PLATOS TÍPICOS DE PUNO

1. Pesque de Quinua

Ingredientes: quinua, leche fresca y queso.

Preparación: La quinua debe ser previamente lavada bien, sancocha la quinua hasta que esté bien
cocida de tal manera que no esté media cocida ni espesa, y luego batirla con una cuchara de madera
y añadir leche al gusto, mantequilla y queso y sal al gusto.

2. Chupe de Quinua

Ingredientes: Quinua, pescado, papas, verduras.

Preparación: Se prepara haciendo que la quinua se cueza en agua fría sin sal. Se añaden las
verduras. Poner todos los ingredientes en una olla de agua con sal, la cabeza y la espina dorsal del
pescado o marisco a cocinar.
Separar el caldo y añadir las verduras, las papas, la quinua y el pescado.

3. Chicharrón de Alpaca

Ingredientes: Alpaca, chuño, papa, maíz.

Preparación: Primero se cuece la carne de alpaca hasta que se consuma el agua, luego se dora con
la misma grasa. Se sirve con chuño, papa y maíz serrano tostado (cancha serrana). A veces se sirve
con salsa criolla.

4. Cancacho Puneño

Ingredientes: Cordero, vinagre, chile, papas, chuño blanco, etc.

Preparación: Macerar la carne desde el día anterior, en una combinación de vinagre, chile, ajo, limón,
comino y otras especias. Luego se asa el cordero.

El Cancacho es el plato obligatorio en fiestas y eventos especiales en la ciudad y gran parte de la

región. Se sirve con papas al horno, moraya (chuño blanco) con queso y ají o llamado como uchucuta.

5. Trucha Frita

Ingredientes: Trucha, papa, chuño, choclos.

Preparación: Este plato es fácil de preparar, usualmente acompañado con ensalada criolla y papas
fritas o sancochadas. La trucha es frita, se acompaña con papas, choclos y chuño sancochados o
también puede ser con papas fritas y arroz, en general se le agrega ensalada criolla como en muchas
comidas peruanas.

6.  Caldo de cabeza

Ingredientes: cabeza de cerdo o de cordero en trozos, cebolla, ajo, papas, chuño

Preparación: Para preparar este plato hay que poner a cocer una cabeza de cerdo o de cordero en
trozos. Luego agregarle la cebolla, el ajo, las papas peladas, el chuño negro o blanco.

Debe servirse con ají panca rojo, cebolla y aderezo de tomate, todos estos productos acompañan a
este plato.

7. Huatía

Ingredientes: papas, queso, aceitunas, etc.

Preparación: Se prepara en un horno de tierra, primero se hace un agujero y se colocan piedras que
se calientan a altas temperaturas a base de leña. Luego se colocan las papas, algunos prefieren
agregar camote, yuca, etc.

Al final, se entierra el horno para que se pueda cocinar. Terminado todo el proceso, se puede
degustar la deliciosa huatía elaborada con papas de la zona acompañadas de queso u otros como
aceitunas.