ESCUELA PROFESIONAL

DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
SESIÓN :06

Supply Chain
COURSE : STRATEGIC
MANAGEMENT OF
OPERATIONS

Professor: MA. ROBERTO FARFÁN

MARTINEZ, Ing. Industrial
OBJETIVOS ESPECIFICOS DE LA SESIÓN
6:
• Lograr la CAPACIDAD de conceptualizar las
estrategias de cadena de suministro y
ubicación de instalaciones, las medidas de
desempeño y dinámica de la cadena de
suministro, el diseño logístico global y la
localización optima de las instalaciones.
• Lograr que sean COMPETENTES en su uso y
aplicaciones.
 Temática- Contenido
CADENA DE SUMINISTRO = SUPPLY CHAIN
Estrategia de la cadena de suministro y
ubicación de instalaciones:
1. Importancia estratégica
2. Medición del Desempeño de la cadena de
suministro
3. Dinámica de la cadena de suministro
4. Diseño logístico global
5. Localización optima de instalaciones
CADENA DE SUMINISTRO
Introducción.-
PROCESO de Producción
PLANTA

Información
CLIENTE
M. Primas Servicio

Entrada Salida

Insumos
Producto
Información

De acuerdo a la gráfica ¿qué es una

cadena de suministro?
Y al interior de
otras empresas De procesos
relacionadas con interrelacionados al
esta interior de una empresa
Que en
conjunto De procesos
permiten interrelacionados
que un
producto o ¿Qué es
servicio una
llegue a su Es una serie
cadena de
destino: EL suministro? de procesos
CLIENTE.
 ¿Qué es una
cadena de
suministro?

Es una serie de procesos interrelacionados de

una empresa y de sus empresas proveedoras
y distribuidoras, que en conjunto hacen
posible que un producto o servicio llegue a
su destino: que llegue al cliente.
Gráfico 1 – CADENA DE SUMINISTRO
Gráfico 2 – CADENA DE SUMINISTRO
 Dependerá del
cliente para
tener varias Si. Si el cliente vive en la ciudad
se accede de una forma, si el
cadenas de cliente vive en el campo o en la
suministro? selva se accede de otra forma

¿Cuántas Si. Si el producto es sólido y

cadenas de Dependerá de empacado en tamaños
accesibles el transporte es de un
suministro los tipos de modo distinto al transporte de
productos objetos grandes como autos,
puede máquinas, etc.
tener una
empresa? Si. Si el producto es sólido algunas
veces se puede transportar a
Dependerá de granel (harinas o granos) el
la naturaleza transporte es de una forma (
camiones, camionetas, etc.) si el
del producto producto es líquido o gaseoso el
transporte será en cisternas
¿Qué es la Administración de la Cadena de
Suministro?
https://youtu.be/nS_OD8jmUug

UNIVERSIDAD DE ARIZONA TEXAS

SUPPLY CHAIN Coke

https://youtu.be/-O1O1Fo5cek
EJEMPLO simple DE cadena de suministro

FRUTA
EN EL
CAMPO
 EJEMPLO simple de Cadena de Suministro

EL ESTADO
(Instituciones) Estudio de
mercado
Cliente
Proveedores

BANCOS

Factores
productivos
Maquinaria
Tecnología producto
Equipos producto
Materia prima
producto
 Qué Debe Hacer Una Empresa sobre todo una Industria, en relación a la CADENA DE
SUMINISTRO ?¿Qué debemos saber? ¿Para qué nos sirve una cadena de suministros?

,
,
,
,
,
Qué Debe Hacer Una Empresa sobre todo una Industria, en relación a la
CADENA DE SUMINISTRO ?

IDENTIFICAR cómo es su cadena de suministro.

IDENTIFICAR quienes son las empresas y procesos que

intervienen en su cadena de suministro.

IDENTIFICAR de qué CADENA DE SUMINISTRO forma

parte…… ENTRE OTRAS COSAS
 ¿Quienes forman parte de mi cadena de suministro?
TODAS las personas o empresas que intervienen en el traslado de materia prima
a mi empresa y aquellas que intervienen en llevar mis productos o servicos al
cliente. Pero a parte de ellos TODOS AQUELLOS QUE ME PROVEEN DE FACTORES
QUE HACEN POSIBLE LLEVAR MI PRODUCTO AL CLIENTE

• Mis proveedores de materia prima

• La empresa que transporta esa materia prima a mi fabrica

• La empresa que transporta mi producto terminado

• El terminal marítimo que almacena mi producto que será llevado por
barco a distintos países o ciudades

• Mis agencias o sucursales o los almacenes de la empresa mayorista o

distribuidora de mis productos
• El minorista que vende el producto
1. Importancia Estratégica de la CADENA DE SUMINISTRO

Dado que nuestro

proceso PRODUCTIVO
empieza con las M.P.
debemos asegurarnos POR LO TANTO LA EMPRESA QUE NOS
que su llegada A VENDE LA M.P. Y LA QUE TRANSPORTA
NUESTRA FÁBRICA sea DEBE SER DE NUESTRA CONFIANZA
oportuna y de calidad

¿Porqué es DEBO asegurarme que todos los elementos de mi cadena provean productos y
estratégico servicios de calidad
conocer la De igual modo
cadena de debemos
suministro? asegurarnos que
nuestro producto DE IGUAL MODO LA EMPRESA QUE
TRANSPORTA NUESTROS PRODUCTOS
llegue en forma DEBE SER UNA EMPRESA CONFIABLE
oportuna y con
calidad AL CLIENTE
1. Importancia Estratégica de la CADENA DE SUMINISTRO
SI logramos coordinar nuestros PLANES Y
ACTIVIDADES dentro de la cadena de
suministro lograremos incrementar al
máximo su ventaja competitiva y los
beneficios para el consumidor final.

¿Porqué es
Si logramos la colaboración es posible reducir los
estratégico
costos, tanto para los compradores como para
conocer la
los proveedores.
cadena de
suministro?
Si logramos la colaboración para compartir
información sobre las ventas y los costos, la
rentabilidad puede aumentar para todas las
empresas que conforman la cadena de
suministro
 1. EJEMPLOS para lograr BUENOS RESULTADOS
Estratégicos
Fuente: principios de administración de operaciones. Ed. 9° Barry
Render y Jay Heizer

❑ Walmart coopera con sus 200 principales fábricas proveedoras en China

para alcanzar la meta de un 20% de mejora en la eficiencia energética.
❑ Mercury Marine, el gran productor de motores para barcos, utiliza
INTERNET para mejorar el diseño con los constructores de barcos y
comerciantes de motores, mientras compite con Honda , Yamaha y Volvo.
❑ Unifi el principal fabricante de hilados sintéticos en Estados Unidos,
comparte la información Diaria de su programación de producción y
control de calidad con su proveedor de materias primas, DuPont.
 1. Importancia Estratégica de la CADENA DE
SUMINISTRO

• Al igual que la función ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES

apoya la estrategia global de la compañía, la cadena de
suministro debe apoyar la estrategia de la ADMINISTRACIÓN
DE OPERACIONES.

• Para asegurar que la cadena de suministro apoye la estrategia

de la empresa, es necesario tomar en cuenta los aspectos que
se muestran en la tabla I.
1. Importancia Estratégica TABLA I: Cómo afecta la estrategia corporativa a la cadena de suministro
FACTOR / ESTRATEG. Estr.. De Bajo Costo Estr. De ENFOQUE Estr. De Diferenciación
Criterios de Costo • Calidad • Habilidades de desarrollo de
selección del • Velocidad productos
proveedor principal • Flexibilidad • Disposición a compartir inform.
• Desarrollo de productos en
conjunto y rápido
Inventario de la Disminuir el inventario Utilizar las reservas de Disminuir al mínimo el inventario
cadena de para mantener los inventario para asegurar para evitar la obsolescencia de los
suministro costos bajos el suministro rápido productos
Red de Distribución • Transporte barato • Transporte rápido • Recopilar y comunicar datos de la
• Vender a través de • Proporcionar excelente investigación de mercado
distribuidores/minori servicio al cliente • Personal de ventas bien
stas de descuento informado
Características del • Incrementar al • Tiempo de instalación Diseño modular para facilitar la
diseño de producto máximo el mediano diferenciación del producto
desempeño • Producción debe
• Disminuir al mínimo garantizar la calidad y
el costo cantidad
Estrategia La estrategia,
corporativa como todos los
aspectos de la
empresa, tiende
hacia la obtención
de beneficios,

SI TENGO 100,000 SOLES

Estrategia Y 10 OPORTUNIDADES
Corporativa PARA INVERTIR.
La estrategia,
AL ESCOGER UNA
TAMBIÉN,
trata de
ALTERNATIVA , QUEDAN
superar la 9 OPORTUNIDADES QUE
rentabilidad YO NO ESCOGI.
del capital, al EL COSTO DE
coste de OPORTUNIDAD ES LO
oportunidad QUE YO GANARIA EN LA
del mismo, MEJOR ALTERNATIVA DE
LAS OTRAS 9
OPORTUNIDADES
 Lograr un bajo costo
con relación a sus
ESTRATEGIA DE competidores. El
BAJO COSTO productor con más bajo
precio de su industria

VENTAJA
COMPETITIVA Diferenciar el producto
que ofrecemos.
ESTRATEGIA DE
Creando algo que los
Formas para lograr DIFERENCIACIÓN
clientes perciban como
una ventaja exclusivo
competitiva en el
tiempo
La empresa selecciona
un segmento o grupo de
ESTRATEGIA DE segmentos y adapta su
ENFOQUE estrategia para
atenderlos y excluir a los
restantes.
Aspectos del abastecimiento: hacer o comprar vs subcontratación

COMPRA TODO LO QUE

Un mayorista o minorista VENDE

FABRICAN LA MAYORIA DE SUS

Una FÁBRICA PARTES DEL PRODUCTO

ELLOS COMPRAN LOS

RESTAURANTES Y COMPONENTES Y LOS
SUBENSAMBLES QUE INTEGRAN EL
ENSAMBLADORAS
PRODUCTO FINAL

¿Hacer o • El personal que administra la

cadena de suministro evalúa a los
comprar? posibles proveedores y proporciona
los datos actuales, precisos y
completos que son relevantes para
la alternativa de compra.
 Aspectos del abastecimiento: hacer o comprar vs subcontratación

Transferir algunas de las actividades y

recursos que son tradicionalmente
internos a una empresa, a proveedores
externos

Sub La subcontratación es parte de la

tendencia a utilizar la eficiencia que
contratación proviene de la especialización

El proveedor que realiza el servicio sub

contratado es experto en esa
especialidad particular
 Estrategias de abastecimiento
• Después de haber decidido qué contratar, los ADMINISTRADORES DE
OPERACIONES tienen seis estrategias a considerar:

Sociedades de Integración
Riesgo, Vertical,

Pocos
Redes Keiretsu,
proveedores,

Compañías ESTRATEGIAS Muchos

Virtuales, proveedores,
 El proveedor responde a las
demandas y especificaciones
de una solicitud de cotización

Estrategia de El pedido casi siempre se

Muchos otorga a quien presente la
oferta más baja.
proveedores,

Esta es una estrategia común

cuando se trata de productos
de mercadeo. (comunes y fácil
salida, pan, leche, etc.)
 implica que en lugar de buscar atributos a
corto plazo, como el costo bajo, un comprador
esta en mejor posición de formar relaciones a
Estrategia de
largo plazo con unos cuantos proveedores
Pocos
dedicados
proveedores

Los proveedores de largo plazo tienen mas

probabilidad de entender los amplios
La economía de objetivos de la empresa que los contrata y
escala es el poder que del cliente final.
tiene una empresa
cuando alcanza un
nivel óptimo de
producción. Es decir, a Usar pocos proveedores puede crear valor al
medida que la permitir a los proveedores realizar economías
producción en una de escala y tener curvas de aprendizaje que
empresa crece, sus
costes por unidad conduzcan a menores costos de transacción y
producida se reducen. producción.
 Estrategia de
ES desarrollar la Integración
habilidad para vertical
producir bienes o
servicios que
antes se
compraban o, en Hacia
Hacia atrás
realidad, comprar Puede ser adelante
sugiere que
un proveedor o un INTEGRACI sugiere que
una
distribuidor ÓN hacia una
compañía
adelante o compañía
compra a sus
hacia atrás compra a su
proveedores.
distribuidor

Caso de Apple cuando

decidió fabricar sus Apple también usa la
propios integración hacia adelante
semiconductores al establecer sus propias y
revolucionarias tiendas
minoristas.
 ES una forma de colaboración formal entre dos
empresas de una cadena de suministro
Es una alternativa debido a que la integración
vertical es muy riesgosa económicamente,

Estrategia Las empresas también colaboran o deberían

de colaborar entre si para garantizar el
Sociedades suministro y reducir los costos
de Riesgo, Las empresas pueden entrar en colaboración o
deberían colaborar para aumentar el valor de
sus nuevos productos o sus habilidades
tecnológicas
 ES un punto intermedio que han encontrado las
compañías japonesas entre comprar a pocos
PROVEEDORES y la integración vertical

Consiste en que los fabricantes japoneses suelen dar

apoyo financiero a los proveedores por medio de la
propiedad o de préstamos.
Estrategia De esta forma, el proveedor se convierte en parte
de Redes de la coalición de una compañía, la cual es
Keiretsu, conocida como Keiretsu

Los miembros de la Keiretsu tienen asegurada una relación a largo plazo,

por ende, se espera que funcionen como socios que proveen al fabricante,
de experiencia técnica y calidad de producción estable
.
 Los proveedores pueden proporcionar
una diversidad de servicios que
incluyen elaboración de nóminas,
contratación de personal, diseño de
productos, servicios de consultoría,
manufactura de productos, realización
de pruebas o distribución de productos
Estrategia
de Las relaciones pueden ser de corto plazo o
largo plazo, e incluir socios reales,
Compañías colaboradores o sólo proveedores y
virtuales, subcontratistas capaces.

Las ventajas de las compañías virtuales

incluyen experiencia administrativa
especializada, poca inversión de capital,
flexibilidad y velocidad. El resultado es la
eficiencia.
¿Qué es el DESEMPEÑO de la
Cadena de Suministro?
https://youtu.be/nS_OD8jmUug

UNIVERSIDAD DE ARIZONA TEXAS

SUPPLY CHAIN Coke

https://youtu.be/-O1O1Fo5cek
https://youtu.be/tzo5JDZV38Y
Adidas
2. Medición del desempeño de la cadena de
suministro
ES fundamental como
prueba de verificación
ASEGURARSE QUE
que todas las
¿Cómo ESTAMOS GANANDO Y
operaciones giran en QUE ESTAMOS CREANDO
está
funcion torno a la rentabilidad y VALOR PARA EL
ando? a la creación de valor CONSUMIDOR
para el consumidor.

Desempeño La medición de los Indicadores clave

de la Cadena de Desempeño (KPI), deben ser cada
de vez más exhaustivos para poder
Suministro ejecutar ciclos de mejora continua
en la Cadena de Suministro.
2. Medición del desempeño de la cadena de
suministro
En LA CADENA DE
SUMINISTROS todos
los eslabones y cada
una de sus
actividades y
operaciones deben
estar coordinadas y,
Desempeño sobre todo,
de la Cadena monitorizadas
de adecuadamente
Suministro
Además, los gestores de logística de
la cadena de suministro tienen el
compromiso constante de
demostrar que la cadena es eficiente
y da buenos resultados.
2. Medición del desempeño de la
cadena de suministro
Medidas de inventarios
De acuerdo a Krajewski/Ritzman/Malhotra , Administración de Operaciones. 10° Ed.
2013. pgs 363-367

Valor de inventario agregado promedio

= (Número Unid. A disponibles)(valor de cada unid del
Art. A) (Número Unid. B disponibles)(valor de cada
unid del Art. B) + …

Medidas
de Rotación del inventario= Ventas anuales (al costo)/
valor de inventario
desempe
ño

Semanas de suministro= Valor de inventario agregado

promedio/ semanas de venta (al costo)
2. Medición del desempeño de la cadena de
suministro
Medidas Financieras
• La manera en que se diseña y administra la cadena de
suministro tiene un enorme impacto ESTRATÉGICO Y
FINANCIERO en la empresa.

POR QUÉ?
 2. Medición del desempeño de la cadena de
suministro
Medidas Financieras

• El inventario es una
inversión porque se
necesita para uso
futuro.

• El inventario
compromete fondos
que podrían
utilizarse de manera
mas rentable en
otras operaciones.
2. Medición del desempeño de la cadena de
suministro

De acuerdo a Render/Heizer , Principios de Administración de Operaciones. 9° Ed.

2014. pgs 449-451

CANTIDAD DE DINERO
INVERTIDO EN EL INVENTARIO.
Expresado como un porcentaje
de los ACTIVOS

Medición del
desempeño

% INVERTIDO = INVER. TOTAL EN INVENTARIOS X 100

ACTIVOS TOTALES
2. Medición del desempeño de la cadena de
suministro

De acuerdo a Render/Heizer , Principios de Administración de Operaciones. 9° Ed.

2014. pgs 449-451

ROTACIÓN DE INVENTARIOS.
Su medición es anual

Medición del
desempeño

ROTACIÓN = COSTO DE BIENES VENDIDOS

INVERSIÓN EN INVENTARIO

Una rotación del inventario alta usualmente se trata de un factor

positivo, ya que significa que la mercancía se vende relativamente
rápido antes de que tenga la oportunidad de deteriorarse
2. Medición del desempeño de la cadena de
suministro

De acuerdo a Render/Heizer , Principios de Administración de Operaciones. 9° Ed.

2014. pgs 449-451

LAS SEMANAS DE SUMINISTRO.

(SS)

Medición del
desempeño

SS = INVERSIÓN EN INVENTARIOS X 100

(COSTO ANUAL DE BIENES / 52 Sem.)
 Ejercicio 1
La administración de ZARA HOME desea rastrear su inversión en el inventario como una
de sus medidas de desempeño. Recientemente , ZARA HOME tenia 11,400 millones de
dólares invertidos en el inventario y 44,400 millones de dólares en activos.
Si ZARA HOME puede reducir su inversión en inventario al 20% de los activos. ¿Qué
cantidad de dinero libera para otros usos?
Análisis:
Inventario = 11,400 millones de dólares
Activos = 44,400 millones de dólares
% DINERO INVERTIDO = (11,400/ 44,400 ) X 100 = 25.67%

INVENTARIOS = PRODUCCIÓN EN STOCK

ACTIVOS = EDIFICIOS , MÁQUINAS, MEDIOS DE PRODUCCIÓN

SI PODEMOS REDUCIR LOS INVENTARIOS AL 20.00% DEL TOTAL DE ACTIVOS.

EL 20% DE 44,400 MILLONES = 8,880 MILLONES

SI INICIALMENTE TENIAMOS 11,400 MILLONES EN INV. Y LO HEMOS REDUCIDO A 8,880

MILLONES.
LA DIFERENCIA DE 11,400 MILLONES -8,880 MILLONES = 2,520 MILLONES.
QUE REPRESENTA UN EFECTIVO AL QUE PUEDO DARLE OTRO USO
 Ejercicio 2
PepsiCo Inc. Fabricante y distribuidor de refrescos, bocaditos y comidas rápidas
proporciona el siguiente informe para un año reciente (las cifras están en miles de millones
de dólares). Determine la rotación de inventarios de PepsiCo. ¿Si el costo de los bienes
vendidos disminuye en 10%, cuál sería su rotación de inventarios?.

Ingresos netos 32.5

Costo de los bienes 14.2 Análisis:
vendidos Inventario TOTAL= 0.74 + 0.11 +
Inventario 0.84 = 1.69 millones de dólares
Costo de los bienes vendidos
INV. DE M.P. 0.74 = 14,200 millones de dólares
INV. DE TRAB. EN 0.11
PROCESO Rotación de inventarios =
14,200/ 1,690
INV. DE BIENES 0.84 = 8.4
TERMINADOS
Disminución del costo en 10%:
INVERSIÓN TOTAL EN 1.69
14,200 – (0.1 x 14,200) =12,780
INVENTARIOS
Rotación de inventarios =
12,780/ 1,690
= 7.56
TRABAJO GRUPAL A SER
DESARROLLADO POR LOS ALUMNOS
EN CLASE

Se entregará hasta el dia sábado a las

3:00 pm en el aula 101G
AL COSTADO DEL AUDITORIO.
 Supply chain – CASO 1
Darden Restaurants, el propietario de populares marcas de COMIDA en Perú, requiere cadenas de suministros únicas para servir más
de 300,000 comidas al año en 10 países y en algunos departamentos del Perú. La estrategia de Darden es la excelencia en las
operaciones, la calidad y variedad de sus productos para su mercado exclusivo que quiere productos especiales con gran calidad, y la
tarea de su vicepresidenta corporativa, egresada de la UCV – LIMA ESTE, Mía Zanabria es asegurar la ventaja competitiva mediante
sus cadenas de suministro.
Para una compañía que supera los 50 millones de dólares en ventas anuales, administrar las cadenas de suministro es una tarea
compleja y desafiante. Darden, como otros restaurantes de comida, tiene cadenas de suministro únicas que reflejan sus alternativas
de PLATOS OFRECIDOS. Las cadenas de suministro de Darden no son de las mejores, pero le ayudan a tener resultados satisfactorios.
Darden tiene tantas cadenas de suministro como les son necesarias para satisfacer su mercado objetivo.
En cada ciudad se atiende los tres mercados objetivos: Al estrato nivel económico muy alto, al estrato de nivel medio alto y al
estrato de nivel bajo.
Una de las empresas proveedoras para restaurantes son llamadas “equipo glamour” es un término que la industria de restaurantes
utiliza para incluir en sus cadenas de suministro empresas que proveen artículos de lujo como manteles, platos, vajillas, utensilios
de cocina y cubiertos. Estos artículos se compran y Darden toma posesión de ellos en cuanto se reciben en el almacén de distribución
directa de Darden ubicado en el departamento de La Libertad. Desde este almacén, los utensilios pequeños se embarcan mediante
transportistas comunes hacia 60 restaurantes en todo el Perú, incluyendo 30 en Lima. 10 en Arequipa, 5 en Huaraz, 10 en La
Libertad y 5 en Piura. En todas las ciudades se ofrecen los mismos platos.
Una de las CADENAS DE SUMINISTRO incluye los productos alimenticios congelados, secos y enlatados que son manejados
económicamente por 5 centros de distribución ubicados en Lima, 1 ubicado en La Libertad y 1 ubicado en Arequipa los cuales son
administrados por los distribuidores de alimentos más importantes de Perú.
Hay otra CADENA DE SUMINISTRO que incluye alimentos frescos (ni congelados, ni enlatados) , donde la vida útil se
mide en días, incluye productos lácteos, vegetales y carnes. Se tiene 5 proveedores
Hay una cadena principal de suministro de productos del mar que tiene su origen en Piura de donde proviene
pescado de grandes dimensiones y mariscos de buena calidad. Todos estos productos son inspeccionados por los
representantes de Darden en esas zonas para asegurar la calidad. Estos productos frescos se trasladan por vía aérea
por medio de una conocida empresa cuya sede es la ciudad de Piura, ubicada a 1,040 km aproximadamente.
La Vicepresidenta Mia Zanabria, con frecuencia se encuentra en situaciones adversas y con una sensación de estar “al
filo de la navaja” cuando se trata de colaboración, sociedades, comunicación y seguridad de los alimentos. Darden
logra esto mediante una gran cantidad de programas de traslados implementados para el personal de compras y
control de calidad, empleados en las zonas de las empresas al interior del país.
Darden trata de desarrollar lo más posible la transparencia de los pronósticos de ingresos.
Preguntas
1. Qué estrategia competitiva usa Darden y cómo llegó a esa conclusión?
Identifique todos los elementos que componen la cadena de suministro para Darden en cada una de las ciudades del
Perú?
2. Organice las cadenas de suministro para Darden en cada una de las ciudades del Perú de manera que todos los
proveedores y distribuidores mencionados participen de al menos una cadena de suministro y grafique dichas
cadenas.
3. ¿ Es la cantidad de cadenas de suministros igual para todas las ciudades?.
4. Si Darden tiene 1 millon de dólares en inventarios de materias primas, medio millón de inventario de productos en
proceso y el costo de los bienes vendidos es de 5 millones cuál es el valor de la rotación de inventarios.
5. Si ustedes reemplazan a Mia Zanabria como rediseñarían las cadenas de suministro, escojan dos ciudades y
rediseñen toda su cadena de suministro. Incluya gráficas.
GRACIAS¡¡¡