DIAGRAMA DE FLUJO DE HAMBURGUESA DE POLLO Y QUINOA CON

RELLENO DE QUESO
Quinoa
Materias primas e insumos

PESADO
Materias primas e insumos

Extracción de huesos, LAVADO

fileteado, cortado.

Carne de pollo COCCION 15 minutos

ENFRIADO REPOSO 10
Pulpa de pollo minutos
Carne de pollo, quinoa,
pimenton ,Sal, pimienta,
comino, azúcar, ajino moto, 1
huevo, cebolla molido, galleta
molida, mantequilla.

T: 4 °C por 10minutos

T: 85°C por 10minutos

Reposo por 10 minutos

T: -18 °C
DESCRIPCION DE LOS PROCEDIMIENTOS DE LA HAMBURGUESA DE
POLLO Y QUINOA CON RELLENO DE QUESO:
1. Esterilización: Esterilizamos todos los materiales a usar, a una temperatura
de 120ºc a mas por 5 minutos.
2. Recepción: Recepción de la materia prima e insumos.
3. Pesado: Se procede a pesar las materias primas e insumos como; azúcar,
cebolla molida, huevo, mantequilla, manteca vegetal, galleta molida, carne de
pollo, sal, pimienta, comino, glutamato, ajos molido, quínoa, queso en
láminas.
4. Lavado: En esta etapa se lava el pollo 2 veces con agua fría, el pimenton y la
quinoa para eliminar la Saponina.
5. Cocción: Se procede a llevar a cocción la quinoa por un tiempo de 15
minutos.
6. Acondicionado: Se procede a la extracción de huesos, fileteado y trozado.
7. Molido: En esta etapa se procede a realizar el molido de la carne del pollo.
8. Mezclado: Unas ves molido la carne del pollo lo ponemos a un bol y pasamos
a mezclar con lo demás ingredientes: quinoa luego el pimentón en trozos,
ajos molido, sal, pimienta, comino, huevo, mantequilla, galleta molida, cebolla
molida, glutamato, pimentón, sazonador .
9. Moldeado: En esta etapa procedemos a moldear las hamburguesas de pollo
y quínoa con relleno de queso, del diseño de nuestro agrado, (circulo,
cuadrado o de otros diseños de moldeado.
10. Pre- Cocción: Las hamburguesas de pollo y quínoa con relleno de queso, ya
moldeadas son sometidas a pre cocción de 10 min a T: 85º para inactivar
bacterias y enzimas, así como consolidar la forma del producto.
11. Enfriado: Después del tiempo transcurrido de la pre cocción las
hamburguesas son retiradas, por un reposo de 10 minutos y deben ser
enfriadas antes de ser envasadas.
12. Envasado y etiquetado: En esta etapa procedemos a introducir las
hamburguesas de pollo y quínoa con relleno de queso luego de ser enfriada,
colocamos dentro del taper de platico para ser etiquetado.
13. Almacenado: Una vez envasado y etiquetado el producto se procede a
colocar en congelación a –18°C para evitar que se deteriore.