Licores

Juan Pablo Guerra Doria

Esteban Pérez Serna

Institución Educativa Federico Ozanam

Wilson De Jesús Cortes Londoño

Medellín- Antioquia

11-1

2022

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 Introducción

En el documento se apreciará información sobre el alcohol, como que es,

tipos de alcoholes, primarios, secundarios, terciarios, usos, etc.

¿Qué son los licores?

Son las bebidas hidroalcohólicas aromatizadas obtenidas por maceración,

infusión o destilación de diversas sustancias vegetales naturales, con
alcoholes destilados aromatizados, o por adiciones de extractos, esencias o
aromas autorizados, o por la combinación de ambos, coloreados o no, con
una generosa proporción de azúcar.

Teniendo un contenido alcohólico superior a los 15º llegando a superar los

50º centesimales, diferenciándose de los aguardientes por mayor o menor
contenido de azúcares.

Origen de los licores

Inicialmente los licores fueron elaborados en la edad media por físicos y

alquimistas como remedios medicinales, posiones amorosas, afrodisíacos y
cura problemas. La realidad era que no se detectaba su alto contenido
alcohólico y así permitía lograr propósitos poco habituales.
La producción de licores data desde tiempos antiguos. Los documentos
escritos se lo atribuyen a la época de Hippocrates quien decía que los
ancianos destilaban hierbas y plantas en particular por su propiedad de cura
de enfermedades o como tonificantes. Esto en parte era cierto, dado que,
hoy día, es reconocido que el kümmel o la menta ayudan a la digestión.

Tipos de alcoholes

Según la forma de elaboración:

 Aquellos con una sola hierba predominando en su sabor y aroma

 Los que están elaborados a partir de una sola fruta, por ende sabor y aroma.

 Los producidos a partir de mezclas de frutas y/o hierbas

A nivel de su producción, existen dos métodos principales. El primero, que

consiste en destilar todos los ingredientes al mismo tiempo, y luego siendo
esta destilación endulzada y algunas veces colorizada. O el segundo que
consiste en agregar las hierbas o frutas a la destilación base. Este segundo
método permite conservar el brillo, frescura y bouquet de los ingredientes; y
es logrado utilizando bases de brandy o cognac, resultando estos ser los de
mejor calidad.

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 Según la combinación alcohol/azúcar los licores pueden ser:

 Extra seco: hasta 12% de endulzantes.

 Seco: con 20-25% de alcohol y de 12-20% de azúcar.

 Dulce: con 25-30% de alcohol y 22-30% de azúcar.

 Fino: con 30-35% de alcohol y 40-60% de azúcar.

 Crema: con 35-40% de alcohol y 40-60% de azúcar.

También pueden clasificarse de acuerdo al número de sustancias aromáticas

y saborizantes que intervienen en su elaboración. Así pueden ser:

Simples: cuando se elaboran con una sola sustancia, aunque se utilicen

pequeñas cantidades de otras, para mejorar el sabor o potenciar el aroma.

Mixtos: son los que llevan, en distintas proporciones, pero con igual
importancia, varios ingredientes. Los licores más finos se preparan destilando
alcohol de alta graduación en el que se ha macerado un saborizante, o una
combinación de ellos y tratando el destilado con azúcar y generalmente, con
materias colorantes.

Principales licores destilados:

 Whisky

 Vodka

 Tequila

 Ron

 Ginebra

 Pisco

 Orujo

 Brandy

 Coñac

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 Licores fortificados:

 Vino generoso

 Oporto

 Jerez

 Madeira

 Marsala

 Manzanilla

 Palomino

 Banyuls francés

Usos útiles. Los licores son principalmente utilizados en la cocina, a la hora

de preparar algún plato con algún tipo de sabor especifico, los cocineros o
chefs le agregan cierto licor para darle sabor, color a la carne o al plato.
Como también los usan para la preparación de salsas.

¿Qué tipo de compuesto químico contienen los licores?

El etanol, también llamado alcohol etílico, es un compuesto

químico orgánico alifático con un grupo funcional hidroxilo, formando parte de
la familia de los alcoholes, de fórmula empírica C 2H6O. Su fórmula química
semidesarrollada es CH3-CH2-OH, y peso molecular de 46.0684. Es
un alcohol que en condiciones normales de presión y temperatura se
presenta como un líquido incoloro, con un olor etéreo muy penetrante, similar
al ácido acético (aunque no es desagradable) y es muy inflamable. Tiene una
temperatura de ebullición de 78.4 °C. Miscible en agua en cualquier
proporción, la concentración de 96 % en peso forma una mezcla azeotrópica.

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 Beneficios para la salud.

El consumo moderado de alcohol puede proporcionar algunos beneficios

para la salud, como los siguientes:

 Reducir el riesgo de padecer una enfermedad cardíaca y morir a causa de

ella.

 Posiblemente reducir el riesgo de apoplejía isquémica (cuando las arterias

que van al cerebro se estrechan o se bloquean, lo que causa una severa
reducción del flujo sanguíneo).

 Posiblemente reducir el riesgo de diabetes.

 Piel con aspecto más saludable

 Mejor calidad de sueño

 Pérdida de peso

 Mejora la salud mental y el humor

 Sistema inmune fortalecido

 Menor riesgo de padecer cáncer

Sin embargo, comer una dieta saludable y estar físicamente activo tiene
muchos más beneficios para la salud y son medidas que se han estudiado
más extensamente.
Ten en cuenta que incluso el consumo moderado de alcohol no está exento
de riesgos. Por ejemplo, incluso los bebedores ligeros (aquellos que no
toman más de un trago al día) tienen un riesgo mayor minúsculo, pero real,
de padecer algunos tipos de cáncer, como el cáncer esofágico. Y beber y
conducir nunca es una buena idea.

Riesgos para la salud.

Aunque el consumo moderado de alcohol puede ofrecer algunos beneficios

para la salud, el consumo excesivo de alcohol (incluido el consumo
compulsivo) no tiene beneficios para la salud.

El consumo de alcohol en exceso o de alto riesgo se define como más de

tres bebidas en cualquier día o más de siete bebidas a la semana para las
mujeres y los hombres mayores de 65 años, y más de cuatro bebidas en
cualquier día o más de 14 bebidas a la semana para los hombres de 65 años
o menos.

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 El consumo excesivo de alcohol puede aumentar el riesgo de tener
problemas de salud graves, que incluyen:

 Ciertos cánceres, incluido el cáncer de mama y el cáncer de boca, garganta,

esófago e hígado

 Pancreatitis

 Muerte súbita si ya se tiene una enfermedad cardiovascular

 Daño al músculo cardíaco (miocardiopatía alcohólica) que lleva a la

insuficiencia cardíaca

 Accidente cerebrovascular

 Presión arterial alta

 Enfermedad del hígado

 Suicidio

 Lesión grave o muerte accidental

 Daño cerebral y otros problemas en un feto

 Síndrome de abstinencia del alcohol

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 Cuando evitar el alcohol.

En ciertas situaciones, los riesgos del alcohol pueden ser mayores que los
posibles beneficios para la salud. Por ejemplo, consulta con tu médico acerca
de beber si:

 Estás embarazada o tratando de quedar embarazada.

 Te diagnosticaron alcoholismo o adicción al alcohol, o tienes importantes

antecedentes familiares de alcoholismo.

 Tuviste un accidente cerebrovascular hemorrágico (cuando un vaso

sanguíneo en el cerebro tiene filtraciones o roturas).

 Tienes una enfermedad hepática o pancreática.

 Tienes insuficiencia cardíaca o te han dicho que tienes un corazón débil.

 Tomas medicamentos recetados o de venta libre que pueden interactuar con

el alcohol.

¿Cuál es la bebida alcohólica más sana?

Los expertos coinciden en cuál es la bebida alcohólica más saludable:

el vino tinto. Gracias a su proceso de elaboración y a las propiedades
intrínsecas de la uva, el vino tinto cuenta con una serie de propiedades que
pueden beneficiarnos.

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 ¿Cuál es la bebida alcohólica con
más porcentaje de alcohol?

 El vodka Spyritus, de origen polaco,

contiene un 96 por ciento de etanol.
Se recomienda consumir en cócteles y
acompañado de viandas típicas
polacas, como el pescado en
salazón. 

 El Cocoroco es un aguardiente
destilado de la caña de azúcar que también
contiene un 96 por ciento de alcohol y que se
fabrica en Bolivia. 

 Estados Unidos es la cuna

del Everclear 190. Se trata de un alcohol de grano
inodoro, incoloro e insípido que está pensado
como base para crear otros licores. Su graduación
es del 95 por
ciento.