura 4 Diagrama Gantt de la Entrega de los Capítulos...........................................................................................22
Figura 5 Diagrama de causa efecto del problema Deterioro de la mercadería perecible en almacén. .......................25
Figura 6 Diagrama de Pareto de causas del problema Deterioro de la mercadería perecible en almacén. ................29
Figura 7 Diagrama de flujo del proceso de compras. ................................................................................................40
Figura 8 Diagrama de flujo del proceso de distribución. ...........................................................................................42
Figura 9 Indicador de gestión Exactitud de los datos logísticos del inventario. .............. ¡Error! Marcador no definido.
Figura 10 Indicador de gestión Duración de las existencias en almacén. ....................... ¡Error! Marcador no definido.
Figura 11 Indicador de gestión Faltantes de existencias en almacén. ........................... ¡Error! Marcador no definido.
Figura 12 Indicador de gestión Calidad de los pedidos generados. ............................... ¡Error! Marcador no definido.
10
ANEXOS
11
PRESENTACION DEL ALUMNO
Señor Director del SENATI, Zonal Arequipa – Puno

Mg. Ing. Pedro César Bravo García.
Señor Jefe de la Escuela de Administración de Empresas

Lic. Francisco Emilio Sarcco Quispe.
Yo, Marianela Ines Atamari Chavez, estudiante del Sexto Semestre de la carrera de
Administración Industrial, identificado con ID 1151542 y periodo de ingreso 2018-10, presento
ante ustedes el Proyecto de Innovación o Mejora realizado en el área de Distribución de la empresa
Dayani y Cyga Alimentos S.A.C, titulado “Elaboración de un Procedimiento para Establecer
Indicadores de Gestión en la Empresa Dayani y Cyga Alimentos S.A.C. Distribuidora de
Alimentos Perecibles”, el mismo que será evaluado y calificado por los señores miembros del
Jurado Calificador, de acuerdo a los criterios y procedimientos de la institución, y que me permitirá
obtener el título a nombre de la nación como Profesional Técnico en Administración Industrial.
12
PRESENTACIÓN DEL ALUMNO
Señor Director del SENATI, Zonal Arequipa – Puno

Mg. Ing. Pedro César Bravo García.
Señor Jefe de la Escuela de Administración de Empresas

Lic. Francisco Emilio Sarcco Quispe.
Yo, Katherine Cruz Asqui, estudiante del Sexto Semestre de la carrera de Administración
Industrial, identificado con ID 856039 y periodo de ingreso 2018-10, presento ante ustedes el
Proyecto de Innovación o Mejora realizado en el área de Distribución de la empresa Dayani y
Cyga Alimentos S.A.C, titulado “Elaboración de un Procedimiento para Establecer
Indicadores de Gestión en la Empresa Dayani y Cyga Alimentos S.A.C. Distribuidora de
Alimentos Perecibles”,, el mismo que será evaluado y calificado por los señores miembros del
Jurado Calificador, de acuerdo a los criterios y procedimientos de la institución, y que me permitirá
obtener el título a nombre de la nación como Profesional Técnico en Administración Industrial.
13
RESUMEN EJECUTIVO
El presente proyecto de mejora se centra con la finalidad de elaborar indicadores de gestión

en la empresa Dayani y Cyga Alimentos S.A.C.
Se realiza una investigación sobre la información general de la empresa, teniendo en cuenta

el sector al cual se dedica, la misión y visión. También realizamos el organigrama en el cual se
encuentre el área en donde se desarrollará el proyecto y por último desarrollamos el mapa general
de procesos en el cual se tiene en cuenta los procesos estratégicos, de operación y los de soporte.
Por consiguiente, desarrollamos la ubicación específica de la empresa con su respectivo

gráfico, a continuación, el cronograma de entregas oficiales del desarrollo del proyecto y por último
la delimitación de contenido donde se describe de lo general a especifico, en que área se encuentra
el proyecto y los niveles de acontecimiento del contenido.
Luego de ello se procedió a realizar la descripción de problema a través de la herramienta

de causa-efecto y el diagrama de Pareto para luego establecer el objetivo general del proyecto así
como lo objetivos específicos, seguidamente se dieron a conocer los antecedentes , la justificación
y el marco teórico dando a conocer cómo es que el implementar indicadores de gestión ayudara a
la empresa a conocer las desviaciones que se presentan en las diferentes actividades que componen
la cadena, y para que las direcciones Gerenciales y estratégicas puedan tomar decisiones para
corregir el cumplimiento de los objetivos de la compañía y buscar la eficiencia operacional.
En el capítulo IV desarrollamos la solución del problema dando a conocer las

consideraciones, técnicas, operativas y ambientales. Para el análisis del problema se realizó 4
indicadores de gestión logística mensuales con su respectivo análisis.
Posteriormente daremos a conocer el presupuesto de inversión y gastos en la solución al

problema de investigación primeramente el costo de material ya que la documentación será
presentada de forma física, también los costos de mano de obra por operario, seguidamente el
presupuesto de costos operativos de la implementación para así finalmente dar a conocer el
14
presupuesto general de nuestro proyecto también daremos a conocer en este capítulo el cronograma
de implementación con las fechas correspondientes en las que se llevaran a cabo el desarrollo de
nuestra propuesta.
15
CAPITULO I: PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA
En el presente capítulo se desarrolla la información general de la empresa DAYANI Y

CYGA ALIMENTOS S.A.C. junto con su visión y misión, asimismo, se muestra de manera
resumida su estructura organizacional y sus principales procesos.
1.1. INFORMACIÓN GENERAL
La empresa se ubica en la Av. Lima, pasaje 2 - Cerro Colorado y se encuentra en el

rubro comercialización, transporte y distribución de alimentos perecibles para el consumo
humano, desde sus inicios comenzó en el negocio de alimentos y logística dando servicio a
empresas públicas como privadas.
1.2. MISIÓN Y VISIÓN
• Misión:
“Estamos en el negocio de las soluciones alimentarias; brindamos los insumos
necesarios y el servicio de preparación de potajes para sus comedores, para deleitar
el paladar y los requerimientos más exigentes de nuestros clientes, estableciendo con
ellos relaciones a largo plazo; trabajamos de forma puntual y eficiente, respetando los
protocolos sanitarios, a la vez que consideramos a nuestros colaboradores y
proveedores como nuestros socios estratégicos.”
Fuente: Elaboración propia
• Visión:
“Ser reconocidos como la mejor compañía a nivel nacional en brindar soluciones
alimentarias, tanto en el servicio de preparación de alimentos como en la distribución
de insumos de alta calidad.”
Fuente: Elaboración propia.
16
Podemos apreciar como la empresa pone énfasis en su misión la responsabilidad de

ofrecer la más alta calidad en alimentos y distribución con sus clientes y según su visión,
aspira principalmente crecer y liderar en el Perú en el servicio que se desempeña.
1.3. ORGANIZACIÓN
La empresa está organizada con 3 departamentos, los cuales se pueden observar en el

organigrama de la Figura 1 a continuación:
Figura 1 Organigrama de Dayani y Cyga Alimentos S.A.C.

Fuente: elaboración propia
A continuación, se presentan las funciones generales de las determinadas áreas que se

muestran en el organigrama anterior:
Gerente General:
• Planificar los objetivos generales y específicos de la empresa a corto y largo plazo.
• Organizar la estructura de la empresa actual y a futuro; como también de las
funciones y los cargos.
• Dirigir la empresa, tomar decisiones, supervisar y ser un líder dentro de ésta.
• Controlar las actividades planificadas comparándolas con lo realizado y detectar las
desviaciones o diferencias.
17
Asesor legal:
• Emitir opinión sobre la viabilidad legal de la suscripción de convenios, contratos,
actas de compromiso, actas de entendimiento, acuerdos interinstitucionales, entre
otros, a ser suscritos por las Alta Dirección.
• Emitir opinión respecto a los proyectos y autógrafas de ley.
• Sistematizar las normas vinculadas al sector.
Administración:
• Gestionar la Adquisición de los bienes que requiera el funcionamiento de la
institución de acuerdo al presupuesto aprobado.
• Realizar todos los actos y contratos necesarios para el cumplimiento de los fines de
la entidad.
• Dar curso a los decretos, reglamentos e instrucciones que se emitan por intermedio
del Ministerio del Interior y Seguridad Pública, que digan relación con las funciones
que desarrollan de las áreas de su competencia.
• Preparar informes relacionados con el ámbito de su competencia a las autoridades
del servicio.
Operaciones:
• Velar por un correcto desarrollo operacional. Para conseguirlo, es necesario que el
director de operaciones sea conocedor de los recursos disponibles en la empresa,
facilite el contacto con el departamento de ventas y garantice la buena relación con
los proveedores.
• Desarrollo de la estrategia. Otra de las competencias que debe llevar a cabo es
establecer estrategias que ayuden tanto al desarrollo de producto como a la
penetración de nuevos mercados, siempre marcando objetivos y medios que se
necesitarán para llegar a ellos.
• Gestionar los recursos de la empresa a todos sus niveles. Esta tarea deberá ser
coordinada con los jefes de las diferentes secciones de tal manera que exista una
comunicación fluida.
18
Marketing:
• Definir y gestionar la marca. Esto implica definir quién es, qué representa, qué dice
de, qué hace y cómo actúa la empresa.
• Realizar la gestión de campañas e iniciativas de marketing. El marketing identifica
de forma proactiva los productos y servicios para centrarse en el transcurso de su
ciclo de ventas, y luego produce contenidos y comunicaciones para su difusión.
• Producir contenidos de marketing y promoción. Para ello, debe crear los contenidos
que ayudarán a describir y promover los productos y / o servicios principales.
• Crear contenidos que ayuden a la optimización del motor de búsqueda para el sitio
web corporativo. La web de la empresa suele ser el primer lugar (y, a veces, el único)
al que acuden las personas para obtener información sobre la misma.
Recursos humanos:
• Realizar tareas administrativas derivadas de la gestión del personal como pueden
ser nóminas, seguros sociales, contratos, tramitación de sanciones, despidos, control
horario.
• Conocer las necesidades reales y futuras de la empresa e ir adaptando el personal a
las mismas.
• Determinar a través de la elaboración de una ficha técnica de cada puesto cuál será
su retribución; Según sus funciones, responsabilidades, riesgos. De esta forma si se
va a contratar a alguien, ya se conoce qué es lo que se le va a ofrecer y qué es lo que
se está buscando.
Contabilidad:
• Seleccionar información económico-financiera relevante para la toma de decisiones.
Consiste en filtrar la información recibida y seleccionar solo aquella importante para
tomar decisiones.
• Interpretar la información, traduciéndola en la mayor parte de los casos a términos
monetarios. Se trata de la mejor manera de darle valor a esa información.
• Registrar la información.
19
Distribución:
• Asignar áreas en el almacén para el almacenamiento de diferentes productos.
• Mantener registros sobre los bienes recibidos y enviados.
• Tomar nota de los pedidos que entran y se envían.
Compras:
• Analizar los envíos de los proveedores.
• Buscar alternativas para optimizar los costos de la empresa y realizar una labor
conjunta con las demás áreas de la compañía.
• Mantener relaciones eficientes con todos los proveedores y escoger los más
competitivos.
• Adquirir materia prima con la calidad idónea para los procesos en los cuales va a
ser empleada.
Investigación de mercados:
• Gestionar un equipo de técnicos de investigación de mercados.
Determina las técnicas estadísticas que se aplicarán para desarrollar la investigación.
• Controlar que la recopilación de los datos sea correcta.
• Realizar estudios cuantitativos y cualitativos de los datos obtenidos.
• Analizar la evolución de las ventas en períodos anteriores y, partiendo de los
resultados obtenidos, establece previsiones futuras.
• Reunir los datos obtenidos de los competidores y analiza sus precios, las estrategias
de marketing y la distribución Con todo ello elabora un informe.
20
1.4. MAPA GENERAL DE PROCESOS.
Tenemos que dentro del rubro de comercialización, transporte y distribución la empresa

muestra los siguientes procesos principales en la figura 2 a continuación:
Figura 2 Mapa de procesos de Dayani y Cyga Alimentos S.A.C.

Fuente: elaboración propia.
Como se puede observar en la figura 2, se muestra el mapa de procesos de Dayani y

Cyga Alimentos S.A.C, con las principales actividades que se realizan y los procesos
(estratégicos, operativos y de soporte) que se ejecutan para que un cliente este satisfecho con
el servicio.
El presente proyecto de mejora se desarrollará dentro del área de distribución en el

proceso operativo.
21
CAPITULO II: DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA
2.1. DELIMITACIÓN ESPACIAL
El presente proyecto se llevará a cabo en la empresa Dayani y Cyga Alimentos S.A.C

ubicada en la Av. Lima, pasaje 2 - Cerro Colorado Arequipa.
Coordenadas Geográficas:
• Latitud: -16.38
• Longitud: -71.57
Figura 3 Localización Geográfica de Dayani y Cyga Alimentos S.A.C.

22
2.2. DELIMITACIÓN TEMPORAL
El proyecto se empezó a realizar desde el 25 de febrero del 2021 hasta el 30 de mayo

del 2021, dando a conocer el cronograma de entregas como se puede apreciar en la siguiente
tabla 1:
Tabla 1 Fechas de entrega de los capítulos del desarrollo del proyecto
ENTREGA DE LOS CAPITULOS
ACTIVIDAD A DESARROLLAR INICIO DÍAS FIN

Entrega de los capítulos I y II 1-Mar 30 31/03/2021
Entrega del capítulo III 31-Mar 18 18/04/2021
Entrega del capítulo IV 18-Abr 21 9/05/2021
Entrega de los capítulos V y VI 9-May 21 30/05/2021
DIAGRAMA DE GANTT
1-Mar 11-Mar 21-Mar 31-Mar 10-Abr 20-Abr 30-Abr 10-May 20-May 30-May
Entrega de los capitulos I y II
Entrega del capitulo III
Entrega del capitulo IV
Entrega de los capitulos V y VI
Figura 4 Diagrama Gantt de la Entrega de los Capítulos.

23
2.3. DELIMITACIÓN DE CONTENIDO
El siguiente proyecto de investigación se llevará a cabo en la empresa de distribución

de DAYANI Y CIGA ALIMENTOS, en el departamento de operaciones, en el área de
distribución y almacén.
Se elaborará el procedimiento para establecer indicadores de gestión para controlar los

datos logísticos, para el Sistema de Gestión de Inventarios debido a los inconvenientes que
se han tenido con los productos de almacén ya que se ha observado que no hay un correcto
funcionamiento de este.
A continuación, la lista de indicadores a desarrollar:

• Exactitud de los datos logísticos en el inventario.
• Duración de las existencias en almacén.
• Faltantes de existencias en almacén.
• Calidad de los pedidos generados.
24
CAPITULO III: PLANTEAMIENTO DE LA SOLUCIÓN DEL PROBLEMA
3.1. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA
La empresa DAYANI Y CYGA ALIMENTOS S.A.C. presenta grandes pérdidas de

mercadería debido a que no existe un control y una buena planificación en el área de
distribución y almacén de productos.
Como problema principal tenemos el deterioro de la mercadería perecible en almacén,

debido a las quejas que han sido presentadas por los clientes, mostrando su molestia y
devolución de productos, este resultado se tiene todos los meses siendo un problema
constante para la empresa ya que como consecuencia se ha visto afectada económicamente.
3.1.1. Análisis Causal
Para determinar las causas que ocasionan el problema principal es necesario

recurrir a una herramienta de ayuda para la mejora de la calidad como podemos
observar a continuación.
25
• Diagrama De Ishikawa (Causa-Efecto).
Figura 5 Diagrama de causa efecto del problema Deterioro de la mercadería perecible en

almacén.
Luego de analizar el Diagrama de Ishikawa, se puede ver que existen diferentes causas
que originan el problema, por tal motivo, para poder determinar la causa principal
recurriremos a unas medidas de carácter técnico las cuales se detallan a continuación.

26
3.1.2. Priorización de las causas.
Para poder priorizar las causas encontradas, se procedió a realizar una tabla de
valoraciones, con la siguiente escala de calificaciones:
Tabla 2 Escala de calificación de valores a otorgar para la puntuación en cada causa.
ESCALA DE CALIFICACIÓN DE LAS

CAUSAS
Muy Grave 5
Grave 4
Regular 3
Leve 2
Irrelevante 1
3.1.3. Consolidado de las calificaciones.
A continuación, se realizaron los resultados de las calificaciones obtenidas

gracias a la colaboración del jefe de almacén, el asistente de operaciones, y el asistente
de ventas quienes dieron su puntuación acerca de las causas que originan el problema
principal, véase en detalle en el siguiente Anexo A (pág. 67).
Asimismo, con las puntuaciones obtenidas de los colaboradores, se sumaron los

resultados y se colocaron en una tabla consolidada, la cual se muestra a continuación:
27
Tabla 3 Total de datos valorativos.
Causas Puntaje 1 Puntaje 2 Puntaje 3 Total
Deficiente estructura organizacional de área logística 6 8 11 25
Personal no capacitado en temas logísticos 8 7 8 23
Productos almacenados sin rotación 7 7 12 26
Productos de corta vida 10 13 9 32
Distribución inadecuada de espacios en almacén 9 11 7 27
Condiciones de temperatura, humedad e inocuidad inadecuadas 11 9 10 30
No existen indicadores para evaluar el control de inventarios 13 15 14 42
No existe planificación en las compras 9 13 13 35
3.1.4. Cuadro de frecuencias.
Con la información del total de los datos valorativos se pondera según la

sumatoria de calificación más alta a la más baja, para así poder identificar la causa vital.
Tabla 4 Datos valorativos ordenados
Causas Total
No existen indicadores para evaluar el control de inventarios 42
No existe planificación en las compras 35
Productos de corta vida 32
Condiciones de temperatura, humedad e inocuidad inadecuadas 30
Distribución inadecuada de espacios en almacén 27
Productos almacenados sin rotación 26
Deficiente estructura organizacional de área logística 25
Personal no capacitado en temas logísticos 23

28
Una vez analizada la información de las causas, con los datos obtenidos en la
tabla anterior, se procede a realizar el cuadro de frecuencias, para poder graficar el
diagrama de Pareto.
Tabla 5: Frecuencias de las calificaciones ponderativas causales.
FRECUENCIA PORCENTAJE
N° CAUSAS CÓDIGO FRECUENCIA PORCENTAJE
ACUMULADA ACUMULADO
No existen indicadores para evaluar el control de
1 C1 42 17.50% 42 17.50%
inventarios
2 No existe planificación en las compras C2 35 14.58% 77 32.08%
3 Productos de corta vida C3 32 13.33% 109 45.42%

Condiciones de temperatura, humedad e inocuidad
4 C4 30 12.50% 139 57.92%
inadecuadas
5 Distribución inadecuada de espacios en almacén C5 27 11.25% 166 69.17%
6 Productos almacenados sin rotación C6 26 10.83% 192 80.00%
7 Deficiente estructura organizacional de área logística C7 25 10.42% 217 90.42%
8 Personal no capacitado en temas logísticos C8 23 9.58% 240 100.00%
TOTAL 240 100%
3.1.5. Diagrama De Pareto
De acuerdo al diagrama de Pareto la causa vital identificada con el código C1,

siendo la siguiente “Que no existen indicadores para evaluar el control de inventarios”
obteniendo la valoración más alta, representando 17.57% del problema principal y
estando dentro del 80% de las causas vitales.
Como se puede apreciar en la siguiente figura 6:

29
DIAGRAMA DE PARETO
100.00%
240 100.00%
90.42%
220 90.00%
200 80.00%
80.00%
180 69.17%
70.00%
160
57.92%
60.00%
PORCENTAJE
FRECUENCIA
140
120 45.42% 50.00%
100 40.00%
80 32.08%
30.00%
60
17.50%
20.00%
40
20 10.00%
0 0.00%
C1
C2
C3
C4
C5
C6
C7
C8
CAUSAS
Figura 6 Diagrama de Pareto de causas del problema Deterioro de la mercadería perecible en

almacén.
3.1.6. Alternativa de solución
Se planteó elaborar un procedimiento para establecer indicadores de gestión en

el proceso de inventarios para evaluar el control de inventarios y así gestionar la
información logística.
30
3.2. OBJETIVOS
A continuación, se va a especificar el objetivo general y los objetivos específicos.
3.2.1. Objetivo General
Elaboración y análisis de indicadores de Gestión para el mejoramiento del

proceso de almacenamiento de alimentos perecibles en la empresa DAYANI Y
CYGA ALIMENTOS S.A.C.
3.2.2. Objetivos Específicos
• Identificar la situación actual del inventario.

• Desarrollar los Indicadores a utilizar en el Sistema de Inventarios.
• Recolectar información para aplicar los Indicadores de Gestión.
• Implementación de Indicadores de Gestión para el control de inventarios.
31
3.3. ANTECEDENTES DEL PROYECTO
• En su investigación titulada “Desarrollo e implementación de indicadores de kpi´s en
la gestión logística de la empresa de servicios Santa Gabriela SAC, Trujillo, 2015”.
El objetivo de este trabajo de investigación y desarrollo fue implementar y

explicar la marca positiva que tienen los KEY PERFORMANCE INDICATOR en la
gestión de los procesos logísticos implementados en los subprocesos de almacén y
movimiento de stock de la empresa SANTA GABRIELA SAC, esto con el objetivo
de tener un resultado eficiente y rentable para la empresa, en la operación del área
logística, cuantificar de manera correcta las funciones del área detallada y de igual
manera consolidar situaciones que no se están adecuadas al desarrollo del área en
mención.
Para este trabajo de investigación, se analizaron los aspectos definidos con

respecto a las dos variables de investigación: el primer factor con respecto a los
indicadores de gestión de KPI, sus tipos, etc., para comprender su funcionalidad y peso
dentro de los procesos. Y el segundo, almacén y movimiento de stock, los diagramas
de flujo que definen la secuencia enumerada de la adecuada ejecución de dichos
subprocesos en la empresa.
Se realizó un trabajo de análisis experimental, con el proceso de pruebas y contra

pruebas, evaluando el área logística antes de la implementar los KPI'S, esto con un
equipo de 5 personas que intervienen directamente con el cumplimiento de los
objetivos del área. Los datos se recogieron por medio de aplicación de encuestas, la
primera entrevista con el gerente de área y un formulario de observación. Además de
la recopilación de datos de forma diaria y quincenal sobre sus funciones, con el objetivo
de cuantificar y valorar sus capacidades a lo largo del tiempo. Finalmente se concluyó
la necesidad de la implementación de los kpi`s a través de un plan de aplicación dirigido
al área, esto siempre, evaluando el impacto que generó en las funciones del área
logística. (Carranza, 2016)
32
• Se realizo la investigación titulada “Implementación de indicadores de gestión KPI’s

como estrategia de mejora continua en el área logística en Empresa de Explosivos
Chemtrade”
La investigación tuvo como objetivo principal la implementación de KPI's para

lograr aumentar la efectividad de los diferentes procesos logísticos ya que dichos
indicadores son importantes para el rendimiento de un proceso, centrado en El "cómo"
del desempeño de los procesos.
La investigación se realizó en la empresa chilena con operaciones en Perú que

provee servicios de voladura a las mineras, para implementar un sistema KPI en la
logística de CHEMTRADE. La tesis evaluó la implementación de KPI en las diferentes
áreas que la empresa teniendo en cuenta áreas como la revista, producción, ventas y
logística.
Para llevar a cabo la investigación fue necesario utilizar diferentes herramientas

como:
• El Índice de Rotación de Inventarios.
• El Sistema Pareto ABC.
• El Índice de Efectividad en toda la Operación Logística.
Es importante definir lo que vamos a evaluar, para esto se dimensiona la cantidad

de kpi´s en el momento adecuado durante el proceso logístico, por eso es importante
que todo el concepto y objetivo del KPI sea consistente con lo que quieres medir.
(Navarro, 2019).
33
• Se realizó la investigación titulada “Implementación de un modelo en base a

indicadores de gestión (KPI´s) en la administración del área de servicio de la empresa
PMIASA”
En este trabajo de investigación realizado, se observó y estudió la situación de la

empresa anterior a la implementación del estudio que se comprobó que funcionaría de
manera satisfactoria, al momento de la implementación se dio como como resultado
una contraparte de la situación anterior que daba como resultado una inadecuada
administración.
El análisis determinó que, a través de recursos de control y método, sería posible

implementar herramientas de gestión que nos den la posibilidad de tomar
determinaciones acertadas, correctas y eficientes en tiempos de acuerdo con la
necesidad de la empresa y los requerimientos del mercado.
En este trabajo de investigación se evaluará los conceptos necesarios a

implementar para lograr las estrategias que mejoren el servicio o la percepción del
cliente mediante enfoques de servicio.
Estas herramientas rastrearán los indicadores de gestión clave o KPI que se

desarrollarán para la gestión eficiente y las proyecciones del proyecto. Negocio de
servicios en el que se enumeran con dependencia de la administración interna y el
resultado final dada la perspectiva del cliente del servicio recibido. (Panchana, 2015)
34
3.4. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO
Se hace necesario contar con un sistema de indicadores de gestión efectivo que permita
medir y evaluar la productividad dentro de la empresa DAYANI Y CYGA ALIMENTOS
S.A.C., indicadores que en un Sistema integrado de Gestión reflejen como la estrategia se
traslada a la acción, gestionando la misma a través de relaciones causa efecto, lo indicadores
son instrumentos o mecanismos para evaluar en qué medida se están logrando los objetivos
estratégicos propuestos.
Como tal un indicador es una variable de interés cuya naturaleza se circunscribe al tipo
de escala sobre el cual se define. Esto implica una clasificación en términos de su naturaleza
como cuantitativos (KPI o de Resultado) y cualitativos (o inductores- guía).
En la toma de decisiones de la gerencia moderna la información proviene de la

medición de la gestión a través de un sistema de indicadores que permite recoger y analizar
los datos pertinentes, pronosticar los resultados, eliminar las apreciaciones subjetivas,
fomentar la participación en la toma de decisiones a partir de observaciones comunes y evitar
discusiones sin sentido por tener diversos criterios o puntos de vista. Por lo tanto, la medición
en la toma de decisiones no es solamente acumular datos, se debe contar con un marco que
permita caracterizar, clasificar, establecer relaciones e interpretar los datos con la finalidad
de mejorar los procesos gerenciales.
Las mediciones deben derivarse de la estrategia de una organización y proporcionar

información decisiva acerca de los procesos clave, la producción y los resultados. Las
medidas e indicadores que se utilicen deben representar mejor los factores que originan un
mejor desempeño financiero, operativo y con los clientes.
Un conjunto extenso y equilibrado de medidas aunado a los requisitos de desempeño

del cliente y la organización representa una base clara para alinear todas las actividades con
las metas de la empresa. Estos datos deben ser apoyados por capacidades de análisis eficaces
35
para extraer información útil que respalde la evaluación, comparaciones con competidores y
cotas de referencia de mejores prácticas, toma de decisiones y mejora en la operación.
Además, la información debe ser confiable, exacta y oportuna. Extender y compartir el

conocimiento de la organización determinante para un sistema administrativo eficiente. Es
necesario el diseño de un sistema de indicadores de gestión para los procesos de la empresa
y por otra parte generar una herramienta basada en los inventarios y los programas de
suministro de las materias primas el cual irá enfocado únicamente al área distribución ya que
a la fecha la empresa no cuenta con un sistema estructurado de indicadores que le permita
medir la efectividad del área.
36
3.5. MARCO TEÓRICO DEL PROYECTO
3.5.1. Concepto de indicadores de gestión.
Para trabajar con los indicadores debe establecerse todo un sistema que vaya
desde la correcta comprensión del hecho o de las características hasta la de toma de
decisiones acertadas para mantener, mejorar e innovar el proceso del cual dan cuenta.
Al principio su utilización fue orientada más como herramientas de control de los

procesos operativos que como instrumentos de gestión que apoyaran la toma de
decisiones. En consecuencia, establecer un sistema de indicadores debe involucrar
tanto los procesos operativos como los administrativos en una organización, y derivarse
de acuerdos de desempeño basados en la Misión y los Objetivos Estratégicos.
Como afirma el autor Jaramillo(2016) “Un indicador es una medida de la

condición de un proceso o evento en un momento determinado. Los indicadores en
conjunto pueden proporcionar un panorama de la situación de un proceso, de un
negocio, (…) y ventas de una compañía” (pág. 10).
3.5.2. Factores para establecer indicadores
El cumplimiento de la misión, objetivos y metas de un determinado proceso.
a) Del sistema de información gerencial que, según Senn A.(1990), define como:
"Sistema de Información gerencial: Proporciona información de apoyo en la
toma de decisiones, donde los requisitos de información pueden identificarse de
antemano. Las decisiones respaldadas por este sistema frecuentemente se
repiten" (pág. 10).
37
b) Del sistema de apoyo para la decisión: Citando nuevamente a Senn A.(1990),

quien lo define así: "Sistema de apoyo para la decisión: Ayuda a los gerentes en
la toma de decisiones únicas y no reiteradas que relativamente no están
estructuradas. Parte del proceso de la decisión consiste en determinar los factores
y considerar cuál es la información necesaria"(pág. 15).
Senn propone los siguientes atributos para la información:

• Exactitud: La información debe representar la situación o el estado como
realmente es
• Forma: Existen diversas formas de presentación de la información, que
puede ser cuantitativa o cualitativa, numérica o gráfica, impresa
visualizada, resumida y detallada. Realmente la forma debe ser elegida
según la situación, necesidades y habilidades de quien la recibe y procesa.
• Frecuencia: Es la medida de cuán a menudo se requiere, se recaba, se
produce o se analiza.
• Extensión: Se refiere al alcance en términos de cobertura del área de
interés. Además, tiene que ver con la brevedad requerida, según el tópico
de que se trate. La calidad de la información no es directamente
proporcional con su extensión.
• Origen: Puede originarse dentro o fuera de la organización. Lo funda
mental es que la fuente que la genera sea la fuente correcta.
• Temporalidad: La información puede "hablarnos" del pasado, de los
sucesos actuales o de las actividades o sucesos futuros.
• Relevancia: La información es relevante si es necesaria para una situación
particular.
• Integridad: Una información completa proporciona al usuario el panorama
integral de lo que necesita saber acerca de una situación determinada.
• Oportunidad: Para ser considerada oportuna, una información debe estar
disponible y actualizada cuando se la necesita.
38
3.5.3. Tipos de indicadores
a) Indicadores de Gestión:
Medir los dos primeros eslabones de la cadena de valor, es decir, los
insumos y las actividades, dado que en estos dos eslabones es en donde mayor
énfasis debe hacer una entidad para mejorar la eficiencia de su proceso
productivo
Estos indicadores tienen dos subcategorías:
• Insumos: son entendidos como los factores productivos (físicos,
humanos, jurídicos, y financieros), bienes y/o servicios con los que
se cuenta para la generación de valor en el proceso productivo; y así
llevar a cabo la intervención pública.
• Actividades: son el conjunto de acciones que contribuyen a la
transformación de insumos en productos; y es en este eslabón de la
cadena en donde inicia la generación de valor por parte del Estado
b) Indicadores de producto:
Miden los bienes y servicios que son generados y entregados, cumpliendo
los estándares de calidad definidos, como consecuencia de la transformación de
los insumos a través de un proceso de producción.
c) Indicadores de resultado:
Son aquellos que cuantifican los efectos relacionados con la intervención
pública; dichos efectos pueden ser incididos por factores externos y no
necesariamente se producen directamente por la intervención pública . (Sánchez
Romero, 2018, págs. 9-11)
39
CAPITULO IV: DESARROLLO DE LA SOLUCIÓN DEL PROBLEMA DE

INVESTIGACIÓN
4.1. CONSIDERACIONES TÉCNICAS
Como los indicadores de gestión son ante todo información, es decir agregan valor, se
deben de interpretar tanto de forma individual como grupal, por ello este procedimiento no
necesita ni requiere de ninguna maquinaria, equipo y/o herramienta para que la acción de
mejora se desarrolle.
Por lo tanto, este punto no se desarrolla.
4.2. CONSIDERACIONES OPERATIVAS
4.2.1. Identificación de la situación actual
A continuación se muestra el diagrama de flujo del proceso de compras y el

diagrama de flujo del proceso de distribución con sus respectivos procedimientos,
con el fin de que haya un control desde a la adquisición de productos hasta que
estos sean distribuidos y lleguen a manos del cliente.
40
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE COMPRAS

EMPRESA: DAYANI Y CYGA ALIMENTOS FECHA: 24/04/2021
S.A.C.
DEPARTAMENTO: AREQUIPA ELABORACION PROPIA
JEFE DE OPERACIONES JEFE DE LOGISTICA PROVEEDORES
INICIO
Recibe, revisa y Realiza acuerdo con
clasifica. proveedores sobre
cantidad, calidad y
precio de la mercadería
Comunica falta de
mercadería
Busca y selecciona
proveedores
Copia de solicitud
de compra Recibe solicitud de
Envía solicitud de compra.
compra
Verifica que la
mercadería cumpla
con los requisitos de Despacha mercadería
acuerdo con la
solicitud de compra
Ingresa al almacén
FIN
Figura 7 Diagrama de flujo del proceso de compras

41
PROCEDIMIENTO: COMPRA DE MERCADERÍAS
• Comunica al jefe Comercial que existe mercadería faltante, por lo cual solicita
pedido.
• Recibe, revisa y clasifica la solicitud de pedido de mercaderías faltantes.
• Busca y selecciona a los proveedores más convenientes.
• Realiza acuerdo con los proveedores seleccionados sobre cantidad, calidad y
precio.
• Envía solicitud de compra a proveedores con copia a jefe de Operaciones.
• Recibe solicitud de Compra.
• El proveedor despacha la mercadería
• Se verifica que la mercadería cumpla con los requisitos de acuerdo con la
solicitud de compra.
• Ingresa a almacén.
42
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE DISTRIBUCION
EMPRESA: DAYANI Y CYGA ALIMENTOS FECHA: 24/04/2021

S.A.C.
DEPARTAMENTO: AREQUIPA ELABORACION PROPIA
JEFE DE OPERACIONES JEFE DE LOGISTICA DISTRIBUCION
INICIO
Toma de pedido
Verificar Informe al
disponibili área de
dad compras
no Transporte de
pedido
si
Emisión de orden Cliente verifica

de pedido. el pedido
Entrega de
comprobante de
Se envía al almacén pago
Cancelación de
pedido
Se verifica el pedido
atendido
FIN
Figura 8 Diagrama de flujo del proceso de distribución.

43
PROCEDIMIENTO PROCESO DE DISTRIBUCIÓN
• En la toma de pedidos el encargado de ventas se comunica con el área de

almacén para verificar la disponibilidad para seguidamente decirle al cliente
en cuanto tiempo estará listo su pedido.
• Seguidamente se emite el orden de pedido.
• La orden de pedido es llevada al almacén en donde el encargado comienza a

revisar el stock del producto y avisa al jefe de logística.
• El pedido pasa por el área de ventas para ser verificado para luego ser
llevado al área de distribución.
• Se realiza el traslado de pedido.
• El cliente verifica el pedido.
• Se entregan los comprobantes de pago
• El cliente cancela el pedido

44
4.2.2. Análisis de los inventarios
A continuación, se desarrollan los controles que tiene la mercadería al ser

almacenada e ingresar al sistema de inventarios.
El inventario donde hay más rotación y mayor perdida por daños de la

mercadería es en la línea de frutas, donde encontramos los siguientes productos:
fresas, uva, guayabas, manzanas y peras.
La empresa va a implementar los Indicadores de gestión en la línea de frutas,

por consiguiente, procederemos a analizar la información recibida de los ingresos de
la mercadería, cabe resaltar que estos datos son en los primeros días del mes que es
cuando la mercadería no presenta daños y está intacta tal como lo muestra la tabla 6.
Tabla 6 Información de la mercadería ingresada.
RESPONSABLE: Jefe de Inventarios INGRESO DE MERCADERÍA / KG
LINEA DE FRUTAS:
FRESAS UVAS GUAYABAS MANZANAS PERAS
ÍTEM AÑO MES
1 2020 MAY 172 kg 195 kg 159 kg 162 kg 181 kg
2 2020 JUN 198 kg 171 kg 166 kg 181 kg 170 kg
3 2020 JUL 162 kg 194 kg 166 kg 194 kg 167 kg
4 2020 AGO 165 kg 193 kg 191 kg 163 kg 156 kg
5 2020 SEP 171 kg 167 kg 172 kg 178 kg 159 kg
6 2020 OCT 181 kg 188 kg 183 kg 195 kg 181 kg
7 2020 NOV 176 kg 166 kg 183 kg 153 kg 175 kg
8 2020 DIC 169 kg 160 kg 160 kg 157 kg 168 kg
9 2021 ENE 172 kg 174 kg 173 kg 155 kg 200 kg
10 2021 FEB 162 kg 186 kg 199 kg 179 kg 166 kg
11 2021 MAR 155 kg 179 kg 153 kg 150 kg 186 kg
12 2021 ABR 178 kg 191 kg 180 kg 185 kg 154 kg
13 2021 MAY 167 kg 180 kg 160 kg 183 kg 158 kg
45
Cuando la mercadería ya paso por todos los procesos correspondientes, puede
ser almacenada, es entonces cuando ya está lista para ser distribuida, e ingresa
nuevamente al inventario como existencia disponible, por defecto el número
presentado en el inventario es la data oficial presentado en la tabla 7, información con
la que el área de distribución puede empezar a trabajar.
Tabla 7 Información de las existencias disponibles.
RESPONSABLE: Jefe de Inventarios EXISTENCIAS DISPONIBLES / KG
LINEA DE FRUTAS:
ÍTEM AÑO MES
1 2020 MAY 126 kg 165 kg 131 kg 125 kg 146 kg
2 2020 JUN 164 kg 144 kg 134 kg 142 kg 122 kg
3 2020 JUL 141 kg 145 kg 142 kg 171 kg 144 kg
4 2020 AGO 141 kg 173 kg 171 kg 113 kg 130 kg
5 2020 SEP 128 kg 136 kg 145 kg 131 kg 128 kg
6 2020 OCT 161 kg 159 kg 155 kg 157 kg 143 kg
7 2020 NOV 144 kg 123 kg 142 kg 116 kg 153 kg
8 2020 DIC 141 kg 111 kg 125 kg 126 kg 133 kg
9 2021 ENE 141 kg 129 kg 151 kg 111 kg 174 kg
10 2021 FEB 130 kg 152 kg 170 kg 134 kg 130 kg
11 2021 MAR 130 kg 134 kg 111 kg 129 kg 163 kg
12 2021 ABR 137 kg 167 kg 154 kg 157 kg 114 kg
13 2021 MAY 127 kg 143 kg 121 kg 162 kg 117 kg
Teniendo ya las existencias disponibles podemos tener la información de la
mercadería faltante, entonces tomamos los datos de la tabla 6 y le restamos los datos
de la tabla 7 para así obtener los números exactos de mercadería que presento daños.
46
Esta información son los productos que presentaron daños durante el proceso de
ingreso y almacenaje, esta mercadería no puede ser distribuida se presenta a
continuación en la tabla 8.
Tabla 8 Información de productos faltantes.
RESPONSABLE: Jefe de Inventarios PRODUCTOS FALTANTES / KG
LINEA DE FRUTAS:
ÍTEM AÑO MES
1 2020 MAY 46 kg 30 kg 28 kg 37 kg 35 kg
2 2020 JUN 34 kg 27 kg 32 kg 39 kg 48 kg
3 2020 JUL 21 kg 49 kg 24 kg 23 kg 23 kg
4 2020 AGO 24 kg 20 kg 20 kg 50 kg 26 kg
5 2020 SEP 43 kg 31 kg 27 kg 47 kg 31 kg
6 2020 OCT 20 kg 29 kg 28 kg 38 kg 38 kg
7 2020 NOV 32 kg 43 kg 41 kg 37 kg 22 kg
8 2020 DIC 28 kg 49 kg 35 kg 31 kg 35 kg
9 2021 ENE 31 kg 45 kg 22 kg 44 kg 26 kg
10 2021 FEB 32 kg 34 kg 29 kg 45 kg 36 kg
11 2021 MAR 25 kg 45 kg 42 kg 21 kg 23 kg
12 2021 ABR 41 kg 24 kg 26 kg 28 kg 40 kg
13 2021 MAY 40 kg 37 kg 39 kg 21 kg 41 kg
Teniendo toda esta información oficializada podemos empezar a implementar
los Indicadores de Gestión.

47
4.2.3. Desarrollo de los indicadores de gestión
Los indicadores que se aplicaran en la empresa DAYANI Y CYGA

ALIMENTOS S.A.C. se realizaran en el departamento de operaciones, en el área de
distribución donde encontramos los datos logísticos en la toma de inventarios, a
continuación, estamos presentando el desarrollo de los indicadores.
• Indicadores de control de inventarios:
Los movimientos de materiales y productos a lo largo de la cadena de

suministros son un aspecto clave en la gestión logística, ya que de ello depende
el reabastecimiento óptimo de productos en función de los niveles de servicio y
costos asociados a la operación comercial y logística de la empresa.
En una distribuidora como Dayani y Cyga Alimentos S.A.C. que

distribuye alimentos perecibles y de fácil degradación si no se tienen los
cuidados necesarios, es de vital importancia la rotación oportuna de los
inventarios y que este tenga un buen sistema de gestión.
A continuación, la lista de fichas de los Indicadores de Gestión.
• Exactitud de los datos logísticos en el inventario.

• Duración de las existencias en almacén.
• Faltantes de existencias en almacén.
• Calidad de los pedidos generados.
48
Tabla 9 Exactitud de los datos logísticos en el inventario.

DEPARTAMENTO DE OPERACIONES
Página 001
Versión 001
Exactitud de los datos logísticos del inventario Código: DC_DO/AD_001
Fecha de aprob:01/05/2021
Fecha de actua:31/05/2021
OBJETIVO GENERAL
La siguiente norma tiene por objeto controlar de forma precisa los datos logísticos y la confiabilidad de la mercancia que se encuentra
almacenada
OBJETIVO ESPECÍFICO
Objetivo específico del indicador controlar y medir la percisión en los inventarios en modo de mejrorar la confiabilidad.
DEFINICIÓN
Se determina midiendo el número contado de las existencias presentadas en la base de datos / el número contado físico de las
existencias * 100
CÁCULO
% precisión en los conteo de las existencias según base de datos

= * 100
datos logísticos conteo físico de las existencias
LECTURA DEL INDICADOR

Semáforo: Un aumento en el indicador significa un mejor nivel de control.
mayor o igual a 90%

entre 80% y 85%
menor a 80%
PERIODICIDAD
Este indicador se cácula cada mes.
RESPONSABLE
El responsable por el cáculo de este indicador es el Jefe de logística.
FUENTE DE LA INFORMACIÓN
•Solicitar la información: Departamento de distribución.
•Punto de lectura e instrumento: Sala de capacitación.
•Frecuencia de medición: Periodo de capacitación.
•Reporte: V ía escrita.
USUARIO
La información se presenta en los primeros 10 días de cada mes a los siguientes cargos:
•Jefe de Administración.
•Jefe de Logística.
•Jefe de Investigación de mercado.
ROL DE CAUSA EFECTO

Conocer el nivel de confiabilidad de la información de inventarios en la empresa DAYANI Y CYGA ALIMENTOS S.A.C. para identificar
los posibles desfases en los productos almacenados y tomar acciones correctivas con anticipación y que afecten a la rentabilidad de
la empresa.
49
Tabla 10 Duración de las existencias en almacén.

Página 001
Versión 001
Duración de las existencias en almacén Código: DC_DO/AD_002
Fecha de actual:31/05/2021
OBJETIVO GENERAL
La siguiente norma tiene por objeto controlar la duración de la mercancia que se encuentra almacenada
ocasionando vencimiento o daños de la misma.
Objetivo específico del indicador, controlar los días de permanencia de los inventarios en modo de mejorar la
rotación y evitar el almacenaje.
DEFINICIÓN
Se determina midiendo el número contado físico de las existencias / promedio de ventas presentado en la
base de datos * 30, e indica cuantos días dura en almacén el inventario que se tiene.
CÁCULO
Días de duración de las conteo físico de las existencias

= * 30
existencias almacenadas promedio de ventas según base de datos

Semáforo: Una disminución en el indicador significa un mejor nivel de control del almacenaje.
menor a 5
entre 5 y 10
mayor a 10
PERIODICIDAD
Este indicador se cálcula cada mes.
RESPONSABLE
El responsable por el cáculo de este indicador es el Jefe de logística y el Jefe de compras.
USUARIO
La información se presenta en los primeros 10 días antes de cada mes a los siguientes cargos:
•Jefe de Investigación de mercados.
ROL DE CAUSA EFECTO

Nivel de almacenaje de inventarios en la empresa DAYANI Y CYGA ALIMENTOS S.A.C. para identificar los
posibles riesgos de ser perdido o sufrir obsolescencia de los productos almacenados, tomar acciones
correctivas para que tengan una materialización inmediata.
50
Tabla 11 Faltantes de existencias en almacén.

Página 001
Versión 001
Faltantes de existencias en almacén. Código: DC_DO/AD_003
OBJETIVO GENERAL
Conocer el porcentaje de Productos Faltantes, en relación al número total de productos que deberían estar disponibles.
Realizar un inventario para tener un control de la información y evitar los retraso en las entregas de los productos.
DEFINICIÓN
Se determina midiendo el número de productos faltantes / total de productos disponibles según inventario * 100
CÁCULO
# de productos faltantes en el periodo

% valor = * 100
Total de productos disponibles según inventario

Semáforo: Un disminución en el indicador significa un mejor nivel de control.
menos al 10%
entre 10% y 15%
mayor al 15%
PERIODICIDAD
RESPONSABLE
El responsable por el cálculo de este indicador es el Jefe de logística.

USUARIO


ROL DE CAUSA EFECTO
Conocer el nivel de confiabilidad de la información de inventarios en la empresa DAYANI Y CYGA ALIMENTOS S.A.C. para identificar los
posibles desfases en los productos almacenados y tomar acciones correctivas con anticipación y que afecten a la rentabilidad de la
empresa.
51
Tabla 12 Calidad de los pedidos generados.
Página 001
Versión 001
Calidad de los pedidos generados Código: DC_DO/AD_004
OBJETIVO GENERAL
La siguiente norma tiene por objeto describir las características para el cálculo, manejo, control e interpretación del
indicador Calidad de los Pedidos Generados.
Controlar la calidad de los pedidos generados por el Área de Compras.
DEFINICIÓN
Número y porcentaje de pedidos de compras generadas sin retraso o sin necesidad de información adicional.
CÁLCULO
Pedidos generados sin problemas

% valor = * 100
Total de pedidos generados

Semáforo: Un aumento en el indicador significa un mejor nivel de control.
mayor al 90%
entre 80 y 85%
menor al 80%
PERIODICIDAD
RESPONSABLE
El responsable por el cáculo de este indicador es el Jefe de compras.
Solicitar al Departamento de distribución, un listado de pedidos generados durante el rango de tiempo acordado para el
análisis y un reporte de pedidos generados con problemas.
USUARIO
•Departamento administrativo.
ROL DE CAUSA EFECTO
Costos de los problemas inherentes a la generación errática de pedidos, como: costo del lanzamiento de pedidos
rectificadores, esfuerzo del personal de compras para identificar y resolver problemas, incremento del costo de
mantenimiento de inventarios, pérdida de ventas, entre otros aspectos en la empresa DAYANI Y CYGA ALIMENTOS S.A.C.
52
4.2.4. Implementación de los Indicadores
Procedemos a recolectar la información necesaria para la aplicación de los

indicadores de gestión.
• INDICADOR Exactitud de los datos logísticos en el inventario.
• INDICADOR Duración de las existencias en almacén.
• INDICADOR Faltantes de existencias en almacén.
• INDICADOR Calidad de los pedidos generados.

53
Tabla 13 Información de mercadería en el inventario de Fresas.
INFORMACIÓN DE MERCADERÍA
PRODUCTO: Fresas UNIDAD: kg.
RESPONSABLE: Jefe de Logística.
EXISTENCIAS EXISTENCIAS EN
ÍTEM AÑO MES RESULTADO
BASE DE DATOS ALMACÉN
1 2020 MAY 126 172 73%
2 2020 JUN 164 198 83%
3 2020 JUL 141 162 87%
4 2020 AGO 141 165 85%
5 2020 SEP 128 171 75%
6 2020 OCT 161 181 89%
7 2020 NOV 144 176 82%
8 2020 DIC 141 169 83%
9 2021 ENE 141 172 82%
10 2021 FEB 130 162 80%
11 2021 MAR 130 155 84%
12 2021 ABR 137 178 77%
13 2021 MAY 127 167 76%
Exactitud de los datos logísticos en el inventario

de Fresas.
100%
95%
90%
85%
80%
75%
70%
65%
60%
55%
50%
MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR MAY
Figura 9 Indicador de los datos logísticos en el inventario de fresas.

54
Tabla 14 Información de mercadería en el inventario de Uvas
PRODUCTO: Uvas UNIDAD: kg.
1 2020 MAY 165 195 85%
2 2020 JUN 144 171 84%
3 2020 JUL 145 194 75%
4 2020 AGO 173 193 90%
5 2020 SEP 136 167 81%
6 2020 OCT 159 188 85%
7 2020 NOV 123 166 74%
8 2020 DIC 111 160 69%
9 2021 ENE 129 174 74%
10 2021 FEB 152 186 82%
11 2021 MAR 134 179 75%
12 2021 ABR 167 191 87%
13 2021 MAY 143 180 79%

de Uvas.
100%
95%
90%
85%
80%
75%
70%
65%
60%
55%
50%
55
Tabla 15 Información de mercadería en el inventario de guayabas
PRODUCTO: Guayabas UNIDAD: kg.
1 2020 MAY 131 159 82%
2 2020 JUN 134 166 81%
3 2020 JUL 142 166 86%
4 2020 AGO 171 191 90%
5 2020 SEP 145 172 84%
6 2020 OCT 155 183 85%
7 2020 NOV 142 183 78%
8 2020 DIC 125 160 78%
9 2021 ENE 151 173 87%
10 2021 FEB 170 199 85%
11 2021 MAR 111 153 73%
12 2021 ABR 154 180 86%
13 2021 MAY 121 160 76%

de Guayabas.
100%
95%
90%
85%
80%
75%
70%
65%
60%
55%
50%
56
Tabla 16 Información de mercadería en el inventario de Manzanas
PRODUCTO: Manzanas UNIDAD: kg.
1 2020 MAY 125 162 77%
2 2020 JUN 142 181 78%
3 2020 JUL 171 194 88%
4 2020 AGO 113 163 69%
5 2020 SEP 131 178 74%
6 2020 OCT 157 195 81%
7 2020 NOV 116 153 76%
8 2020 DIC 126 157 80%
9 2021 ENE 111 155 72%
10 2021 FEB 134 179 75%
11 2021 MAR 129 150 86%
12 2021 ABR 157 185 85%
13 2021 MAY 162 183 89%

de Manzanas.
100%
95%
90%
85%
80%
75%
70%
65%
60%
55%
50%
57
Tabla 17 Información de mercadería en el inventario de Peras
PRODUCTO: Peras UNIDAD: kg.
1 2020 MAY 146 181 81%
2 2020 JUN 122 170 72%
3 2020 JUL 144 167 86%
4 2020 AGO 130 156 83%
5 2020 SEP 128 159 81%
6 2020 OCT 143 181 79%
7 2020 NOV 153 175 87%
8 2020 DIC 133 168 79%
9 2021 ENE 174 200 87%
10 2021 FEB 130 166 78%
11 2021 MAR 163 186 88%
12 2021 ABR 114 154 74%
13 2021 MAY 117 158 74%

de Peras.
100%
95%
90%
85%
80%
75%
70%
65%
60%
55%
50%
58
Tabla 18 Información de mercadería en el inventario de Fresas
RESPONSABLE: Jefe de logística / Jefe de Compras.
CANTIDAD DE EXISTENCIAS
VENTAS EN ALMACÉN
1 2020 MAY 171 54 9
2 2020 JUN 199 51 8
3 2020 JUL 163 52 10
4 2020 AGO 170 56 10
5 2020 SEP 199 50 8
6 2020 OCT 200 47 7
7 2020 NOV 169 57 10
8 2020 DIC 192 55 9
9 2021 ENE 172 58 10
10 2021 FEB 190 49 8
11 2021 MAR 196 42 6
12 2021 ABR 186 42 7
13 2021 MAY 197 52 8
Duración de las existencias en almacén de Fresas

12
10
0
59
Tabla 19 Información de mercadería en el inventario de Uvas
VENTAS EN ALMACÉN
1 2020 MAY 156 41 8
2 2020 JUN 152 38 8
3 2020 JUL 167 42 8
4 2020 AGO 171 30 5
5 2020 SEP 154 58 11
6 2020 OCT 164 46 8
7 2020 NOV 179 41 7
8 2020 DIC 190 32 5
9 2021 ENE 161 42 8
10 2021 FEB 177 42 7
11 2021 MAR 167 32 6
12 2021 ABR 185 33 5
13 2021 MAY 178 51 9
Duración de las existencias en almacén de Uvas

12
10
0
60
VENTAS EN ALMACÉN
1 2020 MAY 162 38 7
2 2020 JUN 172 41 7
3 2020 JUL 162 45 8
4 2020 AGO 160 39 7
5 2020 SEP 185 41 7
6 2020 OCT 153 48 9
7 2020 NOV 192 59 9
8 2020 DIC 168 55 10
9 2021 ENE 188 50 8
10 2021 FEB 186 41 7
11 2021 MAR 185 54 9
12 2021 ABR 197 31 5
13 2021 MAY 170 52 9
Duración de las existencias en almacén de

Guayabas
12
10
0
61
Tabla 21 Información de mercadería en el inventario de manzanas
VENTAS EN ALMACÉN
1 2020 MAY 152 43 8
2 2020 JUN 195 51 8
3 2020 JUL 194 38 6
4 2020 AGO 150 50 10
5 2020 SEP 180 43 7
6 2020 OCT 176 46 8
7 2020 NOV 165 52 9
8 2020 DIC 153 38 7
9 2021 ENE 184 48 8
10 2021 FEB 176 41 7
11 2021 MAR 159 51 10
12 2021 ABR 185 36 6
13 2021 MAY 169 57 10
Duración de las existencias en almacén de

Manzanas
12
10
0
62
Tabla 22 Información de mercadería en el inventario de Peras
VENTAS EN ALMACÉN
1 2020 MAY 174 50 9
2 2020 JUN 157 47 9
3 2020 JUL 175 41 7
4 2020 AGO 184 60 10
5 2020 SEP 160 37 7
6 2020 OCT 186 42 7
7 2020 NOV 168 52 9
8 2020 DIC 186 34 5
9 2021 ENE 152 49 10
10 2021 FEB 152 32 6
11 2021 MAR 172 45 8
12 2021 ABR 176 50 9
13 2021 MAY 152 45 9
Duración de las existencias en almacén de Peras

12
10
0
63
PRODUCTOS DISPONIBLE EN
FALTANTES INVENTARIO
1 2020 MAY 20 164 12%
2 2020 JUN 15 178 8%
3 2020 JUL 16 170 9%
4 2020 AGO 15 194 8%
5 2020 SEP 17 188 9%
6 2020 OCT 15 153 10%
7 2020 NOV 17 174 10%
8 2020 DIC 19 175 11%
9 2021 ENE 16 154 10%
10 2021 FEB 16 187 9%
11 2021 MAR 15 173 9%
12 2021 ABR 15 174 9%
13 2021 MAY 16 153 10%
Faltantes de existencias en almacén de Fresas.

14%
12%
10%
8%
6%
4%
2%
0%
64
Tabla 24 Información de mercadería en el inventario de uvas
1 2020 MAY 17 157 11%
2 2020 JUN 18 191 9%
3 2020 JUL 15 153 10%
4 2020 AGO 20 174 11%
5 2020 SEP 20 190 11%
6 2020 OCT 18 174 10%
7 2020 NOV 19 180 11%
8 2020 DIC 16 158 10%
9 2021 ENE 18 152 12%
10 2021 FEB 20 197 10%
11 2021 MAR 18 152 12%
12 2021 ABR 19 162 12%
13 2021 MAY 19 153 12%
Faltantes de existencias en almacén de Uvas.

14%
12%
10%
8%
6%
4%
2%
0%
65
1 2020 MAY 15 158 9%
2 2020 JUN 20 193 10%
3 2020 JUL 18 176 10%
4 2020 AGO 20 175 11%
5 2020 SEP 15 192 8%
6 2020 OCT 15 169 9%
7 2020 NOV 18 191 9%
8 2020 DIC 18 189 10%
9 2021 ENE 17 163 10%
10 2021 FEB 16 187 9%
11 2021 MAR 19 153 12%
12 2021 ABR 17 156 11%
13 2021 MAY 20 200 10%
Faltantes de existencias en almacén de Guayabas

14%
12%
10%
8%
6%
4%
2%
0%
66
1 2020 MAY 20 159 13%
2 2020 JUN 19 184 10%
3 2020 JUL 19 195 10%
4 2020 AGO 15 152 10%
5 2020 SEP 15 158 9%
6 2020 OCT 18 184 10%
7 2020 NOV 17 158 11%
8 2020 DIC 19 153 12%
9 2021 ENE 15 174 9%
10 2021 FEB 15 188 8%
11 2021 MAR 15 191 8%
12 2021 ABR 19 181 10%
13 2021 MAY 19 175 11%
Faltantes de existencias en almacén de Manzanas

14%
12%
10%
8%
6%
4%
2%
0%
67
Tabla 27 Información de mercadería en el inventario de peras
1 2020 MAY 15 375 4%
2 2020 JUN 16 389 4%
3 2020 JUL 17 400 4%
4 2020 AGO 16 383 4%
5 2020 SEP 17 385 4%
6 2020 OCT 15 378 4%
7 2020 NOV 17 397 4%
8 2020 DIC 15 385 4%
9 2021 ENE 18 384 5%
10 2021 FEB 18 397 5%
11 2021 MAR 16 395 4%
12 2021 ABR 17 386 4%
13 2021 MAY 16 392 4%
Faltantes de existencias en almacén de Peras.

5%
5%
4%
4%
3%
3%
2%
2%
1%
1%
0%
68
RESPONSABLE: Jefe de Compras.
PEDIDOS SIN TOTAL DE
PROBLEMAS PEDIDOS
1 2020 MAY 40 59 68%
2 2020 JUN 36 42 86%
3 2020 JUL 42 43 98%
4 2020 AGO 42 59 71%
5 2020 SEP 39 54 72%
6 2020 OCT 36 58 62%
7 2020 NOV 41 53 77%
8 2020 DIC 39 45 87%
9 2021 ENE 42 53 79%
10 2021 FEB 40 50 80%
11 2021 MAR 41 59 69%
12 2021 ABR 40 57 70%
13 2021 MAY 37 50 74%
Calidad de los pedidos generados en Fresas.

120%
100%
80%
60%
40%
20%
0%
69
Tabla 29 Información de mercadería en el inventario de uvas
PROBLEMAS PEDIDOS
1 2020 MAY 43 45 96%
2 2020 JUN 42 50 84%
3 2020 JUL 49 49 100%
4 2020 AGO 40 55 73%
5 2020 SEP 43 55 78%
6 2020 OCT 40 44 91%
7 2020 NOV 50 56 89%
8 2020 DIC 43 44 98%
9 2021 ENE 45 60 75%
10 2021 FEB 40 40 100%
11 2021 MAR 46 47 98%
12 2021 ABR 42 51 82%
13 2021 MAY 42 58 72%
Calidad de los pedidos generados en Uvas.

120%
100%
80%
60%
40%
20%
0%
70
PROBLEMAS PEDIDOS
1 2020 MAY 50 58 86%
2 2020 JUN 42 45 93%
3 2020 JUL 48 54 89%
4 2020 AGO 41 43 95%
5 2020 SEP 42 59 71%
6 2020 OCT 42 43 98%
7 2020 NOV 32 41 78%
8 2020 DIC 42 59 71%
9 2021 ENE 47 59 80%
10 2021 FEB 45 43 105%
11 2021 MAR 40 48 83%
12 2021 ABR 41 42 98%
13 2021 MAY 35 41 85%
Calidad de los pedidos generados en Guayabas.

120%
100%
80%
60%
40%
20%
0%
71
PROBLEMAS PEDIDOS
1 2020 MAY 49 49 100%
2 2020 JUN 45 46 98%
3 2020 JUL 40 57 70%
4 2020 AGO 40 57 70%
5 2020 SEP 46 47 98%
6 2020 OCT 45 51 88%
7 2020 NOV 48 54 89%
8 2020 DIC 43 45 96%
9 2021 ENE 41 45 91%
10 2021 FEB 48 43 112%
11 2021 MAR 42 53 79%
12 2021 ABR 44 54 81%
13 2021 MAY 35 41 85%
Calidad de los pedidos generados en Manzanas.

120%
100%
80%
60%
40%
20%
0%
72
Tabla 32 Tabla 32 Información de mercadería en el inventario de peras
PROBLEMAS PEDIDOS
1 2020 MAY 32 43 74%
2 2020 JUN 38 40 95%
3 2020 JUL 41 48 85%
4 2020 AGO 43 49 88%
5 2020 SEP 40 43 93%
6 2020 OCT 40 59 68%
7 2020 NOV 44 57 77%
8 2020 DIC 49 60 82%
9 2021 ENE 40 43 93%
10 2021 FEB 44 47 94%
11 2021 MAR 44 60 73%
12 2021 ABR 42 59 71%
13 2021 MAY 39 41 95%
Calidad de los pedidos generados en Peras.

100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
73
4.3. CONSIDERACIONES AMBIENTALES
En la implementación de indicadores en la empresa DAYANI Y CYGA ALIMENTOS

S.A.C se utilizarán hojas bond de color blanco para los manuales de procedimiento
respectivos que se utilizaran diariamente para controlar y dirigir el proceso, a continuación,
se da a conocer la manera de evitar la generación de más residuos y así se estará
contribuyendo con el medio ambiente.
4.3.1. Limpieza de ambientes
Se considera la limpieza del área de almacén espacio en el cual se llevará a cabo

las actividades del proyecto y los residuos que se generaron en la implementación, los
cuales se desecharon de manera responsable, para que el medio ambiente no se vea
perjudicado y el ambiente de trabajo se mantenga limpio y ordenado.
4.3.2. Recolección y manipulación de residuos
Lo residuos obtenidos al momento de implementar la mejora, son identificados

como residuos de oficina como papeles, restos de cintas, grapas los cuales se utilizaron
la implementación de indicadores para la empresa DAYANI Y CYGA ALIMENTOS
S.A.C., de los cuales se seleccionará los residuos y posteriormente desecharlos de
manera responsable.
4.3.3. Eliminación de residuos
Para la ejecución del presente proyecto, se han tenido en cuenta la emisión de

residuos sólidos del tipo papelería y artículos de oficina como son: cintas adhesivas,
grapas, marcadores, bolígrafos, entre otros, una vez identificado los residuos lo
clasificamos para reciclarlo o reutilizarlo posteriormente para otras tareas. su
almacenamiento se hará en bolsas plásticas, para luego eliminar lo que ya no se
74
reutilizará a través del servicio de recojo de basura municipal, por ser su tratamiento
común como basura doméstica.
4.3.4. Protocolo de bioseguridad frente al COVID -19
Con carácter general, los residuos asociados a la protección frente al COVID-19

y, especialmente, las mascarillas guantes y otros equipos de protección personal,
deberán depositarse en el contenedor gris de residuos no separables.
Por otro lado, y al objeto de recudir el consumo de productos de un solo

uso, se fomenta el uso de mascarillas higiénicas reutilizables para su uso por parte del
personal de la empresa; y se recomienda la utilización de guantes de un solo uso
únicamente en circunstancias concretas, siendo en general preferible no emplearlos y
ser rigurosos con las medidas de higiene, como lavarse frecuentemente las manos y
evitar tocarse la cara.
75
CAPÍTULO V: PRESUPUESTO DE INVERSIÓN Y GASTOS EN LA SOLUCIÓN AL
PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
5.1. PRESUPUESTO DE INVERSIONES
5.1.1. Costo de materiales
Lista de los materiales que se utilizarán en el desarrollo de los indicadores de

gestión, presentado en la tabla 13. Estos serán utilizados en el mes de abril, tiempo
programado por el equipo de planificación.
No se están incluyendo maquinas como la impresora y computadora por que la

empresa ya cuenta con ellas y están a disposición para el proyecto de mejora.
Tabla 33 Costos de los materiales de escritorio.
UNIDAD COSTO COSTO

ÍTEM MATERIALES CANTIDAD
MEDIDA UNITARIO MENSUAL
1 Papel bond 3 ciento S/ 11.00 S/ 33.00
2 Lapiceros 12 unidad S/ 2.00 S/ 24.00
3 Resaltador 5 unidad S/ 1.50 S/ 7.50
4 Corrector 3 unidad S/ 1.50 S/ 4.50
5 Plumón indeleble 5 unidad S/ 2.00 S/ 10.00
6 Cartulinas 6 unidad S/ 0.50 S/ 3.00
7 Archivador 4 unidad S/ 20.00 S/ 80.00
COSTO TOTAL S/ 162.00
5.1.2. Costo mano de obra
Se realizan los cálculos de costo por la mano de obra requerida para el

desarrollo de los indicadores de gestión, este equipo comprende de dos integrantes
siendo los practicantes que desarrollan dicho proyecto de mejora.
76
El monto asignado es su sueldo completo correspondiente al mes de abril

tiempo que tomo la primera etapa, desempeñándose en la empresa.
Tabla 34 Cálculo de costos de personal
COSTO COSTO
ÍTEM DESCRIPCIÓN CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
1 Practicante 2 S/ 400.00 S/ 800.00
En la siguiente tabla podemos apreciar el costo hora - hombre, teniendo en

cuenta que el turno de los practicantes solo tiene seis horas.
Tabla 35 Cálculo de costo horas – hombre

ÍTEM DESCRIPCIÓN COSTO DÍAS HORAS COSTO POR DÍA COSTO POR HORA
1 Practicante S/ 400.00 26 6 S/ 15.38 S/ 2.56
Para finalizar el coste Presupuesto de Inversión se suma el monto total de

materiales de escritorio y el monto total de la mano de obra requerida, utilizados en el
desarrollo de los indicadores de gestión, obtenemos un total de S./ 962.00 soles para
esta primera etapa.
Tabla 36 Presupuesto total de inversión.
ÍTEM DESCRIPCIÓN COSTO

1 MATERIALES S/ 162.00
2 MANO DE OBRA S/ 800.00
TOTAL S/ 962.00
77
5.2. PRESUPUESTO DE COSTOS OPERATIVOS
5.2.1. Costo de materiales
En la tabla 17, podemos apreciar la lista de materiales, la cantidad y el costo de

estos requeridos en el mes de mayo, para la ejecución e implementación de los
indicadores de gestión.
No se están incluyendo maquinas como la impresora y computadora por que la

empresa ya cuenta con ellas y están a disposición para el proyecto de mejora.
Tabla 37 Lista de materiales de la implementación.
UNIDAD COSTO COSTO

ÍTEM MATERIALES CANTIDAD
MEDIDA UNITARIO MENSUAL
1 Papel bond 1 ciento S/ 11.00 S/ 11.00
2 Lapiceros 1 unidad S/ 2.00 S/ 2.00
3 Resaltador 1 unidad S/ 1.50 S/ 1.50
4 Corrector 1 unidad S/ 1.50 S/ 1.50
5 Plumón indeleble 1 unidad S/ 2.00 S/ 2.00
5.2.2. Costo mano de obra
En la segunda etapa, el equipo sigue conformado por los mismos integrantes

listados en la tabla 19, se desarrolla el costo mano de obra para el mes de mayo de
2021.
Tabla 38 Presupuesto de costo mano de obra de la implementación.

78
Para finalizar el presupuesto costos operativos de la etapa Implementación de

los Indicadores de Gestión, se realiza la suma del total de costo de Materiales de
escritorio y el total de costo de mano de obra, así obtenemos un total de S./ 818.00
soles determinado a continuación en la tabla 20.
Tabla 39 Presupuesto total de la implementación.
ÍTEM DESCRIPCIÓN COSTO

1 MATERIALES S/ 18.00
2 MANO DE OBRA S/ 800.00
TOTAL S/ 818.00
79
5.3. PRESUPUESTO GENERAL
Desarrollamos el presupuesto general que se obtiene sumando los costos totales del
presupuesto de inversión designado como la primera etapa, luego el total del presupuesto de
costos operativos designado como la segunda etapa.
La inversión total para el proyecto de mejora Indicadores de gestión sería un costo de

S./ 1 780.00 soles, presentado a continuación en la tabla 25.
Tabla 40 Costo total del proyecto Indicadores de Gestión
ÍTEM ETAPA COSTO

1 Desarrollo de los indicadores de gestión S/ 962.00
2 Implementación de los indicadores de gestión S/ 818.00
COSTO TOTAL S/ 1,780.00
80
5.4. CRONOGRAMA DE IMPLEMENTACIÓN
A continuación, presentamos el cronograma del proyecto de mejora donde describe las actividades que se desarrollaron,
también se especifica el tiempo que tomo realizarlas y respectivamente en que semana del mes se cumplieron.
Tabla 41 Cronograma del proyecto de mejora.
ABRIL MAYO
ÍTEM NOMBRE DE LA ACTIVIDAD DURACIÓN
SEM 1 SEM 2 SEM 3 SEM 4 SEM 5 1 SEM 1 SEM 2 SEM 3 SEM 4 31
1 Planificación de la mejora 4 DÍAS
2 Conformación del equipo 2 DÍAS
3 Selección de la estrategia a implementar 3 DÍAS
4 Análisis de la situación actual en almacén 11 DÍAS
5 Dearrollo de los indicadores de gestión 6 DÍAS
6 Implementación de los indicadores de gestión 5 DÍAS
7 Proyección de los ingresos de mercadería en almacén 8 DÍAS
8 Desarrollo de los indicadores con la proyección realizada 6 DÍAS
9 Evaluación del control de los indicadores 7 DÍAS
81
Luego de la realización del cronograma del proyecto de mejora, pasamos a detallar

las fechas de inicio y fin de las actividades listadas a continuación en la tabla 23.
Tabla 42 Lista de las actividades según la fecha inicio y fin.
ÍTEM NOMBRE DE LA TAREA FECHA INICIO FECHA FIN

1 Planificación de la mejora 1-Abr 5-Abr
2 Conformación del equipo 6-Abr 7-Abr
3 Selección de la estrategia a implementar 8-Abr 10-Abr
4 Análisis de la situación actual en almacén 12-Abr 23-Abr
5 Dearrollo de los indicadores de gestión 24-Abr 30-Abr
6 Implementación de los indicadores de gestión 1-May 6-May
7 Proyección de los ingresos de mercadería en almacén 7-May 15-May
8 Desarrollo de los indicadores con la proyección realizada 17-May 22-May
9 Evaluación del control de los indicadores 24-May 31-May
82
CAPITULO VI: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
6.1. CONCLUSIONES
• La presente investigación se ha dedicado a la elaboración y análisis de indicadores de

Gestión para el mejoramiento del proceso de almacenamiento de alimentos perecibles
en la empresa DAYANI Y CYGA ALIMENTOS S.A.C.
• Se logró identificar la situación actual de la empresa y se pudo concluir que todo

sistema de gestión de la calidad puede ser medido con indicadores, porque aparte de
que son económicos le permiten a la empresa conocer cuáles son los niveles de
eficiencia y eficacia en cada proceso que ha sido medido.
• Los indicadores de control de inventarios tienen un fuerte impacto en la toma de

decisiones en las organizaciones y la cadena de suministro ya que permiten medir de
forma cuantitativa y cualitativa el movimiento del inventario, lo que permite tomar
decisiones estratégicas que logran subir la eficiencia en el proceso de la cadena de
suministro y disminuir los costos.
• Con la implementación de estos 4 indicadores de gestión de inventarios en la empresa

DAYANI Y CYGA ALIMENTOS S.A.C. se podrá tener un mejor control en el área
de distribución y almacén para posterior. Sin embargo, es necesario resaltar que, si
bien los indicadores son fundamentales a la hora de tomar una decisión, no se debe
olvidar su papel como guía y apoyo y no como fin o meta.
83
6.2. RECOMENDACIONES
• Los Indicadores de gestión son importantes para la empresa, se recomienda a la

organización seguir implementado el control y métodos para seguir mejorando, con
una adecuada gestión se podrá tener un mejor control no solo en el departamento de
operaciones ya sea en cualquier proceso que se tiene dentro de la empresa.
• Se recomienda designar a las personas responsables que se harán cargo de dicho

seguimiento, así como también designar a una persona encargada de verificar que la
implementación se ejecute de manera eficiente.
• Es necesario que los responsables de la medición de los indicadores de gestión tengan

muy claro sus objetivos con la evaluación de la información proporcionada por los
mismos. Además, de siempre tomar en cuenta que cualquier dato arrojado por los
indicadores debe ser relevante y tomado en cuenta para posterior.
84
REFERENCIAS
AITECO. (2016). Obtenido de https://www.aiteco.com/origen-del-mapa-de-procesos/
AULAFACIL. (2013). Obtenido de https://www.aulafacil.com/cursos/administracion/de-
empresas/los-manuales-administrativos-
l19672#:~:text=Los%20manuales%20administrativos%20son%20documentos,la%20infor
maci%C3%B3n%20de%20una%20organizaci%C3%B3n.
Carranza, C. &. (2016). Desarrollo e implementación de indicadores de KPI´S en la gestión
logística de la empresa de servicios Santa Gabriela SAC, trujillo2015.
cyta. (2013). Obtenido de
http://www.cyta.com.ar/biblioteca/bddoc/bdlibros/herramientas_calidad/causaefecto.htm
Espinosa, R. (20 de Febrero de 2013). Obtenido de https://robertoespinosa.es/2012/10/14/como-
definir-mision-vision-y-valores-en-la-empresa
Jaramillo, C. M. (2016). LOS INDICADORES DE GESTIÓN ORGANIZACIONAL. Rincón
Bermudez.
Navarro, L. B. (2019). Implemtentación de Indicadores de Gestión como Estrategia de mejor
Continua en el área Logística de Explisivos Chemtrade.
Panchana, C. (2015). Implementación de un modelo en base a indicadores de gestión en la
administración del área de la empresa PMIASA.
Pérez Jaramillo, C. M. (2016). Los indicadores de Gestión Organizacional. Rincón Bermudez.
Romero Altamirano, F. M. (2017).
Sánchez Romero, O. (2018). GUÍA PARA LA CONSTRUCCIÓN Y ANÁLISIS DE
INDICADORES. Planeación Estrátegica, 9,10 y 11.
Senn, J. A. (1990). Sistemas de Información para la Administración. Mexico: Grupo Editorial
Iberoamerica.
85
sidar.org. (2014). Obtenido de
http://www.sidar.org/recur/desdi/traduc/es/visitable/tecnicas/Diag.htm
Zelada García, G. M. (2019).

86
ANEXOS
Anexo A
• Datos valorativos o calificación de colaboradores.
CALIFICACION 1: JEFE DE ALMACEN
CAUSAS Frecuencia Importancia Factibilidad Total
Deficiente estructura organizacional

2 2 2 6
de área logística
Personal no capacitado en temas
4 2 2 8
logísticos
Distribución inadecuada de espacios

3 3 3 9
en almacén
Condiciones de temperatura, humedad
4 4 3 11
e inocuidad inadecuadas
No existen indicadores para evaluar
4 5 4 13
el control de inventarios
No existe planificación en las
4 3 2 9
compras
• Datos valorativos del jefe de operaciones.
CALIFICACION 1: JEFE DE OPERACIONES

3 3 2 8
de área logística
2 4 1 7
logísticos

4 4 3 11
en almacén
2 5 2 9
5 5 5 15
4 5 4 13
compras
87
• Datos valorativos del asistente de ventas.
CALIFICACION 1: ASISTENTE DE VENTAS

4 3 4 11
de área logística
3 3 2 8
logísticos

3 2 2 7
en almacén
3 4 3 10
5 5 4 14
4 5 4 13
compras

Indicadores de Gestión

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SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

DIRECCIÓN ZONAL AREQUIPA – PUNO

“ELABORACIÓN DE UN PROCEDIMIENTO PARA ESTABLECER INDICADORES

AREQUIPA– PERÚ 2021

Dedico este trabajo principalmente a Dios,

A mi familia por creer siempre en mí, incluso

Marianela Ines Atamari Chavez.

Este trabajo es dedicado con todo mi corazón

Katherine Cruz Asqui.

Gracias a nuestros asesores del curso por todo el

También me gustaría agradecer a la institución

Marianela Ines Atamari Chavez.

A los asesores del curso por hacer viva la llama

Ciertamente podemos llamarlos amigos después

Katherine Cruz Asqui.

PRESENTACION DEL ALUMNO .......................................................................................... 11

CAPITULO I: PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA ............................................................. 15

1.1. INFORMACIÓN GENERAL ................................................................................... 15

1.2. MISIÓN Y VISIÓN .................................................................................................. 15

1.3. ORGANIZACIÓN .................................................................................................... 16

1.4. MAPA GENERAL DE PROCESOS. ....................................................................... 20

CAPITULO II: DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA ............................................................. 21

2.1. DELIMITACIÓN ESPACIAL ................................................................................. 21

2.2. DELIMITACIÓN TEMPORAL ............................................................................... 22

2.3. DELIMITACIÓN DE CONTENIDO ....................................................................... 23

CAPITULO III: PLANTEAMIENTO DE LA SOLUCIÓN DEL PROBLEMA ..................... 24

3.1. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA ......................................................................... 24

3.1.1. Análisis Causal ........................................................................................................24

3.2.1. Objetivo General ....................................................................................................30

3.3. ANTECEDENTES DEL PROYECTO ..................................................................... 31

3.4. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO ...................................................................... 34

3.5. MARCO TEÓRICO DEL PROYECTO ................................................................... 36

3.5.1. Concepto de indicadores de gestión.......................................................................36

4.1. CONSIDERACIONES TÉCNICAS ......................................................................... 39

4.2. CONSIDERACIONES OPERATIVAS ................................................................... 39

4.2.1. Identificación de la situación actual........................................................................39

4.3.1. Limpieza de ambientes ...........................................................................................73

PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN ............................................................................................ 75

5.1. PRESUPUESTO DE INVERSIONES...................................................................... 75

5.1.1. Costo de materiales ................................................................................................75

5.2.1. Costo de materiales ................................................................................................77

5.4. CRONOGRAMA DE IMPLEMENTACIÓN .......................................................... 80

CAPITULO VI: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ............................................. 82

6.1. CONCLUSIONES .................................................................................................... 82

6.2. RECOMENDACIONES ........................................................................................... 83

Tabla 3 Total de datos valorativos. ...........................................................................................................................27

Tabla 4 Datos valorativos ordenados .......................................................................................................................27

Tabla 5: Frecuencias de las calificaciones ponderativas causales. .............................................................................28

Tabla 6 Exactitud de los datos logísticos en el inventario. .........................................................................................48

Tabla 7 Recolección de información de la mercadería. ................................................. ¡Error! Marcador no definido.

Tabla 8 Sistema de Indicadores de gestión Duración de las existencias en almacén. .................................................49

Tabla 9 Recolección de la información de la mercadería............................................... ¡Error! Marcador no definido.

Tabla 10 Sistema de Indicadores de gestión Faltantes de existencias en almacén.....................................................50

Tabla 11 Recolección de la información de la mercadería. ............................................ ¡Error! Marcador no definido.

Tabla 12 Sistema de indicadores de gestión Calidad de los pedidos generados. ........................................................51

Tabla 13 Recolección de la información de la mercadería. ............................................ ¡Error! Marcador no definido.

Tabla 14 Costos de los materiales de escritorio. .......................................................................................................75

Tabla 15 Cálculo de costos de personal ....................................................................................................................76

Tabla 16 Cálculo de costo horas – hombre ...............................................................................................................76

Tabla 17 Presupuesto total de inversión. ..................................................................................................................76

Tabla 18 Lista de materiales de la implementación. .................................................................................................77

Tabla 19 Presupuesto de costo mano de obra de la implementación. .......................................................................77