UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

LABORATORIO DE QUÍMICA ANALÍTICA II
INFORME CICLO II
ANÁLISIS QUÍMICO ANALÍTICO CUANTITATIVO 2021 - 2022
Estudiante: Semestre: QUINTO Grupo: G-3
• Lopez Contreras Marcela Fecha de Entrega: 11/01/2022
• Rubio Intriago Andreina
Firma del estudiante: Docente: Ph.D. Tatiana Zamora Zamora

Tema:
Estandarización del NaOH

Objetivo:
➢ Realizar las reacciones, procedimientos y cálculos necesarios para preparar las soluciones patrón.
➢ Investigar y resolver las preguntas propuestas en las actividades a desarrollar relacionadas al tema de la
práctica.
Reactivos: Materiales y Equipos:
➢ Ftalato acido de potasio ➢ Soporte universal
➢ Hidróxido de sodio ➢ Bureta (25mL)
➢ Fenolftaleína ➢ Pipeta volumétrica (10mL)
➢ Ácido clorhídrico ➢ Matraz Erlenmeyer (125mL)
➢ Agua destilada ➢ Matraz aforado (250mL)
➢ Desecador
➢ Vaso de precipitación (50 mL
➢ Estufa de secado
➢ Agitador magnético
➢ Balanza analítica
➢
Fundamento de la práctica:

VALORACIONES DE NEUTRALIZACIÓN

La estandarización es un proceso químico que tiene como fin determinar una concentración de una solución
ácido-base con exactitud, para realizar este proceso es necesario el uso de un patrón primario que posee
propiedades físicas y químicas que son las que determinan la concentración del ácido o la base que va a ser
estandarizado, también pueden usarse patrones secundarios, la diferencia es que el patrón primario es sólido
y el patrón secundario es una disolución. El patrón primario es una sustancia que es utilizada como referencia
para la valoración de una sustancia, usualmente son sólidos que cumplen con las siguientes características:
no deben cambiar su composición, deben poseer alto punto de fusión, deben ser fáciles de medir, alto grado
de pureza, no deben ser higroscópicos, su disolución debe ser fácil, su peso molecular debe ser alto, no
deben reaccionar con el aire. Para la estandarización del ácido clorhídrico y para la estandarización del
hidróxido de sodio (NaOH) se utilizó el Ftalato ácido de potasio.

1
VOLUMETRÍA DE NEUTRALIZACIÓN
También conocida como valoración ácido-base, titulación ácido-base, es un tipo de técnica utilizada para
realizar análisis de tipo cuantitativo, para hallar la concentración de una disolución, en la cual se encuentra
una sustancia que realiza el papel de ácido, o de base, que a su vez se neutraliza con otro ácido o base, del
cual conocemos su concentración.

La reacción de neutralización se expresa de la siguiente manera:

Ácido + Base → S a l + Agua

Este método, ampliamente utilizado, se encuentra basado en una reacción ácido- base, donde interactúan el
analito, o sustancia de la cual no conocemos su concentración, y la sustancia conocida llamada,

VALORANTE
El término, volumetría, hace referencia al volumen que se usa de las disoluciones utilizadas, el cual nos
permite poder realizar el cálculo de la concentración que deseemos conocer. Este método, no sólo nos es de
utilidad para conocer las concentraciones, sino que también es muy usado para conocer el grado de pureza
de algunas sustancias. Es frecuente el uso de indicadores de ácido-base en las volumetrías, pues a veces es
útil ver el cambio de color que se puede llegar a producir, para conocer el punto final del proceso, así como
también se usa un pH-metro. En cambio, se dan algunos casos, en los cuales, son las propias
sustancias participantes las que experimentan por si solas un cambio de color, lo que nos permite conocer
cuándo se ha llegado al punto de equivalencia entre el ácido y la base. Existen otro tipo de volumetrías (como
la (redox, complexometría o la volumetría de precipitación), donde se realiza el registro de una concentración
de alguna sustancia en función del volumen que se ha sido añadido de cada sustancia para poder determinar
el punto final de ésta.

Existen dos clases de volumetrías, o de valoraciones ácido-base, clasificables en dos grupos:

• Alcalimetrías: Determina la concentración de la base, que ha sido empleada con un ácido fuerte del cual
conocemos su concentración (sustancia valorante), siendo éste casi siempre, el ácido clorhídrico, HCl, o
ácido sulfúrico H2SO4.
• Acidimetrías: Se utiliza para conocer la concentración de un ácido con una base fuerte, del cual
conocemos la concentración (valorante), como, por ejemplo, el hidróxido de sodio.

Valoración ácido-base
Cuando se desea determinar la concentración de un ácido o una base en una disolución, éstos se hacen
reaccionar con una base o un ácido patrón, respectivamente, cuya concentración es conocida con precisión
(es decir, con una incertidumbre menor al error asociado al método de valoración). En el punto de
equivalencia se produce un cambio brusco del pH, que se puede determinar empleando un indicador, o bien
un pH-metro, como se explica abajo en más detalle.
• Cuando la reacción se produce entre un ácido o una base fuertes, el pH correspondiente al punto de
equivalencia será 7.
• Si un ácido débil se valora con una base fuerte, el pH del punto de equivalencia es mayor que 7 (hidrólisis
del anión conjugado del ácido, que actuará como una base débil, aunque tanto más fuerte cuanto más débil
sea el ácido). Por el contrario, si una base débil se valora con un ácido fuerte, el pH del punto de equivalencia
2
es menor que
7 (hidrólisis del catión conjugado de la base, que actuará como un ácido débil, aunque tanto más fuerte
cuanto más débil sea la base.

3
Reacciones:
Ftalato acido de potasio con hidróxido de sodio

𝐾𝐻𝐶8𝐻404 + 𝑁𝑎𝑂𝐻 → 𝐾𝑁𝑎𝐶8𝐻4𝑂4 + 𝐻2𝑂

Carbonato de sodio con ácido clorhídrico

𝑁𝑎2𝐶𝑂3 + 2𝐻𝐶𝑙 → 2𝑁𝑎𝐶𝑙 + 𝐶𝑂2 + 𝐻2𝑂

Hidróxido de sodio con ácido clorhídrico

𝑁𝑎𝑂𝐻 + 𝐻𝐶𝑙 → 𝑁𝑎𝐶𝑙 + 𝐻2𝑂

Método desarrollado (Esquema):

4
• Titulación de HCl 0.1 N = 0.1 M

1.- Se coloca en la estufa el K2CO3 a secar (120 °C, 1 hora). Se pesan 0.106 g de K2CO3 por
triplicado.

2.- La sal se coloca en un vaso de precipitados y se ajusta el volumen con agua a 100 mL
aproximadamente.

3.- Añadir de 2 a 3 gotas de anaranjado de metilo (0.1% en etanol).

4.- Introducir en esta solución un electrodo indicador de pH.

5.- Colocar la solución de HCl que se va a valorar en la bureta y añadir de mL a mL a la solución

de carbonato, anotando el pH después de cada adición.

6.- Anotar el volumen de titulante gastado hasta el momento en que el color de la solución
cambie de amarillo a canela. Completar la titulación hasta completar los 50 mL.

7.- Repite la titulación dos veces más sin medir el pH y deteniéndola al vire de color del
indicador, anota los mL gastados con exactitud.

5
• Titulación de NaOH 0.1 N = 0.1 M

1.- Pesar 0.408 g de ftalato de potasio por triplicado y colocarlos respectivamente en los vasos de precipitados.

2.- Disolver en 100 mL de agua destilada aproximadamente.

3.- Agregar fenolftaleína (1 gota) y colocar el electrodo indicador de pH

4.- Colocar la solución de sosa a valorar en la bureta.

5.- Añadir la solución de sosa de mL en mL, midiendo el pH en cada mL agregado; esto servirá para trazar la curva de
titulación de pH en función de los mL agregados, hasta completar los 50 mL.

6.- Anotar el volumen en el cambio de color del indicador. Titular hasta la aparición de un color rosa muy ligero.

7.- Repetir la operación 2 veces más sin medir el pH y anotando el volumen gastado al momento del vire del indicador
con exactitud.

6
Planteamiento de cálculos
Hidróxido de sodio NaOH (0,1 n); volumen 10ml; Ftalato acido de potasio KHC8H404
𝟒𝟎 𝒈
𝑬𝒒 − 𝒈 = = 𝟒𝟎𝒈 𝑵𝒂𝑶𝑯
𝟏
# 𝒆𝒒𝒖𝒊𝒗𝒂𝒍𝒆𝒏𝒕𝒆
𝑵=
𝒍 𝒔𝒆 𝒔𝒐𝒍𝒖𝒄𝒊𝒐𝒏
1𝑙
10 𝑚𝑙 𝑥 = 0.01 𝑙
1000 𝑚𝑙
0.1 𝑒𝑞 𝑁𝑎𝑂𝐻
𝑥 0.01 𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻 = 0.001 𝑒𝑞 𝑁𝑎 𝑂𝐻
1𝑙
40 𝑔 𝑁𝑎𝑂𝐻 1 𝑚𝑜𝑙 1 𝑚𝑜𝑙 𝐾𝐻𝐶8𝐻4𝑂4 204.2212 𝑔 𝐾𝐻𝐶8𝐻4𝑂4
0.001 𝑒𝑞 𝑁𝑎𝑂𝐻𝑥 𝑥 𝑥 𝑥 = 𝟎. 𝟐𝟎𝟒𝟐 𝒈 𝑲𝑯𝑪𝟖𝑯𝟒𝑶𝟒
1 𝑒𝑞 𝑁𝑎𝑂𝐻 40 𝑔 𝑁𝑎𝑂𝐻 1 𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻 1 𝑚𝑜𝑙

Normalidad del NAOH

𝑷. 𝑴. 𝟐𝟎𝟒. 𝟐𝟐
𝑬𝒒 𝑲𝑯𝑪𝟖𝑯𝟒𝑶𝟒 = = = 𝟎. 𝟐𝟎𝟒𝟐
𝑬𝒒 𝒙 𝟏𝟎𝟎𝟎 𝟏 𝒙 𝟏𝟎𝟎𝟎

𝒈 𝒅𝒆 𝑲𝑯𝑪𝟖𝑯𝟒𝑶𝟒
𝑵 𝒅𝒆 𝑵𝒂𝑶𝑯 = NaOH
𝑴. 𝑬𝒒 𝒅𝒆 𝑲𝑯𝑪𝟖𝑯𝟒𝑶𝟒 𝒙 𝒎𝒍 𝑵𝒂𝑶𝑯
1 0.1
0.2001 2 0.098
𝑁 𝑑𝑒 𝑁𝑎𝑂𝐻 = = 𝟎. 𝟏𝟎 𝑵
0.2042 𝑥 9.70 3 0.099
Promedio 0.099
0.2027
𝑁 𝑑𝑒 𝑁𝑎𝑂𝐻 = = 𝟎. 𝟎𝟗𝟖 𝑵
0.2042 𝑥 10.05
0.2019
𝑁 𝑑𝑒 𝑁𝑎𝑂𝐻 = = 𝟎. 𝟎𝟗𝟗 𝑵
0.2042 𝑥 9.95

Desviación estándar
∑(𝑥𝑖 − 𝑥̅ )2 ∑(𝑥1− 𝑥̅ )2 ((0.1 − 0.099)𝟐 + (0.098 − 0.099)𝟐 + (0.099 − 0.099)𝟐)
ѕ𝟐 = =ѕ=√ = √ = 𝟏𝒙𝟏𝟎−𝟑
𝑛−1 𝑛−1 3−1

Coeficiente de variación
ѕ 1𝑥10−3
𝑪𝑽% = = 𝑥100 = 𝟏. 𝟎𝟏%
𝑥 0.099

Porcentaje de recuperación
𝑪𝒐𝒏𝒄. 𝒓𝒆𝒂𝒍
%𝐑 = 𝒙𝟏𝟎𝟎
𝑪𝒐𝒏𝒄. 𝒕𝒆ó𝒓𝒊𝒄𝒂
0.1
%𝑅 = 𝑥100 = 𝟏𝟎𝟎%
0.1
0.098
%R = 𝑥100 = 𝟗𝟖%
0.1
0.099
%R = 𝑥100 = 𝟗𝟗%
0.1
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Estandarización del HCl o NaOH

𝑵𝑵𝒂𝑶𝑯𝒙𝑽𝑵𝒂𝑶𝑯 = 𝑵𝑯𝑪𝒍𝒙𝑽𝑯𝑪𝒍
𝑵 𝑵𝒂𝑶𝑯 𝒙 𝑽 𝑵𝒂𝑶𝑯
𝐍 𝐝𝐞 𝐇𝐂𝐥 = HCl o NaOH
𝑽 𝑯𝑪𝑳
0.0951 𝑥 24.10 1 0.057
N de HCl = = 𝟎. 𝟎𝟓𝟕 2 0.057
40
0.0951 𝑥 24.05 3 0.057
N de HCl = = 𝟎. 𝟎𝟓𝟕 Promedio 0.057
40
0.0951 𝑥 24.10
N de HCl = = 𝟎. 𝟎𝟓𝟕
40
Desviación estándar
∑(𝑥𝑖 − 𝑥̅ )2 ∑(𝑥1− 𝑥̅ )2 ((0.057 − 0.057)2 + (0.057 − 0.057)2 + (0.057 − 0.057)2 )
ѕ𝟐 = =ѕ=√ = √ =𝟎
𝑛−1 𝑛−1 3−1

Coeficiente de variación
ѕ 0
𝑪𝑽% = = 𝑥100 = 𝟎%
𝑥̅ 0.057
Porcentaje de recuperación
𝑪𝒐𝒏𝒄. 𝒓𝒆𝒂𝒍
%𝐑 = 𝒙𝟏𝟎𝟎
𝑪𝒐𝒏𝒄. 𝒕𝒆ó𝒓𝒊𝒄𝒂

0.057
%R = 𝑥100 = 𝟓𝟗. 𝟗𝟒%
0.0951

0.057
%R = 𝑥100 = 𝟓𝟗. 𝟗𝟒%
0.0951

0.057
%R = 𝑥100 = 𝟓𝟗, 𝟗𝟒%
0.0951

Resultados obtenidos (incluir tabla de resultados):

Hidróxido de sodio NaOH
Datos para cada estandarización o #1 #2 #3
valoración
Reactivo valorado KHC8H4O4 KHC8H4O4 KHC8H4O4
Sustancia patrón KHC8H4O4 KHC8H4O4 KHC8H4O4
Peso teórico SPTP 0.2041 g 0.2041 g 0.2041 g
Peso Real SPTP 0.2001 g 0.2027 g 0.2019 g
Alícuota sustancia patrón 10 ml 10 ml 10 ml
Reactivo Valorante NaOH NaOH NaOH
Concentración R. Valorante 0.1 N 0.1 N 0.1 N
Consumo Teórico R. Valorante 10 ml 10 ml 10 ml
Consumo de R. Valorante 9.70 ml 10.05 ml 9.95 ml
Normalidad Obtenida 0.10 N 0.098 N 0.099 N
CV% 1.01% 1.01% 1.01%
% Recuperación 100% 98% 99%

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 Acido – Base de HCl o NaOH

Datos para cada estandarización o #1 #2 #3

valoración
Reactivo valorado HCl HCl HCl
Reactivo valorante NaOH NaOH NaOH
Concentración base 0.0951 N 0.0951 N 0.0951 N
Volumen base 24.10 ml 24.05 ml 24.10 ml
Volumen acido 40 ml 40 ml 40 ml
Normalidad Obtenida 0.057 N 0.577 N 0.057 N
CV% 0% 0% 0%
% Recuperación 59.94% 59.94% 59.94%
Discusión de los resultados:
Cabe recalcar que en el cálculo de la normalidad de NaOH en las tres replicas se muestran los siguientes valores:
0.10 N, 0.098 N y 0.099 N. Además, se muestra un 1.01% en el coeficiente de variación y como último dato el
porcentaje de recuperación de: 100%, 98% y 99%.
Mientras que en la normalidad de HCl da como resultado un único valor de 0.057 N para las tres replicas; al igual
que el porcentaje de recuperación con un 59.94%.

Conclusión(es) de la práctica:

Gracias a la práctica se logró determinar la concentración exacta de disoluciones mediante la reacción frente a una
cantidad conocida de una sustancia patrón tipo primario, usando un indicador ácido-base para determinar el punto
final de la reacción.

Actividades por desarrollar:

• ¿Cuáles son los requisitos que debe llevar una reacción para que sea usada en un método
volumétricocuantitativo?
✓ La reacción debe ser completa
✓ La reacción debe ser rápida
✓ La reacción pueda describirse mediante una ecuación química balanceada
✓ Posibilidad de detectar el punto final de la valoración

• ¿Qué requisitos debe de llevar una sustancia estándar primario?

1. Tienen composición conocida. Se ha de conocer la estructura y elementos que lo componen, lo cual
servirá parahacer los cálculos estequiométricos respectivos.

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 2. Deben tener elevada pureza. Para una correcta estandarización se debe utilizar un patrón que
tenga la mínima cantidad de impurezas que puedan interferir con la titulación.
3. Debe ser estable a temperatura ambiente. No se pueden utilizar sustancias que cambien su
composición o estructura por efectos de temperaturas que difieran ligeramente con la temperatura
ambiente ya que ese hecho aumentaría el error en las mediciones.
4. Debe ser posible su secado en estufa. Además de los cambios a temperatura ambiente, también
debe soportar temperaturas mayores para que sea posible su secado. Normalmente debe ser estable a
temperaturas mayores que la del punto de ebullición del agua.
5. No debe absorber gases. Ya que este hecho generaría posibles errores por interferentes, así como
también degeneración del patrón.
6. Debe reaccionar rápida y estequiométricamente con el titulante. De esta manera se puede
visualizar con mayor exactitud el punto final de las titulaciones por volumetría y entonces se puede
realizar los cálculos respectivos también de manera más exacta y con menor incertidumbre.
7. Debe tener un peso equivalente grande. Ya que este hecho reduce considerablemente el error de
la pesada del patrón.

• ¿Para qué se hierve el agua destilada que se va a usar en la preparación de NaOH y HCl?
Se hierve el agua destilada para que esté libre de impurezas, así no pueda formarse otros compuestos
que nobuscamos.

• Escriba que reacciones se llevan a cabo cuando se usa agua sin hervir.
El NaOH reaccionaria con el dióxido de carbono (CO2) produciendo el carbonato de sodio (NaCO3).

• ¿Por qué debe tomarse el punto final de la titulación cuando aparece un color rosa pálido del indicador?
Porque es el punto exacto cuando ocurre la neutralización, dando el equivalente gramo es igual al de la
base

• ¿Cuál es el pH de productos de reacción formados, respectivamente en la valoración de un ácido, y de

unabase?
✓ Un ácido fuerte reacciona con una base fuerte para formar una disolución neutra (pH = 7).
✓ Un ácido fuerte reacciona con una base débil para formar una disolución ácida (pH< 7).
✓ Un ácido débil reacciona con una base fuerte para formar una disolución básica (pH> 7).

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• ¿Por qué el ácido nítrico no es muy usado en volumétrica ácido-base?
El ácido nítrico no es muy utilizado en la volumetría acido-base, ya que, no es un ácido fuerte, es un
ácido conjugado débil, por lo tanto; se tendría que ocupar mayor cantidad de volumen para neutralizarla
base porque se desea. En estos casos se utiliza el ácido clorhídrico (HCl), ya que, éste pacido es el más
fuerte y el más estable

Bibliografía:
• I.Volumetrias. (s. f.). UV. Recuperado 1 de julio de 2021, de
https://www.uv.es/gidprl/multimedia%20medioambiente_industrial/analisis%20farmaceutico/ivolumetria
s
.html
• Solución_Estándar. (s. f.). Quimica.Es. Recuperado 2 de julio de 2021, de
https://www.quimica.es/enciclopedia/Soluci%C3%B3n_Est%C3%A1ndar.html
• Porque es necesario hervir el agua para preparar la solución de naoh? - Brainly.lat. (2018, 23 mayo).
Brainly. https://brainly.lat/tarea/9260837
• INDICADORES VALORACIONES ÁCIDO-BASE. (s. f.). Liceo AGB. Recuperado 1 de julio de 2021, de
https://www.liceoagb.es/quimigen/acibas11.html
• PracticasLaboratorio. (s. f.). Ibero.mx. Recuperado 5 de julio de 2021, de
https://ibero.mx/campus/publicaciones/quimanal/pdf/practicaslaboratorio.pdf

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 UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
LABORATORIO DE QUÍMICA ANALÍTICA II
INFORME CICLO II
ANÁLISIS QUÍMICO ANALÍTICO CUANTITATIVO 2021 - 2022
Estudiantes: Semestre: QUINTO Grupo: G-3
• Lòpez Contreras Marcela Fecha de Entrega: 11/01/2022
• Rubio Intriago Andreina

Firma del estudiante: Docente: Dra. Tatiana Zamora Z.

Tema:

DETERMINACIÓN DE ACIDEZ DE UNA SOLUCIÓN PROBLEMA DE ÁCIDO CLORHÍDRICO Y LA

CONCENTRACIÓN DE ÁCIDO CÍTRICO PRESENTE EN EL JUGO DE FRUTAS

Objetivo:
Determinar el porcentaje de acidez total de una muestra de jugo de frutas cítricas mediante la valoración frente a
una solución patrón de hidróxido de sodio NaOH estandarizado previamente.

Reactivos: Materiales y Equipos:

➢ Hidróxido de sodio ➢ Matraces Erlenmeyer
➢ Fenolftaleína ➢ Bureta
➢ Agua destilada ➢ Balanza granataria
➢ Probeta
➢ Nuez
➢ Pinza
➢ Pipeta volumétrica
➢ Matraz aforado
➢ Soporte universal

Fundamento de la práctica:

Acidez
La acidez es la cualidad de un ácido. Pueden presentar características tales como sabor agrio, liberación de hidrógeno,
o pH menor que 7 (a 25ºC).

La escala más común para cuantificar la acidez o la basicidad es el pH, que solo es aplicable para disolución acuosa.
Sin embargo, fuera de disoluciones acuosas también es posible determinar y cuantificar la acidez de diferentes
sustancias. Se puede comparar, por ejemplo, la acidez de los gases dióxido de carbono (CO 2, ácido), trióxido de
azufre (SO3, ácido más fuerte) y dinitrógeno (N2, neutro). Así mismo, en amoníaco líquido el sodio metálico será más
básico que el magnesio o el aluminio.

4
 Acidez en alimentos:
En alimentos el grado de acidez indica el contenido en ácidos libres; el cual es usado como un parámetro de calidad
en los alimentos; mediante las determinaciones del índice de acidez o el Valor ácido (V.A) presentes en ellos.

Determinación de acidez
La acidez de una sustancia se puede determinar por métodos volumétricos. Esta medición se realiza mediante
una titulación, la cual implica siempre tres agentes o medios: el titulante, el titulado (o analito) y el indicador.
Cuando un ácido y una base reaccionan, se produce una reacción; reacción que se puede observar con un indicador.
Un ejemplo de indicador, y el más común, es la fenolftaleína (C20 H14 O4), que vira de color a rosa cuando se encuentra
presente una reacción ácido-base.
El agente titulante es una base, y el agente titulado es el ácido o la sustancia que contiene el ácido.
El procedimiento se realiza con un equipo de titulación que consiste en una bureta, un vaso de precipitado, un soporte
universal y un anillo con su nuez. Se adicionan dos o tres gotas de fenolftaleína y se comienza a titular hasta obtener
un ligero vire a rosa que dure 30 segundos cuando mínimo. Si es muy oscuro, la titulación ha fracasado. Se mide la
cantidad de agente titulante gastado y se utiliza la normalidad de la sustancia.
Se emplea entonces la siguiente fórmula:

(𝑮𝑩)(𝑵)(𝑷𝒆𝒒)
𝑨𝒄𝒊𝒅𝒆𝒛 =
𝑨

Reacciones:

Reacción del vinagre

3CH3COOH + 2NaOH → 2CH3COOCNa + 4H2O

Reacción del néctar de naranja

C6H8O7 + 3NaOH → Na3C6H5O7 + 3H2O

Método desarrollado (Esquema):

4
4
Planteamiento de cálculos

Calculo de mEq del ácido nítrico y del acido acético:

𝑃𝑀 = 𝐶6𝐻8𝑂7 = 192,124 𝑔/𝑚𝑜𝑙

𝑃𝑀 = 𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻 = 60,052𝑔/𝑚𝑜𝑙

𝑃𝑀 192,124
𝑚𝐸𝑞 𝐶6𝐻8𝑂7 = = = 0,064
#𝐸𝑞𝑥1000 (3𝑥1000)
𝑃𝑀 60,052
𝑚𝐸𝑞 𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻 = = = 0,060
#𝐸𝑞𝑥1000 (1𝑥1000)
Calculo de FD de cada muestra:
NECTAR DE NARANJA
100𝑚𝑙
𝐹𝐷 = = 𝟗, 𝟗𝟗𝟗𝟐
10,0008𝑔
100𝑚𝑙
𝐹𝐷 = = 𝟏𝟎, 𝟎𝟎𝟏𝟎
9,9990𝑔
100𝑚𝑙
𝐹𝐷 = = 𝟗, 𝟗𝟗𝟖𝟕
10,0013𝑔
Calcular el %Acidez
𝑪𝒐𝒏𝒔𝒖𝒎𝒐 𝒔𝒐𝒍. 𝑵𝒂𝑶𝑯 𝒙 𝑵𝒐𝒓𝒎𝒂𝒍𝒊𝒅𝒂𝒅 𝒔𝒐𝒍. 𝑵𝒂𝑶𝑯 𝒙 𝒎𝑬𝒒 𝒂𝒏𝒂𝒍𝒊𝒕𝒐 𝒎𝒖𝒆𝒔𝒕𝒓𝒂
%𝑨𝒄𝒊𝒅𝒆𝒛 = 𝒙𝟏𝟎𝟎
𝒄𝒂𝒏𝒕𝒊𝒅𝒂𝒅 𝒎𝒖𝒆𝒔𝒕𝒓𝒂
9,4𝑚𝑙 𝑥 0,0989 𝑁 𝑥 0,064
%𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 = 𝑥100 𝑥 9,9992 = 𝟎, 𝟓𝟗𝟒𝟗%
10,0008𝑔
9,1𝑚𝑙 𝑥 0,0989 𝑁 𝑥 0,064
%𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 = 𝑥100 𝑥 10,0010 = 𝟎, 𝟓𝟕𝟔𝟏%
9,9990𝑔
8,9𝑚𝑙 𝑥 0,0989 𝑁 𝑥 0,064
%𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 = 𝑥100 𝑥 9,9987 = 𝟎, 𝟓𝟔𝟑𝟑%
10,0013𝑔

Desviación estándar y coeficiente de variación

0,5949 + 0,5761 + 0,5633
𝜇= = 0,5781
3

4
 ∑(𝑥𝑖 − 𝑥)2 ∑(𝑥𝑖 − 𝑥)2 (0,5949 − 0,5781)2 + (0,5761 − 0,5781)2 + (0,5633 − 0,5781)2
𝑆2 = =𝑆=√ =√
𝑛−1 𝑛−1 3−1
= 𝟎, 𝟎𝟏𝟓𝟗

%CV= 𝑆 𝑥100 =0,0159 x100= 2,7504%

𝜇 0,5781

VINAGRE:
FD= 100 𝑚𝑙 = 20
5 𝑚𝑙

Cálculo de % Acidez de cada muestra:

% Acidez= 4,8 𝑚𝑙 𝑥 0,1055 𝑁 𝑥 0,060 𝑥100 𝑥20 = 12,15%
5 𝑚𝑙

Resultados obtenidos (incluir tabla de resultados):

Determinación de acidez en néctar de frutas NARANJA

Replica #1 Replica #2 Replica #3
Concentración solución valorante 0,0989
Consumo de solución valorante 9,4ml 9,1ml 8,9ml
Cantidad de muestra 10,0008g 9,9990g 10,0013g
Factor de dilución 9,9992 10,0010 9,9987
%Acidez 0,5949% 0,5761% 0,5633%
VINAGRE
Factor de dilución 20
%Acidez 12,15%
Discusión de los resultados:
Se logró determinar el factor de dilución de las tres replicas dando los siguientes valores: 9,9992, 10,0010 y 9,9987.
Al igual su respectivo porcentaje de acidez dando: 0,5949% en la réplica #1; 0,5761% en la réplica #2 y 0,5633% en
la réplica #3. Cabe recalcar que en el caso del vinagre se obtuvo un 12,15% de acidez.
Conclusión(es) de la práctica:

• Se logró determinar el porcentaje de acidez total de una muestra de jugo de frutas cítricas mediante la
valoración frente a una solución patrón de hidróxido de sodio NaOH estandarizado previamente.

4
Actividades por desarrollar:
1. . ¿Cuáles son los pasos a seguir para realizar una titulación desde la selección del patrón de referencia?
Explique cada paso.

• Primer paso:
Se debe de reunir el equipo que consiste en la titulación una bureta, soporte universal, matraz y Erlenmeyer.
• Segundo paso:
Mediante la lectura le titulación, los materiales deben de estar estandarizados, por lo que la bureta se necesita una
completa estandarización para eliminar cualquier solución de usos previos.
• Tercer paso:
Se llena la bureta con la sustancia valorante usando un matraz de precipitación para que descienda el líquido hasta la
marca cero, luego sujetando con el soporte, verificar y tocar la bureta para eliminar las posibles burbujas de aire.
• Cuarto paso:
Se coloca un matraz debajo de la bureta con la cantidad del analito vertido con la cantidad del indicador y agitado al
matraz.
• Quinto paso:
Se adiciona 3 o 4 gotas de fenolftaleína.
• Sexto paso:
Se produce a titulado gota a gota hasta poder obtener un ligero cambio de color, perdurar aproximadamente 30
segundos.
• Séptimo paso:
Medir la cantidad de agente titulante gastado y utilizar la normalidad de la sustancia titulante para calcular la
concentración de los compuestos ácida en la muestra desconocida.

2. ¿Qué otras sustancias alternativas se pueden utilizar como indicador de este tipo de valoración?
Explique.

Los indicadores de la forma ácida o básica tienen colores diferentes y sus cantidades en la forma que se encuentran

4
presente la disolución es lo que depende del color, es decir que se encuentran de un color a otro, o de una disolución
incolora, a una coloreada.

3. ¿Qué recomendación puede dar para la valoración de muestras coloreadas?

Recomendaciones:

1. Agitar vigorosamente el matraz para observar el cambio de color.

2. Observar el centro del matraz, por lo que es ahí donde se visualiza mejor el principio inicial del cambio de
color que se va a dar en la muestra.
3. Colocamos una hoja de color blanco en la parte de atrás para mejorar la observación del resultado obtenido.
4. El cambio de color del indicador debe ser un proceso reversible.

4. En el caso que se utilice una solución valorante de NaOH de mayor concentración, ¿se consumiría mayor
o menor volumen del reactivo para titular la muestra? Explique.
En este caso se aumentaría los consumos del reactivo de la cantidad del valorante en solución para que pueda
realizar fácilmente el método de titulación a la muestra.

5. Presente un cuadro que recoja los porcentajes de acidez para jugos de manzanas, néctar de piña, vino
tinto, leche entera, e indique la normativa consultada.

Bebidas Porcentaje de acidez

Jugo de manzana 1,59%
Néctar de piña 1,47%
Vino tinto 2,8 a 4%
Leche entera 0.10 0.26%

6. ¿Cuál es el ácido que predomina en los vinos?

El ácido tartárico es el principal acido predominante en los vinos. Aporta muchos aromas frutales, mucha consistencia
y además es el encargado de que el vino aguante más tiempo.

7. Calcule el porcentaje de acidez para una muestra 5 mL de vinagre que fue diluida a 50 mL con agua y
de la cual se tomó una alícuota de 10 mL. La valoración se realizó frente a KOH 0,1055 N, del cual se ha
consumido 4,8 mL. Considerar el compuesto responsable de la acidez de la muestra.

𝑐𝑜𝑛𝑠𝑢𝑚𝑜 𝑠𝑜𝑙.𝑃𝑎𝑡𝑟ó𝑛 𝑥 𝑁𝑜𝑟𝑚𝑎𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑠𝑜𝑙.𝑃𝑎𝑡𝑟ó𝑛 𝑥 𝑚𝐸𝑞 𝐴𝑛𝑎𝑙𝑖𝑡𝑜

% Acidez= x100xFD
𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎

% Acidez= 4,8 𝑚𝑙 𝑥 0,1055 𝑁 𝑥 0,060 𝑥100 𝑥20 = 12,15%

5 𝑚𝑙

4
Bibliografía:

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Química 1. Fundamentos, Aldabe, Aramendia, Lacreu, Edic.Coluhue, 1999
NTE INEN,2337:2008 (2008). Jugos, Pulpas, concentrados, Nectares, Bebidas de Frutas y vegetales. Requisitos (Primera Edición).
Quito - Ecuador: INEN.
León, N. (2016, 27 junio). Agroindustrial Science. Dialnet. https://dialnet.unirioja.es/descarga/articulo/6583412.pdf
de Vino, A. (2021, 27 junio). pH y Vino. Aprender de Vino. https://www.aprenderdevino.es/ph-y-vino/
larioja.com. (2017, 11 abril). Los ácidos del vino. https://www.lomejordelvinoderioja.com/saber-de-
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Bolívar, G. (2018, 17 septiembre). Factor de dilución: en qué consiste, cómo se saca, ejemplos. Lifeder.
https://www.lifeder.com/factor-de-dilucion/